DEFINISI PRODUK

Nugget ikan adalah suatu bentuk produk olahan dari daging ikan giling dan diberi
bumbu-bumbu serta dicampur dengan bahan pengikat lalu dicetak menjadi bentuk tertentu,
dicelupkan ke dalam batter dan breading kemudian digoreng atau disimpan terlebih dahulu
dalam ruang pembeku atau freezer sebelum digoreng

BAHAN
Formulasi bumbu nugget ikan per 100 gr daging ikan tenggiri
Bawang putih 2 gr
Bawang Bombay 42,17 gr
Garam 4 gr
Merica 1 gr
Tepung terigu 15 gr
Putih telur 40 gr
Telur utuh 120 gr

Komposisi bahan pengikat nugget ikan per 100 gr daring ikan teri
Tepung terigu 100 gr
Tepung maizena 5 gr
Bawang putih 2 gr
Merica 11 gr
Garam 4 gr
Breading 150 gr
PROSES PEMBUATAN
Ikan Tenggiri

Garam
Pelumatan

Tepung terigu, garam,

merica,bawang
Bombay, bawang putih Pencampuran

Pencetakkan

Pengukusan 10-15 menit

Tepung terigu, air,
garam, tepung roti

Pelumuran

Penyimpanan pada
mesin pembeku

Adonan padat

Penggorengan

Nugget Ikan
UNSUR TEKNOLOGI DALAM PROSES PRODUKSI
Prinsip pembuatan Nugget ikan dengan pengawetan yaitu untuk mencegah terjadinya
lisis atau degradasi komponen-komponen dalam jaringan ikan yang dilakukan dengan
pendinginan atau pembekuan dan pengasinan (curing) dan metode pengukusan untuk
mempertahankan kandungan nutrisi pada ikan, khususnya nutrisi yang mudah larut dalam air.
1. Grinder
Fungsi mesin ini adalah untuk melumatkan daging ikan yang telah difillet sehingga
membentuk pasta, kapasitas 1,8 kg/menit.
2. Food Processor
Fungsi mesin ini adalah untuk mengaduk adonan daging yang sudah ada dalam bentuk
pasta dan tepung serta bumbu dimasukan dalam food processor, waktu pengadonan = 45-60
menit, kapasitas = 75-120 kg/jam
3. Blender
Fungsinya untuk menghaluskan bumbu-bumbu yang digunakan.
4. Vacuum sealer
Fungsi mesin ini sebagai pengepak kedap udara. Plastik yang adalah jenis plastik
Nylon yang lentur dan kedap udara/plastik vakum

NILAI MANFAAT PRODUK

Ikan mengandung asam lemak tak jenuh dan beberapa diantaranya esensial yang baik
bagi tubuh.
Kaya akan zat gizi, seperti vitamin A, vitamin D, fosfor, magnesium, selenium,
yodium, serta kalsium.
Mengandung protein hewani yang tinggi, rendah lemak, dan mudah diserap tubuh.
Ikan mengandung DHA sangat berguna bagi perkembangan otak bayi ataupun janin
dalam kandungan.
Bisa disimpan beku, sehingga memiliki umur simpan yang panjang
Bersifat ready to cook (siap masak), yaitu hanya membutuhkan sedikit waktu untuk
menyiapkan dan menghidangkannya