BAB I

PENDAHULUAN

1.1. LATAR BELAKANG

Ikan merupakan salah satu komoditi bahan pangan yang mempunyai

kandungan protein yang tinggi dan sangat baik untuk gizi masyarakat.Ikan sebagai
salah satu sumber alam yang tersebar luas hampir di setiap daerah di Indonesia
biasa kita jumpai.

Pengembangan produk makanan ini mempunyai tujuan diantaranya untuk

meningkatkan nilai jual hasil perikanan,membuka lapangan pekerjaan ,menambah
jumlah wirausaha dalam pengelolaan hasil perikanan dan mengoptimalkan
pemanfaatan sumber daya perikanan.

Konsumsi ikan saat ini masih kurang atau belum mencukupi kebutuhan
masyarakat ,untuk itu kami ingin membuka usaha pembuatan bakso ikan. Selain
rasanya yangenak,bakso ini tentunya juga banyak mengandung protein danlemak
tak jenuh yang baik untuk tubuh kita.

Bakso ikan merupakan salah satu produk pertama yang belum pernah ada
di daerah Tajurhalang sebelumnya,maka dari itu kami ingin menghasilkan produk
olahan baru yang berbeda dengan produk lain.

1.2. VISI DAN MISI

VISI :
 Menjadi sumber daya manusia yang unggul dan mampu bersaing di era
globalisasi.
 Menjadi sumber daya manusia yang bercita-cita tinggi.
 Menjadi insan yang berdedikasi tinggi dan bertanggung jawab.

MISI :
 Menumbuhkan semangat berwirausaha.
 Membuka lapangan pekerjaan baru.
 Memberikan peluang pekerjaan baru bagi generasi mudakhususnya dan
masyarakat pada umumnya.

1.3. TUJUAN USAHA

 Mencari keuntungan.
 Menarik minat konsumen.
 Dapat menambah relasi.
 Dapat membuka lapangan pekerjaan baru.

1
1.4. MANFAAT USAHA

 Menumbuhkan jiwa wirausaha.

 Melatih kemandirian dan menumbuhkan jiwa kebersamaan.
 Meningkatkan keterampilan di bidang kewirausahaan
 Mendapatkan pengalaman dan menambah wawasan dalam dunia usaha.
 Melatih rasa tanggung jawab.

2
 BAB II
PERENCANAAN PEMASARAN

A. GAMBARAN UMUM USAHA

Produk yang kami buat adalah bakso ikan yang terbuat dari daging ikan,
tepung tapioca ditambah dengan bumbu-bumbu dan juga bahan-bahan yang aman.
Bagus untuk anak-anak maupun orang dewasa.

B. RENCANA PEMASARAN

Harga produk ini ditentukan berdasarkan biaya produksi yang telah

dikeluarkan, yaitu meliputi biaya bahan baku juga mempengaruhi harga produk. Dan
produk yang kita buat ini jenisnya tidak tahan lama, mungkin hanya 1-4 hari, dan
disimpan dalam ruang pendingin. Pasar sasaran produk bakso ikan ini adalah ibu
rumah tangga dan masyarakat umum. Untuk promosi awal biasanya kami
memberikan diskon agar banyak yang membeli danmerasakan bakso ikan yang
banyak mengandung protein.

C. ANALISA USAHA

Strengths (S) :
 Kualitas bakso ikan dan bahan yang digunakan merupakan yang terbaik dari
pasar.
 Harga yang ditawarkan terjangkau.

Weakness (W) :
 Faktor cuaca memengaruhi ketersediaan bahan baku bakso ikan.
 Terkadang stok kosong karena harus menunggu adanya stok dari pasar.

Opportunities (O) :
 Media sosial memudahkan promosi.
 Adanya platform pemesanan makanan dan minuman daring memudahkan akses
jual beli.

Threats (T) :
 Kenaikan harga bahan baku.
 Produk pesaing lebih menarik meski kualitas bahan rendah.

D. TARGET KONSUMEN

Target konsumen yang kami tujukan adalah siswa/siswi SMA Negeri 1 Tajurhalang
dan masyarakat sekitar sekolah.

3
 BAB III
PERENCANAAN PRODUKSI

A. ALAT DAN BAHAN

Bahan :
 Ikan tenggiri 500 gram
 Tepung tapioca atau sagu
 Baking powder
 Bawang bombai
 Plastik
 Garam
 Gula
 Es batu

Alat :
 Pisau
 Baskom
 Panci
 Timbangan
 Kompor gas
 Blender

B. PROSES PRODUKSI

Langkah – Langkah :
 Kerok daging ikan menggunakan sendok dari arah buntut keatas dengan
gerakan searah.
 Masukkan ikan ke dalam food processor, tambahkan gula dan garam lalu
giling hingga halus.
 Pindahkan ikan ke dalam mangkuk lalu mixer menggunakan paddle, lalu
tambahkan baking powder, maizena / tepung sagu, putih telur, merica, dan
penyedap rasa.
 Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi padat dan
mengkilap. Bisa dicoba menaruh adonan dalam air es, jika sudah mengapung
tandanya adonan sudah siap digunakan.
 Gunakan bantuan sendok atau menggunakan tangan untuk membulatkan
adonan, letakkan adonan di dalam air es.
 Rendam bakso didalam air es hingga adonan menjadi padat, jika bentuk
bakso kurang sempurna bisa dibulatkan lagi perlahan menggunakan tangan.
 Siapkan air mendidih, masak bakso hingga mengapungdengan api sedang-
kecil ±5-7 menit
 Bilas bakso dengan air bersih.
 Bakso siap disimpan atau diolah lagi sesuai selera.

4
5
 BAB IV
PERENCANAAN BIAYA

A. RENCANA MODAL

Bahan Baku Harga

Ikan tenggiri 500 gram ± Rp.55.000,00
Tepung sagu 250 gram ± Rp.5.000,00
Bumbu lainnya ± Rp.5.000,00
Total ± Rp.65.000,00

B. HPP

Harga produksi/pcs Rp.1.500,00

Biaya tenaga kerja/pcs Rp.500,00
Total Rp.2.000,00

C. PERHITUNGAN LABA/RUGI

Total modal Rp.65.000,00

Target keuntungan 50%
Total laba Rp.32.500,00

6
 BAB V
PENUTUP

A. KESIMPULAN

Proses pembuatan bakso ikan dimulai dari penyiangan ikan, pembuatan fillet
ikan hingga menjadi surimi/daging ikan yang telah digiling, pencampuran surimi
dengan bahan tambahan seperti tepung dan bumbu-bumbu, lalu membentuk
adonan menjadi bola dan merebusnya hingga mengapung yang menandakan
bahwa bakso telah matang. Bahan tambahan seperti tepung berfungsi sebagai
perekat, garam berfungsi sebagai pemberi rasa gurih, gula, bawang, berfungsi
sebagai penambah aroma dan cita rasa pada bakso ikan.

Konsentrasi tepung yang digunakan sangat berpengaruh terhadap mutu bakso

ikan yang dihasilkan terutama terhadap tekstur. Saat memasak tidak usah terlalu
lama cukup beberapa menit saja hingga bakso mengapung di permukaan air.
Faktor-faktor yang berpengaruh dalam pembuatan bakso yakni bahan tambahan
yang digunakan serta proses perebusan atau pemasakan pada bakso. Hal ini
didasarkan bahwa kualitas bakso ditentukan oleh bahan baku, berbagai macam
tepung yang digunakan dan perbandingannya didalam adonan. Sedangkan faktor
lain yang mempengaruhi kualitas bakso diantaranya adalah bahan - bahan
tambahan yang digunakan serta cara memasaknya.

B. SARAN

Lebih baik dalam pembuatan bakso ikan perlu melihat tata cara pembuatan
sehingga hasilnya lebih gurih dan nikmat. Disarankan agar membuat bakso ikan
sesuai selera dan menggunakan tata cara pembuatan yang benar.

7
 DAFTAR PUSTAKA

http://nellarisa.blogspot.com/2016/10/proposal-kwu-bakso-ikan-lele.html?m=1

https://youtu.be/vz-_F-WKTw4