PENGAWASAN MUTU PROSES

PRODUKSI SEASONING MI
INSTAN GAGA 1000 AYAM
BAWANG DI PT. JAKARANA
TAMA CIAWI-BOGOR

OKTAVIANI
B.1610660
 1
Latar Belakang

Konsumsi
mi instan

Ekonomis,
Pengawasan
praktis, dan cita
mutu
rasa yang enak
 2
Tujuan

1. Tujuan Umum
■ Meningkatkan pengalaman dan keterampilan kerja dalam bidang industri
pengolahan pangan.
■ Mengembangkan pengetahuan mengenai hubungan teori dengan
penerapannya di lapangan.
2. Tujuan Khusus
■ Mempelajari dan memahami secara langsung pengawasan mutu dalam
proses produksi seasoning mi instan Gaga 1000 Ayam Bawang di PT.
Jakarana Tama.
■ Mengetahui penanganan terhadap permasalahan yang ditemui.
 3
Waktu dan Lokasi Pelaksanaan

■ Waktu: 15 Juli - 16 Agustus 2019

■ Tempat: PT. Jakarana Tama Ciawi, Bogor, Jawa Barat. Departemen
Seasoning
 4
Sejarah Umum Perusahaan

• Pembangunan pabrik PT. Jakarana Tama Ciawi, Bogor

1992

• Beroperasi pertama kali dan pemasaran ke Jabodetabek

1993

• Pengembangan bisinis dengan memproduksi otak-otak dan sosis

2011
 5
Cont’ed

Jenis produk
 Mi instan: Gaga 100, Gaga 1000, Arirang, Gaga gepeng. Gaga A1, dan
Healthy mi
 Bumbu mi instan
 Sambal dan kecap
 Sosis: Gaga sosis loncat, Gaga sosis panggang, dan Otak-otak ready to
eat

Lisensi produk
ISO 22000:2005, HACCP, dan Halal MUI
 6

Misi
 Membentuk dan meningkatkan
kualitas sumber daya manusia
Visi Misi
secara berkesinambungan.
 Menjadi suatu perusahaan  Menghasilkan produk yang
makanan yang terbaik dan bermutu sesuai kebutuhan
menjamin keamanan konsumen.
produk yang dipasarkan  Mengembangkan jenis-jenis
dengan sistem manajemen produk bermutu sesuai
mutu ISO 22000:2005. kebutuhan pasar serta
meningkatkan efisiensi dan
produktivitas secara optimal.
 7

Lokasi Pabrik Susunan dan Struktur Organisasi

 8
ASPEK PRODUKSI SEASONING MI INSTAN GAGA 1000
AYAM BAWANG

Bahan Utama
Oil Powder
Bawang merah Garam
Minyak goreng Gula pasir
MSG
Bahan Tambahan
Antioksidan Cabai bubuk
Premix
Bahan Pengemas
Polyethylene terephthalate (PET) Metalized plastic (MET)
 9
Proses dan Pengawasan Mutu Aspek Produksi Seasoning Oil

Tahap
Pengemasan
Tahap
Pengolahan
Tahap
Persiapan
Bahan
 10
Tahap Pengolahan

1. Penimbangan
2. Pencucian
3. Pengecilan ukuran
4. Penggorengan
5. Pengecilan ukuran menggunakan cutter mixer
6. Penghalusan dengan grinder
7. Penyimpanan sementara
 11
Proses dan Pengawasan Mutu Aspek Produksi Seasoning
Powder

Tahap
Pengemasan
Tahap
Pengolahan
Tahap
Persiapan
Bahan
 12

Tahap Pengolahan

1. Penghalusan dengan grinder

2. Penimbangan
3. Pengayakan
4. Pencampuran
5. Pengemasan
 13
PEMBAHASAN

Proses
Produksi
Pengawasan Seasoning
Mutu

Pengawsan
Mutu Proses
Produksi
Seasoning Mi
Instan Gaga
1000 Ayam
Bawang
 14
Kesimpulan

Pengawasan mutu proses produksi seasoning mi instan Gaga 1000

Ayam Bawang di PT. Jakarana Tama Ciawi-Bogor meliputi
pengawasan mutu pada tahap persiapan bahan, pengolahan, serta
pengemasan. Pengawasan mutu di PT. Jakarana Tama dilakukan oleh
QC Field dengan melakukan inspeksi secara rutin pada setiap tahapan
proses produksi sehingga produk seasoning yang dihasilkan aman dan
memiliki kualitas yang baik serta sesuai dengan standar yang telah
ditetapkan oleh perusahaan. Bentuk pengawasan mutu yang dilakukan
oleh PT. Jakarana Tama telah sesuai dengan peraturan-peraturan yang
berlaku seperti ISO 22000:2005, HACCP, dan Undang-Undang No. 8
Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen.
 15
Saran

Meningkatkan fasilitas, sarana dan prasana untuk

keberlangsungan pengawasan mutu proses produksi khususnya
pada produk seasoning.
20