PERENCANAAN USAHA PENGOLAHAN MAKANAN

KHAS DAERAH
Untuk Memenuhi Tugas Mata Pelajaran PKWU

Kelompok B :
1. Meli Gustiani
2. Monic febri A.
3. Mulhammah Mutmainah
4. Pihastri
5. Rio Aditiya
6. Rifki Apipuloh

Kelas XII MIPA 3

SMAN 1 MANGUNJAYA
TAHUN AJARAN 2021/2022
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb.

            Puji syukur kita panjatkan kepada Allah SWT, atas berkat rahmat-Nya kami
dapat menyusun laporan ini dengan sebaik-baiknya. Laporan ini kami susun untuk
memenuhi tugas mata pelajaran PKWU .
            Laporan ini membahas tentang perencanaan usaha pengolahan makanan khas
daerah. Kami mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang ikut berpartisipasi
dalam penyusunan laporan ini.
            Semoga apa yang kami tuliskan dalam laporan ini dapat menyelesaikan tugas
dengan baik dan bermanfaat bagi pembaca. Mohon maaf jika terjadi kesalahan
penulisan maupun isi dari laporan ini. Terimakasih.

Wassalamualaikum Wr. Wb.

Mangunjaya, 2 September 2021

Penyusun

i
 DAFTAR ISI

JUDUL ............................................................................................................

KATA PENGANTAR .................................................................................... i

DAFTAR ISI .............................................................................................................ii

BAB I: PENDAHULUAN ............................................................................1

1. .Identifikasi Usaha .................................................................................1

2. Later Belakang ...............................................................................1

BAB II: RENCANA PRODUKSI ..........................................................................3

1. Deskripsi Usaha ....................................................................................3

2. Tahap Produksi ......................................................................................................3

BAB III: ASPEK PASAR DAN PEMASARAN ..........................................5

1. Segmentasi Pasar ..................................................................................................5

2. Strategi Promise ..........................................................................................5

3. Analisis SWOT .....................................................................................5

BAB IV: ASPEK SUMBER DAYA MANUSIA .........................................7

1. Owner (bertindak sebagai manager, administrasi, kasir) ..........................7

2. Bagian Produksi (Tukang Masak) ............................................................7

BAB V : ASPEK KEUANGAN DAN PERMODALAN ..............................9

1. Kebutuhan Biaya Usaha ........................................................................9

2. Perkiraan Pendapatan per Hari .................................................................10

3. Perhitungan BEP(Break Event Point) ...........................................................11

ii
 BAB I
PENDAHULUAN

1. Identifikasi Usaha
Makanan tradisional memang dikenal sangat nikmat dan tiada
tandingannya. Meski saat ini muncul berbagai makanan modern yang hadir
dengan kreasi dan gaya baru yang lebih menarik namun tak menggeser
keberadaan makanan tradisional. Tingginya peminat maknan tradisional
membuat bisnis makanan tradisional masih sangat menjanjikan. Peluang
bisnis makanan tradisional dapat dikatakan menjadi salah satu peluang bisnis
yang sangat menguntungkan. Dimana keberadaan bisnis makanan tradisional
masih saja sangat diperhitungkan. Prospek usaha makanan tradisional dapat
dibilang masih cerah dan sangat menguntungkan. Hal ini bisa dilihat jika
pertumbuhan makanan tradisional maasih sangat bagus dan sangat pesat.
Tidak pernah lekangnya makanan tradisional membuat bisnis makanan
tradisional menarik untuk digali lebih dalam.

2. Latar belakang
Mengingat pentingnya perubahan ekonomi masyarakat di jaman
sekarang ini, makamasyaraka di tuntut agar lebih semangat dan berusaha
lagi untuk mencapai suatu pekerjaan dan mengalami perubahan yang lebih
baik demi memenuhi kehidupansendiri, keluarga, maupun untuk membantu
orang lain yang mengalami kesusahan.Bukan hanya faktor tersebut saja
melainkan juga masyarakat sekarang ini harus lebihkreatif lagi dalam mencari
pekerjaan.Seorang wirausahawan harus pandai dalam melihat peluang
yang berada dilingkungan sekitarnya dan kemudian mampu memanfaatkan
peluang tersebut dengancara menciptakan suatu produk yang memiliki nilai
tambah agar dapat menarik minatkonsumen untuk membeli produk yang
dihasilkan.Banyak sekali peluang usaha yangada di sekitar lingkungan para
wirausahawan yang dapat dimanfaatkan dalam prosesmemulai sebuah
usaha.Salah satunya adalah bisnis makanan ringan.Bisnis anekamacam
makanan ringan memang menjanjikan keuntungan yang cukup besar.
Salahsatunya saja seperti camilan mochi yang kini banyak digemari oleh

1
banyak masyarakat Indonesia.Mochi merupakan salah satu camilan nikmat
yang digemari masyarakat Indonesia.Mulai dari anak anak hingga orang
dewasa. Dari waktu ke waktu inovasi mochi telahmuncul lebih menarik dan
inovatif. Salah satunya adalah Mochi Warna-warni. Mochi yangmemiliki
berbagai macam warna dan rasa yang berbeda. Peminat Mochi Warna-warni
kinisemakin besar sehingga potensi udaha mochi semakin sangat
menjanjikan. usahamochi dapat dijalankan secara mudah dan juga sangat
menguntungkan. Jumlah penggemar mochi yang terbilang besar tidak pula
menurun menjadikan usaha Mochi Warna-warni mendatangkan potensi yang
besar menggapai kesuksesan.pelangi kinisemakin besar sehingga potensi
udaha mochi semakin sangat menjanjikan. Usaha mochi dapat dijalankan
secara mudah dan juga sangat menguntungkan. Jumlah penggemar mochi
yang terbilang besar tidak pula menurun menjadikan usaha mochi warna-
warni mendatangkan potensi yang besar menggapai kesuksesan.

2
 BAB II
RENCANA PRODUKSI

1. Deskripsi Usaha

Nama Usaha: Mochi Warna-warni

2. Tahap Produksi

Dalam melakukan produksi mochi harus dilakukan beberapa tahap antara lain :

a. Menganalisa bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan, bahan-bahannya antara lain

yaitu:

1. 300 g tepung ketan

2. 180 g gula

3. 440 g air panas

4. 2 g garam

5. 1 g minuman serbuk berbagai rasa

6. Selai rasa coklat

b. Alat alat

1. Kompor

2. Panci

3. Baskom

4. Baloon whisk

5. Sendok

6. Telenan

7. Pisau

3
 8. Timbangan

9. Dandang

c. Cara membuat

1. Campurkan tepung ketan, gula, dan garam. Lalu aduk hingga merata

2. Campur serbuk minuman dengan air panas, lalu masukkan pada adonan tepung

3. Aduk adonan hingga tercampur rata

4. Setelah itu kukus adonan selama 20 menit

5. Setelah matang, dinginkan adonan

6. Alasi telenan dengan tepung ketan yang telah disangrai

7. Lalu letakkan adonan dan potong potong menjadi beberapa bagian

8. Isi adonan dengan selai, lalu bungkus

4
 BAB III
ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

1. Segmentasi Pasar

Segmentasi pasar yaitu menjadikan pembeli sebgai target yang akan dicapai, produk

yang harus dibuat adalah produk yang dapat dinikmati oleh berbagai kalangan dari

masyarakat dengan tingkatan yang berbeda-beda, produk ini juga bisa dinikmati mulai dari

anak-anak hingga orang dewasa

2. Strategi Promosi

a. Strategi produk Mochi Warna-warni memiliki keunggulan dibandingkan mochi yang

biasa, karena Mochi Warna-warni memiliki berbagai macam warna dan rasa

b. Strategi hargaProduk ini dijual dengan harga yang relative lebih murah daripada mochi

padaumumnya, yaitu Rp. 2.000 per bijinya

c. Strategi promosiStrategi promosi untuk menjual mochi ini secara online via media social

dan dengan membuka toko

d. Target pasar Target pasar dari produk ini adalah semua kalangan dari anak anak hingga

orang dewasa

3. Analisis SWOT

a. Strength (kekuatan)

1. Rasa mochi enak, disukai dan memiliki banyak varian rasa

2. Mochi bebas bahan kimia dan pengawet

3. Harga bahan baku murah.

5
b. Weakness (kelemahan)

1. Tidak tahan lama karena tidak menggunakan pengawet

2. Pemasaran belum meluas.

c. Opportunity (peluang)

1. Banyak anak anak hingga orang dewasa yang menyukai makanan mochi apalagi

terdapat banyak varian rasa

2. Proses distribusi mudah.

d. Treatment (Ancaman)

1. Adanya banyak pesaing apabila Mochi Warna-warni laris

6
 BAB IV
ASPEK SUMBER DAYA MANUSIA

1. Owner (bertindak sebagai manager, administrasi, kasir):

 Melakukan pengawasan

 Menilai dan mengontrol kinerja setiap karyawannya

 Menentukan pengambilan keputusan setiap rencana atau kegiatan perusahaan yang akan

dilaksanakan

 Memberhentikan karyawan apabila terjadi hal yang dilakukan karyawan yang dapat

merugikan perusahaan

 Menggaji karyawan

 Menyeleksi dan merekrut karyawan berdasarkan kriteria yang ada di dalam perusahaan

 Mengevaluasi setiap kinerja karyawan

 Mencatat semua transaksi yang terjadi di perusahaan

 Membuat laporan keuangan setiap bulan

2. Bagian Produksi (Tukang Masak):

 Membuat atau memproduksi bahan baku menjadi barang jadi yaitu makanan

 Mengontrol setiap produksi yang dijual kepada konsumen

 Berinovasi setiap saat dari segi cita rasa dan penyajian dengan mengikuti

perkembangan yang ada

7
3. Karyawan (Pelayan):

 Membantu menyajikan makanan

 Mengantarkan pesanan kepada konsumen

 Membersihkan area kedai dan tempat makan sebelum dan setelah konsumen dating

 Mencuci dan menata kembali peralatan masak dan peralatan saji

 Mencatat semua pesanan dan melaporkannya kepada owner dan bagian produksi, dan

lain-lain

8
 BAB V
ASPEK KEUANGAN DAN PERMODALAN

1. Kebuutuhan biaya usaha

 Rincian biaya tidak tetap (variabel cost) Nama barang

Tepung ketan 500 g Rp. 10.000

Gula 250 g Rp. 5.000

Air panas 500 g Rp. 5.000

Garam 250 g Rp. 1.000

Minuman serbuk 4 sachet Rp. 8.000

berbagai rasa
Selai rasa cokelat 1 toples Rp. 20.000

Gas 1 Rp. 17.000

Jumlah Rp. 66.000

 Rincian biaya tetap

Nama Har

Listrik + air Barang Rp. 200.000 ga

Peralatan Rp. 300.000

Biaya sewa tempat Rp. 500.000

Gaji karyawan Rp. 300.000

Jumlah per bulan Rp. 1.300.000

9
 Total biaya Biaya

Biaya tidak tetap + Biaya tetap

Rp. 66.000 + Rp. 43.300

= Rp. 109.300

2. Perkiraan Pendapatan Per Hari

 Harga Pokok Produksi

Rp. 109.300/100 buah = Rp. 1.093

 Harga Jual

Karena kami mengambil untung Rp. 907/biji, maka harga jualnya menjadiRp. 2000

Perkiraan pendapatan perhari yaitu :

Pendapatan Bersih = (Rp. 2000 x 100) – Rp. 109.300

= Rp. 90.700 perhari

Laba Perhari = (Rp. 2000 – Rp. 1093) x 100

= Rp. 907 x 100

= Rp. 90.700

Laba perbulan = Rp. 90.700 x 30

= Rp. 2.721.000

10
3. Perhitungan BEP

 BEP (unit)

= biaya tetap / (harga jual/unit – biaya variable/unit)

= Rp. 43.300 / (Rp.2000 – Rp. 1093)

= Rp. 43.300 / Rp.907

= 47,73

= 48 (dibulatkan)

 BEP (harga)

= BEP (unit) x harga jual/unit

= 47,73 x Rp.2000

= Rp. 95.460

11