Bahan Tambahan Pangan

(BTP) dan Bahan Kimia

Berbahaya dalam
Makanan
BTP = Bahan Tambahan Makanan???

bahan atau campuran bahan yang secara

alami BUKAN merupakan bagian dari bahan
baku pangan,
ditambahkan ke dalam pangan untuk
mempengaruhi sifat atau bentuk pangan,
antara lain bahan pewarna, pengawet,
penyedap rasa, anti gumpal, pemucat, dan
pengental.
Mengapa Produsen Perlu Mengetahui
BTP ???

Bahan Kimia berbahaya masih

digunakan
Karena ketidak tahuan produsen
pangan
PENTING! Pengaruh BTP thd
kesehatan
Mengapa BTP Sering Ditambahkan ke
Dalam Pangan?
1. Mengawetkan pangan
2. Membentuk pangan
3. Memberikan warna
4. Meningkatkan kualitas pangan
5. Menghemat biaya
6. Memperbaiki tekstur
7. Meningkatkan cita rasa
8. Meningkatkan stabilitas
Penggolongkan BTP

• Pewarna
• Pemanis buatan
• Pengawet
• Antioksidan
• Anti kempal
• Penyedap rasa dan aroma,
penguat rasa

Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88

 1. PEWARNA

1. Memberi kesan menarik bagi konsumen

2. Menyeragamkan warna makanan
3. Menstabilkan warna
4. Menutupi perubahan warna selama proses
pengolahan
5. Mengatasi perubahan warna selama penyimpanan Pewarna yang diperbolehkan :
Karamel
Beta-karoten
Klorofil
Kurkumin
 2. PEMANIS BUATAN
•Rasanya lebih manis
•Membantu mempertajam penerimaan
terhadap rasa manis
•Harganya lebih murah
•Tidak mengandung kalori, cocok untuk
penderita penyakit gula (diabetes)
•siklamat (30-80x); sakarin (300x);
sorbitol; aspartam
3. PENGAWET
Mengawetkan pangan yang mudah rusak
menghambat atau memperlambat proses
fermentasi, pengasaman atau penguraian
yang disebabkan oleh mikroba
Natrium / kalium Benzoat
◦ sari buah, minuman ringan, saus tomat,
saus sambal, jem, jeli, manisan, kecap
Propionat (Asam/kalium)
◦ Roti dan keju olahan
◦ Dll...
 PENGAWET BERBAHAYA &
DILARANG!!!

BORAKS
baso, mie basah, pisang molen, lemper, buras, siomay, lontong,
ketupat, dan pangsit
lebih kompak (kenyal) teksturnya dan memperbaiki penampakan
antiseptik dan pembunuh kuman

FORMALIN
tahu & mie basah
mengawetkan mayat & organ tubuh
1. Semakin tinggi kandungan formalin, maka tercium bau obat yang semakin
menyengat
2. Tahu yang berformalin mempunyai sifat membal (jika ditekan terasa sangat kenyal),
sedangkan tahu tak berformalin jika ditekan akan hancur;
3. Tahu berformalin akan tahan lama, sedangkan yang tak berformalin paling hanya
tahan satu dua hari.
4. Tahu yang memakai pewarna buatan dapat ditandai dengan cara melihat
penampakannya. Jika tahu memakai pewarna buatan, warnanya sangat
homogen/seragam dan penampakan mengilap.
4. PENYEDAP RASA & AROMA, PENGUAT
RASA
Vetsin
Mengandung MSG (MonoSodium Glutamat)
Asam glutamat menghantar sinyal-sinyal
antar sel otak, dan dapat memberikan cita
rasa pada makanan
5 ANTIOKSIDAN
Mencegah ketengikan kerena oksidasi
lemak dan produk mengandung lemak.
•Askorbat - kaldu, daging
olahan/awetan, jem, jeli dan
marmalad, serta makanan bayi, ikan
beku, dan potongan kentang goreng
beku
Kiat Penggunaan BTM yang Aman

Waspadai bahan baku jika:

1.Warnanya terlalu cerah (misalnya mie, kerupuk, saos, tahu)
2.Teksturnya sangat kenyal (misalnya mie basah, bakso, ikan
dan tahu) atau agak tegang (misalnya ayam potong), dengan
umur simpan yang panjang (lebih dari satu-dua hari) pada
suhu ruang kemungkinan besar mengandung formalin dan
boraks
3.Tidak dihinggapi lalat (seperti ayam, ikan, tahu)
4.Bau menyimpang dari bau normalnya
Kiat Penggunaan BTM yang Aman

Untuk Konsumen :
1.Perhatikan kemasannya, apakah bersih & tertutup dari debu
2.Tidak terpedaya dengan harga murah
3.Amati warnanya jika terlalu cerah kemungkinan besar
mengandung pewarna sintetis
4.Cicipi rasanya, mungkin mengandung BT terlarang atau BTM yang
berlebihan
5.Amati kelayakan daya simpan produk curigai jika kondisinya tidak
logis, kemungkinan mengandung pengawet berbahaya.
 BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

AMANKAN PANGAN
dan
BEBASKAN PRODUK
dari
BAHAN BERBAHAYA
BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA
TERIMAKASIH