KRITERIA MAK-MIN HALAL

SUGIJANTO
Ketua Umum LPPOM MUI Jatim

Dialah Allah, yang menciptakan segala yang ada di bumi untuk
kamu (QS Al baqarah [2]:29)
dan menghalalkan bagi mereka segala yang baik dan
mengharamkan bagi mereka segala yang buruk.. (QS Al Arof [7]:157)
Rumah Lebah
Wahai sekalian manusia, makanlah
yang halal lagi baik dari apa yang terdapat
di bumi, dan janganlah kamu mengikuti
langkah-langkah syetan!, sesungguhnya
syetan itu musuh yang nyata bagi kamu
(Q.S. Al Baqarah: 168)
Q.S. Al Baqarah : 168, 173, 219; Q.S. Al Maidah: 3,4, 94; Q.S.
Al Anam: 121, 145; Q.S. An Nahl: 67; Q.S. An Nisa: 43.
PENGARUH MAKANAN:
1. Tumbuh Kembang fisik &
kecerdasan otak
2. Pada sifat dan perilaku
3. Perkembangan janin anak
4. Diterima atau ditolaknya doa
5. Pengaruh pada kehidupan
dunia akherat
MEGATREND Food,
Fashion and Fun
Barangsiapa yang hidup
dari makanan yang serba halal,
maka bersinarlah agamanya,
lemah lembut hatinya dan tiada dinding
penghalang bagi doa-doanya
Barangsiapa makan makanan yang
subhat, samarlah agamanya dan
gelaplah hatinya..
Barangsiapa memakan barang yang haram, hatinya
menjadi mati, agamanya lemah, keyakinannya kurang &
Allah menutup pintu doanya dan ibadahnya sangat
sedikit
H.R. Ali r.a.
Halal merupakan masalah fundamental bagi
konsumen muslim
Menghilangkan lapar dan dahaga
Ibadah kepada Allah Sang Maha Pencipta
Makan untuk hidup!
Bukannya Hidup untuk makan!
Motto: 4 sehat, 5 sempurna,
6 halal
7 thoyyib (baik) serta tidak
berlebihan
BANGKAI, DARAH, BABI, SEMBELIHAN ATAS
NAMA SELAIN ALLAH, SEMBELIHAN UNTUK
BERHALAL (Al-Baqoroh: 173 dan Al Maidah: 3)
KHOMR (Al Maidah: 90)
SESUATU YANG MEMBAHAYAKAN
SEGALA YANG MENJIJIKKAN DAN KOTOR
MAKANAN- MINUMAN
YANG DIHARAMKAN
1. FAKTOR EKSTERNAL
2. FAKTOR INTERNAL
Dasar : Quran, Hadits
DIHARAMKAN
BERDASARKAN HADITS
BAGIAN YANG DIPOTONG DARI
BINATANG YANG HIDUP
BINATANG BUAS YANG BERTARING
BURUNG BUAS BERCAKAR
JALLALAH
YANG DIPERINTAH MEMBUNUH
YANG DILARANG MEMBUNUH
Eksternal : hasil kejahatan, konsumsi berlebihan, tercampur
barang haram/najis.
Penyembelihan :
Penyembelih harus beragama Islam
Penyembelih memahami & menjalankan proses
penyembelihan sesuai syariat Islam
Bila dengan pemingsanan, harus yakin dan
dapat dibuktikan bahwa hewannya mati karena
disembelih
Pisau yang digunakan harus tajam
setelah penyembelihan, hewan harus mati
sempurna dan darah keluar sempurna
darah dan bangkai harus dimusnahkan/dikubur
HALAL vs KOSHER
konsumen muslim di dunia
> 1 milyar
1967 : ummat Yahudi =>12 juta
ummat Islam =>700 juta
mempromosikan Kosher Cetificate
Kosher restaurant, Kosher foods dan
Kosher meat.
Orang-orang Yahudi :
Kosher foods ==> YES
Halal Foods => No !
SINGAPURA
PEKA=> BISNIS
Muslim 14%, China77%, India 8 %, lainnya +1%.
Kantor Pusat Regional untuk 2000 perusahaan
multinasional, melayani wilayah Asia
termasuk perusahaan pangan dan pemasok
ingredient yang sangat handal
sertifikat halal sangat penting dalam bisnis
pangan, obat-obatan dan kosmetika.
BABI DAN PRODUK TURUNANNYA
DAGING
LEMAK
Pangsit,
Shortening,
sosis,
kosmetik,
penyedap,
flavor,
margarin,
mentega,
ester-ester
asam lemak
JEROAN
USUS
EMPEDU
taurin
Casing sosis
Shortening,
sosis, sate,
abon,
penyedap,
bakso,
rendang,
Bacon,
Burger,
ham, donat,
roti, pangsit
KULIT
TULANG
GELATIN
-Emulsi, susu, jelli,
sirop, cangkang kapsul,
permen, dll.
Krupuk rambak,
cecek, gudeg,
kolagen
Karbon
Aktif
Ion Ca.
dan P
BULU
Kuas,
Sistein
PARU
Krupuk.
bakso
ENZIM
Porcine,
rennin,
Insulin
Gelatin bisa berasal dari babi/sapi/hewan lain

Sistein dapat dibuat dari rambut manusia

Produksi Keju perlu enzim untuk koagulasi susu
enzim rennet dapat berasal dari sapi/babi

Shortening bisa mengandung lemak dari babi

Daging penyembelihan dan pemingsanan ?

Air minum dalam kemasan karbon aktif asalnya ?
bisa dari tulang babi

Sosis/bologna dagingnya?, lemaknya?
Vitsin enzimnya?

Bumbu masak masako/sajiku dsb dagingnya ?

Roti/donat raginya

Ragi padat mengandung, emulsifier ?; anti gumpal ?

Anti gumpal spt edible bone phosphate (E542)
berasal dari tulang hewan ?

magnesium stearat sebagai bahan pelincir pada tablet
dapat berasal dari hewan ? atau tumbuhan
No

Bahan/kode

Asal bahan/ produksi

Fungsi

Untuk produk

1

K.nitrat(E252)

dpt dibuat dari limbah
hewani atau sayuran

pengawet,curing
warna daging

sosis,ham,
Dutch cheese

2

L-asam tartrat
(E334)

hasil samping industri
wine

antioksidan,
pemberi rasa asam

susu beku,jelly,
bakery,minuman

3

gliserol,gliserin
(E422)

dapat dr derivat hidro-
lisis lemak hewani

humektan,pelarut
flavor, kelembaban

keju, cake, coat-
ing daging

4

Asam lemak+ de-
rivat(E430-436)

dapat berasal dari
tum- buhan/hewan

pengemulsi,tekstur
penstabil,antibusa

roti,cake, roduk
susu, es krim

5

edible bone pos-
pat (E 542)

dari tulang hewan

anti caking, suple-
men mineral

makanan suple-
men

6

asam stearat

dapat dibuat dr hewan

anticaking

roti, cake dll.

7

L-sistein

dapat dari bulu hewan,
rambut manusia

pngembang
adonan
bahn flavor daging

tepung roti,
bum- bu
flavoring

8

vinegar (spirit)

wine, alkohol tinggi

flavoring

bumbu, saos

Tabel 2 :Beberapa Bahan Tambahan yang kritis kehalalannya
Sumber:Bansen and Marsden (1987)
Jenis
Produk

Bahan Baku

Bahan Tambahan /
Pembantu

Roti

Tepung
terigu, gula,
air

Garam, ragi*, susu,
mentega,telur,
emulsifier*, dough
improver, malt, aroma*,
bahan pengisi (untuk
roti isi)*, dan sebagainya
Biskuit

Tepung
terigu /
tepung lain,
gula, air

Shortening*, minyak /
lemak*,emulsifier*,
telur,bhn pengembang,
pewarna, aroma*, susu,
garam, soda kue, coklat,
lesitin, dan sebagainya

Cake

Tepung
terigu /
tepung lain,
gula, air

Mentega, telur, bahan
pengembang,
shortening*, aroma*

Tabel 3. Titik Kritis* pada Pembuatan Produk Bakeri
CONTOH PRODUK
YANG MENGGUNAKAN GELATIN
Jenis Produk Fungsi
Daging Olahan Meningkatkan konsistensi dan stabilitas
bakery Bahan pengisi, meningkatkan
kelembutan
minuman Penjernih, stabilizer
Produk Farmasi Pengental, penstabil sirup/suspensi,
cangkang kapsul
Jenis Produk Fungsi
Susus Olahan
(eks krim,
yogurt, dll)
Memperbaiki tekstur, stabilizer
Kosmetika Stabilizer emulsi/suspensi pada penyegar,
pembersih, sampoo, cat kuku, dll
permen Pengenyal, kelembutan
Identifikasi titik kritis
Yang dimaksud titik kritis adalah tempat
yang memungkinkan masuknya bahan
haram/najis ke dalam produk
Bahan
Proses produksi
Penyimpanan
pengangkutan
Bahan-bahan Yang Kritis
A.Produk Roti/cake
Tepung Terigu
Ragi/Yiest (spt. Fermipan, Pakmaya, pinacle, dsb)
Butter (Palmia BOS, Butter Unsalted, Buttersub, dsb)
Emulsifier (Rimulsoft, Friedly SB, TBM, palmcentrate, dsb)
Improver (alfasoft, speed88, alfagell, sponge 28, Mauri Cake, Dyna
100, edna bread improver, dsb)
Margarine
Keju
Berbagai jenis pengisi roti (sele, cream, dsb)
Berbagai jenis aroma/flavor (aroma srtowberry, aroma )
Bahan Pengembang (Xena, enzimax, Lapisa, Alpina, Hercules,dsb)
Berbagai Jenis produk Coklat
Wipping cream
Baking Powder
Rum (tidak boleh digunakan)
Bahan-bahan Yang Kritis
B. Produk Kripik tempe, produk kripik lain, snack dan
produk yang digoreng lainnya
Minyak goreng
MSG (vitsin) (jika menggunakan)
Tepung terigu (jika menggunakan)
Berbagai bumbu seperti perasa barbeque, perasa
ayam,dsb)

C. Produk Terasi
Penggunaan pewarna bukan untuk makanan tdk boleh

D. Kecap
MSG (vitsin), bumbu pelezat lain
Bahan-bahan Yang Kritis
E. Produk sambel pecel
Penggunaan MSG (vitsin) bila ada
Penggunaan Terasi bila ada
F. Produk Bumbu masak
Minyak goreng
MSG (vitsin), masako, Ribotede (semacam ajiplus), dsb
HVP
Terasi
G. Mie
Tepung terigu
Minyak goreng, MSG (vitsin), masako, kaldu, dsb (untuk
mie yang masak seperti Pangsit, mie goreng)
Bahan-bahan Yang Kritis
H. Bakso
Daging
Kaldu
MSG (vitsin)
Borax
I. Krupuk
Penggunaan pewarna bukan makanan (tidak boleh)
Borax/banyu bleng/obat puli (tidak boleh)
MSG (vitsin) atau penyedap lain
J. Kerupuk Rambak
Sumber bahan baku kulitnya ?








Look For These Symbols On The Halal
Certified Products
Tabel 5. Tingkat Responden terhadap Label Halal pada kemasan Produk
Produk Makanan



Produk Minuman



Mie instant

99.5%

Susu

94.3%

Bumbu penyedap makanan

99.0%

Minuman penambah tenaga

79.0%

Minyak goreng

96.9%

Minuman berkarbonat

67.2%

Mentega

95.4%

Air dalam kemasan

69.8%

Roti

92.3%

Minuman sari buah

66.2%

Kecap

93.9%

Kopi bubuk

63.6%

Makanan dalam kaleng

89.8%





Daging olahan

82.6%





Biskuit

87.7%





Saus tomat

86.2%





Makanan ringan/snack

69.8%





Coklat

75.4%





Tepung terigu

63.0%





Es krim

59.4%





Jelly

58.4%





Kacang

68.7%





Selai

66.6%





Permen

53.9%





Sumber : Anonimous, 2001b



pencantuman label halal ini bisa dijadikan sebagai salah satu strategi penetrasi
pasar, terlebih untuk produk baru.
Sambel goreng Krecek/Cecek
Swikee Goreng Tepung
Warung Nasi Khas Bali
GEMAH RIPAH