TUGAS SPMI

Dosen Pengampu : Dhini, M, Kes

Disusun Oleh :
Laila Noorhasanah
PO6231322178

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

DIREKTORAT JENDERAL TENAGA KESEHATAN
POLITEKNIK KESEHATAN KOTA PALANGKA RAYA
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI
TAHUN 2024
Lokasi dana yang tersedia Rp.15.000
Institusi : Non komersial
Tenaga pemasak adalah mahasiswa/i D-III Gizi
Total konsumen : 38 orang
1. Macam Menu : Standar
2. Siklus Menu : 10 Hari
3. Periode : 1 Bulan
4. Menu Makanan : Makan Siang
5. Besar Porsi (Penukar) :

Pola Menu Besar Porsi

Makanan Pokok 2P
Lauk Hewani 1P
Lauk Nabati 1P
Buah ½P
Sayur ½P

6. Master Menu

I II III IV V VI VII VII IX X

Nasi Nasi putih Nasi putih Nasi goreng Nasi uduk Nasi putih Ketupat Nasi putih Nasi putih Nasi putih
kuning
Ayam Ayam Sapi Ayam Ayam Ayam Sapi Ayam Ayam Udang
Tempe Tahu Tahu Tahu Tahu Tahu Tahu Tempe Tahu Tahu
Buncis Sawi p Timun Timun Timun Buncis Wortel Timun Brokoli Wortel
Pisang Apel Semangka Melon Semangka Pisang Apel Pisang Apel Semangka
7. Standar Makan

NO Master Gol. BM URT/Penukar BDD BB BK Energi Protein Lemak KH Harga Harga

Menu I (%) (g) (g) (Kkal) (g) (g) (g) Satuan/Kg
1 Nasi kuning M pokok 1,5 gls/2P 100 200 200 350 8 - 80 20.000 4.000
2 Ayam Lauk h 1 ptg sdg 58 40 69 50 7 2 - 50.000 2.000
3 Tempe Nabati 2 ptg sdg 100 50 50 75 5 5 7 9.000 450
4 Buncis Sayur Set gls 1/2P 90 50 56 12,5 0,5 - 2,5 20.000 1000
5 Pisang Buat 1 bh kcl 75 25 33 25 - - 6 10.000 250
Nilai Gizi 512,5 20,5 5 95 7700
Bumbu 7300
Overhead
Total 15.000

NO Master Gol. BM URT/Penukar BDD BB BK Energi Protein Lemak KH Harga Harga

Menu 2 (%) (g) (g) (Kkal) (g) (g) (g) Satuan/Kg
1 Nasi putih M pokok 1,5 gls/2P 100 200 200 350 8 - 80 20.000 4.000
2 Ayam Lauk h 1 ptg sdg 58 40 69 50 7 2 - 50.000 2.000
3 Tahu Nabati 1 biji bsr 100 110 110 75 5 3 7 10.000 1,100
4 Sawi p Sayur 1 gls 1/2P 79 50 63 12,5 0,5 - 2,5 13.000 650
5 Apel Buah 1 bh kcl 75 85 33 25 - - 6 75.000 6375
Nilai Gizi 512,5 20,5 5 95 14,125
Bumbu 875
Overhead
Total 15000

NO Master Gol. BM URT/Penukar BDD BB BK Energi Protein Lemak KH Harga Harga

Menu 3 (%) (g) (g) (Kkal) (g) (g) (g) Satuan/Kg
1 Nasi putih M pokok 1,5gls/2P 100 200 200 350 8 - 80 20.000 4000
2 D sapi Lauk h 1 Ptg sdg 100 35 35 75 7 5 - 165.000 5775
3 Tahu Nabati 1 biji bsr 100 110 110 75 5 3 7 10.000 1,100
4 Timun Sayur Set gls ½ 55 50 91 12,5 12,5 0,5 2,5 20.000 1000
5 Semangka Buah Set ptg bsr 1/2 46 90 130 25 - - 6 15.000 1350
Nilai Gizi 512,5 20,5 5 95 13,225
Bumbu 1775
Overhead
Total 15.000

NO Master Gol. BM URT/Penukar BDD BB BK Energi Protein Lemak KH Harga Harga

Menu 4 (%) (g) (g) (Kkal) (g) (g) (g) Satuan/Kg
1 Nasi goreng M pokok 1,5gls/2p 100 200 200 350 8 - 80 20.000 4000
2 Ayam Lauk h 1 ptg sdg 58 40 69 50 7 2 - 50.000 2000
3 Tahu Nabati 1 bj bsr 100 110 110 75 5 3 7 10.000 1,100
4 Timun Sayur Set gls 55 50 91 12,5 12,5 0,5 2,5 20.000 1000
5 Melon Buah Set ptg bsr 58 80 138 25 - - 6 35.000 2800
Nilai Gizi 512,5 20,5 5 95 10,900
Bumbu 4100
Overhead
Total 15000

NO Master Gol. BM URT/Penukar BDD BB BK Energi Protein Lemak KH Harga Harga

Menu 5 (%) (g) (g) (Kkal) (g) (g) (g) Satuan/Kg
1 Nasi uduk M pokok 1,5gls/2P 100 200 200 350 8 - 80 20.000 4000
2 Ayam Lauk h 1 ptg sdg 58 40 69 50 7 2 - 50.000 2000
3 Tahu Nabati 1 bj bsr 100 110 110 75 5 3 7 10.000 1100
4 Timun Sayur Set gls 55 50 91 12,5 12,5 0,5 2,5 20.000 1000
5 Semangka Buah Set ptg bsr 1/2 46 60 130 25 - - 6 15.000 900
Nilai Gizi 512,5 20,5 5 95 9000
Bumbu 6000
Overhead
Total 15000
NO Master Gol. BM URT/Penukar BDD BB BK Energi Protein Lemak KH Harga Harga
Menu 6 (%) (g) (g) (Kkal) (g) (g) (g) Satuan/Kg
1 Nasi putih M pokok 1,5gls/2P 100 200 200 350 8 - 80 20.000 4000
2 Ayam Lauk h 1 ptg sdg 58 40 69 50 7 2 - 50.000 2000
3 Tahu Nabati 1 bj bsr 100 110 110 75 5 3 7 10.000 1100
4 Buncis Sayur Set gls 1/2P 90 50 56 12,5 0,5 - 2,5 20.000 1000
5 Pisang Buat 1 bh kcl 75 25 33 25 - - 6 10.000 250
Nilai Gizi 512,5 20,5 5 95 8350
Bumbu 6650
Overhead
Total 15000

NO Master Gol. BM URT/Penukar BDD BB BK Energi Protein Lemak KH Harga Harga

Menu 7 (%) (g) (g) (Kkal) (g) (g) (g) Satuan/Kg
1 Ketupat M pokok 1,5gls/2P 100 200 200 350 8 - 80 20.000 4000
2 D sapi Lauk h 1 Ptg sdg 100 35 35 75 7 5 - 165.000 5775
3 Tahu Nabati 1 biji bsr 100 110 110 75 5 3 7 10.000 1100
4 Wortel Sayur Set gls 1/2P 80 50 63 12,5 0,5 - 2,5 25.000 1000
5 Apel Buah 1 bh kcl 75 85 33 25 - - 6 30.000 2250
Nilai Gizi 512,5 20,5 5 95 14125
Bumbu 875
Overhead
Total 15000

NO Master Gol. BM URT/Penukar BDD BB BK Energi Protein Lemak KH Harga Harga

Menu 8 (%) (g) (g) (Kkal) (g) (g) (g) Satuan/Kg
1 Nasi putih M pokok 1,5 gls/2P 100 200 200 350 8 - 80 20.000 4000
2 Ayam Lauk h 1 ptg sdg 58 40 69 50 7 2 - 50.000 2000
3 Tempe Nabati 2 ptg sdg 100 50 50 75 5 5 7 9.000 450
4 Timun Sayur Set gls 55 50 91 12,5 12,5 0,5 2,5 20.000 1000
5 Pisang Buat 1 bh kcl 75 25 33 25 - - 6 10.000 250
Nilai Gizi 512,5 20,5 5 95 7.700
Bumbu 7300
Overhead
Total 15000

NO Master Gol. BM URT/Penukar BDD BB BK Energi Protein Lemak KH Harga Harga

Menu 9 (%) (g) (g) (Kkal) (g) (g) (g) Satuan/Kg
1 Nasi putih M pokok 1,5 gls/2P 100 200 200 350 8 - 80 20.000 4000
2 Ayam Lauk h 1 ptg sdg 58 40 69 50 7 2 - 50.000 2000
3 Tahu Nabati 1 biji bsr 100 110 110 75 5 3 7 10.000 1100
4 Brokoli Sayur Set gls 1/2P 57 50 88 12,5 0,5 - 2,5 40.000 2000
5 Apel Buah 1 bh kcl 75 85 33 25 - - 6 30.000 2550
Nilai Gizi 512,5 20,5 5 95 11650
Bumbu 3350

Overhead
Total 15000

NO Master Gol. BM URT/Penukar BDD BB BK Energi Protein Lemak KH Harga Harga

Menu 10 (%) (g) (g) (Kkal) (g) (g) (g) Satuan/Kg
1 Nasi putih M pokok 1,5 gls/2P 100 200 200 350 8 - 80 20.000 4000
2 Udang Lauk h 5 ekor sdg 68 35 51 50 7 2 - 70.000 2450
3 Tahu Nabati 1 biji bsr 100 110 110 75 5 3 7 10.000 1100
4 Wortel Sayur Set gls 1/2P 80 50 63 12,5 0,5 - 2,5 25.000 1250
5 Semangka Buah Set ptg bsr 1/2 46 60 130 25 - - 6 20.000 1200
Nilai Gizi 512,5 20,5 5 95 10000
Bumbu 5000
Overhead
Total 15.000
8. Golongan Hidangan

Makanan Pokok Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur Buah

Nasi kuning Ayam:Masak Tahu:Tumis,goreng, Wortel:sop,kukus Pisang
Nasi Putih merah,goreng,crispy,suwir,karih,bakar,opor bacem,sop,tumis,kukus Buncis:Tumis Semangka
Nasi goreng Daging sapi:sate ,sop Tempe:Tumis,goreng,opor Brokoli:Tumis Apel
Nasi Uduk Udang:Asam manis Sawi p:Bening Melon
Ketupat Timun:Lalapan,acar

9. Siklus Menu

I II III IV V VI VII VIII IX X

Nasi Nasi putih Nasi putih Nasi Nasi uduk Nasi putih Ketupat Nasi putih Nasi putih Nasi putih
kuning goreng
Ayam Ayam Rendang Ayam g Ayam suir Ayam Sate Ayam Opor Udang
masak goreng daging crispy karih daging bakar ayam asam
merah manis
Tumis Tahu Tahu Tahu Tahu Tumis tahu Sop tahu Tempe Opor tahu Tahu
buncis goreng goreng goreng goreng bakar kukus
cantik
Tumis Bening Acar timun Lalap Lalap Tumis Sop wortel Lalap Tumis Wortel
tempe sawi p timun timun buncis timun brokoli dicampur
ke tahu
kukus
pisang Apel Semangka Melon ptg Semangka Pisang Apel Pisang Apel Semangka
ptg ptg ptg