TUGAS MSPM LANJUT

TUGAS 1 MENYUSUN RESEP DAN HARGA

“ SAYUR CAPCAY ”

Dosen Pengampu : Ibu Rofiqoh, SKM, M.Kes

Disusun oleh:

NI KOMANG A. SENIARI

(P00313019019)

PRODI D-IV GIZI TINGKAT II A

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KENDARI

PROGRAM STUDI D-IV GIZI

TAHUN 2021
1. Buat Resep dengan gambar bahan warna, bahan, dan cara masak

 Resep sayur CapCay

 Jumlah porsi 3 porsi

 Waktu memasak 30 menit

 Bahan-bahan
 ½ buah kol
 1 buah wortel
 1 buah ketimun
 1 buah tomat
 1 bungkus bakso isi 5 biji (sesuai selera)
 2 buah cabai merah (sesuai selera)
 2 buah cabai hijau (sesuai selera)
 1 buah cabai rawit (sesuai selera)
 2 butir besar bawang merah
 1 butir besar bawang putih
 Secukupnya minyak goreng, air, kaldu bubuk, cuka, bawang goreng
 Cara Membuat

1. Cuci bersih sayuran

2. Potong-potong bahan sesuai selera

3. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih. Kemudian tambahkan
cabai
4. Masukan bakso ikan dan tambahkan sedikit air.

5. Masukkan kol, tomat, ketimun, dan wortel

6. Masukkan kaldu bubuk, sedikit cuka, garam, Aduk rata, tunggu hingga sayur layu
 7. Taburkan bawang goreng dan Capcay Siap disajikan

Sumber Menu :Niken Ayu Larasati. 26 Januari 2021. https://cookpad.com/id/resep/14485424-

tumis-sayur-capcay-kearifan-lokal-mudah murah?via=search&search_term=cap%20cay
%20tumis

2. Hitung Nilai Gizinya

kebutuhan zat gizi

WAKT BERA
MENU BAHAN ENERG PROTEI LEMA KH
U T
I N K
GR GR GR GR
116. 5. 0.
  Capcay kol putih 400 0 6 8 21.2
28. 0. 0.
    wortel 100 0 7 5 6.3
8. 0. 0.
    timun 100 0 2 2 1.4
24. 1. 0.
    tomat 100 0 3 5 4.7
428. 45. 4.
    bakso ikan 400 0 1 9 46.9
minyak 44. 5.
    goreng 5 2 - 0 0.0
648. 52. 11.
sub total 2 9 9 80.5
 3. Hitung Kebutuhan Bahan Makanan dan Harga

A. CapCay B ID Resep No. MT -1

C Besar Porsi : …….. gr

D. Hasil : 3 porsi

E F   G H I J K
Bahan Sisa % BDD EP AP Harga Satuan Konversi Biaya
%
            Ukuran bahan
kol putih 25 75 300 gr 400 gr Rp. 12.000/kg 0.4 Rp4,800
Wortel 20 80 80 gr 100 gr Rp.6.500/kg 0.1 Rp650,-
Ketimun 45 55 55 gr 100 gr Rp. 5.000/kg 0.1 Rp500,-
Tomat   100 100 gr 100 gr Rp.7.000/kg 0.1 Rp700,-
bakso   400 400 gr 400 gr Rp.10.000/ kg 0.4 Rp4,000,-
ikan
cabai 5 85 31 gr 2 Rp 59.000/kg 0.036 Rp2,124
merah buah(36gr
besar )
cabai 6 82 30 gr 2 buah (36 Rp. 30.000/ 0.036 Rp1,080,-
hijau gr) kg
cabai 0,5 85 2,5 gr 1 buah (3 Rp.72.000/kg 0.003 Rp216,-
rawit gr)
bawang 1 90 11 gr 2 siung Rp.30.000/ kg 0.012 Rp360,-
merah (12 gr)
bawang 1 88 5 gr 1 siung (6 Rp.25.000/kg 0.006 Rp 150,-
putih gr)
Air Factor Q           Factor Q
Garam       1 sdt     Factor Q
kaldu     1/2 sdt     Factor Q
bubuk
Cuka   100 1/2 sdt 1/2 sdt Rp.6.000/botol 0.02 Rp. 120
minyak   100 1 sdm 1 sdm Rp.12.000/kg 0.005 Rp. 60
goreng
  L Sub Total Rp14.760
J. Konversi ukuran :
kol putih 1/2 kg  400 /1000 = 0,4 M Q factor 1 % X 0,01
Wortel : 100 gr= 100gr  100/1000 = 0,1 N Sub Total perkalian Rp.147,6
ketimun : 100gr = 100 gr  100/ 1000 = 0,1        
tomat : 100gr = 100gr  100/ 1000 = 0,1 O Subtotal biaya bahan Rp.14.907,6
 makanan per resep
bakso ikan : 400gr = 400 gr  400/ 1000= 0,4 P Biaya bahan makanan perporsi Rp. 4.969,2
cabai merah : 2 buah = 36 gr  36/1000 = 0,36 Q Biaya tambahan 0
cabai hijau : 2 buah = 36 gr  36/1000 = 0,36 R Total biaya /porsi Rp. + 0 Rp. 4.969,2
cabai rawit : 1 buah = 3 gr  3/1000 = 0,003        
bawang merah : 2 siung = 12 gr  12/1000 =        
0,012
bawang putih : 1 siung = 6 gr  6/1000 =        
0,006
cuka : 1/2 sdt = 2 cc gr  2/100 = 0,02        
M. goreng : 1 sdm = 5 gr  5/1000=0,005 S Persen biaya bahan makanan 0,4 ( 40
%)
  T Harga Pendahuluan Rp.5248,-
  Rp. 2099,20 : 0,40
  U Harga Penyesuaian Rp. 6000,-
  V Persen biaya bahan makanan 0.349
  Harga penyesuaian -34.90%