IDENTIFIKASI

HALAL PADA
PRODUK
NUGGET

OLEH KELOMPOK
V
 PROSES PEMBUATAN
NUGGET
BAHAN ALAT

DAGING AYAM PISAU

TELUR AYAM KOMPOR

TEPUNG ROTI PANCI PENGGORENGAN

TEPUNG TERIGU SENDOK

BAWANG PUTIH MANGKUK

KALDU BUBUK NAMPAN

GARAM SPATULA

GULA WADAH/KEMASAN
NUGGET
MERICA
 CARA PEMBUATAN
1. Kocok 2 butir telur, lalu masukkan bawang putih
yang telah dihaluskan, kaldu bubuk, garam, gula,
dan merica. Kocok hingga merata.
2. Tuang tepung terigu pada wadah (mangkuk) lalu
campur dengan kocokan telur pertama
3. Masukkan daging ayam yang sudah digiling halus,
aduk rata.
4. Bentuk adonan sesuai yang diinginkan, bisa
memanang atau bulat, tidak perlu mencetak adonan
terlalu besar agar ketika digoreng dapat matang
dengan sempurna.
5. Kukus selama 15 menit.
6. Sambil menunggu nugget dikukus, tuang tepung roti
dalam wadah, dan siapkan nampang kosong.
7. Siapkan satu butir telur yang kemudian dikocok
8. Nugget yang telah dikukus diamkan dengan suhu
ruangan selama 10 menit
9. Masukkan nugget ke dalam kocokan telur lalu
masukkan dalam tepung roti hingga terbalut sempurna
dengan tepung roti, kemudian taruh di nampan yang
telah disediakan. Masukkan satu per satu nugget
kedalam telur lalu tepung roti.
10. Masukkan nugget yang telah dibalur dengan
tepung roti dalam kulkas selama 20 menit, agar tepung
roti menempel sempurna
11. Setelah usai, panaskan minyak goreng
12. Goreng nugget hingga berwarna kuning keemasan
13. Kemas dalam wadah
TITIK KRITIS
KEHALALAN
PRODUK
NUGGET
 DAGING
Daging yang digunakan pada produk nugget harus
dipastikan kehalalannya, daging tersebut murni
daging ayam atau daging sapi tidak dicampur daging
babi. Slain itu, daging ayam atau daging sapi yang
digunakan bukan bangkai atau bukan daging busuk.

PROSES PENYEMBELIHAN DAGING

Pada proses penyembelihan ayam atau sapi untuk
bahan baku nugget bisa saja tidak sesuai syariat
islam yang menyebabkan nugget tersebut menjadi
tidak halal.
 GULA
Gula yang digunakan harus dipastikan kehalalanya,
guka pasir dapat berstatus syubhat, gula pasir
dipermasalahkan kehalalnnya karena senyawa yang
dipakai sebagai whitening (pemucat atau pemutih)
adalah arang (karbon aktif), arang aktif ini terkadang
juga dipakai sebagai filter penyaring air. Arang aktif
ini dapat berasal dari bahan tambang (mine), arang
kayu tanaman (charcoal), maupun dari tulang hewan
(bone). Arang tulang babi disinyalir banyak tersedia
di pasaran, bahan lain yang ditambahkan pada proses
hidrolisis juga harus dicermati. Apabila menggunaka
produk mikrobial, maka harus dipastikan bahwa
media yang dipakai untuk mengkulturnya adalah
media yang halal.
 MINYAK GORENG
Minyak goreng juga dapat menjadi titik kritis karena
minyak goreng dapat bersumber dari nabati ataupun
hewani, jika bersumber dari hewani maka harus
dipastikan bukan berasal dari babi

ALAT PENGGORENG YANG DIGUNAKAN

Alat penggoreng yang digunakan juga dapat menjadi
titik kritis, alat penggoreng yang digunakan harus
khusus untuk pembuatan prodeuk nugget, tidak boleh
digunakan untuk menggoreng bahan haram seperti
daging babi, dan harus dicuci dan disimpan di tempat
bersih jauh dari hewan pengotor seperti tikus.
 ALAT PENGGILING ATAU PENGHALUS
DAGING
Alat penggiling yang harus digunakan untuk
menghaluskan daging ayam atau daging sapi
harus bersih dan tidak dipakai untuk menggiling
daging babi.
KEMASAN PRODUK
Kemasan produk nugget juga dapat menjadi titik
kritis apabila plastik yang digunakan untuk
kemasan menggunakan bahan-bahan kimia
seperti yang digunakan berasal dari lemak babi
misalnya bahan penguat flavor Bacon dan Pork