JOBSHEET PRAKTIKUM

KULINER DAN GIZI

PRODI S1 GIZI - FT

KULINER DAN GIZI

SUSUNAN MENU BALITA

Disusun Oleh:

Kelompok 1
Audyna Riska 5203540015
Nadya Anggi Damayanti 5203540001
Salsadiva Zahwa Andiny 5203540007
Siti Hafsah 5203240007
Lita Asanti 5201240005
Melly Khairunnisa Aqilla 5201240002
Mery Jesiska 5201240004

Dosen Pangampu:
Dr. Erli Mutiara, M.Si
Caca Pratiwi, S.TP, M. Si

Mata Kuliah:
Kuliner dan Gizi

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
MEDAN
MEI 2023
 LAPORAN PRAKTEK

1. Hari, Tanggal : Kamis, 25 Mei 2023

2. Perhitungan Kebutuhan Gizi Balita Laki-laki (Usia 4 Tahun) Berdasarkan AKG
● Energi = 1400 kkal x 3 = 4.200 kkal
● Karbohidrat = 200 gram x 3 = 600 gram
● Lemak = 50 gram x 3 = 150 gram
● Protein = 25 gram x 3 = 75 gram
3. Susunan Menu
- Makan pagi :
• Bubur ikan brokoli
- Selingan pagi :
• Pudding buah kiwi
- Makan siang :
• Nasi
• Ikan saus tomat
• Tempe goreng
• Tumis sosis dan sayur
• Bola-bola daging
• Buah pepaya
- Selingan sore :
• Kue talam pandan
- Makan malam :
• Nasi
• Chicken drumstick
• Soup ministrone
• Buah pisang
4. Teknik Memasak : Sauteing, steaming, boiling, frying
5. Jenis Bumbu : Bumbu putih, bumbu merah
6. Garnish : Tomat, selada, timun, paterseli
7. Resep :
Makan Pagi
• Bubur Ikan Brokoli
 Bahan:
- Beras 15 gr
- Ikan kembung 20 gr
- Brokoli 10 gr
- Garam 0,5 gr

Cara Membuat:
- Fillet ikan kembung, kemudian cuci bersih
- Rebus sebentar ikan kemudian potong potong
- Potong kecil kecil brokoli kemudian rebus sebentar
- Rebus beras didalam panci
- Kemudian tambahkan brokoli dan ikan
- Masukkan garam dan lada
- Cek rasa, kemudian hidangkan.

Kandungan Gizi
Kadar Zat Gizi
Bahan Berat
Menu Energi Protein Lemak Karbohidrat
Makanan (gr)
(kkal) (gr) (gr) (gr)
Bubur nasi 50 46,4 0,6 0,1 11
Bubur
Ikan kembung 20 59 3,6 0,4 0
Ikan
Brokoli 10 2,3 0,2 0 0,2
Brokoli
Garam 0,5 0 0 0 0
Total 107,7 4,4 0,5 11,2
Total untuk 3 Porsi 323,1 13,2 1,5 33,6

Daftar Belanja Makan Pagi

Berat Harga Jumlah
Menu Bahan Makanan Satuan
(gr) Satuan (Rp) Harga (Rp)
Beras 15 1 kg 13.000 195
Bubur
Ikan kembung 20 1 kg 40.000 800
Ikan
Brokoli 10 300 gr 7.000 233
Brokoli
Garam 0,5 100 gr 2.000 10
Total 62.000 1.238

Selingan Pagi
• Puding Buah Kiwi
Bahan:
- Bubuk agar-agar atau jelly 3 gr
- Buah kiwi 20 gr
- Air 100 ml

Cara Membuat:
- Campurkan bubuk agar-agar dengan air, aduk rata
- Lalu, masak diatas api sedang hingga mendidih
- Susun buah kiwi yang sudah dipotong kedalam cetakan
 - Siram atau masukkan agar-agar yang sudah mendidih ke dalam cetakan
- Tunggu hingga agar-agar mengeras atau bisa dengan memasukkan kedalam
kulkas

Kandungan Gizi
Kadar Zat Gizi
Bahan Berat
Menu Energi Protein Lemak Karbohidrat
Makanan (gr)
(kkal) (gr) (gr) (gr)
Puding Puding buah
50 55,4 0,5 1,6 8,7
kiwi
Total 55,4 0,5 1,6 8,7
Total untuk 3 Porsi 166,2 1,5 4,8 26,1

Daftar Belanja Makan Pagi

Berat Harga Jumlah
Menu Bahan Makanan Satuan
(gr) Satuan (Rp) Harga (Rp)
Bubuk agar-agar 3 7 gr 4.000 1.714
Puding
Kiwi 20 230 gr 24.500 2.130
Total 28.500 3.844

Makan Siang
• Nasi
Bahan:
- Beras 20 gr

Cara Membuat:
- Cuci beras sampai bersih. Sebelum dicuci, akan lebih baik jika Anda menyortir
beras terlebih dahulu untuk membuang batu kecil, gabah, atau kotoran lainnya
yang terselip di antara bulir beras.
- Setelah dirasa bersih, masukkan beras ke dalam panci. Selanjutnya, masukkan air
bersih hingga satu ruas jari telunjuk di atas permukaan beras.
- Masukkan panci ke dalam rice cooker. Pencet tombol 'cook' atau masak pada rice
cooker. Lalu tunggu nasi matang. Biasanya, memasak nasi di rice cooker
memakan waktu sekitar 30 menit.

Kandungan Gizi
Kadar Zat Gizi
Bahan Berat
Menu Energi Protein Lemak Karbohidrat
Makanan (gr)
(kkal) (gr) (gr) (gr)
Nasi nasi putih 50 65 0,2 0,1 30,3
Total 65 0,2 0,1 30,3
Total untuk 3 Porsi 195 0,6 0,3 90,9

• Ikan Saus Tomat

 Bahan:
- Ikan gembung 40 gr
- Cabe merah 5 gr
- Cabe rawit 5 gr
- Saus tomat 10 gr
- Bombay 5 gr
- Jahe 3 gr
- Bawang putih 5 gr
- Merica 0,5 gr
- Garam 1 gr
- Gula 1 gr

Cara Membuat:
- Goreng ikan kembung sampai matang, angkat dan tiriskan
- Panaskan sedikit minyak, tumis bawang bombay dan bumbu halus sampai harum
- Kemudian berikan saus tomat, gula, garam
- Masukkan ikan goreng sampai tercampur rata, angkat dan sajikan

Kandungan Gizi
Kadar Zat Gizi
Bahan Berat
Menu Energi Protein Lemak Karbohidrat
Makanan (gr)
(kkal) (gr) (gr) (gr)
Ikan ikan kembung 40 44,8 2,6 0,9 0
sauce cabe merah 5 1,4 0,1 0 0,3
tomat cabe rawit 5 15,9 0,6 0,9 2,8
Saus tomat 10 7,8 0,2 0,5 1,7
Bombay 5 1,4 0,1 0 0,2
Jahe 3 2 0,1 0 0,5
Bawang putih 5 4,4 0,1 0 1
Merica 0.5 1,6 0,1 0,1 0,3
Gula pasir 1 3,9 0 0 1
Garam 1 0 0 0 0
Total 83,2 3,9 2,4 7,8
Total untuk 3 Porsi 249,6 11,7 7,2 23,4

• Tempe Goreng
Bahan:
- Tempe
- Tepung terigu
- Minyak goreng

Cara Membuat:
- Potong-potong tempe menjadi persegi
- Kemudian panaskan minyak
- Ambil tepung terigu beri sedikit air aduk rata
- Masukkan tempe sampai berbalur tepung
- Goreng tempe hingga matang, angkat dan tiriskan
 Kandungan Gizi
Kadar Zat Gizi
Bahan Berat
Menu Energi Protein Lemak Karbohidrat
Makanan (gr)
(kkal) (gr) (gr) (gr)
Tempe Tempe
40 134,8 2,6 9,5 6,8
goreng goreng
Total 134,8 2,6 9,5 6,8
Total untuk 3 Porsi 404,4 7,8 28,5 20,4

• Tumis Sosis + Sayur

Bahan:
- Sosis 10 gr
- Sawi hijau 5 gr
- Kembang kol 10 gr
- Bola bola daging sapi 50 gr

Cara Membuat:
- Potong potong sosis
- Bersihkan sawi hijau dan kembang kol lalu dipotong-potong
- Tumis bawang putih, masukkan kembang kol
- Setengah matang, masukkan sawi dan sosis
- Tambahkan garam
- Sajikan
Kandungan Gizi
Kadar Zat Gizi
Bahan Berat
Menu Energi Protein Lemak Karbohidrat
Makanan (gr)
(kkal) (gr) (gr) (gr)
Tumis Sosis 10 28,5 1,2 2,7 0
sosis + sawi hijau 5 0,8 0,1 0 0,1
sayur kembang kool 10 2,5 0,1 0 0,5
Total 31,8 1,4 2,7 0,6
Total untuk 3 Porsi 95,4 4,2 8,1 1,8

• Bola – bola Daging Sapi

Bahan :
− Daging sapi 35 gr
− Telur ayam 1 butir
− Tepung terigu 10 gr
− Garam dan Lada
− Margarine 5 gr

Cara Membuat :
− Letakkan daging cincang dalam wadah, tambahkan telur, lada dan garam
− Bentuk adonan menjadi bulat bulat
 − Lapisi masing masing bola bola dengan tepung terigu
− Panaskan margarin di pan kemudian masak daging hingga matang
− Hidangkan

Kandungan Gizi
Kadar Zat Gizi
Menu Berat
Energi Protein Lemak Karbohidrat
(gr)
(kkal) (gr) (gr) (gr)
Bola – bola daging 50 185 0,8 8,9 0,1
Total untuk 3 Porsi 555 2,4 26,7 0,3

• Buah Pepaya
Kandungan Gizi
Kadar Zat Gizi
Bahan Berat
Menu Energi Protein Lemak Karbohidrat
Makanan (gr)
(kkal) (gr) (gr) (gr)
Buah Pepaya 100 39 0,6 0,1 9,8
Total untuk 3 Porsi 117 1,8 0,3 29,4

Daftar Belanja Makan Siang

Berat Harga Jumlah
Menu Bahan Makanan Satuan
(gr) Satuan (Rp) Harga (Rp)
Nasi Beras 20 1 kg 13.000 260
Ikan ikan kembung 40 1 kg 40.000 1.600
sauce cabe merah 5 1 kg 27.000 135
tomat cabe rawit 5 1 kg 31.000 155
Saus tomat 10 340 gr 11.000 324
Bombay 5 100 gr 3.000 150
Jahe 3 100 gr 5.000 150
Bawang putih 5 1 kg 23.000 115
Merica 0.5 2,5 gr 1.000 200
Gula pasir 1 1 kg 13.000 13
Garam 1 100 gr 2.000 20
Tempe Tempe 20 100 gr 2.500 2.500
goreng Tepung Terigu 80 80 gr 3.000 3.000
Tumis Sosis 10 gr 200 gr 13.500 675
Sosis Sawi Hijau 50 30 gr 7.000 7.000
Sayur Kembang Kol 50 50 gr 5.000 5.000
Bola- Daging sapi 200 200 gr 30.000 30.000
bola Telur 60 gr 60 gr 2.000 2.000
Daging Tepung terigu 50 50 gr 5.000 5.000
Sapi Garam 0,5 100 gr 2.000 10
Lada 1 2,5 1.000 400
Margarin 200 200 gr 7.000 7.000
Buah Pepaya 100 200 gr 5.000 5.000
 Total 252.000 70.707

Selingan Sore
• Kue Talam Pandan
Bahan :
- Santan 15 ml
- Tepung Beras 20 gr
- Tepung Tapioka 15 gr
- Gula Pasir 5 gr
- Pasta Pandan

Cara Membuat :
1. Buat dua adonan, adonan pertama santan, tep beras, tep tapioca, gula dan pasta
pandan. Sedangkan adonan kedua, santan, tep beras, tepung tapioca
2. Panaskan dandang kukusan
3. Alasi minyak pada cetakan, tuang adonan pertama kemudian kukus 10 menit
4. Kemudian tuang adonan kedua dan kukus 15 menit
5. Tunggu sampai dingin lalu keluakan kue pada cetakan
6. Hidangkan.

Kandungan Gizi
Kadar Zat Gizi
Berat
Menu Energi Protein Lemak Karbohidrat
(gr)
(kkal) (gr) (gr) (gr)
Kue Talam 50 gr 201,5 1,8 5,4 29,1
Total 3 porsi 504,5 5,4 16,2 87,3

Daftar Belanja Selingan Sore

Berat Harga Jumlah
Menu Bahan Makanan Satuan
(gr) Satuan (Rp) Harga (Rp)
Santan 15 ml 200 ml 8.000 600
Kue Tepung beras 20 1 kg 10.500 210
talam Tepung tapioca 15 1 kg 25.000 375
Gula pasir 5 1 kg 12.000 60
Total 55.500 1245

Makan Malam
• Nasi
Bahan:
- Beras 20 gr

Cara Membuat:
 - Cuci beras sampai bersih. Sebelum dicuci, akan lebih baik jika Anda menyortir
beras terlebih dahulu untuk membuang batu kecil, gabah, atau kotoran lainnya
yang terselip di antara bulir beras.
- Setelah dirasa bersih, masukkan beras ke dalam panci. Selanjutnya, masukkan air
bersih hingga satu ruas jari telunjuk di atas permukaan beras.
- Masukkan panci ke dalam rice cooker. Pencet tombol 'cook' atau masak pada rice
cooker. Lalu tunggu nasi matang. Biasanya, memasak nasi di rice cooker
memakan waktu sekitar 30 menit.

Kandungan Gizi
Kadar Zat Gizi
Bahan Berat
Menu Energi Protein Lemak Karbohidrat
Makanan (gr)
(kkal) (gr) (gr) (gr)
Nasi nasi putih 50 65 0,2 0,1 30,3
Total 65 0,2 0,1 30,3
Total untuk 3 Porsi 195 0,6 0,3 90,9

• Chicken Drumstick
Bahan:
- Ayam 40 gr
- bawang putih 5 gr
- tepung terigu 5 gr
- tepung tapioka 5 gr
- Merica 0.5 gr
- Garam 0.5 gr
- telur ayam 60 gr

Cara Membuat:
- Cuci ayam hingga bersih, potong menjadi dua bagian
- Kuliti tulangnya kea rah atas jangan sampai lepas dari tulangnya
- Kocok telur beri bawang putih, garam dan merica aduk rata dan masukkan ayam
untuk di marinasi selama 10 menit.
- Masukkan ayam ke tepung terigu dan tapioka, aduk rata
- Masukkan ayam ke dalam kulkas selama 10 menit
- Goreng hingga ayam matang, angkat, lalu tiriskan dan sajikan
Kandungan Gizi
Kadar Zat Gizi
Bahan Berat
Menu Energi Protein Lemak Karbohidrat
Makanan (gr)
(kkal) (gr) (gr) (gr)
Chicken Ayam 40 114 3,8 8,6 0
drumstic bawang putih 5 4,4 0,1 0 1
k tepung terigu 5 18,2 0,5 0,1 3,8
tepung
5 19 0 0 11,6
tapioka
Merica 0.5 1,6 0,1 0,1 0,3
Garam 0.5 0 0 0 0
telur ayam 60 93,1 0,6 7,4 0,7
 Total 250,3 5,1 16,2 17,4
Total untuk 3 Porsi 750,9 15,3 48,6 52,2

• Soup Ministrone
Bahan:
- Pasta 30 gr
- Bombay 5 gr
- Seledri 3 gr
- Tomato paste 5 gr
- Kentang 5 gr
- Garam 0.5 gr
- Merica 3 gr

Cara Membuat:
- Rebus pasta hingga matang
- Tumis bawang Bombay
- Masukkan pasta tomat, kentang, dan pasta. Tambahkan air
- Tambahkan garam dan merica
- Taburi seledri
- Hidangkan

Kandungan Gizi
Kadar Zat Gizi
Bahan Berat
Menu Energi Protein Lemak Karbohidrat
Makanan (gr)
(kkal) (gr) (gr) (gr)
Soup Pasta 30 64,2 0,9 2,4 7,5
ministro Bombay 5 1,4 0,1 0 0,2
ne Seledri 3 0,4 0 0 0,1
Tomato paste 5 3,7 0,2 0 0,6
Kentang 5 4,6 0,1 0 1,1
Garam 0.5 0 0 0 0
Merica 3 9,8 0,4 0,4 1,7
Total 84,1 1,7 2,8 11,2
Total untuk 3 Porsi 252,3 5,1 8,4 33,6

• Buah Pisang
Kandungan Gizi
Kadar Zat Gizi
Bahan Berat
Menu Energi Protein Lemak Karbohidrat
Makanan (gr)
(kkal) (gr) (gr) (gr)
Buah pisang
100 92 1 0,5 33,4
ambon
Total untuk 3 Porsi 276 3 1,5 100,2

Daftar Belanja Makan Malam

Menu Bahan Berat Satuan Harga Jumlah
 Makanan (gr) Satuan Harga (Rp)
(Rp)
Nasi Beras 20 1 kg 13.000 260
Chicken Ayam 40 500 gr 20.000 1.600
drumstick bawang putih 5 250 gr 9.000 180
tepung terigu 5 500 gr 8.000 80
tepung tapioka 5 100 gr 2.000 2.000
Merica 0.5 2,5 gr 1.000 200
Garam 0.5 100 gr 2.000 10
telur ayam 60 60 gr 2.000 2.000
Soup Pasta 30 225 gr 9.500 9.500
ministrone Bombay 5 100 gr 3.000 150
Seledri 3 20 gr 1.500 225
Tomato paste 5 340 gr 11.000 162
Kentang 5 1 kg 15.000 75
Garam 0.5 100 gr 2.000 10
Merica 3 2,5 gr 1.000 1.200
Buah pisang barangan 100 800 gr 12.000 1.500
Total 112.00 19.152

8. Nilai Gizi Balita Sehari (untuk 3 porsi)

Energi Protein Lemak Karbohidrat
Kandungan Gizi
(kkal) (gr) (gr) (gr)
Makan Pagi 323,1 13,2 1,5 33,6
Selingan Pagi 166,2 1,5 4,8 26,1
Makan Siang 1616,4 28,5 71,1 166,2
Selingan Sore 201,5 29,1 5,4 1,8
Makan Malam 1474,2 24 58,8 276,9
TOTAL KEBUTUHAN 4200 75 150 600

9. Daftar Peralatan
No. Nama Alat Jumlah
1. Piring 15 buah
2. Pisau 4 buah
3. Alat pengukur 2 buah
4. Mangkok 3 buah
5. Wajan/teflon 3 buah
6. Sendok 4 buah
7. Spatula/sutil 2 buah
8. Pengukus 1 buah
9. Blender 1 buah
10. Saringan/peniris minyak 2 buah
10. Uraian Tugas
No. Tugas Penanggung Jawab
1. Belanja Seluruh anggota kelompok
2. Meminjam dan mengembalikan peralatan Siti Hafsah
3. Mengolah
Bubur ikan brokoli Audyna Riska Agustini Siregar
Puding buah Siti Hafsah
Nasi Mery Jesiska
Ikan saus tomat Salsadiva Zahwa Andiny
Tempe goreng Lita Asanti
Tumis sosis + sayuran Lita Asanti
Kue talam Melly Khairunisa
Chicken drumstick Nadya Anggi Damayanti
Soup ministrone Mery Jesiska
Buah Semua anggota kelompok
4. Menata hidangan Semua anggota kelompok
5. Menghidang Semua anggota kelompok
6. Membersihkan peralatan Semua anggota kelompok
7. Berkemas Semua anggota kelompok

11. Langkah Kerja

No. Urutan Kerja Waktu (menit)
1. Inventaris peralatan memasak dan menghidang 10
2. Membersihkan peralatan 10
3. Mengambil bahan 5
4. Membersihkan bahan 10
5. Mengolah 60
6. Menata hidangan 15
7. Menghidang 30
8. Membersihkan peralatan 20
9. Mengembalikan peralatan 10
10. Berkemas 10
Total Waktu 180

12. Format Penilaian Praktek

Nilai yang
Kegiatan Nilai Tertinggi Keterangan
dicapai
1. Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tertulis 10
b. Perencanaan bahan 6
c. Perencanaan alat 4
2. Proses 25
a. Teknik pengolahan 12
b. Efisiensi kerja 6
c. Kebersihan 4
d. Keselamatan kerja 3
3. Hasil 20
a. Bentuk 10
b. Warna 6
c. Rasa 4
4. Penyajian 20
a. Keserasian 10
b. Kreasi 10
5. Berkemas 15
a. Kebersihan 10
b. Inventarisasi 5
Jumlah 100

13. Kartu Menu