PROPOSAL PENGEMBANGAN FORMULA MAKANAN

“FORMULA COOKIES TEPUNG KACANG MERAH ”

FORMULA TINGGI KALIUM UNTUK PENDERITA HIPERTENSI

Disusun Oleh :

KELOMPOK 11

1. Rizky Apriliyanto (P1337431217003)

2. Intan Listiani (P1337431217032)
3. Dini Dwi Yuliani (P1337431217035)

SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIK SEMESTER 6

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SEMARANG
Sekretariat : Jalan Wolter Monginsidi No. 115 Pedurungan Tengah, Pedurungan, Semarang
Telp/Fax : 024-6710378 Website : www.poltekes-smg.ac.id E-mail : gizi@poltekes-smg.ac.id
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Tekanan darah tinggi atau hipertensi merupakan suatu penyebab kematian dan kes
akitan yang tinggi, prevalensi penderita terbanyak pada usia lanjut (Lansia) dari umur 60-
74 tahun. Penyakit ini merupakan pembunuh tersembunyi dimana penyebab awalnya tida
k diketahui atau tanpa gejala sama sekali. Meningkatnya arus globalisasi disegala bidang
dengan perkembangan teknologi dan industri telah banyak membuat perubahan pada peril
aku serta gaya hidup dimayoritas masyarakat (Dewi, 2013).
Penyakit hipertensi dari tahun ketahun terus mengalami peningkatan. Tidak hanya
di Indonesia, namun juga di dunia, dengan jumlah 1 milyar orang di dunia atau 1 dari 4
orang dewasa menderita penyakit ini. Badan kesehatan dunia (WHO) menyebutkan
jumlah penderita hipertensi akan terus meningkat seiring dengan jumlah penduduk yang
akan bertambah pada tahun 2025 diperkirakan sekitar 29% warga dunia akan mengalami
hiperensi. Di kawasan Asia Tenggara sendiri 36% penderita hipertensi. Hipertensi di Asia
telah membunuh 1,5 juta orangsetiap tahunnya
Di Indonesia sendiri cukup tinggi, yakni mencapai 32% dari total jumlah
penduduk. Prevalensi penduduk dengan tekanan darah tinggi secara nasional sebesar
30,9% prevalensi hipertensi pada usia 55-64 (55,2%) sedangkann prevalensi pada usia
65-74 (63,2%). Menurut (Kemenkes, 2017).
Hipertensi yang tidak ditanggulangi secara baik maka akan mengakibatkan
peningkatan tekanan darah di otak sehingga bisa menyebabkan penyumbatan aliran di
sistem syaraf serebral bahkan bisa menimbulkan pecahnya pembuluh darah sehingga
memicu terjadinya penyakit strok. Komplikasi lain dari terjadinya hipertensi bisa
mengakibatkan gangguan ginjal (Setyanto, 2017).
Maka dari latar belakang tersebut kami berencana untuk membuat snack berupa
cookies yang berbahan dasar dari tepung kacang merah.

B. Tujuan
 Tujuan dari praktikum ini adalah untuk dapat menyusun dan mempraktikkan
formula makanan untuk penderita Hipertensi

C. Manfaat
Manfaat dari praktikum :
1. Pemanfaatan pangan lokal
2. Menurunkan angka kejadian Hipertensi
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Hipertensi

B. Cookies

C. Kacang Merah

D. Kalium
 BAB III

PEMILIHAN PRODUK DAN BAHAN

A. Pemilihan Produk

B. Pemilihan Bahan
 BAB IV

FORMULASI

Hipertensi kebutuhan kalium perhari berdasarkan diet DASH yaitu 4500mg/hari.

Formula minimal menyumbang 20% dari kebutuhan kalium per hari. 20% dari 4500mg yaitu
900mg. Jadi formula 1 porsinya harus mengandung minimal 900mg kalium.

A. Alat dan Bahan

Alat :
1. Baskom
2. mixer
3. Blander
4. solet
5. timbangan
6. wajan
7. sutil kayu
8. sendok
9. mangkuk stainless
10. Loyang persegi tipis
11. Piring saji
12. Oven

Bahan :

 Bahan A:
 50 gr butter
 50 gr margarin (forvita cake)
 90 gr gula bubuk
 1 sdt vanilla essens
 50 gr telur ayam

 Bahan B:
  120 gr tepung kacang merah
 12 gr maizena
 20 gr susu skim
 1/2 sdt baking powder
 125 gr chocochips

B. Metode

1. Mixer bahan A kecuali telur sampai mengembang dan pucat(mixer dengan kecepatan
rendah lalu perlahan2 naik) matikan mixer lalu masukkan telur, mixer sebentar
hingga tercampur rata.
2. Tambahkan vanilla ess. Lalu aduk menggunakan mixer sebentar. Matikan.
3. Masukkan bahan B sambil diayak. Lalu aduk menggunakan spatula.
4. Tambahkan choco chips dan aduk hingga merata menggunakan spatula. (((Note : jika
tidak terburu2 adonan bisa didinginkan terlebih dahulu kurang lebih 15 menit)))
5. Lalu siapkan loyang yg telah diolesi margarin. Ambil adonan se ujung sendok
makan, buat bulat lalu tekan2 menggunakan garpu.(((Note: lebih baik memipihkan
adonannya jangan terlalu lebar, karna saat di oven cookies akan melebar 2 kali
lipat)))
6. Oven dengan suhu 170c//25 menit sampai kecoklatan atau menyesuaikan oven
masing2.
C. Formulasi

Resep cookies tersebut telah kami kembangkan dengan formulasi sebagai berikut:

Nama Bahan Formula Acuan (gram) Formula Modifikasi (gram)

Butter 50 50
Margarin 50 50
Gula pasir 90 90
Telur ayam 50 50
tepung maizena 12 12
Tepung susu skim 12 20
Choco chips 125 125
Kacang merah - 430 (120gr tepung)
Tepung terigu 120 -
Vanilla essens 1 sdt 1 sdt
Baking powder ½ sdt ½ sdt
Resep ini menghasilkan 40 keping

D. Bagan Alur Proses

Buat tepung kacang merah

dari 430 gr kacang merah
hingga dihasilkan 120 gr
tepung
 Campur bahan A dan mixer
sampai mengembang kecuali
telur

Matikan mixer, tambah telur dan

mixer sebentar

Tambah vanilla essence,

mixer lalu matikan

Masukkan bahan B sambal diayak

dan aduk

Masukkan choco chips, aduk,

cetak diloyang yang telah diolesi
margarin. Kemudian oven hingga
25 menit
 E. Kandungan Gizi
1. Sebelum modifikasi

No Bahan Berat Energi Protein Lemak KH Kalium Serat

1 Butter 50 370,6 0,3 41,6 0,3 8 0

2 Margarin 50 318 0 36 0 0 0

3 Gula pasir 90 348,3 0 0 89,9 1,8 0

4 Telur ayam 50 77,6 6,3 5,3 0,6 63 0

5 tepung maizena 12 45,7 0 0 11 0,4 0,1

6 Tepung susu skim 20 73,6 7,1 0,4 10,3 348,6 0

7 Choco chips 125 495 12,6 13,3 79,9 965 12,7

8 Tepung terigu 120 399,6 10,8 1,2 92,64 0 0,36

  Total   2128,4 37,1 97,8 284,64 1386,8 13,16

  per keping   53,2 0,9 2,4 7,1 34,7 0,3

319,3 208,0m
  per porsi   kkal 5,6gr 14,7gr 42,7gr g 2,0gr

2. Sesudah modifikasi

No Bahan Berat Energi Protein Lemak KH Kalium Serat

1 Butter 50 370,6 0,3 41,6 0,3 8 0

2 Margarin 50 318 0 36 0 0 0

3 Gula pasir 90 348,3 0 0 89,9 1,8 0

 4 Telur ayam 50 77,6 6,3 5,3 0,6 63 0
5 tepung maizena 12 45,7 0 0 11 0,4 0,1

6 Tepung susu skim 20 73,6 7,1 0,4 10,3 348,6 0

7 Choco chips 125 495 12,6 13,3 79,9 965 12,7

8 Kacang merah 430 1350,2 95,03 4,73 241,66 5441,65 17,2

  Total   3079 121,33 101,33 433,66 6828,45 30

  per keping   77,0 3,0 2,5 10,8 170,7 0,8

per porsi (6 461,9kka 1024,3m
  keping)   l 18,2gr 15,2gr 65,0gr g 4,5gr

Cookies ini per porsi yaitu 6 keping

Memberikan energi 461,9 kkal, protein 18,2 gr, lemak 15,2 gr, karbohidrat 65 gr, kalium 1024,3 mg, dan serat 4,5gr
Kalium pada 1 porsi cookies menyumbang 22,7% dari minimum kebutuhan per hari (4500mg).
Serat menyumbang 39,1% dari minimun kebutuhan per hari (11,5gr) berdasarkan diet DASH.
 BAB V
HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

1. Uji Organoleptik
Pengamatan organoleptic cookies :
a. Warna :

b. Aroma :

c. Rasa :

d. Tekstur :

2. Fisik
- Kekerasan :
 BAB VI

KESIMPULAN DAN SARAN

A. SIMPULAN

B. SARAN
 DAFTAR PUSTAKA

Ansarullah, A., Marliyati, S.A. and Astawan, M., 2017. Efek intervensi minuman tempe terhadap tekanan
darah penderita hipertensi dan hiperkolesterolemia. Jurnal Gizi dan Pangan, 12(2), pp.101-108.

Dewi, T.K., 2013. Gambaran Pengetahuan Warga Tentang Hipertensi Di RW 02 Sukarasa Kecamatan

Sukasari (Doctoral dissertation, Universitas Pendidikan Indonesia).