BAKSO PELANGI

Disusun oleh :

Debbie Oktaviani ( 1321525005)

Nurhidayati ( 1321525010 )
Rusdi Lukman Santoso ( 1321420016 )

SEMESTER GENAP
PRODI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
INSTITUT TEKNOLOGI INDONESIA
2016//2017
 Latar Belakang
Tidak ingin selamanya BISNIS
hanya menerima gaji dari
pimpinan

Ide yang Kreatif

Bakso
Pelangi
Menarik
Perhatian
Konsumen

WHY ??
 Indonesia kaya akan Flora ( Sayuran
Hijau, kacang kacangan, dan umbi-
umbian)

Namun Konsumsi sayur di Indonesia masih rendah

Dibuat produk yang dapat meningkatkan konsumsi

sayur dan produk yang dapat dinikmati semua orang

BAKSO PELANGI
 VISI , MISI, dan TUJUAN PERUSAHAAN :
Misi Perusahaan :
1. Menjaga kualitas
Visi Perusahaan : dan keunikan
produk
2. Menjaga
1. Peningkatan kandungan nutrisi
Diversifikasi & sayuran yang
diolah menjadi
Modernisasi bakso
pangan tradisional 3. Memberikan
2. Meningkatkan pelayanan yang
terbaik bagi
Peluang Kerja pelanggan

Tujuan Perusahaan :
1. Memperoleh keuntungan dg memberi produk dan
pelayanan yg terbaik
2. Membuat inovasi baru dalam pengolahan sayuran
3. Menumbuhkan minat mahasiwa untuk berwirausaha
dengan berinovasi membuat bisnis baru yang unik
 KONSEP PRODUK
Karakteristik Produk
Bakso Pelangi adalah Produk olahan daging sapi yang digiling, dan
dicampurkan dengan pewarna alami dari sayur-sayuran sehingga
menghasilkan warna-warni yg menarik seperti pelangi.

Kemasan Produk
a. Bentuk kemasan plastik PolyEtilen (PE) yang hampa udara
(vacum).
b. Terdapat Petunjuk Penyimpanan ( Freezer = tahan 1 bulan )
d. Terdapat Petunjuk Penyajian bakso : cuci terlebih dahulu dg air
hangat dsb
e. Terdapat komposisi bahan bsert kandungan gizi
f. Terdapat Netto tiap kemasan
 Keunggulan dan Kelemahan

Mengandung banyak serat dan

vitamin
Produk tanpa bahan pengawet
Keunggulan Higienis
Dapat disimpan utk dikonsumsi pd
waktu mendatang

Tidak dapat dinikmati oleh

beberapa konsumen yang
Kelemahan vegetarian atau alaergi daging sapi,
karena bahan dasarnya masih
berupa daging sapi.
 ASPEK PEMASARAN
Tahap Pengenalan : 6 Kg
Produksi Setelah 10 tahun prospek bagus Kapasitas Produksi ditingkatkan

Potensi nya cukup besar, karena masih jarang produk berkonsep bakso
Potensi pelangi dipasaran yang bernilai gizi tinggi
Pasar

Melalui omongan (mulut ke mulut)

Media Cetak , dan media online
Menerima Reseller
Promosi Membuka kedai di event-event pangan
Memeberikan diskon pada tahap pengenalan bakso pelangi

Wilayah Lokal atau Masyarakat Sekitar Jakarta

Pemasaran

Orang tua atau Ibu rumah Tangga

Customer Anak sekolahan
Segment Karyawan/karyawati
Pedagang Sayur
 ASPEK TEKNIS TEKNOLOGIS
Perencanaan Kapasitas Produksi
Untuk bakso pelangi siap santap per hari:
3 kg daging sapi = 80 porsi bakso (1porsi isi 3pcs)

Untuk bakso pelangi sediaan beku per hari :

1 kemasan isi 5 pcs bakso pelangi
3 kg daging sapi = 32 kemasan

Lokasi Pendirian Industri

cukup strategis karena berada di pusat kota dan pembelian bahan bahan yang
digunakan dalam pembuatan bakso juga dekat dengan pasar

Tempat Produksi
Luas 200m3 yang terdiri dari 80 m3 untuk dapur yang akan digunakan untuk
membuat bakso pelangi, serta 120 m3 lokasi pemasaran dan tempat konsumen
menikmati hidangan makanan.
 Teknologi Proses Produksi
A. Pembuatan Pewarna Pelangi

Haluskan masing masing sayuran ( bayam, wotel, dan Tomat ) dengan air
secukupnya menggunakan blender.

Saring untuk memisahkan air dan ampasnya

B. Pembuatan Bahan Utama

Potong kecil-kecil daging sapi

Haluskan daging dg food processor atau grinder

Tambahkan es batu sedikit demi sedikit selama penggilingan

= Tekstur kenyal
* Dilakukan berulang kali agar tekstur halus ( min 5 kali)
Tambahkan bawang putih, putih telur, kanji, bawang putih, merica dan garam

Aduk rata dan padatkan

C. Pembuatan Bakso Pelangi

Bagi adonan bahan utama menjadi 4 bagian adonan

Tambahkan pewarna alami ke masing masing adonan ( adonan -1 tanpa di

beri warna)

Campur bahan hingga merata

cetak adonan dengan cara membuat bulatan pertama dari adonan 1,

kemudian dilapisi dengan adonan 2, dilanjutkan adonan 3, dan terakhir
dilapisi oleh adonan polos (yang tidak dicampur sayuran)
 Hasil cetakan langsung masukkan ke panci yg sudah diisi air dan dalam
keadaan mendidih

Angkat bakso pelangi yang telah matang, ditandai dengan bakso

telah mengapung di atas permukaan air

Tiriskan dan bakso pelangi siap dikemas

D. Pembuatan Kuah Bakso

Masukkan bawang putih yg telah ditumis, merica bubuk, garam,

irisan daun bawang ke dalam air rebusan

Tambahkan Tulang Iga

Rebus kuah bakso hingga mendidih

 Mesin dan Peralatan
Nama Mesin Kapasitas Fungsi
Mesin Penggiling 100 kg Menggiling daging segar
Mixer 100 kg Mencampur daging dg bahan
tambahan
Mesin Pengepres - Mengepres kemasan agar
kedap udara
Panci 50 kg Merebus bakso yg masih
mentah
Saringan - Meniriskan bakso yg telah
direbus
Pisau - Memotong bahan-bahan
tambahan
Timbangan - Menimbang bahan
Blender - Menghalukan bumbu
tambahan
Baskom - Wadah adonan
Kompor gas - Alat memasak
Tabung gas - Alat memasak
 Bahan Bahan
Bahan Kuantiti
Daging sapi 6 kg
Tepung kanji 900 gr
Air es Secukupnya
Telur 2
Bahan
Bawan putih Utama 35 siung
Merica 60 gr
Garam 70 gr
Bayam 2 ikat
Bahan u/
Tomat pewarna 1 kg
Wortel 1 kg
Kecap manis 1 botol
Bawang goreng Secukupnya
Mie kuning Bahan 3 kg
Soun pelengkap 1 ball
Cabe 500 gr
Saos sambal 1 kg
 Aspek Manajemen dan Organisasi
I. Struktur Organisasi
Pemilik

Keuangan dan
Karyawan Pelayan
Kasir

II. Deskripsi Tugas Setiap Divisi

Pemilik : Merencanakan usaha, berhak mengatur segala kepengurusan di
tempat perusahaan, melakukan distribusi produk ke berbagai
cabang mitra, mengontrol dan mengecek kondisi bahan, barang,
proses produksi serta menjaga kualitas produk jadi.
Karyawan : Mengolah bahan dari awal hingga produk siap di jual
Kasir : Mengelola keuangan dari produk yang laku terjual dan
bertanggung jawab terhadap keuangan usaha.
Pelayan : Melayani pembeli, bertanggung jawab atas kepuasan konsumen
dan kebersihan tempat penyajian.
III. Kriteria Rekruitmen
Bagian Spesifikasi Karyawan
Minimal SMA/SMK Jurusan Akuntansi
Soft skill pembukuan
Pandai mengatur waktu
Kasir Teliti
Menguasai excel
Sistematis
Jujur
Minimal Lulusan SMA/SMAK sederajat
Disiplin
Karyawan
Berpengalaman
Cekatan.
Minimal Lulusan SMA/SMAK
sederajat
Rapi
Disiplin
Jujur
Pramusaji
Good looking
Terampil
Ramah
Cekatan
Rajin
IV. PERINCIAN KARYAWAN
Jabatan Jumlah Keterangan
Sortasi bahan 1 orang
Karyawan 3 orang Produksi 1 orang
Packaging 1 orang
Kasir 1 orang Berada di ruko penjualan
Melayani di tempat ruko
Pramusaji 1 orang
penjualan
ANALISA FINANSIAL
Payback Period : 2.6 tahun
BEP total : Rp503,305,215
NPV : Rp163,934,248
B/C Ratio : 1.3215
IRR : 69.96%
KESIMPULAN
Pendirian Bakso Pelangi ini
memiliki prospek yg bagus,
karena bakso pelangi ini masih
tergolong jarang di jumpai
dipasaran. Sehingga untuk saat
ini masih belum ada pesaing
usaha.
Berdasarkan analisa Finansial
didapat :
HPP = 11000/porsi bakso siap
santap.
Dan 25000/kemasan bakso
frozen
BEP = Rp503,305,215
PP = 2.6 tahun