Laporan Praktikum ke- 4

Kamis, 21 November 2013

PEMINDANGAN IKAN KEMBUNG

Oleh:
Yovi Wira Anfila
4443111944

JURUSAN PERIKANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA
2013
Abstract
Pemindang is fish processing is done by boiling the fish in salt susana during a certain time.
When finished cooking, the container in which the fish are usually arranged directly used as a
storage and transport container for sale. Pindang Fish is one of the results of treatment are quite
popular in Indonesia , the traditional treatment sequence results in second place, salt-water fish
. Viewed in community programs to increase the consumption of protein , fish pindang have
better prospects than the salted fish . It is given that the fish flavors pindang have more delicious
and not very salty compared to salted fish which can be eaten in larger quantities . Benefits of
fish and salted fish is pindang pindang fish is ready to eat products (ready to eat ) . Besides
practice all kinds of fish of different sizes can be processed pindang fish .Compared processing
salted fish , PROCESSED has several advantages , namely: How pengolahannya simple and
does not require expensive equipment ,Results in the form of mature products that can be
consumed directly without the need to be cooked in advance, Match the tastes of society feels
Indonesia as a whole , Can be consumed in the relatively abundant, large enough so that the
contribution of protein for nutritional improvement of society .
Keywords: fish,pindang fish
Abstrak

Pemindang adalah pengolahan ikan dilakukan dengan cara merebus ikan dalam susana garam
selama waktu tertentu. Setelah selesai memasak, wadah di mana ikan biasanya diatur langsung
digunakan sebagai penyimpanan dan transportasi kontainer untuk dijual. Pindang Ikan
merupakan salah satu hasil pengobatan yang cukup populer di Indonesia , hasil urutan
pengobatan tradisional di tempat kedua , ikan air asin . Dilihat dalam program berbasis
masyarakat untuk meningkatkan konsumsi protein , pindang ikan memiliki prospek yang lebih
baik dibandingkan dengan ikan asin . Hal ini mengingat bahwa rasa ikan pindang memiliki lebih
lezat dan tidak terlalu asin dibandingkan dengan ikan asin yang dapat dimakan dalam jumlah
yang lebih besar . Manfaat ikan dan ikan asin adalah pindang ikan pindang siap untuk makan
produk ( siap untuk makan ) . Selain praktek semua jenis ikan dari berbagai ukuran dapat
diproses ikan pindang .Dibandingkan pengolahan ikan asin , diproses memiliki beberapa
keunggulan , yaitu : Bagaimana pengolahannya sederhana dan tidak memerlukan peralatan
yang mahal , Hasil dalam bentuk produk matang yang dapat dikonsumsi langsung tanpa perlu
dimasak terlebih dahulu ,Sesuai dengan selera masyarakat Indonesia merasa secara
keseluruhan ,Dapat dikonsumsi dalam cukup melimpah , cukup besar sehingga kontribusi
protein untuk perbaikan gizi masyarakat.
Kata kunci :ikan ,Pindanagn ikan

PENDAHULUAN
Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat,
mudah didapat, dan harganya terjangkau. Namun ikan cepat mengalami proses pembusukan.
Oleh sebab itu pengawetan ikan perlu diketahui semua lapisan masyarakat. Pengawetan ikan
secara tradisional bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam tubuh ikan, sehingga tidak
memberikan kesempatan bagi bakteri untuk berkembang biak. Untuk mendapatkan hasil awetan
yang bermutu tinggi diperlukan perlakukan yang baik selama proses pengawetan seperti :
menjaga kebersihan bahan dan alat yang digunakan, menggunakan ikan yang masih segar, serta
garam yang bersih.
Selain itu juga ikan sebagai komoditas ekspor, Namun Ikan cepat mengalami proses
pembusukan dibandingkan dengan bahan makanan lain. Bakteri dan perubahan kimiawi pada
ikan mati menyebabkan pembusukan. Mutu olahanikan sangat tergantung pada mutu bahan
mentahnya. Pemindang adalah pengolahan ikan dilakukan dengan cara merebus ikan dalam
susana garam selama waktu tertentu. Setelah selesai memasak, wadah di mana ikan biasanya

diatur langsung digunakan sebagai penyimpanan dan transportasi kontainer untuk dijual. Pindang
Ikan merupakan salah satu hasil pengobatan yang cukup populer di Indonesia , hasil urutan
pengobatan tradisional di tempat kedua , ikan air asin . Dilihat dalam program berbasis
masyarakat untuk meningkatkan konsumsi protein , pindang ikan memiliki prospek yang lebih
baik dibandingkan dengan ikan asin . Hal ini mengingat bahwa rasa ikan pindang memiliki lebih
lezat dan tidak terlalu asin dibandingkan dengan ikan asin yang dapat dimakan dalam jumlah
yang lebih besar .
Manfaat ikan dan ikan asin adalah pindang ikan pindang siap untuk makan produk ( siap
untuk makan ) . Selain praktek semua jenis ikan dari berbagai ukuran dapat diproses ikan
pindang .Dibandingkan pengolahan ikan asin , diproses memiliki beberapa keunggulan , yaitu :
Bagaimana pengolahannya sederhana dan tidak memerlukan peralatan yang mahal , Hasil dalam
bentuk produk matang yang dapat dikonsumsi langsung tanpa perlu dimasak terlebih dahulu
,Sesuai dengan selera masyarakat Indonesia merasa secara keseluruhan ,Dapat dikonsumsi dalam
cukup melimpah , cukup besar sehingga kontribusi protein untuk perbaikan gizi masyarakat.
Tujuan dari praktikum kali ini yaitu agar kita mengetahui bagaimana menjadi seorang
panelis yang bijaksana dalam pemberian penilaian pada suatu produk yang din analisis dan
mengetahui pemindangan ikan yang terbaik dari berbagai konsentrasi percobaan.

TINJAUAN PUSTAKA
Klasifikasi Ikan Kembung
Kerajaan: Animalia
Filum:

Chordata

Kelas:

Actinopterygii

Ordo:

Perciformes

Famili:

Scombridae

Genus:

Rastrelliger

Kembung adalah nama sekelompok ikan yang tergolong ke dalam marga Rastrelliger
suku Scombridae

Meskipun

bertubuh

kecil,

dengan tenggiri, tongkol, tuna, madidihang, dan makerel.

ikan

ini

masih

sekerabat

Di Ambon, ikan ini

dikenal

dengan nama lema atau tatare,

di Makassar disebut

banyar atau banyara. Dari sini didapat sebutan kembung banjar dan di medan kembung
kuring.Kembung termasuk ikan pelagis kecil yang memiliki nilai ekonomis menengah,
sehingga terhitung sebagai komoditas yang cukup penting baginelayan lokal. Kembung biasanya
dijual segar atau diproses menjadi ikan pindang dan ikan asin yang lebih tahan lama. Ikan
kembung

yang

masih

kecil

juga

sering

digunakan

sebagai

umpan

hidup

untuk

memancing cakalang

METODOLOGI
Praktikum mata kuliah Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan (TPHP) tentang
Pemindangan Ikan Yang dilaksanakan pada hari Kamis 21 November 2013, dilaboratorium
Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan (TPHP), Jurusan Perikanan Fakultas Pertanian
Universitas Sultan Ageng Tirtayasa. Untuk alat dan bahan yang di gunakan yaitu Pisau , telenan
, timbangan, daun pisang, alat masak, Ikan kembung segar dan garam.
Sedangkan Untuk Metode yang dilakukan pada praktikum pemindangan ikan adalah
yang pertama yaitu siapkan ikan , lalu di siangi dan di timbang, ikan di masukan ke dalam panic,
lalu taburi garam dan tambahkan air, rebus ikan hingga pangkal ekor retak karena menunjukan
ikan tersebut telah matang dan terakhir lakukan pengujian organoleptik

HASIL DAN PEMBAHASAN

Adapun data hasil yang di peroleh dari pemindangan ikan kembung sebagai berikut :
Hasil

Kenampakan
7

Aroma
A

5
A

7.5
7
6.5
6

A
B
A

Rasa

Tekstur
8

4
A

10

A
B

0
A

Pembahasan
Hasilnya menunjukan bahwa grafik yang menunjukan kenampakan yang terbaik pada
huruf F,untuk grafik penilaian aroma yang terbaik pada huruf B dan pada tekstur yang terbaik
pada huruf A serta unuk rasa yang ter baik dari berbagai perlakuan pada huruf B yang paling
baik.

KESIMPULAN
Pemindang adalah pengolahan ikan dilakukan dengan cara merebus ikan dalam susana
garam selama waktu tertentu. Setelah selesai memasak, wadah di mana ikan biasanya diatur
langsung digunakan sebagai penyimpanan dan transportasi kontainer untuk dijual. Pindang Ikan
merupakan salah satu hasil pengobatan yang cukup populer di Indonesia , hasil urutan
pengobatan tradisional di tempat kedua , ikan air asin . Hasilnya menunjukan bahwa grafik yang
menunjukan kenampakan yang terbaik pindang ikan pada huruf F,untuk grafik penilaian aroma
yang terbaik pada huruf B dan pada tekstur yang terbaik pada huruf A serta unuk rasa yang ter
baik dari berbagai perlakuan pada huruf B yang paling baik.

SARAN
Ada beberapa kekurangan dalam melakukan praktikum ini, kami meberikan saran kepada
Laboratorium tempat kami melakukan prakrikum ini agar dapat melengkapi alat-alat yang akan
di gunakan dalam berlangsungnnya praktikum.

DAFTAR PUSTAKA
Balai Pengembangan Teknologi Tepat Guna,Puslitbang Fisika Terapan-LIPI. 1990. Pengolahan
ikan. Subang Hal. 26-34.

Direktorat Pengembangan dan Perluasan Kerja. 1983. Seri Pengolahan Pangan Teknologi desa.
Jakarta. Hal. 14-16.
Gaman PM dan Sherrington KB. 1994. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi, dan
Mikrobiologi. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Hadiwiyoto dan Suwedo. 1993. Teknologi Hasil Perikanan Jilid 1. Liberty: Yogyakarta.
Margono T, Suryati D dan Hartinah S. 1993. Dendeng Ikan. Kantor Deputi Menegristek Bidang
Penyalahgunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi.

LAMPIRAN

Penimbangan ikan utuh

Penyianagn ikan kembung