LAPORAN PRAKTIKUM ILMU TEKNOLOGI PANGAN (ITP)

“Pengawetan Pangan Dengan Fermentasi Pada Donat”

DISUSUN OLEH : GOLONGAN 11

1. FANES RESINTHA (212110049)

2. FEZI OMNA SEPTIANI (212110051)

POLTEKKES KEMENKES PADANG

KEMENTERIAN KESEHATAN RI
JURUSAN GIZI
2022/2023
 Laporan Pratikum Ilmu Teknologi Pangan

Judul praktikum : Pengawetan pangan dengan fermentasi pada donat

Topik praktikum : Pengawetan pangan dengan fermentasi pada donat

Praktek ke/gol : Ke 8/ Gol 11

Hari/Tanggal : Senin/10 Oktober 2022

Tujuan praktikum : Mengetahui fermentasi pada pembuatan donat

Tinjauan Pustaka :

Pengawetan pangan fermentasi pada produksi oleh mikroorganisme

tertuju bahan kimia, fisika yang mengubah cita rasa bahan aslinya.
Fermentasi merupakan suatu cara pengolahan yang didalam prosesnya
memanfaatkan penguraian senyawa dari bahan yang kompleks yang
terdapat didalam bahan bakunya menjadi senyawa yang lebih sederhana
dengan bantuan enzim yang berasal dari bahan baku/mikroorganisme
serta berlangsung dalam keadaan terkontrol.

Bahan :

 Terigu cakra 500 gr

 Terigu segitiga 250 gr
 Margarin 125 gr
 Gula pasir 150 gr
 Telur ayam 1 butir
 Permifan 7,5 gr
 Baking powder 10 gr
 Susu bubuk 50 gr
 Vanile 1 bks
 Air 350 gr
 Minyak goreng 250 gr
 Garam 7,5 gr
 Gula halus (untuk taburan)
 Meses (untuk taburan)

Alat :

 Wajan
  Bakom besar
 Piring snack
 Cetakan

Prosedur kerja :

1. Campurkangaram, gula, dan susu lalu aduk

2. Air dan telur dimasukan kedalam adonan, saring
3. Terigu cakra dan segitiga dicampurkan dengan baking
powder,permifan,margarin diaduk hingga rata
4. Cairan dituangkan keadonan pelan-pelan, diaduk dengan
menggunakan sendok kayu
5. Uleni adonan diatas meja yang bersih sampai adonan tidak
lengket, selanjutnya adonan dibulatkan diatas meja yang telah
ditabri terigu
6. Fermentasi pertama, tutup adonan dengan serbet lembab (45 mnt)
7. Setelah fermentasi pertama, adonan dipotong 40 gr dibulatkan
8. Lakukan fermentasi 2 (20 mnt)
9. Setelah fermentasi 2, bentuk adonan kemudian goreng dan taburi
dengan gula halus/meses.

Hasil dan Pembahasan :

Pada praktikum kali ini kami membuat donat dengan metode fermentasi terdapat dua kali
fermentasi dalam pembuatan donat ini. Bahan utamanya yaitu tepung cakra 500 gr dan terigu
250 gr. Sehingga didapatkan hasil :

- Jumlah donat yang didapat : 33 buah

- Aroma : wangi enak
- Rasa : gurih, lembut, manis
- Tekstur : lembut
- Warna : coklat keemasan
 Dalam pengolahan membutuhkan waktu yang lama, karena waktu fermentasi pertama
45 mnt dan fermentasi kedua 30 mnt, termasuk kedalam fermentasi on aerob artinya tidak
memerlukan oksigen yang mempengaruhi bentuk mengembang donat adalah ragi. Sesuai
percobaan selama praktikum, metode fermentasi ini sangat cocok dilakukan untuk
membuat donat.

Nilai Gizi :

Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

(gr) (kkal) (gr) (gr) (gr)

Terigu cakra 500 1820 51,5 5 381,5

Terigu 250 910 25,8 2,5 190,8

segitiga

Margarin 125 795 0 0 90

Gula pasir 150 580,5 0 0 149,9

Telur ayam 35 54,3 4,4 3,7 0,4

Susu bubuk 50 232 10,8 9,5 25,8

Minyak 250 2155 0 250 0

goreng

Total 6546,8 92,5 360,7 748,3

Analisis Biaya :

No Nama bahan Banyak Harga / satuan Jumlah

1 Tepung segitiga 250 gram Rp.12.000/bks Rp.8.000
2 Tepung cakra 500 gram Rp.14.000/bks Rp.10.000
3 Gula 150 gram Rp.13.000/kg Rp.650.00
4 Susu skim 50 gram Rp.20.000/ktk Rp.1.775
5 Garam 15 gram Rp.3000/bks Rp.200.00

Kesimpulan :

Dapat disimpulkan bahwa dalam pembuatan donat. Fermentasi yang digunakan

adalah anaerob. Dalam pengolahan terdapat dua kali fermentasi yang membutuhkan
 waktu 1 jam. Sehingga didapatkan adonan yang bagus dan mengembang ketika digoreng,
serta rasa dan aroma yang lezat dan menghasilkan tekstur yang embut. Dalam 500 gr
tepung didepan donat dengan jumlah 33 buah.

Daftar Pustaka :

Nizar, Mulyanti.2016.Penuntun Praktikum Ilmu Pangan (revisi) Poltekkes

Padang.
Adom, Katherine.2004.Food Dehidration Option Value. Added Technical Note.
Apriyatno.A.dkk.(1989) Analisa pangan IPB press Bogor

Padang, 12 Oktober2022

Pembimbing Pratikum Yang Membuat Pratikum

(___________________) (Fanes Resintha)

NIP NIM. 212110049

(Fezi Omna Septiani)

NIM. 212110051