Teknologi Pengolahan

Hasil Hewani
PRODUK OLAHAHAN IKAN DAN DAGING

KELOMPOK 6

Andhega Besti Pratamesthika H3117005

Arum Fibrianti H3117014
Dewi Puspitasari H3117023
Hanifatul Zahra H3117034
 Pempek

PRODUK IKAN

Dendeng
PEMPEK
PEMPEK PEJABAT

Diproduksi oleh :
Cemilan Pejabat Bogor
PEMPEK KAPAL SELAM

Diprokduksi oleh:
Pempek Beringin Palembang
PEMPEK NONY

Diproduksi oleh :
Pempek Nony 168 Palembang
MPEK MPEK SAKANA

Diproduksi oleh :
Frozen Food Sakana Indo
Prima
PEMPEK SAGA

Diproduksi oleh :
Sudi Mampir Palembang
Bahan Pembuatan Pempek :
 Ikan
 Tepung tapioka
 Air es
 Garam dan
 Monosodium glutamat (MSG)
PROSES PEMBUATAN PEMPEK
Ikan berdaging putih

Pembersihan dan pemfiletan

ikan

Pencucian dengan air es

Pelumatan daging ikan

Es kristal dengan mixer dengan
penambahan hancuran es
Air es (1:1)
Garam 1,5% Pencampuran
Tapioka 1:1
Pengadukan adonan

Pencetakan

Pemanasan 10-30 menit

Pengeringan pada suhu 60-

70oC Selama 3-4 jam

Pempek kering

Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Pempek

DENDENG
DENDENG ACEH GUNUNG SEULAWAH

Diproduksi Oleh :
PT. Dendeng Aceh Gunung Seulawah
PO TEUMEURAH

Diproduksi Oleh :
PO Teumeurah NAD
DENDENG IKAN NILA JAYA MANDIRI

Diproduksi Oleh :
Kelompok Wanita Pengolah Ikan
DENDENG IKAN TUNA SUWIR

Diprosuksi Oleh :
Indo Kuliner
DENDENG IKAN NILA

Diproduksi Oleh :
UKM Smartbisnis
BAHAN PEMBUATAN DENDENG IKAN
 Ikan
 Gula pasir / gula merah
 Garam
 Asam
 Ketumbar
 Laos
 Jahe
 Bawang merah
 Bawang putih
PROSES PEMBUATAN BUMBU
DENDENG IKAN

Gambar 2. Diagram Alir Pembuatan Bumbu Dendeng Ikan

PROSES PEMBUATAN DENDENG IKAN

Gambar 3. Diagram Alir Pembuatan Dendeg Ikan

 Rolade

PRODUK DAGING

Daging asap
ROLADE
Besto Rolade Ayam dan Sapi

Diproduksi Oleh :
PT Macroprima
Panganutama
Cikupa Mas,
Tangerang
Ayoma Rolade Ayam

Diproduksi Oleh :
PT. Nutrindo Rana
Sejahtera, Bogor
Geboooyku Rolade Sapi

Diproduksi Oleh :
PT. Petra Sejahtera
Abadi, Bogor
Smoked Chicked Breast

Diproduksi Oleh :
PT. Charoen
Pokphand Indonesia
Irene Rolade Sapi

Diproduksi Oleh :
PT. Sorin Maharasa,
Bogor
Bahan Pembuatan Rolade Daging
1. Air
2. Daging ayam/sapi
3. Garam
4. Gula
5. Kaldu ayam
6. Kornet sapi
7. Minyak
8. Telur
9. Tepung maizena
10. Tepung terigu
Proses Pembuatan Isi Rolade

Gambar 4. Diagram Alir Pembuatan Isi Rolade

Proses Pembuatan Kulit Rolade

Gambar 5. Diagram Alir Pembuatan Kulit Rolade

Proses Pembuatan Rolade

Gambar 6. Diagram Alir Pembuatan Rolade

DAGING ASAP (Smoked Beef)
Yona Smoked Beef Daging Sapi Iris Asap

Diproduksi Oleh;
PT. Dagsap Endura Eatore
Farmhouse Smoked Beef

Diproduksi Oleh;
PT. San Miguel Pure Foods
Indonesia
Hanzel Smoked Beef

Diproduksi Oleh;
PT. Sumber Prima Anugrah
Abadi
Aroma Smoked Beef

Diproduksi Oleh;
PT. Aromaduta Rasaprima
Kimbo Smoked Beef

Diproduksi Oleh;
PT. Madusari Nusaperdana
Bahan Pembuatan Daging Asap
 Daging sapi
 Asap cair
 Gula pasir
 Garam gosok
 Es batu
 Air
 Larutan curing (air, gula, garam)

*Catatan; beberapa perusahaan besar menggunakan bumbu

tambahan sesuai kriteria produksi
Proses
pembuatan
daging asap

Gambar 7. Diagram Alir Pembuatan Daging Asap