FORTOFOLIO

WIRAUSAHA PENGELOLA MAKANAN KHAS DAERAH

Diajukan untuk Tugas Mata Pelajaran Prakarya

Guru Pembimbing : M. Kosasih, ST.

Disusun oleh : Rani Mutiara Rizki

SMA MANDALAHAYU BEKASI

Jln. Margahayu Jaya Blok E, No. 304
Perum Margahayu Bekasi Timur – Jawa Barat 17113
Telp. (021)88346805, Fax. (021)8808956
Email : smamandalahayu@gmail.com
Tahun Pelajaran 2020/2021
i
KATA PENGANTAR
           
            Puji Syukur kehadirat Allah SWT. yang telah memberikan rahmat dan
hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan Makalah Prakarya yang berjudul
“Wirausaha Pengolahan Makanan Khas Daerah”. Makalah ini tidak akan terwujud
tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak. Kepada bapak M. Kosasih, ST. yang telah
membantu, baik dalam moril maupun materi. Terimakasih juga kepada teman-teman
seperjuangan yang telah mendukung menyelesaikan tugas ini. Kami menyadari bahwa
Makalah ini masih jauh dari kata sempurna, baik dari penyusunan, bahasa, dan
penulisannya. Oleh karena itu, kami mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya
membangun dari semua pembaca, guna menjadi acuan dalam hal bekal pengalaman
penulis untuk lebih baik di masa yang akan datang. Semoga Makalah ini memberikan
informasi bagi pembaca dan manfaat untuk pengembangan
dan peningkatan ilmu pengetahuan bagi kita semua.

Bekasi, 9 November 2020

                                                                                                                              Penulis,

Rani Mutiara Rizki

ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ………………………………………………………………..i

KATA PENGANTAR  ……………………………………………………………...ii 
DAFTAR ISI ………………………………………………………………………..iii

BAB I                        
PENDAHULUAN
I.          Latar Belakang ……………………………………………………………1
II.        Tujuan …………….……………………………………………………….2

BAB II            
ANALISA
I.          Analisa Swot …….…………………………………………………..……3
II.        Analis 4P ………….……………………………………...………….……4

BAB III          
KEGIATAN USAHA
I.          Aspek Produksi  ………………………………………….……………...5
II.         Proses Produksi….………………………………………..……………..6

BAB IV          
ASPEK PEMASARAN
I.          Segmentasi, Target, Posisi Pemasaran…………………………………..7
II.        Harga  Jual ……………………………………………………………… 8

BAB V            
PERENCANAAN KEUANGAN
I.          Modal Usaha……………………………………………………………..9
II.        Rincian Biaya…………………………………………………………….10

BAB VI          
PENUTUP
I.          Penutup………………………………………………………………….11

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

I.                   LATAR BELAKANG
                  Banyak sekali usaha makanan dengan aneka ragam bentuk dan
ciri khas, dari yang murah-meriah hingga mahal. Dalam aktivitas sehari-
hari banyak mahasiswa yang sibuk dengan kegiatan perkuliahannya, dan
tentu apabila aktivitas semakin padat banyak mahasiswa yang melupakan
pola makannya. Dengan alasan inilah saya ingin menjual salah satu
makanan khas dari kota saya, Pempek Palembang. Makanan ini cukup
sederhana namun sangat cocok untuk dikonsumsi saat senggang dan
sekaligus mengenyangkan perut.
                  Pempek merupakan makanan sederhana namun sangat cocok
untuk dikonsumsi saat senggang dan sekaligus mengenyangkan perut.
Rasanya juga enak, nikmat dan telah dikenal oleh masyarakat, sehingga
saya yakin bahwa usaha ini layak saya jalankan.
      Tujuan dari usaha ini lebih saya tekankan untuk mendapat keuntungan
yang maksimal, menyalurkan hobi memasak, dan juga untuk meningkatkan
ketrampilan membuat aneka masakan.

II.                TUJUAN
                         Memperoleh keuntungan dengan menjalankan bisnis ini,
memudahkan siswa dalam mencari makanan murah, enak dan sehat,
mencari pengalaman berbisnis, mengembangkan salah satu makanan khas
Palembang.

1
 BAB II
ANALISA

      I.    Analisa SWOT
            Analisis SWOT adalah analisis yang mengidentifikasi berbagai
faktor secara sistematis untuk merumuskan strategi perusahaan. SWOT
adalah singkatan dari Strength, Weakness, Opportunity dan Threat.
Adapun penjelasannya adalah sebagai berikut:
1. Strength (Kekuatan)
a. Siswa dapat membeli langsung makanan ini tanpa harus mencari
di luar sekolah.
b. Saya menggunakan sistem pemasaran dengan bertemu secara
langsung kepada siswa.
c. Lokasi yang strategis dan mudah dijangkau oleh siswa di
sekolah.
d. Menawarkan harga yang sangat terjangkau terhadap para siswa.
2. Weakness (Kelemahan)
Kelemahan dari produk makanan saya adalah pempeknya tidak tahan
lama dan akan cepat keras apabila sudah digoreng. Untuk mengatasi
kelemahan tersebut maka saya menjual pempek saya tidak kurang dari 4
jam.
3. Opportunities (Peluang)
Peluang saya adalah apabila usaha telah stabil maka saya akan
memperluas pemasaran dengan area penjualan tidak hanya di wilayah
sekolah tetapi mencakup ke luar wilayah sekolah dengan cara membuka
stan di depan sekolah.

2
 4. Threat (Ancaman)
Ancamannya adalah pesaing yang menjual jenis makanan lainnya
ataupun makanan yang jenisnya sama dengan saya. Cara mengatasinya
dengan membuat bentuk yang lebih besar dan lebih giat
lagi  menjualkannya.

II.     Analisa 4P
            Saya juga menganalisa product, price, promotion dan place agar
usaha berjalan lancar yaitu sebagai berikut:
1.      Product (Produk)
Produk yang dijual adalah "Pempek Indomy (Indonesia army)" yang
merupakan makanan enak dan mengenyangkan.
2.      Price (Harga)
Harga yang ditawarkan relative terjangkau dan sangat bersahabat dengan
kantong para siswa.
3.      Promotion (Promosi)
Dalam melakukan promosi saya terjun langsung menjualkan makanan ini
dan meyakinkan para siwa bahwa pempek yang saya jual enak dan bebas
dari bahan pengawet. Selain itu, promosi dari mulut ke mulut.
4.      Place (Tempat)
Tempat yang dipilih adalah SMA Mandalahayu dan apabila usaha telah
stabil maka saya akan membuka stan.

2
 BAB III
KEGIATAN USAHA

I.          ASPEK PRODUKSI

Bahan dan Alat

Bahan Alat
ikan tenggiri Timbangan
tepung sagu Wajan
tepung terigu Baskom
butir telur Sendok
Minyak goreng
air bersih (untuk
merebus)
Garam secukupnya
Penyedap
gula aren
500 ml air minum bersih
Cabai rawit
Cabai merah
Bawang putih
Cuka makan

3
 II.       PROSES PRODUKSI
1.         Siapkan wajan dan campurkan ikan giling dengan air es dan garam
serta bumbu
penyedap, aduk ikan giling hingga adonan benar-benar tercampur.
2.         Masukan tepung sagu pada adonan ikan giling lalu aduk-aduk
sampai adonan kenyal         dan tidak lengket lagi.
3.         Bentuk adonan dengan melumuri tangan dengan sedikit tepung agar
tidak lengket lalu
bentuk sesuai selera dan apabila ingin diberi isi, bisa diisi telur dalamnya
(telurnya dikocok terdahulu).
4.         Siapkan panci kemudian rebus air yang sudah diberi 2 sdm minyak
goring, setelah air mendidih masukkan adonan pempek dan masak adonan
hingga matang.
5.         Siapkan panci untuk memasak cuka pempek (sambalnya pempek),
masukkan 500 ml air bersih, masukkan pula gula aren lalu masak hingga
mendidih.
6.         Masukkan campuran bawang putih, cabai rawit, cabai merah, garam
secukupnya dan cuka makan ke dalam rebusan gula aren. Masak kembali
hingga matang.

3
 BAB IV
ASPEK PEMASARAN

I.          SEGMENTASI, TARGET, dan Posisi

             a. Segmentasi
           Demografi penjualan pempek Palembang ini di tujukan untuk semua
usia dan segmen ekonomi menengah, menengah ke atas, segmen ini
dianggap sangat potensial karena sianggap memiliki kemampuan untuk
membeli produk yang ditawarkan.
  b. Target
Target Pasar adalah pemilihan pasar dari kumpulan pembeli dengan
kebutuhan atau karakteristik serupa, yakni beberapa kalangan siswa
penggemar makanan pempek yang berada pada kelas ekonomi menengah.
         c. Posisi Pemasaran
Pempek ini saya posisikan pemasarannya di SMA Mandalahayu,
karena di sana adalah sekolah yang letaknya jarang akan rumah makan
yang diminati, serta jarangnya jajanan makanan yang seperti pempek
ini.                                 

II.        HARGA JUAL
            Harga satu pempek adalah Rp.2.000,-
Target penjualan setiap hari 30 porsi.
Jadi pendapatan nya selama:
- /hari               :           Rp. 210.000,-
- /bulan            :           Rp. 630.000,-
- /5 bulan         :           Rp. 3.150.000,-
4
 BAB V
PERENCANAAN KEUANGAN

I.          MODAL
USAHA                                                                                  
Persiapan Modal         :          RP. 2.000.000,00

II.        RINCIAN BIAYA
No. Nama Barang Harga Satuan Barang Jumlah
1. Ikan Tenggiri Rp. 30.000/kg x 10 Rp. 300.000,-
2. Tepung Sagu Rp. 15.000/kg x 5 kg Rp. 75.000,-
3. Tepung Terigu Rp. 10.000 x 2 Rp. 20.000,-
4. Garam & Bumbu Rp. 20.000,-
Penyedap
5. Cabai Rawit Rp.40.000/kg x 6 kg Rp. 240.000,-
6. Gula Jawa (Aren) Rp.8000/kg x 10 kg Rp. 80.000,-
7. Bawang putih Rp.10.000/kg x 5 kg Rp.50.000,-
8. Bawang Merah Rp.15.000/kg x 2 kg Rp.30.000,-
9. Cuka Makan Rp.20.000/botol x 2 Rp.40.000,-
botol
10. Minyak Goreng Rp. 63.000/ jerigenx 3
Rp. 189.000,-
jerigen
Total Modal Awal Rp. 1.044.000,-

4
 BAB VI
PENUTUP

Saya sangat yakin bahwa usaha ini layak dijalankan dan diusahakan
dengan sebaik mungkin karena semua fasilitas dan modal awal usaha saya
sangat tersedia jelas serta sasaran yang saya tuju pun sangan luas sehingga
kelak nya usaha ini dapat berjalan sampai waktu yang tidak ditentukan.