TUGAS PRAKTEK PEMBUATAN MAKANAN

DENGAN BAHAN PENOLONG AIR DIMSUM IKAN TENGGIRI

(Spanish mackerels)

Disusun oleh:
Shada Tahany Rakan (21.4.04.070)
Syahla Sabita (21.4.04.071)
Syifa Anggita Putri (21.4.04.072)
Dikky Irawan Nursalim

Teknik Pengolahan Produk Perikanan

Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang
2022
Formulasi dan Takaran Kulit Dimsum Ikan Tenggiri
Bahan %
Tepung Terigu 10%
Kuning Telur 7,5%
Air Panas 5%

Formulasi dan Takaran Dimsum Ikan Tenggiri

Bahan %
Tepung Terigu (20 g) 10%
Kuning Telur (15 gr) 7,5%
Air Panas (10 ml) 5%
Ikan Tenggiri (200 gr) 100%

Es (5 gr) 2,5%

Telur (60 gr) 30%
Tepung Sagu (30 gr) 15%

Gula (3 gr) 1,53%
Merica (2 gr) 1%
Saus tiram (5 gr) 2,5%
Minyak wijen (5 gr) 2,5%
Bawang Putih (7 gr) 3,5%
Garam (3 gr) 1,5%
 Sifat dan Peranan Bahan Pembuatan Dimsum Ikan Tenggiri

Bahan Utama
- Ikan Tenggiri
Ikan Tenggiri berfungsi sebagai bahan utama dari pembuatan dimsum. Alasan
dari pemilihan ikan tenggiri sebagai bahan utama dari pembuatan dimsum karena
ikan tenggiri merupakan jenis ikan yang mempunyai tekstur daging yang padat dan
garing ketika dikonsumsi, serta mengandung omega 4 dan omega 6.

Bahan Pengisi
- Tepung Terigu
Tepung Terigu berfungsi sebagai bahan pengisi pada pengolahan dimsum ikan
tenggiri, selain itu manfaat dari tepung terigu itu sendiri adalah membantu
terbentuknya kekuatan dan kekerasan adonan.

- Tepung Sagu
Tepung Sagu juga berfungsi sebagai bahan pengisi pada adonan dimsum ikan
tenggiri, serta sebagai pengikat dan pengembang.

- Telur
Telur berfungsi sebagai emulsifier atau bahan pembuat emulsi.

Bahan Tambahan
- Gula
Gula berfungsi sebagai bahan pengubah rasa menjadi manis.
- Garam
Garam berfungsi sebagai bahan pengawet dan pelarut protein.
- Minyak Wijen
Minyak Wijen berfungsi sebagai penambah aroma khas makanan.
- Bawang Putih
Bawang Putih berfungsi sebagai memberikan aroma harum yang khas.
- Merica
Merica berfungsi sebagai rempah-rempah yang menambah cita rasa pedas.

- Saus Tiram
Saus Tiram berfungsi sebagai bahan campuran yang memiliki perasa amis.

Bahan Penolong
- Es
Es berfungsi menjaga kualitas protein dalam ikan, serta membuat adonan
menjadi lebih kenyal.
- Air Panas
Air Panas berfungsi sebagai bahan untuk mencampurkan semua bahan adonan
dimsum ikan tenggiri.
 Alur Proses Pembuatan Dimsum Ikan Tenggiri

1. Penyiapan bahan baku ikan tenggiri.

2. Ikan tenggiri dicuci dan dibersihkan isi perutnya.
3. Difillet dan dipisahkan tulangnya.
4. Dikukus selama 1 menit.
5. Dipisahkan kulitnya.
6. Dihaluskan daging ikan tenggiri bersama dengan es.
7. Tepung terigu diayak dan dicampur lalu dimasukkan kuning telur, dan garam.
8. Dicampurkan, ditambahkan air panas hingga kalis, diamkan 30 menit dan cetak
bundar.
9. Dicampurkan ikan tenggiri sesuai dengan formula yang telah ditentukan.
10. Ditambahkan tepung sagu, tepung terigu, telur, merica, saus tiram, gula, garam,
minyak wijen, dan bawang putih.
11. Dimasukkan ke dalam food processor.
12. Bahan yang telah dicampurkan dimasukkan ke dalam kulit dimsum.
13. Dikukus selama kurang lebih 7 menit.
14. Dimsum didinginkan.
15. Dimasukkan ke dalam freezer atau dimsum digoreng.