TUGAS HYGIENE PANGAN

PRODUK OLAHAN DAGING YANG DIJUAL DI KOTA KUPANG

(Alfamart, dan Glory Swalayan)

OLEH :

SATRIA MIRA BIO NDOLU

1609010035

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN

UNIVERSITAS NUSA CENDANA
KUPANG
2019
 “PRODUK OLAHAN DAGING”

1. Sozzis Ayam dan Sapi

PRODUK OLAHAN DAGING KETERANGAN

Nama produk : Sozzis So Nice
BPOM RI : MD 239731159081
Bahan Dasar : Daging ayam
Kondisi : Kemasan dalam plastik
Waktu pembuatan : -
Exp. Date : 28-02-2020
Tempat (suhu) penyimpanan : Simpan ditempat
bersih dan kering
NKV : TPD 3603030-003

Gambar diambil di alfamart

Nama produk : Sozzis So Nice
BPOM RI : MD 239628634221
Bahan Dasar : Daging sapi
Kondisi : Kemasan dalam plastik
Waktu pembuatan : -
Exp. Date : 06-03-2020
Tempat (suhu) penyimpanan : Simpan ditempat
bersih dan kering
NKV : TPD 3603030-003
Gambar diambil di alfamart

a. Komposisi :
- Sozzis Ayam
Daging ayam, Air, Penstabil Nabati, Tepung Tapioka, Protein Kedelai, Pengatur
Keasaman, Natrium Laktat, Minyak Nabati, Gula, Bumbu (Mengandung Penstabil
Polifosfat, Penguat Rasa Mononatrium Glutamat, Antioksidan asam Askorbat), Garam,
 Penstabil Fosfat (Natrium Pirofosfat Anhidrat, Natrium Polifosfat), Antioksidan Natrium
Eritorbat.
- Sozzis Sapi
Daging ayam, Air, Penstabil Nabati, Tepung Tapioka, Protein Kedelai, Pengatur
Keasaman, Natrium Laktat, Minyak Nabati, Gula, Bumbu (Mengandung Penstabil
Polifosfat, Penguat Rasa Mononatrium Glutamat, Antioksidan asam Askorbat), Garam,
Penstabil Fosfat (Natrium Pirofosfat Anhidrat, Natrium Polifosfat), Antioksidan Natrium
Eritorbat.
Daging merupakan bahan pangan hewani yang memiliki nilai gizi tinggi karena
kaya akan protein, lemak, mineral serta zat-zat lain yang sangat dibuthkan tubuh. Bumbu
dan pengawet yang ditambahkan pada proses pengolahan sosis dapat menurunkan water
activity (aw) produk dan menghambat pertumbuhan mikroba, sehingga umur simpan
produk semakin panjang dan kualitas produk dapat dipertahankan (Handoko dkk, 2018).

b. Cara penyimpanan
Simpan ditempat bersih dan kering

2. Naget Ayam dan Spicy Chick

PRODUK OLAHAN DAGING KETERANGAN

Nama produk : Okey Naget Ayam
Kode produksi :Jl09201BA0
BPOM RI : 239713048277
Bahan Dasar : Daging ayam
Kondisi : Kemasan dalam plastik
Waktu pembuatan : -
Exp. Date : 09-09-2020
Tempat (suhu) penyimpanan : Simpan
ditempat beku (suhu -180C)

Gambar diambil di glory swalayan


Gambar diambil di Glory Swalayan
Nama produk : Fiesta Spicy Chick
Kode produksi :Jl27102BBD
BPOM RI : 239731061085
Bahan Dasar : Daging ayam
Kondisi : Kemasan dalam plastik
Waktu pembuatan : -
Exp. Date : 27-09-2020
Tempat (suhu) penyimpanan : Simpan
ditempat beku (suhu -180C)

a. Komposisi
- Naget Ayam
Daging ayam, Air, Minyak Nabati, Tepung Roti(mengandung antioksidan, (Askorbil
Palmiat, Tokoferol, dan Asam Askorbat), Perisa Alami Paprika Oleoresin, Pewarna
kurkumin cl No.75300),Tepung Batter (mengandung Penstabil Fosfat), Isolat Protein
Kedelai, Gula, Rempah, Garam, Tepung Terigu, penguat Rasa Mononatrium Glutamat
- Spicy Chick
Dagin Ayam, Air, Gula, Rempah-rempah, Bumbu Rasa (Mengandung Penguat Rasa
Nukleutida) Penguat (Mononatrium Glutamat)
b. Cara Pembuatan :
Naget ayam
Menurut (Aswar, 1995) Pembuatan nugget mencakup lima tahap yaitu
- Penggilingan (di sertai dengan pencampuran bumbu, es dan bahan tambahan),
- Pencetakan,
- Pelapisan perekat tepung
- Pelumuran tepung roti, penggorengan awal (pre-frying)
- Pembekuan
Pada umumnya bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan nugget adalah
daging giling yang ditambah bahan pengikat, bahan pengisi, minyak jagung, tepung
roti, dan bumbu-bumbu (Elingosa, 1994).
c. Cara Penyimpanan
 Simpan ditempat beku (suhu -180C) penyimpanan beku ini bertujuan untuk
memperpanjang masa simpan produk.
3. Produk Olahan Di Kaleng
PRODUK OLAHAN DAGING
Gambar diambil di alfamart
Gambar diambil di Glory Swalayan
Gambar diambil di Glory Swalayan
Gambar diambil di Glory Swalayan
KETERANGAN
Nama Produk : Sardines ABC
BPOM RI MD : 543909094013
No.Reg : 71184433001
Jenis Produk : Produk pangan asal hewan
(Ikan)
Cara penyimpanan : Rak, pada suhu
ruangan
Kemasan : Kaleng
Waktu Pembuatan : 19-07-19
Tanggal Kadaluarsa : 19-07-2021
Nama Produk : PORK LUNCHEON MEET
BPOM RI ML : 539609040150
No.Reg : 6901073805957
Jenis Produk : Daging babi
Cara penyimpanan : Rak, pada suhu
ruangan
Kemasan : Kaleng
Waktu Pembuatan : 24-06-2017
Tanggal Kadaluarsa : 23-06-2020
Nama Produk : Pronas Corned Chicken
BPOM RI MD : 539722012001
No.Reg : 89928044901220
Jenis Produk : Daging ayam
Cara penyimpanan : Rak, pada suhu
ruangan
Kemasan : Kaleng
Waktu Pembuatan : -
Tanggal Kadaluarsa : 16-07-2021
Nama Produk : Kornet Daging Sapi
BPOM RI MD : 539513010158
No.Reg : 8999005012052
Jenis Produk : Produk pangan asal hewan
(Daging sapi)
Cara penyimpanan : Rak, pada suhu ruangan
Kemasan : Kaleng
Waktu Pembuatan : -
 Tanggal Kadaluarsa : 01 Februari 2021
Nama Produk : Pronas Chicken Curry
BPOM RI MD : 539722027004
No.Reg : 8992804701851
Jenis Produk :daging ayam
Cara penyimpanan : Rak, pada suhu ruangan
Kemasan : Kaleng
Waktu Pembuatan : -
Tanggal Kadaluarsa : 01 Februari 2021

Gambar diambil di Glory Swalayan

Nama produk : Pronas Rendang Daging Sapi
BPOM RI : MD539522026004
Bahan Dasar : Daging sapi
Kondisi : Kemasan dalam kaleng
Waktu pembuatan : -
Exp. Date : 27-09-2020
Tempat (suhu) penyimpanan : Simpan
Gambar diambil di Glory Swalayan
ditempat beku (suhu -180C)

a. KOMPOSISI :
- Sardines ABC
Ikan Sardine (60%), Cabai (Mengandung Pengguat Rasa Mononatrium Glutamat),
Gula, Bawang Putih, Bawang Bombay Garam, Cabai Rawit
- Pork Luncheon Meet
Daging Babi , Air, Pati Jagung, Garam, Keragenan, Penstabil Fosfat, Penguat Rasa,
(Mononatrium L-Glutamat), Rempah
- Pronas Corned Chicken
Daging ayam(36%) , protein kedelai, air, terigu, minyak kelapa sawit, pati jagung,
bumbu-bumbu (mengandung antioksidan asam askorbat), garam, gula, bumbu rasa
ayam, penguat rasa mononatrium glutamat, penstabil fosfat, antioksidan natrium
eritrobat.
- Kornet Daging Sapi
Daging sapi, Terigu, protein kedelai (gula, bumbu, MSG, Polifofat, Nitrit
 - Pronas Chicken Curry
Santan kelapa, Daging ayam(28%), Kentang, Bumbu Kari 1.9% ( menggandung
pengguat rasa dinatrium inosianat & dinatrium Cuanilat, pewarna Kurkumin CL 75300
Minyak Kelapa sawit, (menggandung antioksidan TBHQ), Bumbu Rasa Ayam,
Penstabil Dipati Fosfat Terasetilase, Garam, Gula, Penguat Rasa, Mononatrium
Glutamat, Oleoresin paprika.
- Pronas Rendang Daging Sapi
Santan kelapa, Daging Sapi(28%), Kentang, Bumbu-bumbu, Gula, Garam, Pati
Termodifikasi, Bumbu Rasa Daging Sapi, Penguat Rasa Mononatrium Glutamat,
Oleoresin Paprika.

b. Cara pembuatan :
Sardines ABC
- Penerimaan Bahan Baku, Penyimpanan (Stroge), Thawing, Sortasi dan penyiagaan,
Pembersihan sisik, Pencucian ikan, Pencucian kaleng kosong, Pengisian dan
penimbangan, Pemasakan awal(Pre Cooking), Penirisan, Pengisian saus, Penutupan
kaleng (seaming), Pencucian kaleng, Sterilisasi, Pendinginan(cooling), Printing dan
pengemasan, Inkubasi dan Penyimpanan dan distribusi (Rheditasari, 2015)

c. Cara penyimpanan :
Pengalengan adalah salah satu cara pengawetan nahan pangan dengan cara dikemas
secara hermetis dan kemudian disterilkan. Pengemasan secra hermetis yaitu mengemas
bahan pangan dalam suatu wadah baik kaleng, alumunium, atau gelas yang penutupannya
sangat rapat, sehingga tidak dapat ditembus udara, air, kerusakan akibatoksidasi, maupun
perubahan cita rasa (Adawyah, 2007)
Berdasarkan PP No. 69 tahun 1999 jika dalam hal mutu pangan tergantung pada
cara penyimpanan atau memerlukan cara penyimpanan khusus, maka petunjuk tentang cara
penyimpanan harus dicantumkan dilabel.
d. Masa simpannya
Berdasrkan hasil survey yang dilakukan produk olahan daging yang ditemukan semuanya
sesuai dengan Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 31 Tahun 2018
tentang label pangan olahan ( terdapat masa kedaluwarsanya)
- Dalam hal pangan olahan memiliki masa simpan lebih dari 3 (tiga) bulan keterangan
kedaluwarsa yang dicantumkan dapat meliputi:
a. Tanggal, bulan dan tahun atau
b. Bulan dan tahun
- Keterangan kedaluwarsa dapat dicantumkan terpisah dari tulisan “baik digunakan
sebelum” dan disertaidengan petunjuk tempat percantuman tanggal kedaluwarsa dapat
berupa :
a. “Baik digunakan sebelum, lihat dibawah kaleng “ atau
b. “Baik digunakan sebelum, lihat pada tutup botol

Daftar pustaka

Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta.

Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 31 Tahun 2018 tentang label
pangan olahan
Rheditasari, R R. 2015. Proses Produksi Pengalengan Ikan Sarden(sardinella sp) Dalam
Saus Tomat di Pt.Maya Food Industries Pekalongan, Fakultas Teknologi
Pertanian.
LAMPIRAN