HACCP Plan Template

PT.
GOFOOD INTERNATIONAL
DOKUMEN HACCP No Dok. HACCP.FSTL.01

Revisi 00
Tanggal dd-mm-yyyy
KARAKTERISTIK PRODUK AKHIR Halaman 1 dari 2
Nama produk Chocolate Chip Cookies Plain Biscuit

Deskripsi produk Produk yang berbahan dasar tepung terigu, Produk yang berbahan dasar tepung terigu,
telur, mentega, gula halus, susu, natrium telur, mentega, gula halus, susu, natrium
bicarbonat, vanilla, garam, coklat bubuk, dan bicarbonat, vanilla, dan garam.
choco chips. Produk cookies memiliki karakteristik yang
Produk cookies memiliki karakteristik yang renyah dan kadar air maksimal 5%
renyah dan kadar air maksimal 5%
Deskripsi proses Proses pembuatan meliputi pengayakan Proses pembuatan meliputi pengayakan
tepung, penimbangan, pencampuran, tepung, penimbangan, pencampuran,
pengadukan, pencetakan, pemanggangan, pengadukan, pencetakan, pemanggangan,
dan pengemasan dan pengemasan
Informasi nutrisi)* & Komposisi: Komposisi:

Komposisi tepung terigu, telur, mentega, gula halus, tepung terigu, telur, mentega, gula halus,
susu, natrium bicarbonat, vanilla, garam, susu, natrium bicarbonat, vanilla, dan garam
coklat bubuk, dan choco chips
Nutrition Fact (per keping cookies):
Nutrition Fact (per keping cookies): Total Energi 44 kJ
Total Energi 44 kJ Total Lemak 0.5 g
Total Lemak 0.5 g Lemak Jenuh 0.2 g
Lemak Jenuh 0.2 g Kolesterol 0 mg
Kolesterol 0 mg Sodium 7 mg
Sodium 7 mg Total Karbohidrat 1.5 g
Total Karbohidrat 1.5 g Serat 0.1 g
Serat 0.1 g Total Protein 0.1 g
Total Protein 0.1 g Calcium 0.6 mg
Calcium 0.6 mg Potassium 3 mg
Potassium 3 mg
Copyright Food Safety-Quality 2010 http://www.foodsafety-quality.com

Karakteristik keamanan Produk dipanggang pada suhu 180°C selama Produk dipanggang pada suhu 180°C selama
pangan (biologi, minimal 20 menit dan memiliki kadar air akhir minimal 20 menit dan memiliki kadar air akhir
kimia, fisik) dibawah 5% dibawah 5%
Umur Simpan 1 tahun 1 tahun

Kondisi penyimpanan Penyimpanan dilakukan di suhu ruang pada Penyimpanan dilakukan di suhu ruang pada
tempat yang sejuk. tempat yang sejuk.
Hindarkan dari sinar matahari. Hindarkan dari sinar matahari.
Hindarkan penumpukan lebih dari 8 karton Hindarkan penumpukan lebih dari 8 karton
Kemasan Kemasan primer: Plastik Pillow Bags dengan Kemasan primer: Plastik Pillow Bags dengan
komposisi OPP/PE/AL/PE/LLDPE komposisi OPP/PE/AL/PE/LLDPE
Kemasan Sekunder: Kardus Kemasan Sekunder: Kardus
Informasi pada label Merek, Saran Penyimpanan, Nutrition Facts, Merek, Saran Penyimpanan, Nutrition Facts,
Komposisi, Tanggal Kadaluwarsa Komposisi, Tanggal Kadaluwarsa
PT. GOFOOD INTERNATIONAL
DOKUMEN HACCP No Dok. HACCP/FSTL/01

Revisi 00
Tanggal dd-mm-yyyy
KARAKTERISTIK PRODUK AKHIR Halaman 2 dari 2
Metode distribusi Pengiriman ke outlet/retail dengan Pengiriman ke outlet/retail dengan

menggunakan kendaraan box menggunakan kendaraan box
Rencana penggunaan Langsung dikonsumsi Langsung dikonsumsi

Target pengguna Seluruh usia, kecuali bayi di bawah 6 bulan Seluruh usia, kecuali bayi di bawah 6 bulan
dan konsumen yang menderita alergi dan konsumen yang menderita alergi
terhadap salah satu komposisi dalam bahan terhadap salah satu komposisi dalam bahan
cookies biskuit

1 NO Nama bahan Deskripsi bahan baku Informasi nutisi)* & Karakteristik
baku Komposisi Keamanan Pangan
(biologi, kimia, fisik)
1 Tepung Terigu Hasil penggilingan biji Tepung Terigu,Vitamin Tidak berkutu dan tidak
gandum yang B1,Vitamin B2,Asam tercampur dengan asing
mengandung gluten serta Folat,Zat Besi,Zat Seng
diperkaya dengan vitamin
dan mineral. Bahan baku
berbentuk bubuk dan
bewarna putih kekuningan
2 Gula Halus Hasil penggilingan dari air 100% Gula Tebu Tidak tercampur dengan
tebu berbentuk bubuk benda asing
berwarna putih
3 Susu Powder Susu bubuk yang berasal Pewarna Tidak tercampur dengan
dari hasil olahan susu sapi. Makanan,Tartrazine,CL benda asing
Bahan baku berbentuk 19141,Laktosa,Mineral,
Serbuk. Lemak Susu
4 Telor Telur ayam negeri N/A Tidak ada Kecoa

5 Garam Hasil dari penguapan air N/A Tidak tercampur dengan
laut berbentuk butiran benda asing
halus
3 6 Natrium Bahan pengembang Wheat Flour,Format Tidak berkutu dan tidak

Bicarbonat berbentuk serbuk v,Ireks-Wheat tercampur dengan asing
berwarna putih Sour,Instant Yeast, Salt.
7 Mentega Hasil olahan lemak nabati Lemak Kelapa Sawit, Tidak tercampur dengan
berwarna kuning Lemak Susu Sapi, benda asing dan tidak
Air,Garam,Susu Tepung mengandung bahan
Skim,Vitamin, tambahan makanan
Mengandung Emulsifier yang berbahaya,
Makanan,Bahan Perasa, ataupun melebihi batas
Antioksidan & Bahan penggunaan yang
Pewarna yang Diijinkan. diijinkan
8 Vanilla Perasa makanan N/A tidak bercampur dengan

berbentuk bubuk, warna kotoran & tidak
putih mengandung bahan
kimia berbahaya
9 Coklat Bubuk Coklat yang diproduksi dari Biji Kakao Tidak tercampur dengan
biji kakao kotoran

10 Choco Chips Coklat yang terbuat dari Bubuk kakao, gula, Tidak mengandung
biji kakao dan berbentuk lemak nabati, susu bahan kimia atau bahan
butiran kecil bubuk, lesitin kedelai, tambahan pangan yang
aroma membahayakan


Revisi 00
Tanggal dd-mm-yyyy
KARAKTERISTIK BAHAN Halaman 1 dari 1
BAKU
Metode produksi Umur Kondisi Kemasan Informasi pada label (berkaitan

simpan penyimpanan dengan food safety, instruksi
penanganan, preparasi, kegunaan)
Proses pembersihan, 3 Bulan Ruangan Sak Nama PT,Merk,Tgl & Jam

penggilingan, pengayakan, AC/Sejuk&Bersih Produksi,No Batch, Komposisi, ukuran
dan pengepakan Berat,No BPOM RI & No.SNI
Proses pemanasan, 4 Bulan Ruangan Bersih Sak Nama PT,Merk,Tgl & Jam
kristalisasi, penggilingan, dan Produksi,Komposisi, ukuran
pengepakan Berat,No.SNI & Tgl Kadaluarsa
Proses mixing, spray dring, 2 Tahun Ruangan Sak Nama PT,Merk,Komposisi,No
pengemasan Bersih&Sejuk Batch,No BPOM RI,Ukuran Berat &
Tgl Kadaluarsa
Peternakan 7 Minggu Ruang Tray X

AC/Sejuk&Bersih

Pengeringan, pengemasan X Ruangan Bersih Sak X
Pencampuran, pengemasan 1 Tahun Ruangan Bag Nama PT,Merk,Ukuran Berat & Tgl
AC/Sejuk&Bersih Kadaluarsa
Proses bleaching, 1 Tahun Ruangan Box Nama PT,Tgl Produksi,Merk,

deodorising, separasi, dan AC/Sejuk&Bersih komposisi & Ukuran Berat
packing
Proses mixing, drying, dan 1 Tahun Ruangan Box Nama PT,Tgl Produksi,Merk,
packing AC/Sejuk&Bersih komposisi & Ukuran Berat
Proses Roasting, winowing, 5 tahun Ruangan Sejuk Plastik Spesifikasi produk, Expired Date
grounding, pressing, milling, ukuran 180
pengemasan gr

Proses mixing, refining, 1 Bulan Suhu Ruang Plastik Spesifikasi produk, Cara
conching, standardization, ukuran 3 kg penyimpanan, Expired Date
tempering, pengemasan

Metode distribusi Supplier
(nama & lokasi)
Mobil Box PT.Indo Raya

Jl.Hasanudin No.77-80 Jakarta
Selatan
Mobil Box PT.Indo Raya

Jl.Hasanudin No.77-80 Jakarta
Selatan
Mobil Box PT.Golden Silver Chrome
Bandung
Mobil Box PD Telur Segar.

Panther PT. Salatinando Sejatera
Jakarta Timur
Mobil Box PT. Kencana Agung Raya

Jl.Kaji 18
Jakarta Barat
Mobil Countener 20 PT Esda Raya Makmur

Fit
Mobil Countener 20 PT Sarana Abadi.

Fit
Mobil Box PT Cocoa Laksana

Mobil Box PT Cocoa Laksana

PT. GOFOOD
DOKUMEN HACCP
KARAKTERISTIK BAHAN KEMAS
NO Nama bahan kemas Deskripsi bahan kemas Bahan penyusun Karakteristik Keamanan Pangan (biologi, kimia, fisik)
1 Plastik Plastik yang berbahan OPP/PE/AL/ Aman kontak dengan makanan

OPP/PE/AL/PE/LLDPE OPP/PE/AL/PE/LLDPE PE/LLDPE
Uk. 40 x 52 x 0,005 Uk. 40 x 52 x 0,005
2 Kardus Kardus berukuran Kertas Kardus Bersih, tidak basah dan robek
25x35x24
)* If Available

EN HACCP No Dok. HACCP.FSTL.03

Revisi 00
Tanggal dd-mm-yyyy
K BAHAN KEMAS Halaman 1 dari 1
Informasi pada label (berkaitan dengan

Umur Kondisi Metode
Kemasan food safety, instruksi penanganan,
simpan penyimpanan distribusi
preparasi, kegunaan)
1 Tahun Ruangan Bersih Ball X Mobil Box
1 Tahun Ruangan Bersih NA X Mobil Box

Supplier
(nama & lokasi)
PD.Cemerlang Plastik
Prima
PT.Gama Indah Tangerang

Revisi 00
Tanggal dd-mm-yyyy
ANALISIS BAHAYA
Halaman 1 dari 7
No. Hazard Identification Hazard Assessement Control Measure S

Material dan Acceptable Level in end
Bahan Kemasan Cate Hazard Source product Likelihood of
Severity
Risk
Category
-gory occurrence (Significance)
Mikroba (total
mikroba, E. coli, Kontaminasi dari Tidak ada mikroba pada
B L(1) H(3) H(3) -
Kapang, Bacillus supplier produk akhir
cereus)
Logam berat
Kontaminasi dari Negatif
C (timbal, raksa, L(1) L(1) L(1) PRP
supplier (SNI 01-2973-1992)
tembaga)
1 Tepung Terigu
Tidak ada allergen yang

C Allergen Protein gandum tidak diketahui oleh L(1) H(3) H(3) OPRP
konsumen
Kontaminasi dari
supplier, Tidak ada benda asing
P Benda asing M(2) L(1) M(2) -
penyimpanan yang pada produk akhir
tidak sesuai
Cemaran mikroba
Kontaminasi dari Tidak ada mikroba pada
B (total mikroba dan L(1) M(2) M(2) -
supplier produk akhir
koliform)
2 Gula Halus

2 Gula Halus Cemaran Logam
C (Pb, Cu, Sn, Mg, L(1) L(1) L(1) PRP
Supplier (SNI 01-2973-1992)
Zn)
Kontaminasi dari Tidak ada benda asing

P Benda asing L(1) L(1) L(1) PRP
supplier pada produk akhir
PT. QRS FOOD INTERNATIONAL

Revisi 00
Tanggal dd-mm-yyyy
ANALISIS BAHAYA Halaman 2 dari 7

Severity
Risk
Category
MATERIAL
Mikroba (Angka
Lempeng Total,
Kontaminasi dari Tidak ada mikroba pada
B Colifom, E.coli, S. L(1) H(3) H(3) -
supplier produk akhir
aureus,
Salmonela)

C Allergen Protein susu tidak diketahui oleh L(1) H(3) H(3) OPRP
3 Susu Powder konsumen

3 Susu Powder
Cemaran Logam
C (Pb, Cu, Sn, Hg, L(1) L(1) L(1) PRP
Supplier (SNI 01-2973-1992)
As)

Mikroba (total
mikroba, E. coli, Kontaminasi dari Tidak ada mikroba pada
B L(1) H(3) H(3) -
Coliform, supplier produk akhir
Salmonella)
4 Telur
C Allergen Protein telur tidak diketahui oleh L(1) L(1) L(1) PRP
konsumen
P N/I
B N/I
C N/I
5 Garam
B N/I
Natrium
6 C N/I
Bikarbonat
P N/I

Revisi 00
Tanggal dd-mm-yyyy

Severity
Risk
Category

MATERIAL
Mikroba (S. aureus Kontaminasi dari Tidak ada mikroba pada

B L(1) H(3) H(3) -
dan Salmonella) supplier produk akhir
Bahan tambahan
Tidak ada bahan
pangan yang
tambahan pangan yang
berbahaya atau
berbahaya atau melebihi
melebihi batas
Proses produksi batas penggunaan
C penggunaan L(1) L(1) L(1) PRP
supplier sesuai dengan
(untuk bahan
7 Mentega Permenkes No
perasa,
722/MENKES/PER/IX/19
antioksidan, dan
88
pewarna)
Cemaran Logam
C (Fe, Cu, Pb, Zn, L(1) L(1) L(1) PRP
supplier (SNI 01-2973-1992)
Hg, Sn, As
P Benda asing M(2) L(1) M(2) PRP
B N/I
8 Vanilla C N/I
P N/I
B N/I
C N/I
9 Coklat Bubuk
B N/I
10 Choco Chips C N/I
P N/I
BAHAN KEMASAN
Plastik B N/I
1 OPP/PE/AL/PE/L C Tinta
LDPE P N/I
B N/I
2 Kardus C N/I
P N/I


Revisi 00
Tanggal dd-mm-yyyy
No. Process Step Hazard Identification Hazard Assessement Control Measure S

Acceptable Level in end
Cate product Likelihood of Risk
Hazard Source Severity Category
CHOCOLATE CHIPS COOKIES
B N/I
Pengecekan
1 C N/I
Bahan Baku
P N/I
B N/I
Penyimpanan
2 C N/I
Suhu Ruang
P N/I
B N/I
C N/I
Benda asing dari
bahan baku yang
3 Pengayakan lolos dari ayakan
Benda Asing
atau rusaknya Tidak ada Benda Asing
P (serpihan kayu, M(2) L(1) M(2) PRP
screen/jaring dari pada produk akhir
batu)
ayakan dan masuk
ke dalam produk
akhir
B N/I
4 Pencucian Telur C N/I
P N/I
B N/I
C N/I
5 Pemecahan Telur

Kesalahan dalam
5 Pemecahan Telur melakukan
Benda Asing (kulit pemecahan telur Tidak ada Benda Asing
P L(1) L(1) L(1) PRP
telur) sehingga kulit telur pada produk akhir
terkontaminasi ke
dalam adonan
B N/I
Penimbangan
6 C N/I
Mentega
P N/I
B N/I
Pencairan
7 C N/I
Mentega
P N/I
B N/I
Penimbangan
8 C N/I
Bahan
P N/I
B N/I
9 Dry Mix C N/I
P N/I

Revisi 00
Tanggal dd-mm-yyyy

CHOCOLATE CHIPS COOKIES
B N/I
C N/I
10 Mixing
Logam akibat Tidak ada logam pada
P Proses Mixing L(1) H(3) H(3) -
gesekan mixing produk akhir
B N/I
Pencetakan
11
Adonan

Pencetakan
11 C N/I
Adonan
P N/I
B N/I
Pemberian Choco
12 C N/I
Chip
P N/I
B N/I
13 Pemanggangan C N/I
P N/I
B N/I
C N/I
Pengecekan
14
Metal Detector Serpihan logam Tidak ada logam pada
P Proses Mixing L(1) H(3) H(3) CCP
dari proses mixing produk akhir
B N/I
15 Pengemasan C N/I
P N/I
B N/I
16 Pelabelan C N/I
P N/I
B N/I
17 Pengepakan C N/I
P N/I
B N/I
18 Distribusi C N/I
P N/I
PT. GOINTERNATIONAL

Revisi 00
Tanggal dd-mm-yyyy
Halaman 6 dari 7
PT. GOINTERNATIONAL

Revisi 00
Tanggal dd-mm-yyyy

BISKUIT
B N/I
Pengecekan
1 C N/I
Bahan Baku
P N/I
B N/I
Penyimpanan
2 C N/I
Suhu Ruang
P N/I
B N/I
C N/I
Benda asing dari
bahan baku yang
3 Pengayakan lolos dari ayakan
Benda Asing
atau rusaknya Tidak ada Benda Asing
P (serpihan kayu, M(2) L(1) M(2) PRP
screen/jaring dari pada produk akhir
batu)
ayakan dan masuk
ke dalam produk
akhir
B N/I
4 Pencucian Telur C N/I
P N/I
B N/I
C N/I
Kesalahan dalam
5 Pemecahan Telur melakukan
Benda Asing (kulit pemecahan telur
P
telur) sehingga kulit telur
terkontaminasi ke
dalam adonan

B N/I
Penimbangan
6 C N/I
Mentega
P N/I
B N/I
Pencairan
7 C N/I
Mentega
P N/I
B N/I
Penimbangan
8 C N/I
Bahan
P N/I
B N/I
9 Dry Mix C N/I
P N/I

Revisi 00
Tanggal dd-mm-yyyy
ANALISIS BAHAYA Halaman7 dari 7

BISKUIT
B N/I
C N/I
10 Mixing
Logam akibat Tidak ada logam pada
P Proses Mixing L(1) H(3) H(3) -
gesekan mixing produk akhir
B N/I
Pencetakan
11 C N/I
Adonan
P N/I
Mikroba dari Tidak ada Mikroba pada
B Bahan Baku L(1) H(3) H(3) OPRP
Bahan Baku produk akhir
12 Pemanggangan
C N/I
P N/I
B N/I
Pengecekan
13
Metal Detector

C N/I
Pengecekan
13
Metal Detector Serpihan logam Tidak ada logam pada
P Proses Mixing L(1) H(3) H(3) CCP
dari proses mixing produk akhir
B N/I
14 Pengemasan C N/I
P N/I
B N/I
15 Pelabelan C N/I
P N/I
B N/I
16 Pengepakan C N/I
P N/I
B N/I
17 Distribusi C N/I
P N/I

NAL
k. HACCP.FSTL.05
00
al dd-mm-yyyy
an 1 dari 7
Control Measure Selection Decision Tree

Control Measures Q1 Q2 Q3 Q4 CCP/ Not CCP
Proses Pemanggangan (Lihat Step

Not CCP
13)
Pengecekan CoA mengenai

cemaran logam pada bahan baku
dari supplier setiap 6 bulan sekali
Memberikan informasi mengenai

Bahan-bahan allergen yang
terdapat pada produk pada
Y Y Not CCP
kemasan
Melakukan pengecekan kemasan
setiap penerimaan kemasan.
Proses Pengayakan (lihat Step 3)

13)

Pengecekan pada saat

penimbangan dilakukan
CP.FSTL.05
m-yyyy
ari 7


13)
Memberikan informasi mengenai

Bahan-bahan allergen yang
terdapat pada produk pada
Y Y Not CCP
kemasan.
Melakukan pengecekan kemasan
setiap penerimaan kemasan.



13)

cemaran logam pada bahan baku Y Y Not CCP

CP.FSTL.05
m-yyyy
ari 7


13)
Pengecekan CoA mengenai jumlah

bahan tambahan pangan yang
digunakan pada butter dari
supplier setiap 6 bulan sekali

pemotongan dilakukan


P.FSTL.05
-yyyy
7

Pengecekan Kondisi Screen/Jaring

dari Ayakan setiap belum
digunakan

Pengecekan pada saat melakukan
pemecahan telur
P.FSTL.05
-yyyy
7

Proses Pengecekan Logam

Pengecekan metal detektor setiap
Y N CCP
awal shift
P.FSTL.05
-yyyy
7
P.FSTL.05
-yyyy
7

Pengecekan Kondisi Screen/Jaring

dari Ayakan setiap belum
digunakan

P.FSTL.05
-yyyy
7

Proses Pengecekan Logam
Pemantauan Suhu dan Waktu

Y N Y Not CCP
Pemanggangan

Pengecekan metal detektor setiap
Y Y CCP
awal shift

DOKUMEN HACCP No Dok. HACCP.FST
Revisi 00
CCP PLAN Tanggal dd-mm-yyyy
Halaman 1 dari 1
CCP Bahaya yang Tindakan Critical Limit Pemantauan Koreksi Langsung

dikendalikan Pengendalian
CHOCOLATE CHIPS COOKIES DAN BISKUIT
1 Fisik: Serpihan Pengecekan Seluruh Apa : pengecekan sampel test metal detektor 1. Menghentikan proses
logam dari proses metal detektor sampel test pengecekan metal detektor
mixing yang lolos setiap awal shift terdeteksi 2. Melakukan perbaikan pada alat
dari proses dengan (Fe Ø 1.5 Dimana : Alat Metal Detektor 3. Menahan produk-produk yang
pengecekan metal menggunakan mm; Non Fe telah lolos uji sejak pengecekan
detector sampel test Ø 2.0 mm; Kapan : Setiap awal Shift metal detektor terakhir dilakukan
SS Ø 2.5
mm)
Siapa : Staff Produksi bagian Metal Detektor
Bagaimana : Melewatkan sampel test pada metal

detektor. Apabila metal detektor tidak dapat
mendeteksi sampel test yang dilewatkan, maka

RNATIONAL
No Dok. HACCP.FSTL.07
Revisi 00
Tanggal dd-mm-yyyy
Halaman 1 dari 1
Tindakan Koreksi Tanggung Jawab dan Dokumen / Catatan Verifikasi Validasi

Wewenang
DAN BISKUIT
Analisis akar Diperiksa: Staff Produksi Form Pemeriksaan Pengecekan Form Pengumpulan
masalah bagian Metal detektor Metal Detektor Pemeriksaan Metal data produksi
kerusakan Detektor setiap normal
screen dan Koreksi Langsung: Kepala harinya oleh Kepala
lakukan tindakan Produksi dan Staff Produksi Produksi Pengetahuan dan
perbaikan bagian Metal Detektor pengalaman
Pengecekan Form sebelumnya
Tindakan Koreksi: Kepala Pemeriksaan Metal
Produksi bersama dengan Detektor setiap
Staff Produksi bagian Metal minggunya oleh FSTL
Detektor
Diverifikasi: FSTL

Revisi 00
OPRP PLAN Tanggal dd-mm-yyyy
Halaman 1 dari 1
Tindakan
OPRP Hazard Pemantauan Koreksi Langsung Tindakan Koreksi
Pengendalian
CHOCOLATE CHIPS COOKIES DAN BISKUIT
1 Kimia: Komponen Memberikan Kemasan ditolak Purchasing akan
Apa : Melakukan pengecekan kemasan (informasi
allergen dari informasi menghubungi
mengenai allergen)
bahan baku yang mengenai Bahan- supplier untuk
tidak diketahui bahan allergen Dimana : Unloading Kemasan menyampaikan
oleh konsumen yang terdapat komplain, dan
pada produk pada meminta tindakan
Kapan : Setiap penerimaan Kemasan
kemasan. perbaikan yang
akan dilakukan
Melakukan Siapa : Staff Gudang dan Purchasing yang supplier
pengecekan menerima kemasan
kemasan setiap
penerimaan Bagaimana : Pengecekan secara visual (pada
kemasan. kemasan harus tertera mengenai informasi bahan
baku: " tepung terigu, telur, mentega, gula halus, susu,
natrium bicarbonat, vanilla, garam, coklat bubuk, dan
choco chips"

TIONAL
No Dok. HACCP.FSTL.06
Revisi 00
Tanggal dd-mm-yyyy
Halaman 1 dari 1
Tanggung Jawab dan

Dokumen / Catatan Verifikasi
Wewenang
SKUIT
Diperiksa: Staf Gudang dan Form Pemeriksaan Pengecekan form
Purchasing kemasan pemeriksaan kemasan
oleh General Manager
Koreksi Langsung: Staf Gudang
dan Purchasing
Tindakan Koreksi oleh

Purchasing dan General
Manager
Diverifikasi: General Manager


Revisi 00
Tanggal dd-mm-yyyy
DIAGRAM ALIR Halaman 1 dari 4
A. Cookies
Bahan Baku
1
Pengecekan Bahan baku
2
Penyimpanan suhu ruang
Tepung Terigu Gula halus Vanilla, Telur Mentega Choco Chips

Natrium
Bicarbonat,
Garam, Susu,
Bahan Coklat Bubuk
Kemas 4
Pencucian 6 B
Penimbanga
n
3 3
Pengayakan Pengayakan 5
1 7
Pemecahan
Pengecekan Pencairan
Telur
Barang Datang
8
Penimbangan
2
Penyimpanan
suhu ruang 9 10
Dry Mix Mixing adonan

9 10
Dry Mix Mixing adonan
C A

Revisi 00
Tanggal dd-mm-yyyy
A. Cookies (Lanjutan)
A
11
Pencetakan Adonan
12 B
Pemberian Choco Chip
13
Pemanggangan
14
Pengecekan Metal
Detector
Pillow Bag 15
C
OPP/PE/AL/PE/ Pengemasan
LLDPE
Produk Jadi
16
Diverifikasi
Pelabelan

16
Pelabelan
Kardus 17
C
Pengepakan
18
Distribusi FSTL Kepala Produksi
Tgl: Tgl:

Revisi 00
Tanggal dd-mm-yyyy
B. Biscuit
Bahan Baku
1
Pengecekan Bahan baku
2
Penyimpanan suhu ruang
Tepung Terigu Gula halus Vanilla, Telur Mentega

Natrium
Bicarbonat,
Garam, Susu,
Bahan Coklat Bubuk
Kemas 4
Pencucian 6
Penimbanga
n

6
Penimbanga
n
3 3
Pengayakan Pengayakan 5
1 7
Pemecahan
Pengecekan Pencairan
Telur
Barang Datang
8
Penimbangan
2
Penyimpanan 9 10
suhu ruang Dry Mixing Mixing adonan
B A

Revisi 00
Tanggal dd-mm-yyyy
11
Pencetakan Adonan
12
Pemanggangan
13
Pengecekan Metal
Detector
Pillow Bag 14
B
OPP/PE/AL/PE/ Pengemasan
LLDPE

Produk Jadi
15
Pelabelan
B Kardus 16
Pengepakan
17
Distribusi
FSTL Kepala Produksi

Tgl: Tgl:

Revisi 00
APPENDIX 1 Tanggal dd-mm-yyyy
Halaman 1 dari 1
IDENTIFIKASI BAHAYA DAN CCP

A. PENJELASAN TABEL IDENTIFIKASI BAHAYA DAN CCP (TITIK KENDALI KRITIS)
Tabel Analisis Bahaya dan Identifikasi CCP berisi identifikasi bahaya potensial dari tiap material dan tahapan proses, penentuan resiko bahaya, identifikasi
tindakan pengendalian, dan penggunaan pohon keputusan untuk penentuan CCP & OPRP
Berikut Penjelasan Kolom-Kolom dari Tabel Identifikasi Bahaya dan CCP :
1. Nomor dari Step proses (lihat Flow Diagram)

2. Material dan Tahapan Proses (Setiap Material dan Tahapan Proses diidentifikasi bahayanya)
3. Contoh Bahaya Potential:
a. B = Biological - Yang menimbulkan Penyakit (misalnya Salmonella)
b. C = Chemical - Pestisida, Bahan Aditif, Pelumas
c. P = Physical - Besi, Kayu, Batu, Plastic (Plastik Keras)
4. Penilaian Resiko (Lihat ke Hazard Assessment Matrix - appendix 2)

Analisa Resiko dan Penilaiannya, yaitu :
i. Kemungkinan Terjadi - High Occurance adalah sangat sering terjadi atau terjadi lebih dari 1 kasus dalam 1 tahun
(Probability/Likelihood) terakhir
- Medium Occurance adalah pernah terjadi 1 kasus dalam 1 tahun terakhir
- Low Occurance adalah tidak pernah terjadi dalam 1 tahun terakhir
ii. Tingkat keparahan - High Severity adalah bahaya yang apabila dikonsumsi oleh manusia dapat menyebabkan sakit parah
(Severity terhadap Konsumen) atau kematian
- Medium Severity adalah bahaya yang apabila dikonsumsi oleh manusia dapat menyebabkan sakit yang
tidak sampai rawat-inap
- Low Severity adalah bahaya yang apabila dikonsumsi oleh manusia dapat menyebabkan sakit ringan,
masih bisa melanjutkan aktivitas

iii. Significance Risk (Resiko) - Kombinasi dari efek kemungkinan terjadi resiko dan tingkat keparahan yang ditetapkan ke dalam suatu
tingkatan sebagai dasar untuk tindakan pengendalian
5. Tindakan Pengendalian : Tindakan dan aktivitas yang dilakukan yang dapat digunakan untuk mencegah atau menghilangkan suatu bahaya keamanan
pangan atau menurunkan sampai batas yang dapat diterima
6. Bila Resikonya Low (1), maka bahaya tersebut dikendalikan dengan PRP
Bila Resikonya Medium (2, 4), maka bahaya tersebut dikendalikan dengan PRP atau OPRP (dipilih berdasarkan score)
. Bila Resikonya High (3, 6, 9), maka tindakan pengendaliannya dapat berupa OPRP atau HACCP Plan (dipilih melalui Codex Decision Tree)
6. Pohon keputusan untuk identifikasi CCPs (Lihat appendix 3)

aya, identifikasi
(Nilai 3)
(Nilai 2)
(Nilai 1)
n sakit parah (Nilai 3)
bkan sakit yang (Nilai 2)
n sakit ringan, (Nilai 1)

e dalam suatu
ya keamanan

M
M H
e
M L
H
e i
d
H
e L o
L i
d ig
i
d o w
o ig h
u
ig w
w h
u mPT. GOFOOD INTERNATIONAL
h
u O
m O
m O c
O O c
O
O c c
c
c
O
c
O
c
DOKUMEN
c
u
HACCP No Dok. HACCP.FSTL.11
c c u
c Revisi 00
c u r Tanggal dd-mm-yyyy
u u
c r
u
u
c r a
APPENDIX 2
r
r
u
r
u
a
ra
n
Halaman 1 dari 1
a ra n
a
ra n c
n n
a c
n
n
a c e
c c
n e
c
c
n e M
e e
c M
e
e
c H e
L
L
e
H
e
i HAZARD ASSESSMENT MATRIX
e
M
d
1
o
o
L
1
2
3 i3
H
g S 2
d
e
i P
w ig e i
d r
w
o h u
h
g iu
w v m o
S h m
u
S
e
S
S e m b
e
S e r S a
v e
S S
v
e v i e b
e v
e e
S
e
v e t v i
r e
v v
e
r
e r e
i
ri
r
e
i
y e
v
r
l
t ri r
e i
it t i
y it ( ri t
ty y t
L ty T it y
H
y H y
( H
y ty
(
M ( i M /
1 (
H H
y
(3
)
3
(9 n (
(
M
)
2 ) g 2 L
)
6 (6
) k ) i
) )
4
a ) k
t e
l
K i
e h
p o
a o
r d
a
h (
a K
n e
) m
u
n
g
k
i
n
a
n
e
m
u
n
g
k
i
n
a
n
T
e
r
j
a
d
i
n
y
a
B
a
h
a
y
a
)

PT. GOFOOD INTERNATINAL
Revisi 00
APPENDIX 3 Tanggal dd-mm-yyyy
Halaman 1 dari 1
POHON KEPUTUSAN (CODEX DECISION TREE)

A. POHON KEPUTUSAN UNTUK PROSES

B. POHON KEPUTUSAN UNTUK BAHAN BAKU

Revisi 00
Tanggal dd-mm-yyyy
VALIDASI
Halaman 1 dari 1
Produk Chocolate Chips Cookies dan Biscuit (OPRP)

Bahaya yang dikendalikan Komponen allergen dari bahan baku yang tidak diketahui oleh konsumen
Memberikan informasi mengenai Bahan-bahan allergen yang terdapat pada
Tindakan pengendalian produk pada kemasan.
Applicable
Melakukan pengecekan kemasan setiap Reference
penerimaan kemasan.
Metode validasi Document
Yes/No
Validasi ilmiah dari pihak ketiga
Pengetahuan/ pengalaman sebelumnya
Simulasi kondisi produksi
Pengumpulan data kondisi produksi normal Yes Form Pemeriksaan Kemasan
Praktek industri (secara umum) yang bisa diterima
Program statistik
Model matematis
Kesimpulan:
Apakah validasi internal diperlukan? YES
Jika ya, metode manakah yang digunakan? Pengumpulan data kondisi produksi Normal
Produk Chocolate Chips Cookies dan Biscuit (OPRP)

Serpihan logam dari proses mixing yang lolos dari proses pengecekan metal
Bahaya yang dikendalikan detector
Pengecekan metal detektor setiap awal shift dengan menggunakan sampel test
Tindakan pengendalian
Applicable
Metode validasi Document Reference
Yes/No
Validasi ilmiah dari pihak ketiga
Pengetahuan/ pengalaman sebelumnya Yes -
Simulasi kondisi produksi
Pengumpulan data kondisi produksi normal Yes Form Pemeriksaan Metal Detektor
Praktek industri (secara umum) yang bisa diterima

Program statistik
Model matematis
Kesimpulan:
Apakah validasi internal diperlukan? YES
Jika ya, metode manakah yang digunakan? Pengumpulan data kondisi produksi Normal

DOKUMEN HACCP
RENCANA VERIFIKASI
Aktifitas Departemen Tujuan Metode

No.
(Apa) (Dimana) (Kenapa) (Bagaimana)
1 Verifikasi Implementasi PRP Produksi, Memastikan implementasi PRP Audit Implementasi PRP
Purchasing, berjalan sesuai rencana
Logistik, Gudang
2 Verifikasi Implementasi dan Produksi, Memastikan input ke Dokumentasi Assessment, Audit

Dokumentasi HACCP Purchasing, HACCP selalu ter-update Implementasi dan
Logistik, Gudang Dokumentasi HACCP
3 Verifikasi Diagram Alir Proses Produksi Memastikan diagram alir proses Plant tour dan mengecek
selalu ter-update diagram alir proses
4 Verifikasi Spesifikasi Bahan Baku Produksi, Memastikan bahwa spesifikasi Mengecek spesifikasi
Purchasing produk sesuai dengan master-nya bahan baku
6 Verifikasi CCP Produksi Memastikan implementasi dan Mengecek laporan

pemantauan CCP terlaksana dengan pengecekan CCP
baik
7 Verifikasi alat yang digunakan Produksi & GA Memastikan sensitifitas alat display Melakukan kalibrasi
sebagai pemantauan OPRP dan termometer eksternal
CCP

INTERNATIONAL
P No Dok. HACCP.FSTL.09
Revisi 00
SI Tanggal dd-mm-yyyy
Halaman 1 dari 1
Frekuensi Tanggung Jawab Dokumen/ Catatan/

(Kapan) (Siapa) Record
6 bulan sekali atau, FSTL, Koordinator Audit SOP Audit Internal
Setiap adanya perubahan atau Internal, Team Program Audit
penambahan implementasi PRP Jadwal Audit
Ceklist Audit
Laporan Audit
Setiap adanya perubahan : FSTL, Koordinator Audit SOP Audit Internal
a) Daftar RM/PM/ Tahapan Proses Internal, Team Program Audit
b) Utilitas (Air, es, uap, udara) Jadwal Audit
c) Perubahan Peralatan Ceklist Audit
d) Karakteristik Produk Akhir Laporan Audit
e) Produk Baru
f) Perubahan Lingkungan Notulen Meeting
6 bulan sekali atau, FSTL, Koordinator Audit Diagram Alir Dokumentasi

Setiap adanya perubahan tahapan Internal, Team HACCP
proses
6 bulan sekali atau, FSTL, Koordinator Audit Dokumentasi HACCP
Setiap adanya perubahan master Internal, Team Karakteristik Bahan Baku
spesifikasinya
Setiap hari Penanggung jawab Dokumentasi HACCP

sesuai dengan OPRP OPRP dan HACCP Plan
dan HACCP Plan
1 tahun sekali Kepala Produksi SOP Kalibrasi
Kepala GA Sertifikat Kalibrasi

HACCP Plan Template

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

HACCP Plan Template

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PT.

DOKUMEN HACCP No Dok. HACCP.FSTL.01

Nama produk Chocolate Chip Cookies Plain Biscuit

Informasi nutrisi)* & Komposisi: Komposisi:

Copyright Food Safety-Quality 2010 http://www.foodsafety-quality.com

Umur Simpan 1 tahun 1 tahun

Kemasan Sekunder: Kardus Kemasan Sekunder: Kardus

PT. GOFOOD INTERNATIONAL

DOKUMEN HACCP No Dok. HACCP/FSTL/01

Metode distribusi Pengiriman ke outlet/retail dengan Pengiriman ke outlet/retail dengan

Rencana penggunaan Langsung dikonsumsi Langsung dikonsumsi

Copyright Food Safety-Quality 2010 http://www.foodsafety-quality.com

4 Telor Telur ayam negeri N/A Tidak ada Kecoa

Copyright Food Safety-Quality 2010 http://www.foodsafety-quality.com

3 6 Natrium Bahan pengembang Wheat Flour,Format Tidak berkutu dan tidak

8 Vanilla Perasa makanan N/A tidak bercampur dengan

Copyright Food Safety-Quality 2010 http://www.foodsafety-quality.com

Copyright Food Safety-Quality 2010 http://www.foodsafety-quality.com

DOKUMEN HACCP No Dok. HACCP.FSTL.02

Metode produksi Umur Kondisi Kemasan Informasi pada label (berkaitan

Proses pembersihan, 3 Bulan Ruangan Sak Nama PT,Merk,Tgl & Jam

Peternakan 7 Minggu Ruang Tray X

Copyright Food Safety-Quality 2010 http://www.foodsafety-quality.com

Proses bleaching, 1 Tahun Ruangan Box Nama PT,Tgl Produksi,Merk,

Copyright Food Safety-Quality 2010 http://www.foodsafety-quality.com

Copyright Food Safety-Quality 2010 http://www.foodsafety-quality.com

Mobil Box PT.Indo Raya

Mobil Box PT.Indo Raya

Mobil Box PD Telur Segar.

Copyright Food Safety-Quality 2010 http://www.foodsafety-quality.com

Mobil Box PT. Kencana Agung Raya

Mobil Countener 20 PT Esda Raya Makmur

Mobil Countener 20 PT Sarana Abadi.

Mobil Box PT Cocoa Laksana

Copyright Food Safety-Quality 2010 http://www.foodsafety-quality.com

Copyright Food Safety-Quality 2010 http://www.foodsafety-quality.com

KARAKTERISTIK BAHAN KEMAS

1 Plastik Plastik yang berbahan OPP/PE/AL/ Aman kontak dengan makanan

Copyright Food Safety-Quality 2010 http://www.foodsafety-quality.com

EN HACCP No Dok. HACCP.FSTL.03

Informasi pada label (berkaitan dengan

1 Tahun Ruangan Bersih NA X Mobil Box

Copyright Food Safety-Quality 2010 http://www.foodsafety-quality.com

PT.Gama Indah Tangerang

Copyright Food Safety-Quality 2010 http://www.foodsafety-quality.com

No. Hazard Identification Hazard Assessement Control Measure S

Tidak ada allergen yang

Copyright Food Safety-Quality 2010 http://www.foodsafety-quality.com

Kontaminasi dari Tidak ada benda asing

PT. QRS FOOD INTERNATIONAL

DOKUMEN HACCP No Dok. HACCP.FSTL.05

No. Hazard Identification Hazard Assessement Control Measure S

Tidak ada allergen yang

Copyright Food Safety-Quality 2010 http://www.foodsafety-quality.com

Kontaminasi dari Tidak ada benda asing

PT. GOFOOD INTERNATIONAL

DOKUMEN HACCP No Dok. HACCP.FSTL.05

No. Hazard Identification Hazard Assessement Control Measure S

Copyright Food Safety-Quality 2010 http://www.foodsafety-quality.com

Mikroba (S. aureus Kontaminasi dari Tidak ada mikroba pada

Copyright Food Safety-Quality 2010 http://www.foodsafety-quality.com

DOKUMEN HACCP No Dok. HACCP.FSTL.05

No. Process Step Hazard Identification Hazard Assessement Control Measure S

Copyright Food Safety-Quality 2010 http://www.foodsafety-quality.com