Nama Mahasiswa: CESARINA AYU F

Kelas: 2A1
Kelompok: 3
Sasaran Menu: Lansia berumur 70 tahun

a. Gambaran Menu yang disusun

Menu untuk kelompok lanjut usia lanjut disarankan agar menggunakan bahan makanan yang
beragam selain itu kebutuhanair dan serat meningkat dengan bertambahnya usia. Dengan
berkurangnya kemampuan ginjal maka air punya peranan penting sebagai pengangkut sisa
pembakaran tubuh dan mendorong peristaltik usus. Manula dianjurkan mengkonsumsi cairan 6-8
gelas sehari dan makanan berkuah atau buah buahan dapat menyumbang pemenuhan air tersebut.
Serat dalam makanan akan membantu mendorong peristaltik usus dan dapat membantu mencegah
konstipasi pada manula. Dalam menu yang saya susun dibawah ini diperuntukkan pada kakek
berusia 70 tahun dengan aktifitas fisik yang terbilang tidak aktif maka dari itu serat yang dikonsumsi
harus memenuhi kebutuhannya agar dapat membantu melancarkan buang air besarnya. Saya
banyak memasukkan buah pada hidangan makanannya mulai dari sarapan hingga makan malam.

Selain itu, protein untuk manula sangat bermanfaat sekali dimana berfungsi sebagai
regenerasi sel sel yang telah rusak serta mengatur fungsi fisiologis tubuh. Tetapi protein berlebih
akan memberatkan kerja dari ginjal dan hati. Saya memasukkan telur karna protein yang ada di
dalam telur sangat lengkap dan mudah dicerna tubuh. Dan juga beragam lauk nabati dan hewani
lainnya.

Pada menu sarapan saya masukkan nasi rawon seperti kesukaan responden, dan
ditambahkan tempe goreng yang dipotong tebal serta buah apel untuk kebutuhan vitamin dan
seratnya. Menu makan siang terdiri dari udang yang digoreng krispi diselingi olahan tahu yaitu pepes
tahu dan teri kemangi yang akan menambah selera makan responden di siang hari. Ditambah tumis
kacang panjang yang nantinya dipotongi cabai merah agar menggungah selera makan di siang hari.
Serta buah melon yang segar. Pada menu malam berisi nasi capcay denga telur dadar ala ala
martabak telur dan tempe mendoan. Tempe mendoan saya buat menarik dengan tambahan daun
bawang agar tampilan yang terlihat lebih manis. Tempe mendoan ini dapat dimakan setelah makan
malam sekitar jam 9 karena kunci pola makan pada lansia adalah berikan makanan dengan porsi
kecil namun sering.

Untuk selingan dapat diberikan tiga kali atau dua kali pada waktu yang tepat. Hindari
selingan yang berlebihan. Dalam menu yang saya buat dibawah ini saya gunakan pisang goreng krispi
sebagai selingan siang agar dapat membantu mencharger energi dari responden. Kemudian selingan
sore adalah susu rendah lemak untuk memenuhi kebutuhan protein dan kalsium yang sangat
diperlukan oleh lansia. Kunci utama nutrisi pada lansia adalah cukupi kebutuhan nutrisi secara
seimbang.
b. Tabel Menu

Jumlah
Waktu
Menu Bahan makanan URT Berat Energi KH Lemak Protein
Makan
(porsi) (g)
Nasi Nasi 1P 100 175 40 4
Rawon Daging Sapi 1P 35 75 5 7
  Manisah 1/5P 20 5 1 0,2
Sarapa Tempe Tempe 1P 25 37,5 3,5 1,5 2,5
n Goreng
  Minyak 1P 5 50 5
 
 
 
  Buah Apel Apel 1P 85 50 12
 
Snack Pisang Pisang 2P 170 100 24
Siang Goreng Kriuk
Tepung Terigu 1 sdm 5 17,5 4 0,4
   
Nasi Nasi 1P 100 175 40 4
Udang Udang 1/2P 17,5 25 1
Goreng
Minyak 1P 5 50 5
 
Pepes Teri Tahu 1P 110 75 7 5 3
Tahu
Kemangi Teri kering 1P 15 50 2 7
 
Siang Tumis kacang Kacang Panjang 1/5P 20 5 1 0,2
  panjang Bawang Putih 1 siung
    Bawang Merah 1 siung
    Cabai 1 buah
   
    Minyak 1/2P 2,5 25 2,5
 
  1/2P
  Melon Melon (1ptg 95 25 6
  besar)
 
Snack
Susu Low Fat Susu 1P 200 75 10 7
Sore
Nasi Nasi 1 1/2P 150 262,5 60 6
Telur dadar Telur ayam 1P 55 75 5 7
spesial Daun bawang 1/2 btg
  Bawang putih 1 siung
  Cabai 1 buah
 
  Minyak 1/2P 2,5 25 2,5
Malam Tempe Tempe 1P 50 75 7 5 3
  Mendoan Tepung Terigu 1/2 sdm 2,5 8,75 2 0,2
    Tepung Meizena 1/2 sdm 2,5 8,75 2 0,2
    Tepung Beras 1/2 sdm 2,5 8,75 2 0,2
 Bawang Putih 1 siung
Daun Bawang 1/2 btg
Kunyit Bubuk
  Ketumbar
  bubuk
  Minyak 1 5 50 5
  Wortel 1/10P 10 2,5 0,5 0,1
  Capcay Brokoli 1/10P 10 2,5 0,5 0,1
   
Bunga kol 1/10P 10 2,5 0,5 0,1
   
  Baby Corn 1/10P 10 2,5 0,5 0,1
 
Meizena 1/2 sdm 2,5 8,75 2 0,2
 
 
Buah Jeruk Jeruk manis 1P 110 50 12
 
 
TOTAL ENERGI DAN ZAT GIZI DARI MENU SEHARI 1597,5 237,5 44,5 52,5
1507,00
KEBUTUHAN ENERGI DAN ZAT GIZI DALAM SEHARI 226,05 41,86 56,51
5
KECUKUPAN (%) 106,00% 105,07% 106% 92,90%

c. Daftar Pustaka

1. DKBM

2. TKPI 2013

3. Gizi Seimbang dalam Daur Kehidupan