anorganik

JENIS BAHAN  SULFIT, NITRAT

PENGAWET HIDROGEN PROKSIDA, NITRIT

organik
ASAM ASKORBAT, ASAM BENZOAT, ASAM ASETAT

pengawetan garam
Menjaga mutu &

PENGOLAHAN DAN DASAR kestabilan pangan

DRY SALTING

PENAMBAH
PENGAWETAN AN BTP
Mempertahankan
BRINE SALTING

BAHAN SECARA nilai gizi

KENCH

GARAM
SALTING

DAN REBUS
KIMIA Menambah nilai gizi

Bahan atau campuran secara alami, Bukan

Merupakan bagian dari bahan baku pangan, MEKANISME MACAM-

Asam
gangguan sistem genetik
Tapi Ditambahkan ke dalam pangan untuk MACAM Garam

mempengaruhi sifat/bentuk pangan. hambatan sistem dinding sel PENGAWETAN Gula

27 BTP menurut Permenkes RI no 33 tahun hamat enzim
bahan kimia
2012.
tingkatkan nutrien esensial
Alami : dari tumbuh-tumbuhan–->Tidak ada

efek samping bagi kesehatan tubuh •Keuntungan Bebas dari mikroba

Sintetis : buatan
pengaruh nilai gizi +&- •Kerugian :

PENGAWETAN Bahan asing yang masuk,

195070301111001_NABILA
KARTIKA YUMNA_2A1
dikonsumsi dan menimbulkan
KADAR GULA,
KADAR GARAM, karsinogen
KADAR ASAM,
DAN BATAS AMAN PENGAWETAN KIMIA