LAPORAN UJIAN

PRAKTIKUM KULINER DASAR

Disusun untuk Memenuhi Nilai Ujian Mata Kuliah Praktikum Kuliner Dasar
Dosen Pengampu:
Erma Handarsari, S.Pd., M.Pd.
Fika Shafiana Nadia, S.Gz., M.Gz.

Disusun Oleh:
Amellia Yogi Syachrani
NIM G2B023001
SHIFT A1

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KEPERAWATAN DAN KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG
 I. NAMA MENU
Prol Tape

II. WAKTU DAN TEMPAT

Semarang, 22 Januari 2024

III. TUJUAN PRAKTIKUM

1. Untuk mengolah kudapan dari bahan dasar “tape singkong”.
2. Untuk mengetahui proses pembuatan prol tape dan karakteristik prol tape yang
dihasilkan.
3. Untuk menyajikan kudapan “prol tape” dalam porsi.
4. Untuk menganalisa dan menghitung nilai gizi pada “prol tape “.
5. Untuk mengetahui keunggulan dari produk prol tape.

IV. ALAT DAN BAHAN

Alat: Bahan
1. Whisk 1. 260 g tape singkong
2. Mixing bowl 2. 50 g gula pasir
3. Loyang 3. 80 g tepung terigu
4. Pisau 4. 70 g mentega tawar
5. Saringan 5. 80 ml santan kental
6. Spatula 6. 2 butir telur ayam
7. Kuas 7. ½ sdt garam
8. Kertas roti OLESAN
9. Piring 8. 1 kuning telur
10. Parutan keju 9. 1 sdm minyak goreng
TOPPING
10. 25 g kismis
11. 40 g keju
12. 4 buah Strawberry segar

V. PROSEDUR PENGOLAHAN
1. Pencampuran bahan pertama
2. Pengocokan tape singkong, santan kental, dua butir telur dan gula pasir
3. Pencampuran bahan selanjutnya tepung terigu, mentega dan garam
4. Persiapan pemanasan oven sebelum adonan masuk untuk proses pemanggangan
5. Persiapan terhadap loyang yang berbentuk persegi panjang yang telah dialasi
baking papper
6. Pemanggangan pertama dengan suhu 160 derajat c selama 15 menit.
7. Penambahan olesan dan topping, olesan pencampuran dari 1 kuning telur dan 10 g
minyak
8. Pemanggangan kedua dengan suhu 160 derajat c selama 20 menit
 9. Penyajian prol tape dengan pemotongan prol tape menjadi 8 bagian dan pemberian
garnish 1 buah strawberry yang terbelah menjadi dua.
10. Penyajian prol tape siap.

Bagan Alir

Pencampuran bahan Pengocokkan bahan-bahan

Persiapan loyang (media)

Pemanasan oven sebelum

adonan masuk

Pemangganangan adonan pertama

Penambahan topping

Pemanggangan kedua

Pemotongan produk menjadi bagian

kecil (porsi)

Penambahan garnish

Penyajian
.
VI. HASIL DAN PEMBAHASAN

Perhitungan nilai gizi,

Nama Bahan Kalori Protein Lemak Karbohidrat
Tape Singkong (260 g) 455 10,4 0 104
Santan (60 gr) 215,4 2,04 20,82 8,4
Telur (165 gr) 225 21 15 0
Gula Pasir (50 gr) 174,5 0 0 47
Tepung Terigu (80 gr) 280 6,4 0 64
Mentega tawar (70 gr) 504 0,42 56,7 0,28
Minyak (10 gr) 100 0 10 0
Keju (40 gr) 130,4 9,12 8,12 5,24
Kismis (25 gr) 233,35 3,35 6,65 36,65
Jumlah 2.317,65 52,73 117,29 265,57

Satu loyang mengandung nilai gizi,

Kalori : 2.317,65 Kkal
Protein : 52,73 gr
Lemak : 117,29 gr
Karbohidrat : 265,57 gr

Satu loyang diperoleh 8 porsi (potong)

Satu porsi mengandung nilai gizi,
Kalori : 289,7 Kkal
Protein : 6,59 gr
Lemak : 14,66 gr
Karbohidrat : 33,19 gr

Proll Tape (deskripsi)

Prol tape adalah sebuah hidangan kue yang terbuat dari tape singkong dan menjadi
salah satu makanan khas Jember, Jawa Timur. Kue prol tape terbuat dari tape dengan tingkat
kematangan yang tidak terlalu matang maupun mentah dengan kualitas terbaik. Dari olahan
tape ini jadilah paduan rasa prol tape yang manis dengan aroma sedikit asam.
Keunggulan Bahan dan Produk
Tape sendiri makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Tape dibuat
dari beras, beras ketan atau singkong. Tape dikenal dengan makanan yang memiliki cita rasa
yang khas yaitu memiliki bau alkoholik, memiliki rasa manis sedikit asam, memiliki tekstur
lunak dan berair.
Beberapa manfaat juga terkandung dalam tape singkong yaitu, mencegah anemia,
membantu menghilangkan jerawat, menghangatkan badan, mengurangi peradangan kulit,
membuat tubuh lebih berenergi, mengurangi radikal bebas, mencegah hipertensi dan
membantu menurunkan berat badan.
Selain mudah dan sederhana dalam membuat kue ini,prol tape sendiri memiliki
keunggulan dari beberapa kue lainya, yaitu mengandung serat dan karbohidrat dari tape
singkong dan menekan penggunaan tepung karena pengolahanya yang membutuhkan sedikit
tepung pada adonan, jadi dapat dikonsumsi oleh orang yang sedang diet.

Jurnal Perbandingan

Prol tape
Prol tape merupakan salah satu modifikasi pengolahan kue dengan penggunaan terigu
yang minimal. Prol tape memiliki rasa khas tape dengan tekstur basah dan lembut dan
adonannya bantat setelah dioven karena prol tape dibuat dengan komposisi tape lebih banyak.
Proses pengolahan prol tape juga cukup sederhana yakni hanya mencampur bahan kemudian
dioven hingga matang. Prol tape dapat tahan hingga 3 hari apabila disimpan di dalam wadah
tertutup dan suhu yang sesuai.
Tape Singkong
Merutut Tarigan (1998) Tape merupakan salah satu jenis makanan dari hasil
fermentasi bahan baku yang diberi ragi sebagai sumber mikrobanya. Tape sebagai hasil
fermentasi menghasilkan alcohol dan gula.

Manfaat prol tape

Manfaat dan keunggulan dari prol tape ini sangat bagus yaitu prol tape yang berbahan
baku tape yang kaya akan karbohidrat dan serat yang mudah larut dalam air sehingga cocok
untuk program diet. Proses dari fermentasi tape juga dapat meningkatkan produksi asam
laktat dan prebiotik yang berguna untuk meningkatkan sistem pecernaan dengan membunuh
bakteri patogen dan mengeluarkan racun melalui sekresi.Tape juga kaya akan vitamin B12
yang dapat meningkatkan produksi sel darah merah sehingga dapat digunakan untuk
pencegahan dan pengobatan anemia.Keunggulan dari produk prol tape ini adalah dapat
menekan penggunaan tepung terigu dengan penggantian bahan pangan lokal berupa tape,serta
dapat dikonsumsi orang yang sedang dalam program diet sehat.Proses pembuatan tape juga
sangat mudah dan sederhana,sehingga bisa untuk diterapkan di semua golongan masyarakat.
 DAFTAR PUSTAKA

Darsana, P. W. et al. (2015). Laporan Praktikum Teknologi Serealia, Umbi-Umbian Dan

Kacang-Kacangan PENGOLAHAN PROL TAPE, Bali: Universitas Udayana.
LAMPIRAN