BAB I PENDAHULUAN

Bakso daging didefinisikan pengertian bakso daging adalah produk olahan

daging yang dibuat dari daging hewan ternak yang dicampurkan pati dan bumbu-
bumbu ,dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lainnya, dan atau bahan
tambahan pangan yang diizinkan, yang berbentuk bulat atau bentuk lainnya dan
dimatangkan (SNI 381:2014 )
Bakso adalah bahan pangan yang terbuat dari daging sebagai bahan
utama,baik daging sapi, ayam, ikan, udang maupun daging itik .bakso merupakan
daging yang telah dihancurkan dan dicampur dengan bahan tambahan lain serta
bumbu-bumbu sehingga bakso menjadi lebih lezat. Umumnya bakso dibentuk
menjadi bulatan-bulatan menyerupai bola .Cita rasa bakso yang lezat dan terkstur
yang kenyal menjadikan bakso disukai anak-anak hingga orang dewasa. Bakso
umumnya diolah menjadi bedangan hidangan, seperti bakso kuah, bakso panggang,
sate bakso, tumis bakso, bakso beranak, bakso selimut, bakso cinta dan beragam
hidangan bakso lainnya.
Bakso merupakan salah satu olahan ternak yang kini banyak digemari oleh
masyarakat dari semua level di Kabupaten Sidenreng Rappang. Bakso adalah kuliner
yang simple dan memiliki banyak varian sesuai dengan kreatifitas penjualnya. Usaha
panganan bakso pada prinsipnya memiliki prospek yang besar seiring dengan
peningkatan daya beli masyarakat. Kompetisi dalam penyediaanya bergantung pada
cita rasa dan model pelayanan yang dijalankan masing-masing pengusaha bakso.
Usaha penganan bakso di Kabupaten Sidenreng Rappang berdasarkan
pengamatan lapangan yang telah dilakukan sebelumnya, menunjukkan bahwa bakso
yang diperjualbelikan adalah bakso yang bahan bakunya berupa daging sapi dengan
cita rasa kuah yang berbeda. Kondisi ini menyebabkan pembeli (pasar) cepat merasa
bosan sehingga fluktuasi penjualan sangat tajam dan jika tidak dikelola dengan baik
dapat mengakibatkan kerugian. Oleh karena itu, inovasi dalam pembuatan bakso akan
sangat membantu dalam mewujudkan usaha yang berkelanjutan.
Kualitas basko ditentukan oleh dayat ikat air kekenyalan dan kandung
nuttrisinya. Basko dengan kualitas baik mempunyai dayat ikat air yang baik pula
yaitu air yang betul betul diikat oleh protein dagian dan air bebas yang di tertangkap
di dalam sel sel daging.tingkat kekenyalan bakso yang berkualitas baik yaitu bakso
memiliki kemampuan untuk pecah akibat adanya gaya tekanan, dan kandungan
nutrisi yang terdapat pada bakso berkualitas baik yaitu memiliki kandungan nutrisi
yang cukup untuk memenuhi kebutuhan gizi didalam tubuh (…..)
Karakteristik bahan pangan merupakan hal yang paling penting bagi konsumen
untuk menentukan kualitas suatu produk, terutaama berbahan dasar daging.Syarat
mutu bakso daging menurut SNI(1995) antara lain, keadaan(bau,rasa,warna,dan
tekstur),kadar air maksimal 70%, abu maksimal 3%, protein minimal 9%, lemak
minimal 2%.Selain hal tersebut diatas, faktor lain penentu kualitas bakso dilihat dari
karakteristik susut masak, daya mengikat air dan pH.
Bakso Cinta merupakan singkatan dari Bakso Calon Industri masa depan yang
akan dijalankan mahasiswa Program Studi Peternakan Fakultas Sains dan Teknologi
Universitas Muhammadiyah Sidenreng Rappang. Usaha Bakso Cinta adalah usaha
yang berorientasi industri rumahan pada masa yang akan datang. Setidaknya,
proyeksi usaha tersebut akan terwujud 4-5 tahun ke depan.
Bakso cinta adalah bakso yang dibuat dengan memanfaatkan bahan lokal yang
tidak hanya terdiri dari daging sapi, tetapi juga daging ikan, ayam dan untuk usaha ke
depannya diupayakan menggunakan daging kambing. Pasar Bakso Cinta adalah
seluruh elemen masyarakat yang pusat kegiatan awalnya akan dilakukan di sekitaran
wilayah kampus Universitas Muhammadiyah Sidenreng Rappang. Penambahan unsur
sayur sebagai bagian pelengkap dari produk usaha ini bertujuan untuk merangsang
minat masyarakat khususnya anak-anak untuk mengkonsumsi sayur.
Sayur bila dikomsumsi setiap hari dapat memelihara kesehatan tubuh, hal ini
memperkecil resiko tubuh menapatkan serangan bebagai penyakit seperti,
hipertensi,jantung, diabetes dan kanker. Karena didalam sayur sayur terdapat
senyawa yang berguna untuk menstimulasi daya tahan tubuh atau kekebalan tubuh
(Dina, 2011).
Pentingnya sayuran bagi anak sekolah adalah untuk kesehatan tubuh, pola hidup
sehat selalu mengedepankan asupan sayuran serta sumber protein yang lebih banyak,
jantung menjadi sehat, beberapa serat dalam sayuran dapat membantu kinerja jantung
semakin optimal, meeningkatkan pencernaan yang sehat, dan meningkatkan
kesehatan syaraf dan mata serta meningkatkan kecerdasan otak bagi otak anak.
BAB II GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
Usaha dari hasil pemikiran kami mempunyai peluang yang sangat besar untuk
dijadikan sebagai usaha wirsawasta .mengingat hal ini masyarakat di kabupaten
sidenreng rappang sangat menyukai kuliner (bakso) .
Bakso kini menjadi makanan favorit masyarakat bakso yang berbahan dasar
daging yang digiling dan dicampur dengan bumbu-bumbu lain.bakso ini dapat di
sajikan dengan berbagi masakan bahkan juga dapat di maska dengan berbagai cara
lainnya.

no usaha biaya / analisis kelayakan usaha

manfaat ekonomi bulan
Pengeluaran 1 2 3 4 5 6
biaya Investasi
1 Gerobak 4,000,000
2 mangkok,sendok, 500,000
garpu
3 Kecap,Lombok 300,000 240,000 240,000
4 Bumbu 500,000 300,000 300,000
5 Daging 1,500,000 1,000,000 1,000,000
6 biaya 400,000 300,000 300,000
penggilingan
7 sayur 100,000 100,000 100,000
8 peralatan masak 500,000 Rp Rp
 1,940,000.00 1,940,000.00
9 spanduk 200,000
10 penjualan bakso Rp
8,000,000.00
laba kotor 800,000

BAB III METODE PELAKSANAAN

1. BAHAN
Bahan yanga digunakan dalam pembuatan bakso adalah daging (sapi,ayam
dan ikan ) tepung tapioka garam ,bawang putih ,marica halus ,es batu ,MSG,
karagenan dan sayur.
2. ALAT
Peralatan yang di gunakan adalah pisau food processer,panci ,kompor
gas,blender ,alat pengemas ,lemari pendingin ,plastik PE ,plastik PP .
3. PROSES PEMBUATAN
Pembuatan bakso dimulai dengan memotong-motong daging menjadi kecil
-kecil dan di diling dalam mesin penggiling. Penggilingan dilakukan dua
tahap agar diperoleh adonan yang lembut. Bumbu (bawang putih ,garam halus
dan merica )yang telah dihaluskan dan bahan -bahan lainnya (tepung ,es batu )
dicampurkan pada proses penggilingang kedua .adonan yang telah terbentuk
kemudian dicetak menjadi bulat-bulat kecil .bulatan bakso yang telah
terbentuk kemudian direbus di dalam panci berisi air panas .perebusan
dilakukan sampai bakso matang ditandai dengan mengapungnya ke
permukaan .
4. Menejemen Pemasaran
Dalam memasarkan olahan bakso cinta, bisa dilakukan dengan berbagai cara
yaitu dengan memasang spanduk agar mudah diketahui dan dapat menarik
daya minat bagi masyarakat sekitar umumnya diKabupaten Sidenreng
Rappang.Selain dari itu, juga bisa dilakukan dengan cara memasarkan melalui
promosi misalnya melalui internet(online) dan melalui brosur.Proses
pemasaran olahan bakso cinta sangat banyak sehingga bisa memilih sendiri
cara pemasaran yang sesuai dengan usaha yang akan dilakukan.
BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
1. Anggaran biaya produksi
a) Bahan hasil pakai