Jajanan Sehat vs Berbahaya

Oleh: dr.Rosaria Indah, M.Sc

 Fakta di balik jajanan
• 70% jajanan saat ini belum aman
• Pengawet kalsium benzoat menyebabkan alergi:
asma, gatal di kulit, pilek, gatal di mata,
perubahan warna kulit, dll
• Rhodamin B, pewarna textil, penyebab kanker
dan keracunan, merusak liver
• hanya 0,9 persen kantin sehat dari total 178.240
sekolah.
• Ir Chandra Irawan, MSi, pakar kimia pangan dan gizi dari Akademi Kimia Analis Bogor, dalam acara Temu Media Yupi Mendukung
Gerakan Menuju Pangan Jajanan Sehat Anak Sekolah di Tartine Cafe, fX Senayan, Jakarta, Selasa (1/3/2011).
 MANFAAT VS MADHARAT
Nama zat MANFAAT MADHARAT
Siklamat pemanis buatan Kanker
Sakarin pemanis buatan Memicu alergi
Nitrosamin aroma khas pada sosis, Kanker kandung kemih
keju, kornet dll
MSG penyedap rasa Over stimulasi otak
Rhodamin B pewarna tekstil dan kertas Kanker, kerusakan liver
Metanil Yellow pewarna tekstil dan cat Iritasi saluran nafas
Formalin pengawet non makanan Iritasi saluran nafas, cerna,
dan disinfektan dan kanker
Boraks pengawet non makanan Cacat janin, iritasi mata dan
pestisida saluran nafas
Natamysin Pengawet anti jamur Kanker, mual, diare
Kalium asetat pengawet Merusak usus
Butil Hidroksi Anisol (BHA) Pengawet kankers
 Tips Aman memilih jajanan
1. Amati warnanya, mencolok atau tidak
warna mencolok atau jauh berbeda dari warna aslinya
2. Cicipi rasanya
rasa tajam, misal sangat gurih, membuat lidah bergetar
dan tenggorakan gatal.
3. Baui aromanya
Bau apek atau tengik pertanda makanan tersebut sudah
rusak atau terkontaminasi oleh mikroorganisme.
4. Amati komposisinya
Bacalah bahan-bahan makanan tambahan yang bahaya
dan bisa merusak kesehatan.
 Kiat memilih jajanan aman
• 5. Perhatikan kualitasnya
Perhatikan kualitas makanan, apakah masih segar
atau sudah berjamur yang bisa menyebabkan
keracunan. Makanan yang sudah berjamur
menandakan proses tidak berjalan dengan baik atau
sudah kadaluarsa.

• 6. Terdaftar di BPOM dan MUI

Bila hendak membeli makanan impor, usahakan
produknya telah terdaftar di BPOM (Badan Pengawas
Obat dan Makanan), yang bisa dicermati dalam label
yang tertera di kemasannya.
 Makanan mengandung BORAKS
1. Mie basah mengandung boraks
Teksturnya kenyal, lebih mengkilat, tidak lengket dan
tidak mudah putus.
2. Bakso mengandung boraks
Teksturnya sangat kenyal, warna tidak kecokelatan
seperti penggunaan daging namun lebih cenderung
keputihan.
3. Jajanan (lontong) mengandung boraks
Teksturnya sangat kenyal, berasa tajam seperti sangat
gurih, membuat lidah bergetar dan memberi rasa getir.
4. Kerupuk mengandung boraks
Teksturnya renyah dan menimbulkan rasa getir.
 Makanan mengandung FORMALIN
• Sedangkan makanan yang mengandung formalin memiliki ciri-ciri sebagai
berikut:
• 1. Mie basah
Tidak lengket dan lebih mengkilap dibandingkan mie biasa.
• 2. Tahu
Tahu terlampau keras, kenyal namun tidak padat.
• 3. Ikan berformalin
Warna insang merah tua tidak cemerlang bukan merah segar dan warna
daging putih bersih.
• 4. Ikan asin
Bersih cerah dan tidak berbau seperti ikan asin. Tidak dihinggapi lalat pada
area yang banyak berlalat.
• 5. Bakso
Tidak rusak lebih dari 2 hari pada suhu kamar dan teksturnya sangat kenyal.
• 6. Ayam
Tidak rusak lebih dari 2 hari pada suhu kamar dan teksturnya sangat kencang.
 Tips mengajak anak
• Mulai sejak dini
• Jelaskan dengan bahasa anak
• Beri contoh meneliti makanan
• Jangan paksa habiskan porsi besar
• Konsisten
• Berikan pujian
• Dampingi saat menonton iklan di TV
 Aturan Pemerintah
• MenurutnUU RI No 7 Tahun 1996 tentang Pangan, pada Bab II
mengenai Keamanan Pangan,
• dilarang menggunakan bahan apa pun sebagai
bahan tambahan pangan yang dinyatakan
terlarang atau melampau ambang batas
maksimal yang telah ditetapkan.
• menetapkan lebih lanjut bahan yang dilarang
 PRODUK HARAM
MENGEPUNG UMMAT
Babi & Turunannya

KULIT 1. Tas
1. Kikil 2. Jaket
2. Asesoris 3. Gesper
3. Rambak 4. Sepatu

4. Kollagen 5. Dompet
6. Bahan
5. Krupuk Kulit Kosmetik
7. Sosis (Casing)
TANDA 3 TITIK
KULIT BABI
 Awas!!!!!!! Jika anda mendapati brand yang
telah di cabut dari sandal: menghilangkan
info dari kulit apa sandal tsb dibuat.

TANDA 3 TITIK
KULIT BABI
Cara mengenal kulit ini,
coba lihat bentuk tiga titik
yang ada di dalam tanda
bulatan.

Walau apa pun design warna

dan bentuk yang di buat, tiga
titik pada kulit tersebut tetap
jelas kelihatan.
TULANG BABI
1. Kuah/kalori
2. Karbon Aktif
• Susu
3. Calsium
• Pasta Gigi
4. Posfor (P)
5. Gelatin
1. Emulsifer
2. Permen
3. Marsmallow
4. Jam/selai
5. Kapsul Obat/Vitamin
6. Jelly •Juice
•Cake
7. Pudding •Syrup
•Biskuit
8. Pelembut •Margarine
9. Stabilizer •Roti
•Susu
10. Yoghurt •Juice
•Beverages
11. Es Krim
12. Mentega
DARAH
/SERUM BABI
1. Sosis
2. Dunia Medis
3. Media Fermentasi
BULU BABI
1. Cystein
2. Sikat Gigi
3. Kuas
4. Jaket Bulu
5. Roti
6. Martabak
ORGAN DALAM BABI
1. Paru-paru Irisan Bakso
2. Empedu Taurin
3. Pakreas Insulin
4. Rennet Keju

LP POM MUI Masjid Istiqlal

 HALAL?!!...

Daging babi dalam kaleng ditulis dengan perkataan “HALAL”

mayonis jenis Lady's Choice yang mengandungi babi berada dirak bersama
mayonis jenis yang lain. BACON = BABI ASAP!!!
Biskut dengan kandungan babi dijual secara terbuka
Babi Segar: HALAL?
dr.Hj.Rosaria Indah 24
Bahan yang diragukan kehalalannya
Bahan makanan FUNGSI Alasan

Pengawet sosis, keju dibuat dari limbah hewani atau

Potasium nitrat (E252) Mempertahankan warna sayuran

antioksidan pemberi rasa asam Kebanyakan sebagai hasil

L-asam tartarat (E334) produk susu beku, jelly, roti,
samping industri Wine
minuman, tepung, wine, dll.

Turunan asam tartarat

Dapat berasal dari hasil samping
E335, E336, E337, E353 antioksidan, pengemulsi, dll
industri wine.
(dari E334)

Sebagai pelarut rasa, menjaga

kelembaban (humektan),
Gliserol/gliserin (E422) plasticizer pada pengemas.
Bahan coating untuk daging, keju
kue, camilan,
Hasil samping pembuatan sabun,
lilin dan asam lemak dari
minyak/lemak (dapat berasal dari
lemak hewanidll).
Asam lemak dan Pengemulsi, penstabil, E343:
turunannya, E430, antibusa. Terdapat pada Dapat berasal dari turunan
produk roti dan kue, donat,
E431, E433, E434, produk susu (eskrim), desserts
hasil hidrolisis lemak hewani.
E435, E436 beku, minuman, dll.
pengemulsi, penstabil,
Pengemulsi yang pengental, pemodifikasi
dibuat dari gliserol tekstur, pelapis, plasticizer, dll. Dapat dibuat dari hasil
dan/atau asam lemak Terdapat pada Snacks, hidrolisis lemak hewani
(E470 – E495) margarin, desserts, coklat,
cake, puding.
Edible bone anti craking agent, suplemen Dibuat dari tulang hewan
phosphate (E542) mineral. Suplemen .
Dapat dibuat dari lemak
Asam stearat hewani
Sebagai bahan pengembang Dapat dibuat dari bulu
L-sistein E920 adonan, bahan dasar hewan/unggas dan di Cina
pembuatan perisa daging. dibuat dari bulu manusia..
Wine vinegar dan Sebagai pemberi rasa pada Masing-masing dibuat dari
malt vinegar saus dan salad wine dan bir.