PENGOLAHAN

IKAN &
KRUSTASEA
Mata kuliah : pengolahan pangan
 MY TEAM
KELOMPOK
3

Wardatul Jannah Dinda Sari Buan Rahma Rijal Fauzan A Widia agustina
OUTLINE
1.Definisi
2.jenis produk
3.Bahan prinsip
Pengolahan
4.Alasan memilih
Produk
 DEFINISI
Pengolahan P.Krustasea
ikan

Pengolahan ikan adalah proses Krustasea merupakan hewan

yang mengubah ikan menjadi
produk ikan yang terjadi antara
waktu ketika ikan ditangkap atau
dipanen hingga produk diterima
oleh konsumen.
akuatik yang banyak dimanfaatkan
dalam industri pangan karena
memiliki nilai gizi yang tinggi.
Pengolahan krustasea bisa
meliputi berbagai jenis produk
 Pengolahan ikan

Jenis produk,bahan prinsip Pengolahan dan

alasan mengapa memilih produk tersebut
ABON IKAN
Abon ikan terbuat dari daging ikan yang
dipisahkan dari tulangnya, dicuci, direbus,
dihaluskan, kemudian digoreng sampai kering.
Abon ikan menjadi alternatif konsumsi ikan
dengan bentuk yang berbeda dan memiliki umur
simpan yang lebih lama.
SARDEN KALENG
Sarden kaleng adalah ikan yang dikonservasi
dalam kaleng. Proses ini melibatkan
pemasakan ikan, penambahan saus atau
minyak, dan sterilisasi dalam kaleng. Produk
ini sangat praktis dan memiliki umur simpan
yang sangat lama.
 IKAN ASIN
Produk ini terbuat dari ikan yang dikeringkan
dan digarami. Proses ini melibatkan
pemilihan ikan segar, pencucian,
penggaraman, dan pengeringan di bawah
sinar matahari. Tujuan utama pengolahan ini
adalah untuk memperpanjang umur simpan
ikan dan memungkinkan ikan dikonsumsi di
daerah yang jauh dari sumber ikan.
IKAN ASAP
Ikan diasapi menggunakan asap kayu untuk
memberikan rasa dan aroma khas, serta
memperpanjang umur simpan. Proses
pengasapan juga membantu mematikan
bakteri dan parasit yang mungkin ada dalam
ikan.
 APAALASAN KAMI
MEMILIH KE 4 PRODUK
PENGOLAHAN IKAN ???
Alasan utama dalam mengolah ikan menjadi berbagai
produk adalah untuk memperpanjang umur simpan,
memudahkan penyimpanan dan distribusi, memberikan
variasi bentuk dan rasa, serta memanfaatkan ikan
seefisien mungkin. Hal ini sangat penting terutama
dalam mencegah pembusukan dan memperluas pasar
untuk produk ikan.
 PENGOLAHAN
KRUSTASEA

JENIS PRODUK,BAHAN PRINSIP

PENGOLAHAN DAN ALASAN
MENGAPA MEMILIH PRODUK
KERUPUK UDANG
Kerupuk udang adalah produk olahan krustasea yang populer di Asia,
terutama di Indonesia. Bahan utama dalam pembuatan kerupuk udang
adalah tepung tapioka dan pasta udang. Proses pembuatan meliputi
pembuatan pasta udang, pencampuran pasta dengan tepung dan bahan
lainnya, pencetakan, pengeringan, dan akhirnya penggorengan. Produk ini
dibuat karena memiliki rasa yang lezat dan bisa bertahan lama.
 UDANG BEKU
Udang merupakan salah satu jenis krustasea yang paling banyak diolah dan dikonsumsi
di seluruh dunia. Udang beku adalah produk yang sangat populer karena proses
pembekuan memungkinkan penyimpanan dan pengiriman udang dalam jangka waktu
yang panjang. Bahan pengolahan utama tentu saja adalah udang segar. Proses
pengolahannya meliputi pencucian, penyiangan, dan pembekuan cepat. Produk ini
dibuat untuk memenuhi kebutuhan pasar global dan mempertahankan kualitas udang
selama transportasi.
KEPITING KALENG
Kepiting kaleng juga merupakan produk populer yang dibuat dari krustasea. Kepiting
diolah dan dikemas dalam kaleng untuk mencegah kerusakan dan memungkinkan
distribusi ke berbagai belahan dunia. Proses pengolahannya melibatkan pembersihan
kepiting, pengupasan, pengisian kaleng dengan daging kepiting dan larutan (seperti air,
garam, atau kaldu), dan sterilisasi untuk memastikan produk bebas dari
mikroorganisme patogen dan pembusukan. Tujuan dari pembuatan produk ini adalah
untuk memberikan solusi praktis dan tahan lama bagi konsumen yang ingin menikmati
rasa kepiting segar tanpa perlu memasaknya sendiri.
LOBSTER KALENG
Sama seperti udang dan kepiting, lobster juga bisa diproses
menjadi produk kaleng. Proses pengolahannya meliputi
pembersihan, penyiangan, dan pembekuan atau pengepakan
dalam kaleng dan sterilisasi. Tujuannya adalah untuk
menyediakan cara yang mudah dan praktis untuk menikmati
lobster tanpa memerlukan waktu dan usaha untuk menyiapkannya.
 APA ALASAN KAMI
MEMILIH KE 4
PRODUK
PrinsipPENGOLAHAN
dasar pengolahan krustasea adalah untuk
mempertahankan kualitas, rasa, dan nutrisi
KRUSTASEA
sebanyak ???
mungkin sementara juga mencegah
kerusakan dan kontaminasi
mikroorganisme.Produk-produk ini umumnya
dibuat untuk memudahkan konsumsi,
memperpanjang umur simpan, dan memungkinkan
distribusi ke tempat yang jauh dari sumber
krustasea.
Any questions?
Let's work together
kelompok 3