f.

resep dasar pengolahan yang dipraktikkan

STEWING - OPOR AYAM PUTIH

Bahan :
o ½ ekor ayam kampung + 1 ½ sendok teh garam + air perasan air jeruk nipis dari 1/2
butir jeruk, diamkan 15 menit dan cuci bersih.
o 250 ml santan sedang dari 1 butir kelapa
o 250 ml air

Bumbu dihaluskan :
o 1 sendok teh ketumbar, sangrai
o 3 butir kemiri, sangrai
o 4 butir bawang putih
o 1 cm jahe
o ½ buah kencur sedang
o minyak untuk menumis

Bumbu lainnya :
o 1 lembar daun jeruk
o 1 lembar daun salam
o 1 ruas lengkuas, memarkan
o 1 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan
o 1 ½ sendok teh garam
o ½ sendok makan gula merah, sisir
o ½ sendok makan air asam jawa

Pelengkap :
o bawang goreng untuk taburan

Alat :
o wajan
o sodet
o kompor
o talenan
o pisau
o boskom
o sendok
o wadah untuk bumbu
o blander
o mangkok saji
o sendok

Cara Membuat :
1. Siapkan wajan, panaskan 3 sendok makan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan
berubah warna menjadi gelap dan tidak pucat lagi.
2. Tambahkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, serai. Aduk hingga daun rempah menjadi
layu.
3. Masukkan ayam, aduk hingga rata.
4. Tuangkan air dan masak hingga daging ayam empuk.
5. Tuangkan santan ke dalam panci/wajan berisi ayam yang telah empuk.
6. Tambahkan gula merah, garam dan air asam jawa.
7. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan sambil diaduk-aduk hingga santan
mendidih dan keluar minyaknya. Santan yang kurang dimasak tidak akan mengeluarkan bau
harum yang khas. Jika kuah kurang tambahkan air sesuai yang diinginkan.
8. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.