Workshop HACCP

Dokumentasi HACCP
Karakteristik Produk Akhir

NAMA PRODUK Siomai Udang Fiesta

BPOM RI MD 243508034013

DESKRIPSI PRODUK BPOM Nomor 34 Tahun 2019

Dimsum ikan adalah produk perikanan dengan
kandungan lumatan daging ikan dan/atau
surimi, cacahan dan/atau potongan daging ikan
tidak kurang dari 30%.

DESKRIPSI PROSES Siomay diperoleh dengan menggunakan lumatan

daging ikan dan/atau surimi, cacahan dan/atau
potongan daging ikan, tepung dan bahan pangan
lain, dibentuk dan dibungkus dengan kulit
pangsit atau bahan pangan lain yang dapat
dimakan yang mengalami perlakuan pengukusan.

INFORMASI NUTRISI)* & KOMPOSISI
Udang, Ikan, Tepung terigu, Air, tepung tapioka,
Gula, Isolat protein kedelai, Minyak wijen,
Garam, Gluten, Penguat rasa (Dinatrium inosinate
dan Dinatrium guanilat), Bawang putih bubuk,
Ekstrak sayuran, Penstabil fosfat, Merica, Kecap
ikan.

KARAKTERISTIK KEAMANAN Biologi:

PANGAN (BIOLOGI, KIMIA, FISIK) Mikrobiologi (BPOM no. 13 Tahun 2019)
Staphylococcus aureus 103 koloni/mL
Kapang dan Khamir 102 koloni/mL

Kimia :
Logam berat (BPOM no 5 Tahun 2018)
As 0,10
Pb 0,02
Hg 0,02
Cd 0,05

Alergen: Udang dan Ikan

Fisik :
Tidak ada benda asing pada produk akhir.

UMUR SIMPAN Umur simpan Siomay beku ialah 24 bulan bila

kemasan belum terbuka. Setelah terbuka umur
simpan produk ialah 1 bulan.
 KONDISI PENYIMPANAN Ditaruh dalam freezer pada suhu beku -18 °C,
setelah kemasan terbuka disarankan menyimpan
produk dalam tempat tertutup dalam freezer.

KEMASAN Plastik

INFORMASI PADA LABEL Terdapat label informasi nilai gizi, Terdapat

informasi kandungan yang terdapat pada susu,
yaitu Energi total 60kkal, energi dari lemak
40kkal, lemak total 1g, lemak jenuh 0g, kolesterol
5mg, protein 4g, karbohidrat total 8g, serat
pangan 2g, gula 1g, natrium/sodium 320mg,
kalsium 2%, zat besi 2%. AA 4mg, EPA 7mg,
DHA 13mg, Omega 3 8mg, Omega 6 295mg,
Omega 9 475mg, Isoleusin 153mg, Leusin 371mg,
Lisin 251mg, Metionin 42mg, Fenilalanin 272mg,
Treonin 247mg, Prolin 300mg, Serin 291mg,
Alanin 223mg, Arginin 363mg, Tirosin 168mg,
Glisin 342mg, Histidin 128mg, Valin 171mg,
Aspartat 287mg, Glutamat 739mg.
Dalam label terdapat komposisi, takaran saji per
kemasan, petunjuk penyimpanan, petunjuk
pemakaian, saran kebersihan, informasi berat,
masa simpan/tanggal kadaluwarsa dan kode
produksi produk.

METODE DISTRIBUSI Metode distribusi siomay udang fiesta

menggunakan Distribusi Wholesale , dengan cara
ini , seluruh produk dapat di antar kesatu lokasi
atau ke toko toko dan swalayan kecil maupun
besar menggunakan truk dengan box lemari
pendingin es.

RENCANA PENGGUNAAN Tidak cocok untuk bayi

Tidak cocok untuk pemilik alergi makanan laut

TARGET PENGGUNA

* Jika ada