TUGAS HYGIENE PANGAN

PRODUK OLAHAN DAGING YANG DIJUAL DI KOTA KUPANG

(TRANSMART)

OLEH :

NOVIE HELLEN MANONGGA

1609010032

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN

UNIVERSITAS NUSA CENDANA
KUPANG
2019
 PRODUK OLAHAN DAGING

1. Produk Sosis

Sosis adalah produk makanan yang diperoleh dari campuran daging halus dan tepung
atau pati dengan penambahan bumbu, bahan tambahan makanan yang dimasukkan ke dalam
selongsong sosis (Herlina, 2015).

1.
Nama Produk : Sosis Ayam CHAMP
BPOM RI MD : 239713008277
No.Reg : 8993207568355
Jenis Produk : Produk pangan asal hewan (ayam)
Cara penyimpanan : Ditempat Beku -18ºC
Kemasan : Plastik
Tanggal Kadaluarsa : 02-04-2020
Komposisi : Daging ayam, Air, Pati, Minyak
Nabati, Protein Nabati, Garam, Rempah-rempah,
Gula, Penguat Rasa (Mononatrium Glutamat),
Antioksidan (Natrium Askorbat dan Natrium
Eritorbat), Pengawet (Natrium Nitrit).
Diproduksi : PT.Charoen Pokphand Indonesia
Tbk., Mojokerto 61385, Indonesia.
2.
Nama Produk : Premium Chicken Sausage SO
GOOD
BPOM RI MD : 239731167081
No.Reg : 899310050206
Jenis Produk : Produk pangan asal hewan (ayam)
Cara penyimpanan : Ditempat Beku -18ºC
Kemasan : Plastik
Tanggal Kadaluarsa : 14-09-20
 Komposisi : Daging ayam, Air, Minyak Nabati,
Isolat Protein Kedelai, Bumbu Sosis (Penstabil
Fosfat) , Garam, Antioksidan (Natrium Eritorbat),
Pengawet (Natrium Nitrit) Pewarna Makanan
(Karamel Kelas IV, Ponceu 4R CI 1755 &
Eritrosin CL 45430).
Informasi Nilai Gizi : Takaran Saji 60g (1pc),
Jumlah Sajian per Kemasan 5.
Jumlah per Sajian : Energi Total 110 kkal,
energy dan lemak 70 kkal, Lemak Total 7g,
Protein 9g, Karbohidrat 2g, Natrium /Sodium 490
mg.
Diproduksi : PT. So Good Manufacturing,
Tangerang 15710, Indonesia
Distribusi : PT. So Good, Jakarta 11730,
Indonesia

3.
Nama Produk : Sosis Sapi Keju KEMFOOD
BPOM RI MD : 239509039119
No.Reg : 110113972
Jenis Produk : Produk pangan asal hewan (Sapi)
Cara penyimpanan : Simpan di Lemari Es
Ditempat Beku -18ºC. Jika Sudah dibuka Simpan
ditempat Beku.
Kemasan : Plastik
Tanggal Produksi : 02-08-2019
Tanggal Kadaluarsa : 02-02-2020
Komposisi : Daging Sapi, Es, Minyak Nabati
(Mengandung Antioksidan, Askorbil Palmitat
Tokoferol), Tepung Tapioca, Bumbu, Keju, Isolate
 Protein Kedelai, Penguat Rasa Mononatrium
Glutamate, Pengawet Makanan (Kalium Forbat,
Natrium Nitrit), Antioksidan Natrium Eritorbat,
Oleoresit Paprika, Penstabil Fosfat.
Diproduksi : PT. Kemang Food Industries. Jakarta
13930 Indonesia

Sosis daging merupakan produk berbahan baku daging yang dihaluskan dengan atau tanpa
penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan dan dimasukkan ke
dalam selongsongan sosis dengan atau tanpa prosis pemasakan. Daging untuk sosis sendiri
berasal dari daging sapi, kerbau, kambing, domba, babi, unggas, atau hewan ternak lainnya (SNI
Sosis Daging).

 Cara Pembuatan Sosis : Proses Pembuatan Sosis ayam PT. Charon Pokphan Indonesia
meliputi proses, pengolahan adonan, pengisian adonan, pemasakan, pengemasan, metal
detector, pembekuan, checkweiger box, penutupan karton, dan penyimpanan (Santoso,
2015).

2. Produk Abon

Nama Produk : Abon Sapi PRIMA

LP POM MUI : 01011065371111.
Din.Kes P-IRT: 201320601330
No.Reg : 2414701138005
Jenis Produk : Produk pangan asal hewan
(Sapi)
Cara penyimpanan : Suhu Runagan dan
Lemari Es (Jika Telah dibuka)
Kemasan : Plastik
Tanggal Produksi : -
Tanggal Kadaluarsa : 11-03-2020
 Komposisi : Daging Sapi, Gula, Garam,
Rempah-rempah dan Penyedap Rasa.
Diproduksi : CV. Prima Venusa Kreasindo,
Tasikmalaya-Jawa Barat.

 Cara Pembuatan : Tahapan proses produksi dimulai dari persiapan bahan baku utama
abon yaitu daging sapi segar. Tahap pertama adalah daging di potong potong kecil tanpa
lemak dan jaringan ikat dan dibersihkan hingga tidak ada darah yang tersisa, selanjutnya
direbus dalam air mendidih selama 1 (satu) jam. Selanjutnya dilakukan proses suwir
daging, proses ini dilakukan secara manual, karenanya diperkenalkan proses suwir daging
dengan menggunakan mekanik. Setelah proses tahapan bahan baku, kemudian
dilanjutkan dengan persiapan bumbu bumbu untuk memberikan aroma sebagai ciri khas
abon sesuai target sasaran konsumen yang dituju. Adapun rincian bumbu bumbu tersebut
sebagai berikut : ketumbar halus 25 g, glukosa 300 g berperan penting dalam rasa
kemiri 100 g, bawang merah 125 g, bawang putih 50 g, garam secukupnya selain rasa
juga berkontribusi terhadap daya ikat air dan lemak. Semua bumbu haluskan, kemudian
tumis dengan sedikit minyak goreng di atas wajan, untuk tambahan sebagai penyedap
aroma abon bisa ditambahkan lengkuas, jahe, kunyit, asam jawa dan penyedap. Jenis
bahan pengisi yang berbeda berpengaruh terhadap kandungan protein dan serat abon
Tahapan selanjutnya tambahkan santan kelapa dan daging yang telah di suwir aduk rata
dan panaskan diatas kompor hingga kering dan tiriskan diatanya. Selanjutnya panaskan
0,5 lt minyak goreng dalam wajan diatas kompor dengan api sedang, setelah itu secara
bertahap masukkan daging yang sudah ditiriskan goreng hingga kering warnya menjadi
coklat muda, kemudian tiriskan.
  Skema Pembuatan Abon :

3. Produk Patties

Patties merupakan produk restructured meat yang menjadi bagian utama dalam produk
hamburger. Patties merupakan produk olahan daging berbentuk pipih dengan ketebalan 1-2 cm
dengan lebar yang hampir sama dengan roti burger.

1.
Nama Produk : Burger Patties Daging Sapi
BPOM RI MD: 239513020133
NKV : TPD 1515120-160
No.Reg : 9915270102006
Jenis Produk : Produk pangan asal hewan
 (Sapi)
Cara penyimpanan : Suhu – 18ºC
Kemasan : Plastik
Tanggal Produksi : -
Tanggal Kadaluarsa : 12-07-20
Komposisi : Daging Sapi, Air, tepung roti,
(mengandung pewarna Tartrazin Cl 19140 &
Uning FCF Cl 15985), Bawang bombay,
Garam, Gula, Merica, Pengemulsi (Natrium
Difosfat).
Diproduksi : PT. Eloda Mitra, Sidoarjo
61252 Indonesia.
2.
Nama Produk : Burger Patties Daging Sapi
BPOM RI MD: 239513006133
NKV : TPD 3515120-160
No.Reg : 9915330104100
Jenis Produk : Produk pangan asal hewan
(Sapi)
Cara penyimpanan : Suhu – 18ºC (12 bulan)
dan 0-5 ºC (3 bulan)
Kemasan : Plastik
Tanggal Produksi : -
Tanggal Kadaluarsa : 08-04-20
Komposisi : Daging Sapi, Air, Pati Tapioka
Termodifikasi, Protein, Nabati, Garam,
Penguat Rasa Mononatrium Glutamate,
Penstabil (Natrium Difosfat & Kalium
Polifosfat), Merica, Pala, Pengawet Natrium
Nitrit, Pewarna Ponceau 4r (Cl 16255)
Diproduksi : PT. Eloda Mitra, Sidoarjo
 61252 Indonesia.
3.
Nama Produk : Beef Burger VILLA
BPOM RI MD: 239509005119
No.Reg : 010110210640
Jenis Produk : Produk pangan asal hewan
(Sapi)
Cara penyimpanan : Suhu – 18ºC
Kemasan : Plastik
Tanggal Produksi : 14-08-19
Tanggal Kadaluarsa : 14-02-20
Komposisi : Daging Sapi, Es, Isolate Protein
Kedelai, Tepung Maizena, Tepung Tapioca,
Bumbu, Pengawet Kalium Sorbet Dan
Natrium Nitrit, Antioksidan Natrium
Eritorbat, Pewarna Eritrosin Cl 45430.
Diproduksi : PT. Eloda Mitra, Sidoarjo
61252 Indonesia.

Cara Pembuatan : Pembuatan patties umumnya memanfaatkan daging cincang sapi, ayam, atau
babi dengan proporsi daging minimal 80% dengan jumlah lemak 20-30%. Daging yang telah
dicampurkan dengan bumbu kemudian diadon hingga kalis dan dipipihkan dan pencetakan
dengan cetakan bulat.. Jumlah daging yang tinggi dalam patties dapat meningkatkan juiceness
daging dan memberikan rasa nikmat saat dikonsumsi bersamaan dengan roti burger (Yunita,
2015).

4. Produk Nugget

Badan Standarisasi Nasional (BSN) (2014) pada SNI 01-6683-2014 mendefinisikan

nugget ayam sebagai produk olahan ayam yang dicetak, dimasak, dibuat dari campuran daging
ayam giling yang diberi bahan pelapis dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan
bahan tambahan makanan yang diperbolehkan.

Nama Produk : Chicken Stick LEZZA

BPOM RI MD: 239713009653
No.Reg : 8997217040122
Jenis Produk : Produk pangan asal hewan
(Ayam)
Cara penyimpanan : Suhu – 18ºC
Kemasan : Plastik
Tanggal Produksi : 10-08-19
Tanggal Kadaluarsa : 10-08-20
Komposisi : Daging Ayam, Tepung Roti
(Mengandung Pewarna Makanan Tartrazin Cl
19140, Kuning Fcf Cl 15985, Ponceau 4r
16255), Isolate Protein Kedelai Tepung
Tapioca, Bumbu Rasa Ayam (Mengandung
Antikempal Silikon Dioksida), Minyak Nabati
(Mengandung Antioksidan Ibhq), Garam,
Penguat Rasa Mononatrium Glutamate,
Penstabil Fosfat.
Diproduksi : PT. Raja Jeva Nisi, Karawang
41371

Cara Pembuatan : Pembuatan nugget mencakup lima tahap, yaitu penggilingan (di sertai
dengan pencampuran bumbu, es dan bahan tambahan), pencetakan, pelapisan perekat tepung dan
pelumuran tepung roti, penggorengan awal (pre-frying) dan pembekuan (Aswar, 1995)
5. Produk Sarden

Nama Produk : Ikan Sarden NISON

BPOM RI MD: 543013003194
No.Reg : 8997008481134
Jenis Produk : Produk pangan asal hewan
(Ikan)
Cara penyimpanan : Suhu Ruangan
Kemasan : Kaleng
Tanggal Produksi : 13-09-2019
Tanggal Kadaluarsa : 13-09-2022
Komposisi : Ikan Sarden (60%), Minyak
Nabati, Cabe Merah (5%)
Informasi Nilai Gizi : Lemak total 7g, Protein
166, Karbohidrat total 13g, gula 9g, Natrium
330 mg.
Diproduksi : CV. Sumbar Asia Trading Co.
Moncar Banyuwangi 68472 Indonesia.
Alur Produksi Ikan Sarden :
 6. Produk Bakso

Bakso adalah jenis makanan yang berupa bola-bola yang terbuat dari daging dan tepung.
Makanan ini biasanya disajikan dengan kuah dan mie. Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam
pembuatan bakso adalah daging, bahan perekat, bumbu dan es batu atau air es. Biasanya jenis
bakso di masyarakat pada umumnya diikuti dengan nama jenis bahan seperti bakso ayam, bakso
ikan dan bakso sapi atau bakso daging (Wibowo, 2009).

Nama Produk : Bakso Sapi BERNARDI

BPOM RI MD: 239513093133
NKV: TPD 3515120-160
No.Reg :
Jenis Produk : Produk pangan asal
hewan (Sapi)
Cara penyimpanan : Suhu -18ºC (12
bulan) dan 0-5 ºC (3 bulan)
Kemasan : Plastik
Tanggal Produksi : -
Tanggal Kadaluarsa : 29-06-20
Komposisi : Daging Sapi, Air, Pati
Tapioka Termodifikasi, Garam, Penguat
Rasa Mononatrium Glutamat, Pengemulsi
Natrium Difosfat & Kalium Polifosfat.
Diproduksi : PT. Eloda Mitra, Sidoarjo
61252, Indonesia

Cara Pembuatan : Pembuatan bakso terdiri dari persiapan bahan, penghancuran daging,
pencampuran bahan dan pembuatan adonan, pencetakan dan pemassakan. Persiapan bahan
meliputi pemilihan daging dan penyiapan bahan tambahan lainnya.
LAMPIRAN