LAPORAN HASIL PRAKTIKUM GIZI KULINER

“Masakan Indonesia Barat (Lawar Daging Dan Bubur Manado)”

DOSEN PEMBIMBING

Sri Darningsih, S.Pd, M.Si.

Oleh:

Anisa Fadila Sari Lubis

Morin Harmi Zuleka

SARAJANA TERAPAN GIZI & DIETETIK 1B

POLTEKKES KEMENKES RI PADANG

TAHUN PELAJARAN 2020/2021

1. Lawar Daging : Anisa fadila sari lubis

 Alat
1. Wajan
2. Pisau
3. Talenan
4. Ulekan

 Bahan
1. Daging sapi 200 gr
2. Minyak goreng 1 sdm
3. Kacang tanah 25 gr
4. Kelapa parut 200 gr

 Bumbu
1. ½ sdm cuka
2. Bawang merah 5 buah
3. Bawang putih 4 buah
4. Cabe merah 8 buah
5. Ketumbar ½ sdm
6. Jintan ½ sdm
7. Jahe ¼ jari
8. Jeruk nipis 2 buah
9. Garam 1 sdm

 Langkah-langkah
1. Daging dicuci, potong ukuran 2x2 cm
2. Bawang merah, bawang putih dan cabe digiling halus
3. Kacang tanah di goreng dan kelapa parut digongseng
4. Bumbu lain digiling halus, asam
5. Bumbu ditumis, masukkan daging tambah sedikit air, masak sampai lunak
 6. Masukkan kacang tanah, kelapa parut yang telah digongseng,asam,kemudian masak
sampai kering dan terbit minyak

 Tempat penyajian : Piring Oval

 Nilai Gizi: 2 porsi

Bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Daging sapi 100 207 55 9 0
Kacang tanah 25 131,25 6,98 10,68 4,35
Minyak goreng 5 45,1 - 50 -
Total 383,35 61,98 69,68 4,35

Hasil Praktek :

2. Bubur Manado : Morin harmi zuleka

 Alat
1. Pisau
2. Blender
3. Talenan
4. Wajan

 Bahan

1. Beras 180 gr
2. Ikan asin 5 gr
3. Jagung 100 gr
4. Ubi kuning 150 gr
5. Bayam 70 gr
6. Kemangi 10 gr
7. Cabemerah 55 gr
8. Tomat 85 gr
9. Bawan gputih 2 siung
10. Air 800 ml

 Bumbu

1. Kaldu jamur 4 sdt

2. Garam 3 sdt
3. Terasi 3 gr

 Langkah-langkah

1. Tuangka beras kedalam panic lalu tambah air 800 ml

2. Masak dengan api sedang

3. Tambahkan ubi kuning dan jagung yang sudah di pipil,lalu tunggu hingga mendidih

4. Tunggu nasi,ubi kuning dan jagung sedikit lunak

 5. Tambahkan kaldu jamur dan garam

6. Aduk-aduk sambil tekan ubi kuning hingga hancur

7. Setelah semua lunak masukkan sayur bayam

8. Aduk hingga sayur tercampur rata dengan bubur

9. Lalu masukkan daun kemangi dan aduk sebentar saja

10. Setelah bubur tercampur rata,matikan kompor dan tunggu bubur sedikit dingin

Cara membuat sambal :

1. Blender cabemerah,bawangputih,tomatdanterasi

2. Setelah halus goring cabe hingga matang

3. Bubur siap disajikan dengan sambal dan juga ditambahkan ikan asin goreng

 Tempat penyajian : Mangkok Sayur

11. Nilai Gizi: 2 porsi

Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

(kal) (gr) (gr) (gr)

Beras 180 gr 643 15,12 3,06 139
Ikanasin 5 gr 15 0,855 1,015 0,565
Jagung 100 gr 366 9,8 7,3 69,1
Ubi 150 gr 178,5 0,75 0,6 37,65
kuning
Bayam 70 gr 11,2 0,63 0,28 2,03
Cabe 55 gr 201,8 9 3,41 33,99
merah 5
Tomat 85 gr 20,4 1,105 0,425 4
Bawang 5 gr 5,6 0,225 0,01 1,155
 putih
TOTAL 1442 37,485 25,23 287,49

Hasil Praktek :