Contoh LAPORAN PRAKERIN 2019

BAB I
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Praktik Kerja Industri merupakan bentuk penyelenggaraan pendidikan profesional
yang memudahkan secara sistematis dan sinkron antara program sekolah dan penguasaan
keahlian melalui praktek langsung di dunia kerja secara terarah. Kegiatan praktik
langsung diadakan tentunya untuk menambah, melengkapi kegiatan praktik industri yang
telah di berikan sekolah serta mendekatkan ke dunia kerja. Pendidikan tidak hanya
berorientasi dalam teori dan sikap saja. Namun yang lebih penting adalah aspek praktik
ketrampilan. Serta syarat untuk dapat mengikuti ujian nasional.
Sekolah Menengah Kejuruan Negeri Kolbano merupakan sekolah yang
mempunyai jurusan diantaranya Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan (TPHPi), TPHPi
merupakan jurusan yang bergerak dibidang pengolahan hasil perikanan. Kami memilih
pengolahan ikan karena teknologi berkembang cukup pesat, serta terdapatnya ikan yang
sangat melimpah, juga karena ikan dapat diolah menjadi berbagai produk olahan. Semua
itu membuat rasa keingintauan saya akan dunia pengolahan perikanan menjadi
meningkat.
B. TUJUAN
Tujuan diadakanya praktik industri ini:
1. Secara Umum :
a. Ikut membantu pemerintah dalam usaha menanggulangi pengangguran
b. Merupakan salah satu syarat untuk mengikuti ujian kompetensi di SMK Negeri
Kolbano
c. Menghasilkan tenaga kerja yang terampil
d. Membantu para siswa dibidang kecakapan dan keterampilan
2. Secara Khusus
a. Menjelaskan menejeman dalam proses pendirian pengoperasian dan pengendalian
mutu produksi
b. Mengidentifikasi masalah produk , menganalisa permasalahan dan memecahkan
masalah tersebut
c. Melaksanakan kegiatan produksi menurut standar industry
1
d. Mengetahui alat dan bahan yang di gunakan
e. Mengetahui berbagai macam bentuk olahan dari hasil laut
f. Mengetahui cara kerja pada proses produksi

g. Mempraktikkan teori yang diajarkan oleh sekolah
C. MANFAAT
Manfaat dari Praktek Kerja Industri adalah sebagai berikut :
a. Taruna dapat menghayati proses kegiatan industri dengan baik produksi maupun jasa
dan mengetahui komponen.

b. Taruna dapat menambah pengalaman dalam proses persiapan pengolahan dan
pengoperasian, pemasaran dan perhitungan analisis produksi.

c. Menambah pengalaman taruna tentangkeadaan di lapangan/dunia kerja
d. Meningkatkan daya kreatifitas siswa sehingga mampu berusaha sendiri
e. Memupuk rasa percaya diri bahwa industri yang ada dapat dibuat sendiri tanpa
menggantungkan produk-produk lain , serta cenderung memanfaatkan kekayaan alam

yang tersedia
f. Mendidik serta memberi pandangan pada para siswa agar dapat belajarnya tidak
selalu berfikir untuk menjadi pegawai negeri saja namun dapat menciptakan lapangan
pekerjaan sendiri/berwirausaha.
D. WAKTU DAN TEMPAT
Kami melaksanakan Prakerin dari tanggal 01 Agustus s/d 28 Oktober 2019,
selama tiga bulan tersebut kami mendapatkan ilmu dan juga dapat mempraktekkan
langsung ilmu yang diperoleh dalam mengolah ikan menjadi berbagai produk olahan,
memperoleh pengalaman dalam pemasaran produk, bagaimana cara melayani pelanggan
dan juga menerapkan keselamatan dalam bekerja. Keselamatan kerja sangat mendukung
sekali dalam bekerja selama 3 bulan kurang tersebut. Kami melaksanakan Prakerin di
UKM Panbers yang beralamat di jl. Air Lobang II, RT. 35, RW. 36, Kelurahan Sikumana,
Kecamatan Maulafa, Kota Kupang, Provinsi Nusa tenggara Timur.
2
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Dasar Teori Masing-Masing Produk
1. Pembuatan Nugget Ikan
Nugget adalah salah satu bentuk olahan daging yang berbentuk emulsi.
Nugget ikan merupakan salah satu hasil diversifikasi produk perikanan yang
mempunyai nilai gizi yang cukup tinggi . Proses pengolahan dilakukan untuk
meningkatkan cita rasa makanan yang bervariasi. Nugget dikelompokkan ke dalam
produk siap saji (fast food) dan biasanya disajikan dalam kondisi panas. Nugget juga
dapat berfungsi sebagai makanan selingan bagi balita. Fish nugget merupakan salah
satu bentuk produk siap saji yaitu produk yang telah mengalami pemanasan sampai
setengah matang (precooked) kemudian dibekukan. Produk beku siap saji ini hanya
memerlukan waktu penggorengan selama 1 menit pada suhu 150ºC.
2. Pembuatan Abon Ikan
Abon merupakan produk daging sayat yang lembut yang kering dari proses
penggorengan. Abon yang merupakan hasil olahan siap pakai yang langsung
dipergunakan sebagai lauk pauk, praktis dibawa, cara pembuatanya mudah,
mempunyai rasa yang enak dan tidak berbau anyir.
3. Pembuatan Bakso Ikan
Bakso merupakan produk olahan siap pakai yang dapat langsung digunakan
sebagai lauk atau dicampur dengan sayur dan cara pembuatanya amat sangatlah
mudah mempunyai rasa yang enak serta tidak berbau amis atau anyir. Jenis ikan yang
digunakan adalah ikan berdaging putih.
Untuk mendapatkan bakso yang lezat dan memiliki tekstur yang baik maka
perlu ditambahkan tepung tapioca sebesar 10-15% dari berat daging yang digunakan.
Bahan lain yang penting digunakan adalah es batu atau es car serta bumbu-bumbu
yang digunakan.
4. Pembuatan Kaki Naga
Bahan baku untuk membuat kaki naga berupa fillet ikan.Fillet ikan yang baik
sebaiknya memiliki tekstur daging yang keyal dan berwarna putih. Untuk menjaga
kestabilan rasa dan tidak cepat basi maka harus menggunakan ikan yang segar dan
3
bahan-bahan pembantu yang segar. Kaki naga biasanya dimanfaatkan sebagai
makanan penunjang dan pelengkap dari makanan pokok . Kaki naga yang yang
praktis serta cepat disajikan dan kaya akan kandungan gizi menyebabkan makanan ini
banyak digemaribaik anak kecil hingga orang dewasa.
5. Pembuatan Fish Steak
Fish steak adalah potongan daging dengan ukuran 5,0×1,5×1,0 (p×l×tebal)

berbentu balok kotak. Ikan yang digunakan dalam pembuatan fish steak umumnya
berdaging tebal dan tidak berduri banyak. Ikan bandeng tidak dapat dijadikan sebagai
bahan pembuat fish steak karena dagingnya berduri halus yang sukar dikeluarkan.
6. Rica Rica Ikan
Ikan rica adalah suatu makanan yang terbuat dari ikan yang dimasak bersama
rempah-rempah seperti daun jeruk, sereh, jahe, kemiri, dan menggunakan cabe
rawit khas Sulawesi yang pedas sebagai bumbu utama. Biasanya rasanya sangat pedas
bagi orang yang tidak biasa masakan pedas. Ikan bisa digoreng atau dibakar.
7. Dendeng Ikan
Dendeng merupakan produk makanan berbentuk lempengan yang terbuat dari
irisan atau gilingan daging segar yang telah diberi bumbu dan dikeringkan. Dendeng
memiliki cita rasa yang khas, yaitu manis agak asam dan warna yang gelap akibat
kadar gulanya yang cukup tinggi. Kombinasi gula, garam, dan bumbu-bumbu
menimbulkan bau khas pada produk akhir
8. Sate Ikan
Sate merupakan makanan tradisional Indonesia yang umumnya berbahan dasar

ikan atau daging yang disajikan dengan berbagai macam bumbu bergantung pada
variasi resep sate. Sate kemudian dibakar di atas bara api sampai matang sambil
dibolak – balik dan diolesi sedikit minyak goring atau santan kental
4
B. Penjelasan Kewirausahaan Dan Pemasaran
Ilmu yang kami peroleh ini sangat bermanfaat untuk masa depan kami jika pada
suatu hari nanti kami tidak mendapatkan pekerjaan maka kami telah memiliki
ketrampilan untuk membangun usaha dan jika telah berkembang dapat memperkerjakan
orang lain. Dan kami juga mencari peluang usaha yaitu memproduksi suatu barang yang
masih jarang tetapi laku dipasaran misalkan saja kaki naga ataupun nugget ikan. Berbagai
Macam produk yang kami hasilkan terdapat rugi dan laba. Tetapi saat kami membuat
produk perikanan tesebut kami tidak mengalami kerugian tetapi mendapatkan laba yang
lumayan. Sedangkan untukmenentukan harga dari produk kami dengan cara kami
menggunakan kalkulasi. Jadi kami dapat memperhitungkan bahan-bahan yang diperlukan
dan kami juga dapat mengetahui serta menentukan harga jual.
5
BAB III
ISI LAPORAN
3.1. PEMBUATAN NUGGET IKAN
3.1.1. Alat
Tabel 1. Alat yang digunakan dalam pembuatan nugget ikan
NO Nama Alat Kegunaan
1. Pisau Memfillet Ikan

2. Telenan Alas Untuk Memfillet Ikan
3. Baskom Tempat Penampung Daging
4. Timbangan Untuk Menimbang Bumbu Dan Ikan
5. Sodet Untuk Menumis bumbu/daging ikan
6. Gelas Ukur Untuk Mengukur Cairan
7. Kompor Untuk Memasak Adonan
8. Dandang Untuk Mengukus Ikan
9. Wajan Untuk Menggoreng Abon
10. Cobek Untuk Menghaluskan Bumbu
3.1.2. Bahan
Tabel 2 bahan yang digunakan dalam pembuatan nugget
No Nama Bahan Volume

1. Ikan tuna loin 4000 gr
2. Garam 80 gr
3. lada 20 gr
4. royco 20 gr
5. Gula pasir 60 gr
6. Bawang merah 200 gr
7. Bawang putih 200 gr
8. Jamur 20 gr
9. Tepung terigu 400 gr
10. Tepung maizena 500 gr
11. Baking powder 24 gr
6
Bahan Butter
9. Susu 450 ml (1 liter air
dilarutkan dalam 450 ml)
10. Roti Tawar 50 gr
11. Garam 20 gr
12. Merica 20 gr
14. Air Es 250 gr
3.1.3. Cara Pembuatan
a. Menyiapkan semua alat dan bahan
b. Siangi ikan, lalu dicuci sampai bersih kemudian fillet ikan tersebut, lalu di
cincang
c. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan merica
d. Tumis bawang bombay sampai layu
e. Rendam roti tawar dalam susu yang telah dilarutkan dalam air es
f. Campurkan daging ikan lumat dengan garam,bumbu, bawang bombay, susu,

roti tawar, es batu, telur, dan tepung tapioca
g. Aduk sampai rata, setelah rata masukkan dalam Loyang lalu kukus adonan
tersebut dalam dandang(20-30 meni)

h. Setelah matang potong adonan sesuai selera
i. Siapkan butter(tepung tapioca, tepung maizena, baking powder, lada, air es,
garam)
j. Celupkan potongan nugget dalam butter
k. Lalu gulingkan nugget pada tepung panir
l. Lalu goreng
m. Nugget ikan siap disajikan
3.1.4. Waktu dan Tempat

Pelaksanaan Pembuatan Nugget Ikan:
No Hari Tanggal Jam Tempat
.
1. Minggu 04/08/2019 11.50 – 17.00 UKM. Panbers
2. Jumat 09/08/2019 12.00 – 14.00 UKM. Panbers
7
3. Rabu 14/08/2019 08.45 – 13.30 UKM. Panbers
4. Selasa 20/08/2019 10.00 – 17.30 UKM. Panbers
3.2. PEMBUATAN ABON IKAN
3.2.1 Alat
Tabel 3. Alat yang digunakan dalam pembuatan abon ikan
6. Dandang Untuk Mengukus Ikan
7. Wajan Untuk Menggoreng Abon
3.2.2 Bahan
Tabel 4. Bahan yang digunakan dalam pembuatan abon ikan
1. Ikan tuna loin 10.000 gr
2. Garam 200 gr
3. Lada 50 gr
4. Royco 50 gr
5. Ketumbar 250 gr
6. Jintan 10 gr
7. Gula pasir 2500 gr
8 Laos halus 200 gr
9 Sere 80 gr
10 Bawang merah 500 gr
11 Bawang putih 500 gr
8
12 Santan 500 ml
3.2.3 Cara Pembuatan

a. Ikan disiangi, lalu dicuci sampai bersih
b. Kukus ikan dalam dandang 20-30 menit
c. Ikan yang telah matang, ditiriskan lalu dicabik-cabik dan diremas hingga
terbentuk serat ikan yang halus dan seragam.

d. Haluskan semua bumbu, tambahkan santan dan gula, aduk sampai semua
bumbu meresap
e. Panaskan minyak goreng, lalu goreng abon tersebut sampai kuning keemasan
f. Angkat abon lalu abon tersebut bungkus dengan kain blaco

g. Masukkan dalam spinner sampai tidak ada lagi minyak goreng, lalu abon siap
disajikan
3.2.4 Waktu
Pelaksanaan Pembuatan Abon Ikan:
No. Hari Tanggal Jam Tempat
1. Rabu 07/08/2019 09.00 – 17.30 UKM. Panbers
4. Senin 19/08/2019 08.00 – 10.00 UKM. Panbers
5. Sabtu 14/09/2019 09.30 – 10.00 UKM. Panbers
6. Kamis 19/09/2019 09.45 – 19.00 UKM. Panbers
7. Kamis 03/10/2019 10.00 – 18.30 UKM. Panbers
10. Rabu 16/10/2019 09.30 – 20.00 UKM. Panbers
9
3.3. PEMBUATAN BAKSO IKAN
3.3.1. Alat
Tabel 5. Alat yang digunakan dalam pembuatan bakso ikan
No Nama Alat Kegunaan
1. Pisau Memotong Ikan
2. Telenan Alas Untuk Memotong Ikan
4. Sendok Untuk Mencetak Adonan
6. Kompor Untuk Memasak Adonan Bakso
7. Dandang Untuk Merebus Butiran Bakso
9. Dandang Untuk Merebus Butiran Bakso
3.3.2. Bahan
Tabel 6. Bahan yang digunakan dalam pembuata bakso ikan
1. Ikan tuna loin 7.000 gr
2. Garam 140 gr
3. Lada 35 gr
4. Royco 35 gr
5. Gula pasir 210 gr
6. STPP 21 gr
7. Baking soda 21 gr
8. Bawang putih 50 gr
10 Tepung tapioka 875 gr
11 Jamur 35 gr
12 Putih telur 2 butir
10
3.3.3. Cara pembuatan
a. Surimi yang telah di potong – potong dilumatkan menggunakan mol / blender
daging.
b. Tambahkan garam sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang
lengket
c. Tambahkan bumbu – bumbu lainnya dan campur hingga homogen
d. Pengadukan dilakukan selama 10 – 15 menit
e. Cetak adonan dengan menggunakan alat pencetak bakso atau di bentuk
secara manual dengan menggunakan tangan dan sendok
f. Tampung bakso hasil cetakan pada wadah yang berisi air hangat dengan
suhu 400C
g. Kemudian rebus pada suhu 400C selama 20 menit
h. Selanjutnya pada suhu 900C selama 20 menit atau sampai bakso
mengapung
i. Bakso siap disajikan
3.3.4. Waktu
Pelaksanaan Pembuatan Bakso Ikan:
No Hari Tanggal Jam Tempat
.
9. Selasa 22/10/2019 11.45 – 13.30 UKM. Panbers
10. Minggu 27/10/2019 12.00 - 18.00 UKM. Panbers
11
3.4. PEMBUATAN KAKI NAGA
3.4.1. Alat
Tabel 7. Alat yang digunakan dalam pembuatan kaki naga
5. Panci Untuk Mengukus Adonan
7. Sendok Untuk Mengaduk
8. Wajan Untuk Menggoreng adonan
3.4.2. Bahan
Tabel 8 bahan yang digunakan dalam pembuatan Kaki Naga

1 Ikan tuna loin 8.000 gr
2 Garam 160 gr
3 Lada 40 gr
4 Royco 40 gr
5 Gula pasir 400 gr
8 Bawang Bombay 400 gr
9 Wortel 400 gr
10 Kembang tahu 240 gr
11 Jamur 40 gr
12 Tepung terigu 80 gr
13 Tepung roti 1.000 gr
12
15 Stik es crim Secukupnya
16. Minyak goreng 1.000 ml
3.4.3. Cara Kerja

a. Ikan tuna loin dibersihkan, difilet, lalu dihaluskan menggunakan mol daging
b. Daging lumat diuleni dengan garam sampai mengejel
c. Lalu tambahkan bumbu (garam, gula, lada, bawang putih, bawang Bombay),
wortel, kembang tahu, putih telur dan (tepung tapioca, tepung terigu) aduk
sampai merata
d. Adonan yang sudah jadi dibentuk dan diberi tusuk seperti kaki naga
e. Lalu dikukus hingga matang
f. Setelah matang, masukkan kedalam putih telur lalu dimasukkan ke dalam

tepung roti
g. Digoreng hingga warnanya kuning keemasan
h. Kaki naga siap disajikan
3.4.4. Waktu
Pelaksanaan Pembuatan Kaki Naga:
5. Rabu 14/08/2019 08.45-14.00 UKM. Panbers
6. Jumat 16/08/2019 09.45-14.00 UKM. Panbers
7. Selasa 20/08/2019 10.00-13.00 UKM. Panbers
9. Kamis 19/09/2019 10.00-19.00 UKM. Panbers
10. Kamis 17/10/2019 07.30-18-30 UKM. Panbers
13
3.5. PEMBUATAN FISH STICK
3.5.1. Alat
Tabel 9. Alat yang digunakan dalam pembuatan fish stick
3.5.2. Bahan
Tabel 10 bahan yang digunakan dalam pembuatan fish stick

2 Garam 60 gr
3 Lada 15 gr
4 Royco 15 gr
5 Gula pasir 45 gr
8 Jahe 150 gr
10 Minyak goreng 1.000 ml
11 Tepung roti 500 gr
3.5.3. Cara Kerja

a. Ikan tuna loin dipotong berbentuk jari dengan panjang 3 cm
b. Semua bumbu dihaluskan dan dicampurkan kedalam daging ikan
14
c. Adonan yang telah tercampur rata atau homogen kemudian disimpan dalam
freezer selama 2 jam agar bumbu menyerap
d. Kemudian setiap potongan daging ikan yang telah diberikan bumbu
dicelupkan kedalam putih telur kemudian dilumuri dengan tepung roti
e. Kemudian digoreng hingga matang
f. Fish stick siap disajikan
3.5.4. Waktu
Pelaksanaan Pembuatan fish stick:
3.6. PEMBUATAN RICA – RICA IKAN
3.6.1. Alat
Tabel 11. Alat yang digunakan dalam pembuatan fish stick
3.6.2. Bahan
Tabel 12 bahan yang digunakan dalam pembuatan fish stick

2 Garam 60 gr
3 Lada 60 gr
15
4 Royco 60 gr
5 Jintan 3 gr
6 ketumbar 15 gr
7 Gula pasir 45 gr
10 Lombok besar 750 gr
11 Jahe 24 gr
12 Lengkuas 24 gr
13 Sere 24 gr
14 Kecap Secukupnya
15 Minyak goreng secukupnya
16 Kelapa 1 buah
3.6.3. Cara kerja

a. Daging ikan tuna loin
b. Ulik bawang merah, bawang putih dan Lombok
c. Parut lengkus, sere, jahe
d. Daging ikan tuna loin potong berbentuk dadu dengan ukuran sesuai selera
kemudian diperas air jeruk nipis diatas daging ikan tuna loin dan dibiarkan
selama ± ½ jam
e. Semua bumbu dihalus menggunakan cobek atau mol
f. Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, sere, Lombok besar di
tumis hingga mengeluarkan aroma
g. Masukan potongan daging ikan tuna loin yang sudah di potong – potong
h. Daging ikan tuna loin di goreng selama 10 menit kemudian berturut- turut
ditaburi garam, lada, royco, jintan, gula pasir, dan biarkan hingga benar-
benar matang baru di taburi dengan parutan kelapa goreng
i. Rica – rica ikan siap disajikan.
3.6.4. Waktu
Pelaksanaan Pembuatan fish stick:
16
4. Sabtu 10/058/2019 10.00 – 15.00
3.7. PEMBUATAN DENDENG IKAN
3.7.1. Alat
Tabel 13. Alat yang digunakan dalam pembuatan dendeng ikan
7. Rak jemuran Untuk Menjemur dendeng
3.7.2. Bahan
Tabel 14 bahan yang digunakan dalam pembuatan dendeng ikan

2 Garam 100 gr
3 Lada 25 gr
4 Royco 25 gr
5 Jintan 10 gr
6 ketumbar 150 gr
7 Gula pasir 1.250 gr
10 Jahe 100 gr
11 Lengkuas 100 gr
12 Sere 40 gr
13 Asam 100 gr
3.7.3. Cara Kerja

a. Ikan tuna loin di potong dengan ukuran 6 cm, 4 cm dan tebal 0,5 cm (untuk
ikan segar atau dibentuk butterfly (untuk ikan kecil)
17
b. Stelah disinga dan dipotong, ikan tuna loin dicuci dengan air bersih dan
dingin untuk menghilangkan sisa darah lender maupun kotoran lain maupun
kotoran lain yang masih menempel, kemudian tiriskan.
c. Semua bumbu dihaluskan dan dicampur hingga berupa lumatan bumbu
kecuali jahe dan lengkuas cukup dihancurkan saja.
d. Setelah bumbu diaduk rata, ikan disusun berlapis dengan bumbu dalam
wadah dan biarkan selama 2 jam, agar bumbu dapat meresap kedalam daging
ikan
e. Kemudian dendeng diatur / disusun diatas rak penjemuran lalu dijemur
hingga dendeng benar – benar kering
f. Dendeng ikan siap di konsumsi
3.7.4. Waktu
Pelaksanaan Pembuatan dendeng ikan:
2. Minggu 18/08/2019 11.00-16.45 UKM. Panbers
3. Selasa 20/08/2019 10.00-17.30 UKM. Panbers
4. Senin 23/09/2019 11.30-12.45 UKM. Panbers
3.8. PEMBUATAN SATE IKAN

3.8.1. Alat
Tabel 15. Alat yang digunakan dalam pembuatan sate ikan
18
10. Sutel Untuk mengaduk adonan
11. Serok Untuk meniriskan minyak
12 Lidi sate Untuk menusuk daging sate
3.8.2. Bahan
Tabel 16 bahan yang digunakan dalam pembuatan sate ikan

2 Garam 80 gr
3 Lada 20 gr
4 Royco 20 gr
5 Jintan 4 gr
6 Ketumbar 20 gr
7 Gula pasir 60 gr
10 Lengkuas Secukupnya
11 Sere secukupnya
12 Lombok besar 1.000 gr
13 Minyak goreng 500 ml
3.8.3. Cara Kerja
a. Ikan tuna loin dipotong berbentuk dadu
b. Semua bumbu dihaluskan
c. Ikan yang telah potong – potong ditaburi semua bumbu yang telah dihaluskan
hingga merata
d. Kemudian dibiarkan ± 15-20 menit agar bumbu meresap kedalam daging ikan
e. Potongan – potongan daging ikan di tusukan pada lidi sate dengan jumalah
sesuai keinginan
f. Kemudian digoreng atau dibakar (sesuai selera) hingga matang
g. Sate ikan siap disajikan
3.8.4. Waktu
Pelaksanaan Pembuatan sate ikan:
3. Rabu 14/08/2019 08.45 – 13.30 UKM. Panbers
19
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. HASIL
Tabel Pembahasan Semua Produk
Nama Kenampakan
Produk Tekstur Aroma Rasa Sebelum Setelah
Digoren Digoreng
g
Kuning Kuning
Nugget Kompak Harum Khas Ikan
pucat Keemasan
Harum, Putih Kuning
Abon Kering Khas Ikan
Khas abon Pucat Keemasan
Kompak, Harum,Khas
Bakso Khas Ikan - -
Kenyal Bakso
Kaki Kompak, Kuning Kuning
Harum Khas ikan
Naga Lembut Pucat Keemasan
Fish Kompak, Kuning Kuning
Harum Khas ikan
Stick Lembut Pucat Keemasan
Rica – Kompak, Putih Kuning
Harum Khas ikan
Rica Lembut Pucat Keemasan
Denden Kemerah Kuning
Kering Harum Khas ikan
g merahan Kecoklatan
Putih Kuning
Sate Kompak, Kering Harum Khas ikan
Pucat Kecoklatan
B. PEMBAHASAN
1. Pembahasan Nugget Ikan
Tekstur dari nugget yang kami buat sangat lembut,kenyal serta kompak,
karena kami menambahkan tepung roti yang berfungsi sebagai pengikat sejumlah
20
cairan dan merupakan bahan pengisi sehingga nugget yang dihasilkan mempunyai
tekstur padat. Warnanya pun bagus kekuningan dan tidak pucat, serta aroma dari
nugget tersebut sangat harum. Rasa dari nugget yang kami hasilkan yaitu khas rasa
ikan segar, tidak terlalu amis tetapi rasa ikannya sangat kuat terasa dan khas.
2. Pembahasan Abon Ikan

Warna abon yang kami buat bagus, warnanya kuning keemasan. Kemudian
dari segi tekstur abon kami juga bagus yaitu kemrisik (mawur) karena pada saat
pemasakan kami menggunakan api yang sedang dan diaduk terus sampai benar-benar
kering tidak ada sisa air lagi. Aroma dari abon yang kami hasilkan enak, baunya
sangat menggoda, bumbu segar yang kami gunakan sangat mempengaruhi aroma
abon yang kami hasilkan. Rasa abon kami manis, dan tidak rasa asin.
3. Pembahasan Bakso Ikan
Tekstur bakso ikan yang kami hasilkan sangat kenyal dan begitu lembut, serta
kompak. Warna dari bakso kami cerah dan tidak pucat. Aroma bakso tersebut sangat
harum karena telah dicampuri dengan bawang merah goreng dan bawang putih yang
sedikit lebih banyak. Rasa dari bakso yang kami buat sangat terasa ikan dan tidak
amis, kami menambahkan STTP sehingga bakso kami sangat kenyal dan bau khas
ikan. Kami menggunakan ikan yang berdaging putih sehingga bakso yang kami
hasilkan sangat gurih.
4. Pembahasan Kaki Naga
Warna dari kaki naga tersebut sebelum digoreng putih pucat, tetapi setelah
digoreng warnanya kuning keemasan. Aromanya pun sangat harum, Rasanya pun
khas ikan. Teksturnya sangat kenyal dan kompak.
5. Pembahasan Fish Stick
Warna dari fish stick tersebut sebelum di goreng kemerah - merahan tetapi
setelah di goreng warnanya kuning keemasan, aromanya pun sangat harum. Rasanya
pun khas ikan, Teksturnya kompak dan lembut.
6. Pembahasan Rica – Rica Ikan
Warna dari rica - rica tersebut sebelum di goreng kemerah - merahan tetapi
setelah di goreng warnanya kecoklatan. Aromanya pun sangat harum, rasanya pun
khas ikan. teksturnya kompak dan kering.
7. Pembahasan Dendeng Ikan
21
Tekstur Dendeng ikan yang kami hasilkan sangat kering. warna dari dendeng
kami kecoklatan. Aroma dendeng tersebut sangat harum karna telah di campuri
bumbu - bumbu. Rasa dari dendeng yang kami hasilkan manis dan tidak amis. Kami
menggunakan ikan berdaging putih sehingga dendeng yang kami hasilkan gurih.
8. Pembahasan Sate Ikan

Warna dari sate tersebut sebelum di goreng putih pucat tetapi setelah di goreng
warnanya kemerah - merahan. Aromanya pun sangat harum. rasanya khas ikan.
Teksturnya kering dan kompak.
C. PEMBAHASAN UMUM
1. Keterlaksanaan
a. Faktor Pendukung
1) Tersedianya bahan baku yang mudah dijangkau dan diperoleh
2) Dekatnya dengan TPI (Tempat Pelelangan Ikan)
3) Tersedianya peralatan yang cukup lengkap
4) Tersedinya modal yang cukup
5) Tersedinya transportasi yang mudah dan lancar
b. Faktor Penghambat
1) Sanitasi dan hygiene dari ruangan, peralatan, bahan baku, maupun produk
masih kurang
2) Area pemasaran yang kurang luas
3) Kurang mengenalnya konsumen terhadp produk
2. Pembahasan Umum
1) Dari pelaksanaan praktik industri di UKM Panbers, produk yang paling
menguntungkan adalah abon ikan
2) Produk yang paling mudah dan cepat dikerjakan adalah fish stick
3) Selama menjual yang paling laku adalah abon ikan, bahkan produk abon telah
habis masih saja ada konsumen yang menanyakan dan ingin membeli abon ikan
4) Sedangkan yang paling susah untuk dijual yaitu dendeng ikan dan nugget ikan
22
BAB V
PENUTUP
4.1. Kesimpulan
Dari apa yang kami telah laksanakan dalam praktik kerja industri dapat
diambil kesimpulan bahwa hasil laut (perikanan) dapat diolah menjadi berbagai
macam produk yang pengolahanya dapat dilakukan secara tradisional maupun
modern. Produk tersebut memiliki nilai jual tinggi dan kandungan gizi yang sangat
tinggi.
Di provinsi NTT hasil perikanan cukup melimpah, jadi perlu dimanfaatkan
dan dikembangkan untuk meningkatkan kehidupan masyarakat dan mempunyai
peluang usaha untuk mengolah hasil tersebut. Kami pun dapat menambah pengalaman
dan melatih jiwa kewirausahaan kami.
4.2. Saran
1. Bagi siswa siswi SMK Negeri Kolbano jika melakukan Prakerin Harus tetap
menjaga keselamatan kerja dan kesehatan selama praktikum berlangsung.
2. Jagalah kebersihan selama melaksanakan praktek kerja industri
3. Bagi siswa – siswi prakerin agar fokus mengikuti setiap kegiatan praktek sehingga
teori dan praktek yang di peroleh bisa menjadi modal usaha setelah menamatkan
pendidikan.
23
LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI
PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
DI UKM PANBERS
Disusun Oleh:
NAMA : YITRON EDISON NUBATONIS
NISN : 0013103368
KELAS : XII TPHPI
BIDANG KEAHLIAN PERIKANAN DAN KELAUTAN

PROGRAM KEAHLIAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
KOMPETENSI KEAHLIAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI KOLBANO
KABUPATEN TIMOR TENGAH SELATAN
PROVINSI NUSA TENGGARA TIMUR
2019 / 2020
24
LEMBAR PENGESAHAN
Laporan Praktek Kerja Industri ini disusun sebagai salah satu syarat untuk mengikuti Ujian
Nasional Tahun Pelajaran 2019 / 2020 ini telah disahkan pada :
Hari :
Tanggal :
Oleh:
Guru Pembimbing
MEKKY D. I. SELAN, S.Pi

NIP.19860507 201503 1 001
Kepala Sekolah Ketua

SMK Negeri Kolbano Program Keahlian TPHPI
JITRO NERIUS I. BETI, S.Pd MEKKY D. I. SELAN, S.Pi

NIP. 19680720 199702 1 006 NIP.19860507 201503 1 001
25
KATA PENGANTAR
Puji syukur atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan
hidayah-Nya sehingga kita dapat menyelesaikan penulisan laporan praktek kerja industri ini
dengan baik sesuai yang diharapkan. Adapun maksud penyusunan laopran Prakerin ini adalah
sebagai salah satu kelengkapan dalam pelaksanaan Prakerin dan untuk mendapatkan sertifikat
/ surat keterangan telah melaksanakan Prakerin dari sekolah serta sebagai salah satu syarat
untuk dapat mengikuti Ujian Nasional tahun pelajaran 2019/2020.
Dalam penyusunan laporan ini kami mendapatkan bantuan dan dukungan dari berbagai
pihak untuk itu dalam kesempatan ini kami ingin mengucapkan terimakasih kepada:
1. Bapak Jirto Nerius I. Beti, S.Pd selaku kepala sekolah SMK Negeri Kolbano
2. Bapak …………………….. selaku Kepala Dinas Kelautan dan perikanan Prov. NTT
3. Bapak ……………………. Selaku kabid Pegolahan Dinas Kelautan dan perikanan Prov.
NTT
4. Ibu ………………………… Selaku pemilik UKM Panbers
5. Bapak Yohanis Pandie, S.Pi Selaku pembimbing di UKM Panbers
6. Ibu Tris ……………. Selaku Pengelola CV. CEP Kupang
7. Bapak Mekky D. I. Selan, S.Pi, selaku pembimbing pembuatan laporan dan Ketua
Program Keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan SMK Negeri Kolbano

8. Bapak Ibu Guru SMK Negeri Kolbano
9. Teman-teman yang telah bekerjasama dan membantu
10. Orang tua kami yang telah memberi dukungan baik berupa moril atau material
11. Semua pihak yang telah membantu yang tidak bisa kami sebutkan satu persatu.
Semoga pembuatan laporan ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Kolbano , Oktober 2019
Penyusun
26
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL....................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN........................................................................ ii
KATA PENGANTAR..................................................................................... iii
DAFTAR ISI .................................................................................................. v
DAFTAR TABEL............................................................................................ vii
DAFTAR LAMPIRAN................................................................................... ix
BAB 1 PENDAHULUAN.............................................................................. 1
1. 1 Latar Belakang........................................................................... 1
1. 2 Tujuan......................................................................................... 1
1. 3 Manfaat...................................................................................... 2
1. 4 Waktu dan Tempat..................................................................... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.................................................................... 6
A. Dasar Teori Masing-Masing Produk..................................................... 6
B. Penjelasan Kewirausahaan Dan Pemasaran.......................................... 8
BAB III ISI LAPORAN ................................................................................ 10
2.1. Pembuatan Nugget Ikan ........................................................................... 10
2.1.1. Alat......................................................................................................... 10
2.1.2. Bahan...................................................................................................... 11
2.1.3.Cara Kerja................................................................................................ 11
2.1.4. Waktu..................................................................................................... 12
2.2. Pembuatan Abon Ikan............................................................................... 13
2.2.1. Alat......................................................................................................... 13
2.2.2. Bahan...................................................................................................... 14
2.2.3.Cara Kerja................................................................................................ 14
2.2.4. Waktu .................................................................................................. 15
2.3. Pembuatan Bakso Ikan ............................................................................ 16
2.3.1. Alat......................................................................................................... 16
2.3.2. Bahan...................................................................................................... 17
2.3.3.Cara Kerja................................................................................................ 17
2.3.4 .Waktu ................................................................................................... 18
27
2.4. Pembuatan Aji Furay................................................................................. 18
2.4.1. Alat......................................................................................................... 18
2.4.2. Bahan...................................................................................................... 19
2.4.3. Cara Kerja ............................................................................................. 19
2.4.4. Waktu ................................................................................................... 20
2.5. Pembuatan Kaki Naga Ikan ..................................................................... 21
2.5.1. Alat......................................................................................................... 21
2.5.2. Bahan...................................................................................................... 22
2.5.3.Cara Kerja................................................................................................ 23
2.5.4 Waktu .................................................................................................... 23
2.6. Pembuatan Empek-Empek ....................................................................... 24
2.6.1. Alat......................................................................................................... 24
2.6.2. Bahan...................................................................................................... 25
2.6.3.Cara Kerja................................................................................................ 25
2.6.4 Waktu .................................................................................................... 26
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN....................................................... 27
A. Hasil.............................................................................................. 27
1. Pembuatan Nugget Ikan............................................................................... 27
2. Pembuatan Abon Ikan.................................................................................. 28
3. Pembuatan Bakso Ikan.............................................................. 28
4. Pembuatan Aji Furay ............................................................... 29
5. Pembuatan Kaki Naga ............................................................. 29
6. Pembuatan Empek-Empek ...................................................... 29
B. Pembahasan .............................................................................. 30
1.Keterlaksanaan ........................................................................ 30
a. Faktor Pendukung ............................................................... 30
b.Faktor Penghambat ............................................................... 30
2.Pembahasan Umum ............................................................... 30
3. Pengembangan /Tindak Lanjut .............................................. 31
BAB V PENUTUP.......................................................................................... 32
A. Kesimpulan.......................................................................................... 32
28
B. Kritik................................................................................................... 33
C. Saran.................................................................................................... 33
29
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Alat Yang Digunakan Dalam Pembuatan Nugget Ikan........................ 10

Tabel 2. Bahan Yang Digunakan Dalam Pembuatan Nugget Ikan..................... 11
Tabel 3. Alat Yang Digunakan Dalam Pembuatan Abon Ikan........................... 13
Tabel 4. Bahan Yang Digunakan Dalam Pembuatan Abon Ikan ....................... 14
Tabel 5.Alat Yang Digunakan Dalam Pembuatan Bakso Ikan........................... 16
Tabel 6. Bahan Yang Digunakan Dalam Pembuatan Bakso Ikan ..................... 17
Tabel 7. Alat Yang Digunakan Dalam Pembuatan Aji Furay............................. 18
Tabel 8. Bahan Yang Digunakan Dalam Pembuatan Aji Furay.......................... 19
Tabel 9. Alat Yang Digunakan Dalam Pembuatan Kaki Naga........................... 21
Tabel 10. Bahan Yang Digunakan Dalam Pembuatan Kaki Naga..................... 22
Tabel 11. Alat Yang Digunakan Dalam Pembuatan Empek-Empek.................. 24
Tabel 12. Bahan Yanag Digunakan Dalam Pembuatan Empek-Empek............. 25
Tabel 13. Pembahasan Dari Semua Produk ...................................................... 27
Tabel 14. Kalkulasi Dalam Pembuatan Nugget Ikan.......................................... 41
Tabel 15. Kalkulasi Dalam Pembuatan Abon Ikan............................................. 42
Tabel 16.Kalkulasi Dalam Pembuatan Bakso 1.................................................. 43
Tabel 17. Kalkulasi Dalam Pembuatan Bakso Ikan 2......................................... 44
Tabel 18.Kalkulasi Dalam Pembuatan Aji Furay................................................ 45
Tabel 19.Kakulasi Dalam Pembuatan Kaki Naga............................................... 46
Tabel 20. Kalkulasi Dalam Pembuatan Empek-Empek....................................... 47
30
DAFTAR LAMPIRAN
A. Skema Pembuatan Produk......................................................................... 35

1. Skema Pembuatan Nugget Ikan............................................................ 35
2. Skema Pembuatan Abon Ikan............................................................... 36
3. Skema Pembuatan Bakso Ikan.............................................................. 37
4. Skema Pembuatan Aji Furay................................................................. 38
5. Skema Pembuatan Kaki Naga............................................................... 39
6. Skema Pembuatan Empek-Empek......................................................... 40
B. Lay Out Bengkel TPHPI........................................................................... 41
C. Gambar Alat-Alat...................................................................................... 49
31
32

Contoh LAPORAN PRAKERIN 2019

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Contoh LAPORAN PRAKERIN 2019

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

BAB I

a. Ikut membantu pemerintah dalam usaha menanggulangi pengangguran

d. Membantu para siswa dibidang kecakapan dan keterampilan

a. Menjelaskan menejeman dalam proses pendirian pengoperasian dan pengendalian

e. Mengetahui berbagai macam bentuk olahan dari hasil laut

f. Mengetahui cara kerja pada proses produksi

dan mengetahui komponen.

pengoperasian, pemasaran dan perhitungan analisis produksi.

d. Meningkatkan daya kreatifitas siswa sehingga mampu berusaha sendiri

menggantungkan produk-produk lain , serta cenderung memanfaatkan kekayaan alam

1. Pembuatan Nugget Ikan

Fish steak adalah potongan daging dengan ukuran 5,0×1,5×1,0 (p×l×tebal)

Sate merupakan makanan tradisional Indonesia yang umumnya berbahan dasar

1. Pisau Memfillet Ikan

No Nama Bahan Volume

6. Bawang merah 200 gr

7. Bawang putih 200 gr

9. Tepung terigu 400 gr

10. Tepung maizena 500 gr

11. Baking powder 24 gr

d. Tumis bawang bombay sampai layu

f. Campurkan daging ikan lumat dengan garam,bumbu, bawang bombay, susu,

tersebut dalam dandang(20-30 meni)

3.1.4. Waktu dan Tempat

7. Gula pasir 2500 gr

8 Laos halus 200 gr

10 Bawang merah 500 gr

11 Bawang putih 500 gr

3.2.3 Cara Pembuatan

b. Kukus ikan dalam dandang 20-30 menit

terbentuk serat ikan yang halus dan seragam.

f. Angkat abon lalu abon tersebut bungkus dengan kain blaco

5. Gula pasir 210 gr

10 Tepung tapioka 875 gr

12 Putih telur 2 butir

b. Tambahkan garam sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang

c. Tambahkan bumbu – bumbu lainnya dan campur hingga homogen

d. Pengadukan dilakukan selama 10 – 15 menit

e. Cetak adonan dengan menggunakan alat pencetak bakso atau di bentuk

secara manual dengan menggunakan tangan dan sendok

g. Kemudian rebus pada suhu 400C selama 20 menit

h. Selanjutnya pada suhu 900C selama 20 menit atau sampai bakso

i. Bakso siap disajikan

No Nama Bahan Volume

3.4.3. Cara Kerja

b. Daging lumat diuleni dengan garam sampai mengejel

e. Lalu dikukus hingga matang

f. Setelah matang, masukkan kedalam putih telur lalu dimasukkan ke dalam

No Nama Bahan Volume

3.5.3. Cara Kerja

b. Semua bumbu dihaluskan dan dicampurkan kedalam daging ikan

freezer selama 2 jam agar bumbu menyerap

d. Kemudian setiap potongan daging ikan yang telah diberikan bumbu

dicelupkan kedalam putih telur kemudian dilumuri dengan tepung roti

e. Kemudian digoreng hingga matang

f. Fish stick siap disajikan

No Nama Bahan Volume

3.6.3. Cara kerja

No Nama Bahan Volume

3.7.3. Cara Kerja

3.8. PEMBUATAN SATE IKAN

No Nama Bahan Volume

HASIL DAN PEMBAHASAN