TUGAS GIZI KULINER

‘’Pengembangan Resep Brownies Coklat menjadi Brownies Bayam’’

NAMA : Putri Sulistyawati

NIM : 2207026101
KELAS : Gizi 2D

A. Resep Awal
1) Nama Resep
Brownies coklat
2) Porsi
1 loyang 6 porsi

3) Rincian Bahan

 4 butir telur
 150 gram gula pasir
 2 sdt SP
 80 gram  tepung terigu
 1 sdt baking powder
 75 gram chocolate batang
 100 gram mentega
 40 ml susu cokelat sachet
 1/2 sdt garam

4) Rincian Alat

 Loyang
 Sendok
 Mangkok
 Mixer
 Kukusan
 Kompor

5) Cara Pembuatan

1. Siapkan loyang dan olesi permukaannya dengan menggunakan mentega.

2. Panaskan oven kukus pada suhu 170ºC/30 menit. Dapat juga menggunakan panci
kukus yang ada.

3. Letakkan gula pasir di sebuah wadah yang besar, ayak tepung terigu, baking
powder, dan garam menggunakan saringan supaya tidak menggerindil. Kemudian,
campur bahan-bahan tersebut dengan hingga menyatu dengan baik.
4. Masukkan mentega yang sebelumnya sudah dilelehkan, SP, dan telur yang telah
dikocok. Campur kembali bahan tersebut hingga rata.

5. Lelehkan cokelat batang yang sudah dicincang dan susu cokelat. Lalu masukke ke
dalam adonan dan campurlah hingga merata.

6. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan dan kukus selama 40
sampai 45 menit hingga matang.

7. Setelah matang, dinginkan terlebih dahulu brownies dalam loyang sebelum

dikeluarkan dan dipotong berbentuk kotak.

6) Rincian Biaya

Bahan Makanan Jumlah Harga per porsi Harga (Rp)

(Rp)
Telur 4 butir Rp 10,000.00 Rp 30,000.00/kg
Gula pasir 150 g Rp 2000.00 Rp 15,000.00/kg
SP 2 sdm Rp 1200.00 Rp 3,000.00/bungkus
Tepung terigu 80 g Rp 1000.00 Rp 11,000.00/kg
Baking Powder 1 sdt Rp 500.00 Rp 1,000.00/bungkus
Garam ½ sdt Rp 200.00 Rp 2,000.00/bungkus
Cokelat batang 100 g Rp 4000.00 Rp 12,000.00/bungkus
Mentega 100 g Rp 4500.00 Rp 9,000.00/bungkus
Susu cokelat 40 ml Rp 1500.00 Rp 1,500.00/bungkus
sachet
Total Rp 24,900.00
Total 1 porsi Rp 4,150.00

7) Analisa Gizi
Kandungan Gizi Brownies Cokelat
Berat Analisa Zat Gizi
Bahan URT (g) Energi Karbohidrat Protein Lemak
(Kkal) (gr) (gr) (gr)
Telur 4 butir 180 277,2 1,26 22,32 19,44
Gula pasir 150 591 141 0 0
SP 2sdm 20 g 10 4,28 0 0
Tepung 80 g 266,4 61,76 7,2 0,8
terigu
Baking 1sdt 5g 0,15 1,3 0 0
powder
Garam 1/2 sdt 2,5 g 0 0 0 0
Cokelat 100 g 527 62,7 5,5 29,8
batang
Mentega 100 g 742 1,4 0,5 81,6
Susu 1 40 ml 137,2 22 3,28 4
cokelat sasche
t
 Total 2551,25 295,7 38,8 135,6

B. Pengembangan Resep
1) Nama Resep
Brownies bayam
2) Porsi
1 loyang 6 porsi

3) Rincian Bahan

 4 butir telur
 150 gram gula pasir
 2 sdt SP
 80 gram  tepung terigu
 1 sdt baking powder
 100 gram bayam
 100 gram mentega
 40 ml susu kental manis vanila sachet
 1/2 sdt garam

4) Rincian Alat

 Loyang
 Sendok
 Mangkok
 Mixer
 Kukusan
 Kompor

5) Cara Pembuatan

1. Siapkan loyang dan olesi permukaannya dengan menggunakan mentega.

2. Panaskan oven kukus pada suhu 170ºC/30 menit. Dapat juga menggunakan panci
kukus yang ada.

3. Letakkan gula pasir di sebuah wadah yang besar, ayak tepung terigu, baking
powder, dan garam menggunakan saringan supaya tidak menggerindil. Kemudian,
campur bahan-bahan tersebut dengan hingga menyatu dengan baik.

4. Masukkan mentega yang sebelumnya sudah dilelehkan, SP, dan telur yang telah
dikocok. Campur kembali bahan tersebut hingga rata.
5. Haluskan bayam yang sudah direbus menggunakan blender lalu tambahkan susu
kental manis vanila. Lalu masukke ke dalam adonan dan campurlah hingga merata.

6. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan dan kukus selama 40
sampai 45 menit hingga matang.

7. Setelah matang, dinginkan terlebih dahulu brownies dalam loyang sebelum

dikeluarkan dan dipotong berbentuk kotak.

8) Rincian Biaya

Bahan Makanan Jumlah Harga per porsi Harga (Rp)

(Rp)
Telur 4 butir Rp 10,000.00 Rp 30,000.00/kg
Gula pasir 150 g Rp 2000.00 Rp 15,000.00/kg
SP 2 sdm Rp 1200.00 Rp 3,000.00/bungkus
Tepung terigu 80 g Rp 1000.00 Rp 11,000.00/kg
Baking Powder 1 sdt Rp 500.00 Rp 1,000.00/bungkus
Garam ½ sdt Rp 200.00 Rp 2,000.00/bungkus
Bayam 100 g Rp 1000.00 Rp 8,000.00/ikat
Mentega 100 g Rp 4500.00 Rp 9,000.00/bungkus
Susu kental manis 40 ml Rp 1500.00 Rp 1,500.00/bungkus
vanila
Total Rp 21,900.00
Total 1 porsi Rp 3,650.00

9) Analisa Gizi
Kandungan Gizi Brownies Cokelat
Berat Analisa Zat Gizi
Bahan URT (g) Energi Karbohidrat Protein Lemak
(Kkal) (gr) (gr) (gr)
Telur 4 butir 180 277,2 1,26 22,32 19,44
Gula pasir 150 591 141 0 0
SP 2sdm 20 g 10 4,28 0 0
Tepung 80 g 266,4 61,76 7,2 0,8
terigu
Baking 1sdt 5g 0,15 1,3 0 0
powder
Garam 1/2 sdt 2,5 g 0 0 0 0
Bayam 100 g 23 3,7 1,2 0,6
Mentega 100 g 742 1,4 0,5 81,6
Susu 1 40 ml 137,2 22 3,28 4
kental sasche
manis t
vanila
Total 2047,25 236,7 34,5 106,7
Berikut merupakan perbandingan nilai gizi antara resep awal dan pengembangan
resep :
Nilai Gizi Brownies Cokelat Brownies Bayam
Energi (Kkal) 2551,25 2047,25
Protein (gram) 38.8 106,7
Lemak (gram) 135,6 34,5
Karbohidrat (gram) 295,7 236,7

 Keunggulan brownies cokelat

~ Lebih populer di kalangan masyarakat
~ Rasa cokelat manis yang banyak disukai orang
~ Brownies cokelat cenderung bertahan lebih lama

 Kelemahan brownies cokelat

~ Kandungan lemak dan gula pada cokelat yang tinggi
~ Risiko kelebihan kalori karena mengandung kalori yang tinggi
~ Potensi alergi dan intoleransi karena coklat
~ Potensi kecanduan karena rasa manis

 Keunggulan brownies bayam

~ Kandungan nutrisi yang lebih tinggi dibandingkan brownies cokelat
~ Memberi rasa yang menarik pada brownies dan kelembutan alami
~ Warna bayam yang menarik pada brownies
~ Variasi untuk makanan sehat
~ Kandungan kalori yang lebih rendah

 Kelemahan brownies bayam

~ Kurang populer
~ Cenderung kurang disukai karena rasa yang berbeda dan kurang manis
~ Warna yang tidak biasa meskipun warna hijau pada brownies bayam dapat
menjadi daya tarik visual, namun beberapa orang menganggapnya sebagai
perubahan yang aneh

Lampiran
Bahan brownies cokelat Bahan brownies bayam

Proses pelelehan bahan cokelat Proses perebusan bayam

Brownies cokelat Brownies Bayam