Nama : Fauzul Asyam Abiyyu

NIM : F14190070
Kelas : K2

Tugas Kuliah Teknik Pengolahan Pangan Minggu 4

Produk: Potabee Rasa Sapi Panggang BBQ

Gambar 1. Potabee Rasa Sapi Panggang BBQ

Nama produk : Potabee
Rasa : Sapi Panggang BBQ
Kode LPPOM : LPPOM No. 00100076490416
Kode BPOM RI MD : 272828003128
Berat Bersih : 35g
EXP : 29 Maret 2023
Komposisi : Kentang (55%), Minyak kelapa sawit (mengandung antioksidan TBHQ),
bumbu rasa daging sapi panggang (mengandung gula, perisa sintetik dan
alami (mengandung penguat rasa (mononatrium glutamate, dinatrium
inosinat dan guanilat), antioksidan (alfa tokoferol, asam askorbat, dan
BHA), lemak sapi (0.002%)), garam, pengut rasa (mononatrium glutamat,
dinatrium inosinat dan guanilat), rempah, susu bubuk, bubuk kecap, bubuk
keju, bubuk ikan).
Mengandung alergen pada bahan yang dicetak tebal.
Diproduksi menggunakan peralatan yang juga memproses telur, kacang
pohon, sulfit, dan krustasea.
Barcode : 8 998866 201452
Logo : Potabee, Calbee Wings, Halal MUI

Jumlah produk di dalam kemasan jauh lebih sedikit daripada ukuran kemasan. Warna
produk terlihat kurang lebih sama dengan foto pada kemasan. Isi produk sesuai dengan nama
produk yaitu keripik kentang.
Produk ini dapat bertahan selama 6 bulan dati tanggal pembelian. Faktor yang
mempengaruhi umur simpan produk adalah proses pemanggangan dengan suhu tinggi yang
dilakukan, sehingga produk menjadi kering. Kemasan produk ini yang tight-sealed juga
berpengaruh ke ketahanan produk. Produk akan bertahan lama jika kemasan ditutup kembali untuk
mencegah produk menyerap uap air.
Tahapan proses pembuatan produk ini adalah pembilasan kentang, pengupasan kentang,
pembilasan kentang dengan air mendidih, pengirisan kentang, penggorengan kentang, pemberian
rasa, pengemasan.

Pembilasan Kentang
Kentang dibilas menggunakan air untuk menghilangkan kotoran yang masih menempel pada
kentang.

Pengupasan Kentang
Kentang dikupas dan dihilangkan bagian hitamnya agar sehat dan enak.

Pembilasan Kentang dengan Air Mendidih

Kentang dibilas dengan air mendidih agar bakteri dan mikroba yang masih menempel pada
kentang mati.

Pengirisan Kentang
Kentang diiris tipis sesuai bentuk yang diinginkan agar mempercepat proses penggorengan.
Penggorengan Kentang
Kentang digoreng agar matang dan tahan lama.

Pemberian Rasa
Kentang yang telah digoreng kemudian diberi rasa.

Pengemasan
Kentang yang telah diberi rasa lalu dimasukkan ke dalam kemasan sesuai ukuran yang telah
ditakar, kemudian kemasan diberikan nitrogen dan ditutup dengan rapat menggunakan sealer agar
kerenyahan kentang bertahan lama.

Gambar 2. Flowchart Proses Pembuatan Keripik Kentang Potabee