LAPORAN PRAKTIKUM PENGAWASAN MUTU PANGAN

ANALISIS PELABELAN MAKANAN

OLEH KELOMPOK 10 :

A.A. AYU EKA LAKSMI DEWI (P07131216 005)

NI KADEK WILANDARI SAPUTRI (P07131216 019)
NI LUH GEDE KINARA DEWI (P07131216 031)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR

JURUSAN GIZI DIPLOMA IV

2018
I. Judul : Analisis Pelabelan Makanan
II. Hari/Tanggal : Selasa, 18 September 2018
III. Tujuan :
a. Umum : Mahasiswa mampu mengetahui dan memahami ketentuan
pelabelan yang terdapat pada produk makanan.
b. Khusus :
 Mahasiswa dapat mengetahui contoh makanan dengan label
BPOM RI MD, ML dan PIRT
 Mahasiswa dapat mengamati label dan membaca bagian-bagian
yang terdapat pada produk BPOM RI MD, ML, P-IRT.
 Mahasiswa dapat mengetahui berat produk dan
membadingkannya dengan berat yang tertera pada kemasan.
IV. Prinsip :
Prinsip dari penilaian mutu pangan produk kemasan dalam negeri
(MD), produk kemasan yang berasal dari produk impor(ML) dan industri
rumah tangga (P-IRT) yaitu dengan melakukan identifikasi pada
kelengkapan pelabelan, menganalisa pelabelan kemasan dengan standar
pelabelan, serta menarik kesimpulan apakah produk tersebut aman dan
bermutu baik atau sebaliknya.
V. Dasar Teori :
Pengemasan merupakan salah satu faktor yang sangat penting dan
mutlak diperlukan dalam persaingan dunia usaha seperti saat ini. Saat ini
kemasan merupakan faktor yang sangat penting karena fungsi dan
kegunaanya dalam meningkatkan mutu produk dan daya jual dari produk.
Kemasan produk dan label selain berfungsi sebagai pengaman
produk yang terdapat di dalamnya juga berfungsi sebagai media promosi
dan informasi dari produk yang bersangkutan. Kemasan produk yang
baik dan menarik akan memberikan nilai tersendiri sebagai daya tarik
bagi konsumen. Namun demikian, sampai saat ini kemasan produk masih
merupakan masalah bagi para pengelola usaha, khususnya Usaha Mikro
Kecil dan Menengah.
Secara lebih terperinci berikut ini adalah sekilas penjelasan
singkat tentang fungsi dan peranan kemasan dalam usaha pengolahan
makanan :
 1. Sebagai wadah, perantara produk selama pendistribusian dari
produsen ke konsumen.
2. Sebagai Pelindung, kemasan di harapkan dapat melindungi
produk yang ada di dalamnya dari berbagai faktor penyebab
kerusakan baik yang disebabkan oleh faktor biologi, kimia
maupun fisika.
3. Memudahkan pengiriman dan pendistribusian, dengan
pengemasan yang baik suatu produk akan lebih mudah
didistribusikan.
4. Memudahkan penyimpanan, Suatu produk yang telah dikemas
dengan baik akan lebih mudah untuk di simpan.
5. Memudahkan penghitungan, dengan pengemasan jumlah atau
kuantitas produk lebih mudah di hitung.
6. Sarana informasi dan promosi
Label adalah suatu tanda baik berupa tulisan, gambar atau bentuk
pernyataan lain yang disertakan pada wadah atau pembungkus yang
memuat informasi tentang produk sebagai keterangan/ penjelasan dari
produk yang dikemas.
Terdapat hal-hal yang harus diperhatikan dalam membuat label
kemasan yaitu :
1. Label tidak boleh menyesatkan
Apa saja yang tercantum dalam sebuah label baik berupa
kata-kata, kalimat, nama, lambang, logo, gambar dan lain
sebagainya harus sesuai dengan produk yang ada di dalamnya.
2. Memuat informasi yang diperlukan
Label sebaiknya cukup besar (relatif terhadap kemasannya),
sehingga dapat memuat informasi atau keterangan tentang
produknya.
Menurut PP Republik Indonesia Nomor 69 Tahun 1999 tentang
label dan iklan pangan pada pasal 3 yaitu
1. Label sebagaimana dimaksud dalam Pasal 2 ayat (1) berisikan
keterangan mengenai pangan yang bersangkutan.
2. Keterangan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) sekurang-
kurangnya :
a. Nama Produk;
 Nama Produk adalah nama dari makanan atau produk pangan
yang terdapat di dalam kemasan misalnya dodol nanas, keripik
pisang, keripik singkong dan lain sebagainya.
b. Daftar bahan yang digunakan (Komposisi)
Komposisi atau daftar bahan merupakan keterangan yang
menggambarkan tentang semua bahan yang digunakan dalam
pembuatan produk makanan tersebut.
c. Berat bersih atau isi bersih;
Berat bersih menggambarkan bobot atau volume produk yang
sesungguhnya. Apabila bobot produk berarti bobot produk yang
sesungguhnya tanpa bobot bahan pengemas.
d. Nama dan alamat pihak yang memproduksi atau memasukkan
pangan ke dalam wilayah Indonesia;
e. Tanggal, bulan, dan tahun kedaluwarsa.
Keterangan kadaluarsa adalah keterangan yang menyatakan umur
produk yang masih layak untuk dikonsumsi.
f. Label halal bagi yang dipersyaratkan
g. Tanggal/kode produksi
Kode produksi adalah kode yang menyatakan tentang batch
produksi dari produk pada saat pembuatan yang isinya tanggal
produksi dan angka atau hurup lainnya yang mencirikan dengan
jelas produk tersebut.
h. Nomor ijin edar bagi pangan olahan
Nomor ijin edar ini sebagai bukti bahwa produk tersebut telah
teruji dan dinyatakan aman untuk dikonsumsi.
VI. Alat dan Bahan:
Alat :
 Timbangan
 Tissue
 Gunting
 Gelas ukur
Bahan :
 Vanessa roti sandwich coklat
 Sari apel celup
  Gery salut malkist
 Good day carrebian nut
 Oat choco
 Adem sari ching ku
VII. Prosedur Kerja :
Adapun cara kerja pada pembuatan pengasaman acar wortel adalah
sebagai berikut :

1. Menyiapkan alat dan bahan

2. Mengamati labeling pada masing-masing produk lalu
mencatatnya
3. Menimbang produk, lalu membandingkannya dengan berat
pada produk kemasan
VIII. Hasil Pengamatan :
1. PRODUK BPOM RI MD

PENGAMATAN MAKANAN MINUMAN

Nama Produk Gery Salut Malkist Good Day Carrebion

Nut

Nama Perusahaan PT. Garuda Food PT. Santos Jaya

Putra Putri Jaya Abadi

Berat Bersih 18 gr 20 gr

Kode Produksi 3B8K E3D5DA08

Nilai Gizi - Energi total : 90 kkal

Energi lemak: 2 gr
Lemak total : 2 gr
Lemak jenuh : 2 gr
Lemak trans : 0 gr
Kolesterol : 0 mg
Protein : 1 gr
KH total : 17 gr
Serat pangan : 1 gr
Gula : 12 gr
Natrium/sodium: 10
gr
Kalium/potasium : 80
mg
Zat besi : 0%
Kalsium : 0%
Kadaluarsa 11 Juli 2019 10 september 2019

No Pendaftaran BPOM RI MD BPOM RI MD

235513105016 267013076005

Kode Halal LPPOM MUI = MUI

00100014221200

Komposisi Tepung terigu, gula,

Gula, krimer nabati,
 lemak nabati, krimer
kopi instan, coklat
nabati, minyak
bubuk, perisa
nabati, keju bubuk,
artifisial hazelnut,
mononatrium
pemanis
glutamat, pewarna
buatan(sukralosa,
makanan tartrazin
asesulfam-K)
C119140 dan
kuning FCFCI
15985, whey bubuk,
pati jagung, susu
bubuk, ekstrak
barley malt,
dekstrosa
monohidrat, pati
termodifikasi, ragi,
garam, pengemulsi
lestin kedelai,
pengembang
(amonium
bikarbonat, natrium
bikarbonat),
penstabil(dinatrium
difosfat, kalsium
karbonat), premiks
vitamin (B1, B2,
B3, B6)

2. PRODUK BPOM RI ML
PENGAMATAN MAKANAN MINUMAN
Nama Produk Oat Choco Adem Sari Ching
 Ku
Nama Perusahaan PT. Interfood Sukses Kian Jo Canpack
Jasindo Sdn. Bhd ,
Malaysia
PT. Marketam
Indah, Jakarta
Berat Bersih 100 gr 325 ml
Komposisi Oat meal (40%), Air berkarbonat,
lemak kakao, krimer air, gula, apple
nabati, gula, juice, concentrate,
maltodekstrin, black tea(0,1%),
pengemulsi lesitin jasmine tea(0,1%),
kedelai. perisa sintetis
lemon honey,
garam, as. Sitrat,
perisa sintetik fresh
lime, ekstrak wheat
grass, ekstrak
krisan temum,
ekstrak mint.
Kode Produksi 17285-1 009B18
Nilai Gizi Energi total: 280 Energi total: 90
kkal kkal
Energi dr lemak: 170 Lemak total: 0
kkal Protein: 0
Lemak total: 19 gr KH total: 21 gr
Protein: 2 gr Gula: 21 gr
KH total: 27 gr Natrium: 70 mg
Gula: 12 gr
Natrium/sodium:
140 mg
Kadaluwarsa 21 Juli 2019 06 Agustus 2019
No Pendaftaran BPOM RI ML BPOM RI ML
530509452060 566509003000
Kode Halal MUI = -
 00110080291216

3. PRODUK BPOM RI P-IRT

PENGAMATAN MAKANAN MINUMAN

Nama Produk Vanessa Roti Sari Apel Celup
Sandwich Coklat
Nama Perusahaan Vanessa Denpasar Gapoktan Mitra
Arjuna
Berat Bersih 45 gr 60 gr
Komposisi Tepung terigu -
protein tinggi, air,
gula pasir, susu,
garam, ragi,
mentega, kalsium
propionat.
Kode Produksi 6 -
Nilai Gizi - -
Kadaluwarsa 22 September 2018 08 Juli 2019
No Pendaftaran REG. IDM P-IRT =
000102751 81235415164
Kode Halal - -

IX. Pembahasan :

Pada praktikum kali ini kami melakukan penilaian mutu pangan dengan
membandingkn pelabelan pada kemasan dan standar pelabelan. Syarat
pelabelan makanan kemasan menurut PP Republik Indonesia Nomor 69 Tahun
1999 tentang label dan iklan pangan pada pasal 3 yaitu
1. Label sebagaimana dimaksud dalam Pasal 2 ayat (1) berisikan
keterangan mengenai pangan yang bersangkutan.
2. Keterangan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) sekurang-
kurangnya :
a. nama produk;
 b. daftar bahan yang digunakan;
c. berat bersih atau isi bersih;
d. nama dan alamat pihak yang memproduksi atau memasukkan
pangan ke
e. dalam wilayah Indonesia;
f. tanggal, bulan, dan tahun kedaluwarsa.
g. Tanggal, bulan dan tahun kadaluwarsa
h. Label halal bagi yang dipersyaratkan
i. Tanggal/kode produksi
j. Nomor ijin edar bagi pangan olahan

Kami mengamati yaitu produk kemasan dalam negeri (MD), produk

kemasan yang berasal dari produk impor(ML) dan industri rumah tangga (P-
IRT) Setelah kami bandingakan pelabelan yang terdapat dalam kemasan
dengan syarat diatas, kami memperoleh hasil, pada makanan produk kemasan
dalam negeri (MD), produk kemasan yang berasal dari produk impor(ML) dan
industri rumah tangga (P-IRT) semua syarat pelabelan terdapat di kemasan
produk tersebut mulai dari nama produk sampai nomor ijin edar bagi pangan
olahan dan terdapat tambahan yaitu penjelasan singkat produk.
Hasil penimbangan berat bersih yang diamati pada setiap produk
berbeda-beda, ada yang sesuai dengan berat produk yang tercantum pada label
dan ada yang tidak sesuai. Hal ini dapat dipengaruhi dengan berat kemasan
produk ataupun kelalaian petugas saat proses pengemasan produk sehingga
takaran berat bersih produk melebihi atau bahkan kurang dari yang telah
ditetapkan.
Konsumen akan memperoleh informasi yang benar, jelas dan baik
mengenai kuantitas, isi, kualitas mengenai barang/jasa beredar dan dapat
menentukan pilihan sebelum membeli atau mengkonsumsi barang dan jasa
tersebut. Dan setiap orang yang memproduksi pangan atau memasukan
pangan yang dikemas kedalam wilayah Indonesia untuk diperdagangankan,
wajib mencantumkan label, diluar atau didalam kemasan pangan. Serta usaha
yang wajib mencantumkan nama dan alamat pangan ialah produsen pangan,
importir, pengedar produk pangan. Agar hal ini bertujuan agar konsumen
dapat memperoleh informasi yang lengkap yaitu baik importir pangan yang
bersangkutan. Selama produk makanan dan minuman dalam kemasan wajib
mencantumkan tanggal, bulan dan tahun kadaluarsa. Hal ini agar konsumen
makanan/minuman dapat mengetahui apakah barang tersebut masih layak
dikonsumsi atau tidak.
Ketentuan ini berlaku mengikat tidak hanya pangan yang diproduksi
didalam negeri, berlaku juga terhadap pangan yang dimasukan ke dalam
wilayah Indonesia untuk diperdagangkan. Tujuannya adalah agar informasi
tentang pangan dapat dipahami oleh seluruh lapisan masyarakat. Ketentuan
Halal Menurut Undang-undang No.8 Tahun 1999 Tentang Perlindungan
Konsumen. Yaitu pelaku usaha wajib mengikuti ketentuan berproduksi secara
halal yang di cantumkan dalam label. Untuk mendukung pernyataan halal,
produsen wajib memeriksakan pangan pada lembaga pemeriksa yang sudah
terakreditasi sesuai ketentuan perundang-undangan yang berlaku.
Dengan demikian para konsumen agar membiasakan diri untuk
membaca label tersebut karena dengan mambaca label akan diketahui isi
bungkusan /wadah barang tersebut. Karena hampir semua makanan jadi yang
dijual di pasaran berada dalam kemasan sehingga konsumen tidak dapat
memeriksa apa dan bagaimana keadaan isinya waktu membeli.

X. Kesimpulan :
1. Pada praktikum kali ini kami melakukan penilaian mutu pangan dengan
membandingkn pelabelan pada kemasan dan standar pelabelan. Syarat
pelabelan makanan kemasan menurut PP Republik Indonesia Nomor 69
Tahun 1999 tentang label dan iklan pangan pada pasal 3
2. Makanan produk kemasan dalam negeri (MD), produk kemasan yang
berasal dari produk impor(ML) dan industri rumah tangga (P-IRT)
sudah memenuhi standar pelabelan sehingga aman untuk dikonsumsi
oleh konsumen.
3. Hasil penimbangan berat bersih yang diamati pada setiap produk
berbeda-beda, ada yang sesuai dengan berat produk yang tercantum
pada label dan ada yang tidak sesuai. Hal ini dapat dipengaruhi dengan
berat kemasan produk ataupun kelalaian petugas saat proses
pengemasan produk sehingga takaran berat bersih produk melebihi atau
bahkan kurang dari yang telah ditetapkan.
XI. Daftar Pustaka

1. Agustina, W.2009. Desain Kemasan dan Label Produk Makanan.

Kumpulan Modul Pelatihan. UPT B2PTTG-LIPI Sumbang.
2. Http://goukm.id/izin-bpom-pirt-md-ml-dan-sp/
LAMPIRAN FOTO :

Produk Makanan BPOM Produk Makanan P-IRT

RI MD

Produk Makanan P-IRT Produk Makanan BPOM RI

ML
Produk Minuman BPOM RI
ML

Penanggung Jawab

A.A. Ayu Eka Laksmi Dewi

(P07131216 005)