TUGAS TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN HEWANI

DISUSUN OLEH

Adel 2015

Julia 20015340057

Nirmala Hanarisetya 2015340043

Jurusan Teknologi Pangan

 Fakultas Teknologi Industri Pertanian

Universitas Sahid Jakarta

2017

1. Anda diminta melakukan survei lapangan ke pasar swalayan modern mengamati

perdagangan produk pangan hewani berbahan dasar susu, daging, ikan, dan telur.

a. Setelah survei dilakukan isilah kolom tabel berikut sebagai hasil laporan

No Nama Produk Hasil Pengamatan Gambar

1. Keju Kraft cheddar 175 gr 1. Identitas Keju Kraft Cheddar

 Warna kemasan biru

 Terdapat gambar irsan keju

dan susu

 Kemasan dari kerdus

2. Bentuk Keju Kraft Cheddar

 Padat

 Berwarna kuning pucat

hingga putih gading

3. Label Kemasan

 Berat bersih produk yaitu

175 gr

 Produksi : PT. KRAFT

ULTRAJAYA
INDONESIA

 Alamat : Bandung, Jawa

Barat, Indonesia
 No BPOM : BPOM RI MD
806210001427

 Tanggal kadaluwarsa

 Izin halal dari MUI

 Kode produksi

4. Komposisi

 Keju cheddar

 Air

 Pengemulsi :garam fosfat,

padatan susu, minyak
nabati, pati nabati, garam

 Pengantur keasaman : Asam

Laktat

 Pengawet : Kalium Sorbat,

Nisin

 Pewarna alami : Anato

CI-75120, Vitamin D

4. Nilai Gizi

 Takaran saji : 30g

 Energi total : 90 kkal

 Energi dari lemak : 70 kkal

 Lemak total : 8 g 13%

 Lemak jenuh : 4 g 23%

 Protein : 6 g 10%

 Karbohidrat : 1 g 10%
  Gula : 1 g

 Natrium : 420 mg 18%

 Vitamin D : 20 IU 5%

 Kalsium : 150 mg 20%

5. Harga Keju Kraft Cheddar

 Rp. 33.500,-

2. Sarden Richman Mackerel 1. Identitas Sarden Richman

425 gr Mackerel

 Warna kemasan merah

 Terdapat gambar ikan dan

tomat

 Kemasan dari kaleng

2. Bentuk Sarden Richman

Mackerel

 Tidak terlalu padat dan

tidak terlalu cair

3. Label kemasan

 Berat bersih produk yaitu

425 gr

 Produksi : PT. FARETINA

 Alamat : jl. Radin Inten II,

jakarta 13440, Indonesia

 No BPOM : BPOM RI ML
543901004115

 Tanggal kadaluwarsa
  Izin halal dari MUI

 Kode produksi

4. Komposisi

 Ikan mackerel

 Air

 Pasta tomat

 Garam

5. Harga

 Rp. 22.375,-

3. Pronas Corned Beef 340 1. Identitas Pronas Beef Kornet

gr
 Warna kemasan merah

 Terdapat gambar sapi

 Kemasan dari kaleng

2. Bentuk Pronas Corned Beef

 Padat

 Daging cincang

 Daging berwarna merah

3. Label kemasan

 Berat bersih produk yaitu

340 gr

 Produksi : PT. CANNING

INDONESIA PRODUCTS

 Alamat : Denpasar
90113-Indonesia

 No BPOM : BPOM RI MD
 539522024004

 Tanggal kadaluwarsa

 Label halal

 Kode produksi

 Label top brand

4. Komposisi

 Protein nabati

 Daging sapi (28%)

 Air

 Terigu

 Garam

 Gula (Mengandung
senyawa sulfit)

 Bumbu-bumbu

 Penstabil Natrium
Tripolifosfat

 Penguat rasa Mononatrium

Glutamat

 Antioksidan (Natrium
Eritorbat dan Asam
Askorbat)

 Pengawet Natrium Nitrit

5. Harga

 RP. 24.750,-
4. Maestro Mayonnaise 1 kg 1. Identitas Pronas Beef Kornet

 Warna hijau

 Terdapat makanan dengan

mayonnaise diatasnya

 Kemasan dari plastik

2. Bentuk produk

 Cair

 Berwarna putih gading

3. Label kemasan

 Berat bersih produk yaitu 1

kg

 Produksi : PT.
LASALLEFOOD
INDONESIA

 Alamat : Depok - 16952

Indonesia

 No BPOM : BPOM RI MD
656210063027

 Tanggal kadaluwarsa

 Cara penyajian

 Kode produksi

4. Komposisi

 Air

 Minyak kedelai

 Gula
  Pati modifikasi

 Garam

 Kuning telur

 Bubuk mustard

 Pengental gom xantan

 Pengatur keasaman : Asam

Asetat

 Pengawet : Natrium
Benzoat dan Kalium Sorbat

 Sekuestran

5. Harga

 Rp. 26.990,-

b. Buatlah pembahasan terhadap hasil survei dan buatlah kesimpulannya

Dari hasil survey, produk yang kami amati adalah keju cheddar dengan merek
kraf; sarden dengan merek Richman Mackerel; kornet dengan merek Pronas Beef; dan
mayonais dengan merek Maestro. Point-point yang kami amati mulai dari kemasan,
bentuk produk, komposisi, informasi-informasi tertera pada kemasan, dan harga
pasaran.

1. Keju Cheddar dari Kraf

Kemasan berbentuk kotak yang terbuat dari kardus dan warna kemasan didominasi
warna biru dengan gambar keju, susu dan sapi berbentuk animasi. Informasi yang
tertera pada kemasan seperti berat bersih dengan berat 180gr; tanggal kadaluwarsa;
dan label halal. Keju Kraf diproduksi di Bandung, Jawa Barat oleh PT.Kraf Ultra
Jayadi dengan nomor izin dari BPOM 80621000142.
Bahan-bahan yang digunakan mulai dari air; bahan pengemulsi seperti garam fosfat,
padatan susu, minyak nabati, pati nabati, garam; pengantur keasaman (asam laktat);
dan pengawet (kalium sorbat, nisin, pewarna alami (anato CI-75120, vitamin D).

Dalam kemasan tertera informasi mengenai nutrisi produk yang dapat dilihat pada
tabel di atas. Berdasarkan informasi tersebut, energi yang terkandung memiliki gizi
yang cukup untuk melakukan aktivitas sehari-hari. Mulai dari energi yang dihasilkan
tidak terlalu tinggi dan rendah yaitu 90 kkal. Dalam produk tersebut mengandung
vitamin D, kalsium dan natrium dengan kadar yang cukup tinggi. Harga yang
ditawarkan yaitu Rp. 33.500,-.

2. Sarden Richman Mackerel

Kemasan terbuat dari kaleng sehingga dapat memperpanjang masa simpan produk.
Kemasan cukup menarik yang didominasi warna merah dan terdapat gambar ikan dan
buah tomat. Produk ini diproduksi di Jakarta oleh PT. Faretina. Informasi-informasi
yang tersedia pada kemasan seperti nomor BPOM, tanggal kadaluarsa, label MUI, dan
komposisi bahan. Informasi mengenai bahan-bahan yang digunakan yaitu ikan
mackerel, air, pasta tomat, dan garam. Harga yang ditawarkan Rp. 22.375,-

3. Pronas Corned Beef

Daging sapi dengan merek Pronas dengan kemasan terbuat dari kaleng. Keuntungan
pengemasan kaleng ini dapat memperpanjang masa simpan daging. Kemasan
didomminasi warna merah dan terdapat gambar sapi. Informasi-informasi yang tertera
pada kemasan antara lain berat bersih dengan berat 340gram; nomor izin dari BPOM;
tanggal kadaluarsa; label halal dari MUI; kode produksi; dan komposisi bahan.

Daging dari Pronas di produksi di Denpasar oleh PT. Canning Indonesia Products.
Mengenai daging yang diwarakan, daging berwarna merah dan sudah di cincang.

Informasi pada komposisi produk, bahan utama yang digunakan yaitu daging sapi
dengan persentasi 28%; air; terigu; bumbu; dan bahan pengawet lainnya seperti
penguat rasa, antioksidan. Harga yang ditawarkan yaitu Rp.24.750,-.
 1. Mayonais dari Maestro

Warna kemasan dominan hijau dan terdapat gambar saran penyajian. Kemasan terbuat
dari plastik. Warna mayonis berwarna putih gading yang berbentuk cair. Informasi
yang tertera pada kemasan seperti berat bersih dengan berat 1kg; tempat produksi;
alamat produksi; nomor izin dari BPOM dengan nomor 656210063027; dan cara
penyajian.

Bahan utama yang digunakan yaitu air, minyak kedelai, pati modifikasi, kuning telur,
bubuk mustard. Bahan pengawet yang digunakan seperti pengatur kemasan, penguat
rasa, pengental. Harga yang ditawarkan Rp.26.990,-.

2. Anda juga melakukan survei terhadap salah satu pengusaha pengolahan produk
pangan hewani gel daging ikan seperti bakso, pempek, siomay, dan sejenisnya.

a. Identitas pengolah

Nama : Tatang

Umur : 42

Alamat : Jl. Flamboyan, Tebet, Jakarta Selatan

b. Bahan baku yang digunakan

Untuk menghasilkan siomay sebanyak 5 kg, dibutuhkan bahan-bahan,yaitu :

- Sagu (5 kg)

- Ikan tenggiri (4 kg)

- Tepung terigu (1½ kg)

- Garam (secukupnya)

- Gula (secukupnya)

- Lada (secukupnya)
- Air (secukupnya)

- Sasa (secukupnya)

- Daun bawang

c. Peralatan yang digunakan

- Panci

- Klakat

- Sendok

- Garpu

d. Teknologi proses yang diterapkan termasuk buat bagan alir proses pengolahannya

Ikan tenggiri dibersihkan, ambil bagian

dagingnya saja, buang kulit dan duri

Campurkan semua bahan

Aduk adonan sampai halus

Bentuk bulat adonan

Oleskan minyak pada dinding panci

agar tidak lengket, kukus selama15
menit

Siomay siap saji

e. Kapasitas produksi perwaktu (misalnya per hari)

Penjual membuat siomay sebanyak 500 buah untuk persediaan selama 2 hari.

Waktu yang digunakan selama proses pengolahan yaitu 4 jam.

f. Pengemasan dan penyimpanan bila disimpan

Pada prosesp pengemasan siomay yang telah jadi diletakkan didalam klakat

Daya simpan siomay bertahan selama 3 hari, jika disimpan dikulkas akan tahan
selama satu minggu