BAKPIA PITHO

Disusun oleh :

Debbie Oktaviani ( 1321525005)

Nurhidayati ( 1321525010 )
Rusdi Lukman Santoso ( 1321420016 )
Nurhasni ( 1321420014 )

SEMESTER GENAP
PRODI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
INSTITUT TEKNOLOGI INDONESIA
2016//2017
 Identitas Usaha
Nama Usaha : Bakpia Pitho
Bidang Usaha : Oleh-oleh Khas Daerah
Merk Produk : Bakpia Pitho
Nama Pemilik : Pitho Arif Hidayat
Alamat/Telepon : Jl. Imogiri Timur Km 7 .
Grojokan Banguntapan, Bantul Jogja
Tahun Berdiri : 2013
Modal Awal : 10 Juta
Modal Sekarang : 64 Juta
Wilayah Pemasaran : Lokal ( dalam Kota Jogja)
Keuntungan / Th : 530 Juta
Jumlah Tenaga Kerja: 14 Orang
 Konsep Kewirausahaan
Sejarah usaha :
Motivasi diri tuntutan hidup
Motivasi Usaha :
Percaya diri, background dari pendidikan dan pekerjaan terakhir
Permasalahan yang dihadapi :
Dukungan keluarga dan modal awal
Strategi pengembangan usaha:
Masukan dari konsumen, iklan tanpa modal
Suka duka :
Menambah koneksi di bidang usaha, kalah saing dengan brand
lokal
yang lebih terkenal.
Rencana ke depan:
Memperluas pemasaran
 Teknologi Proses Produksi
I. Proses Pengolahan
a. Pembuatan isi bakpia

Kacang Hijau kupas Gula Garam Vanil Menteg

( 1kg ) Pasir i a

Rendam 10 Timbang Timbang Timbang Timbang

jam 700 g 10 g 10-20 g 30 g

Kukus 2
jam
Kacang hijau
kukus

Pencampuran

Dibentuk bulat dengan ukuran 15 gram

 b. Pembuatan Lapisan Kulit -1

Tep Terigu Tep Terigu Gula Gara Air Menteg Miny.

Protein Sedang Protein m a Naba
Tinggi ti
Ditimbang Ditimba Ditimbang Ditimba Diukur Ditimba Diukur
500g ng 250g 150g ng 20g 200 ml ng15g 200 ml

Dicampur dalam mixer hingga kalis

Dibagi-bagi menjadi bentuk bulat ukuran 7

g.
c. Pembuatan Lapisan Kulit-2

Tep Terigu Ditimba

Protein Sedang ng 250 g Bentuk
Diukur 100 Mixer Bulat 1-2
Miny.
Nabati ml g
Menteg Ditimbang
 d. Pembuatan Bakpia
Pipihkan adonan Lapisan Kulit-1 dengan
rolling pan
Ambil kembali lapisan kulit-2, letakkan di atas lapisan kulit-1. Pipihkan
kembali dengan Rolling pan.

Lipat adonan berbentuk persegi

seperti amplop
Rendam adonan di dalam minyak sayur selama
15 menit
Pipihkan Kembali adonan kulit yang telah direndam dengan menggunakan
Rolling pan
Isikan adonan kulit dengan isian bakpia yang telah
dibulatkan 15 g
Bungkus isian dengan kulit

Susun di atas loyang yg telah diolesi miny.

nabati
Oven 15 menit Dinginkan 5 Kema
menit s
 II. Mesin dan Alat Produksi yang di
gunakan
N Nama Kapasitas Jumlah Unit Fungsi
o Mesin
dan
Peralata
n
Produksi
1. Oven 20 Loyang 2 Untuk Memanggang Roti
Besar
2. Varimixer 12,5 kg 2 Mencampurkan bahan
agar menjadi adonan
3. Mesin 1 Menggiling atau
Penggiling menghaluskan kacang
Kacang hijau
Hijau
4. Timbanga 150 kg 2 Menimbang bahan baku
n yang digunakan
Stainless
Steel
5. Kulkas 1 Tempat untuk
menyimpan bahan baku
8. Panci 20 kg 3 buah Wadah untuk
Pengukus Mengukus
9. Kuas Oles 3 buah Untuk
mengoles
produk
10 Sendok 1 lusin Untuk
. mengambil
Bahan
11 Rolling Pan 2 buah Untuk
. memipihkan
adonan
12 Sarung 2 pasang Untuk
. Tangan mengangkat
loyang dari
oven
13 Panggangan 25 biji 14 buah Untuk
. memanggang
14 Kompor 4 buah Untuk
. memasak
15 Parutan 2 buah Mengecilkan
. ukuran bahan
16 Spatula 3 buah Membantu
III. Jumlah Produksi
Berdasarkan perecanaan pada produk bakpia ini, direncanakan
jumlah kue bakpia yang di produksi : 20 kg / hari untuk 1 varian
rasa.
Dalam bentuk kemasan = 1kg 8 box

Bakpia Rasa Ubi Ungu : 8 box/kg x 20 kg = 160 kerdus /

hari
Bakpia Rasa Coklat : 8 box/kg x 20 kg = 160 kerdus /
hari
Bakpia Rasa Kacang Hijau : 8 box/kg x 20 kg = 160 kerdus /
hari
IV. Permasalahan dalam Proses
Bakpia Rasa Campur antara Ubi dan Coklat : 8 box/kg x 20 kg =
Produksi
160 kerdus / hari

Sehinggga, jumlah
- Peralatan produksi
produksi yg total per tahun yaitu 640 box/hari.
sederhana
- Kurangnya SDM
 Pemasaran
Bakpia Isi Coklat
Bakpia Isi Ubi Ungu
Bakpia Isi Kacang Hijau
produk
Bakpia Isi Campur

20000/ box
Harga Reseller = 18000/box

Bermitra dengan pusat oleh-oleh khas jogja

Distrib Menggunakan transportasi
usi Memilih lokasi yg strategis

Melalui omongan (mulut ke mulut)

Promo Media Cetak , dan media online
Menerima Reseller
si Membuka kedai di event-event pangan

Wilayah
Pemasar Lokal atau Masyarakat Sekitar Jogja
an
 Persaingan dalam usaha pasti ada, untuk
itu Bakpia pitho menerima masukan dari
konsumen dan melakukan riset langsung
ke masyarakat untuk mengembangkan
produknya . Sehingga terciptalah Bakpia
Pitho yg berbeda dengan Bakpia pesaing
Lainnya, dari segi:
1. Jenis Bahan Baku yg digunakan
2. Kulit Bakpia yg tipis, namun bagian
dalam tetap basah
3. Menyajikan Bakpia yg Fresh From the
Oven
 Tenaga Kerja
I. Struktur Organisasi
Pemilik

Keuangan
Karyawan Pelayan
dan Kasir
II. Deskripsi Tugas Setiap Divisi
Pemilik : Merencanakan usaha, berhak mengatur segala
kepengurusan di tempat perusahaan, melakukan
distribusi produk ke berbagai cabang mitra,
mengontrol dan mengecek kondisi bahan, barang,
proses produksi serta menjaga kualitas produk jadi.
Karyawan: Mengolah bahan dari awal hingga produk siap di
jual
Kasir : Mengelola keuangan dari produk yang laku terjual
dan bertanggung jawab terhadap keuangan
usaha.
Pelayan : Melayani pembeli, bertanggung jawab atas
III. Perincian Karyawan
Jabatan Jumlah Keterangan
Pemilik 1 orang Manajemen perusahaan
Sortasi bahan 1 orang
Karyawan 12 orang Produksi 6 orang
Packaging 5 orang
Kasir 1 orang Berada di ruko penjualan
Melayani di tempat ruko
Pramusaji 1 orang
penjualan

IV. Klasifikasi Persyaratan Staff Serta Karyawan

sesuai SDM Bagian Spesifikasi Karyawan
D3 Manajemen/ Akuntansi
Soft skill pembukuan
Pandai mengatur waktu
Teliti
Kasir
Perempuan atau Laki-laki
Menguasai excel
Sistematis
Jujur
 Minimal Lulusan SMA/SMAK sederajat
Disiplin
Karyawan Berpengalaman
Cekatan.
Perempuan / Laki-laki
Minimal Lulusan SMA/SMAK sederajat
Rapi
Disiplin
Jujur
Good looking
Pramusaji
Terampil
Ramah
Cekatan
- Perempuan atau Laki-laki
Rajin

V. Upah Karyawan
Tenaga kerja Jumlah Gaji / bulan / orang
a. Gaji Karyawan 12 Rp 1.200.000
b. Gaji keuangan / kasir 1 Rp 1.500.000
c. Gaji Pramusaji 1 Rp 1.000.000
VI. Waktu Kerja

Waktu kerja karyawan pada 1 bulan adalah :

8 jam kerja/hari x 6 hari/minggu x 4 minggu/bulan = 192 jam kerja
/ bulan

VII. Permasalahan antar Tenaga Kerja

Dibimbin
Upa g
Iri Kerja
h
Diberi Lebih giat
motiva
si
 Permodalan
Sumber Permodalan Tabungan
Sendiri

Bertanggung Jawab

Besarnya modal awal 10 juta

Modal setelah 2 thn merintis
64juta
 Bangunan dan Layout

o Luas Bangunan Pabrik = 5 x 9 m2

o Desain Layout Lokasi Produksi hingga Pemasaran

Pada layout ruang produksi yg digunakan adalah

layout produk (layout garis), karena mesin dan
peralatan disusun berdasarkan urutan dalam proses
pembuatan produk
Keterangan :
Ruang A : Ruang penyimpanan bahan
Ruang B : Ruang produksi
B1 : Tempat penimbangan bahan
B2 : Tempat pencampuran adonan
B3 : Tempat pemasakan isian
B4 : Tempat pengisian kue pia
B5 : Tempat pengovenan
B6 : Tempat pengemasan
B7 : Tempat pencucian
: Toilet pekerja pria
: Toilet pekerja wanita
Ruang C : Ruang pemasaran
C1 :Ruang kepala manajemen
C2 : Kasir
 Analisa Ekonomi
Perkiraan biaya
Biaya tetap : Rp. 40.600.000
Biaya tidak tetap : Rp. 81.932.000
Harga per produk (box) : Rp. 20.000
Keuntungan per produk : Rp. 3.137
Keuntungan per Tahun : Rp.
530.100.000
Jenis Biaya biaya per bulan Biaya per tahun
Bahan baku dan Rp. 5.882.000 Rp. 70.582.000
kemasan :
Biaya utiliti (listrik air dll) Rp. 1.700.000 Rp. 20.400.000
:
Tenaga kerja : Rp. 16.900.000 Rp. 202.800.000

RINCIAN BIAYA
Permasalahan dan Harapan
Permasalahan :
1. Mengatur strategi awal untuk mendirikan
usaha ini dengan modal yg kecil
2. Pesaing Produk Sejenis di kota Jogjakarta
3. Menjaga Konsistensi dari produk

Harapan :
1. Produk dapat semakin menyebar luas hingga
Masyarakat di Luar Jogja.
2. Membangun Cabang baru yang saling
terkoneksi satu sama lain.
TERIMAKASIH