Cookies takhis ( tepung talas dan tepung kacang hijau

) toping kismis

RUSI ASMINI
 Latar belakang
Anak sekolah dasar (SD) merupakan aset negara yang sangat penting. Pada
usia sekolah, pertumbuhan fisik, intelektual, mental dan social terjadi secara
cepat, sehingga pada usia ini anak-anak membutuhkan gizi yang lebih banyak
untuk mendukung pertumbuhan dan aktivitasnya.
Anak yang menderita gizi kurang yang berat memiliki intelligence quotient
( IQ ) lebih rendah dibandingkan anak yang tidak mengalami masalah gizi. Lebih
dari 36.1% ana usia sekolah termasuk pendek saat masuk sekolah ( seafast,
2008).
menurut riskesdas 2018 prevalensi anak penderita gizi kurang mencapai
17,7 % dimana angka ini meningkat dari hasil riskesdas pada tahun 2013 yaitu
sebanyak 11.2%. Angka tersebut menunjukan bahwa terjadi peningkatan yang
sangat tinggi pada setiap tahunnya.
Lanjutan…
Dalam pembuatan cookies yang akan dibuat yaitu menggunakan bahan
local yaitu talas dan kacang hijau dengan toping chocochips di atasnya.
Penggunaan talas dilakukan karena Umbi talas merupakan makanan yang
mudah dicerna, sehingga umbi talas memiliki banyak potensi untuk digunakan
dalam produk makanan sehat, karena memiliki kandungan karbohidrat yang
cukup banyak sehingga dapat menambah keragaman sumber karbohidrat
(NIP, et al., 1994).
Didalam talas ada beberapa zat gizi yang masih terbilang rendah sehingga
dilakukan penambahan bahan dasar yaitu kacang hijau untuk menambah zat
gizi protein yang kurang dalam talas.
Tujuan
Tujuan dari penggunaan tepung talas sebagai bahan
dasar pembuatan cookies yaitu:
• untuk meningkatkan keragaman konsumsi bahan
makanan sumber karbohidrat selain beras dan dapat
menciptakan produk baru yang dapat diterima oleh
konsumen. Terutama diolah untuk menjadi kue local
yang kaya manfaat.
• sebagai salah satu alternative jajanan sehat bagi ana-
anak.
• Meningkatkan status gizi anak
 Manfaat
1. membantu menjaga berat badan
2. Menjaga kadar gula tetap normal
3. Sebagai antioksidan
4. Melancarkan system pencernaan
5. Cocok diberikan untuk selingan pada anak-anak
Sasaran Kebutuhan zat gizi
produk

Energi (kkal) Protein Lemak Karbohidrat Serat

Anak SD usia ( gram ) ( gram ) (gram) ( gram )
7-9 tahun
1650 40 55 250 23
 Tepung terigu : 400 gram
Margarin : 200 gram
Gula halus : 100 gram
Standar resep Tepung maizena : 25 gram
Room butter : 50 gram
Kuning telur : 2 butir
Susu bubuk : 15 gram
Garam : 1 gram
Vanili : 1 gram
 Tepung talas : 200 gram
Tepung kacang hijau : 100 gram
Tepung terigu : 50 gram
Choco chips : secukupnya
Resep modifikasi Margarin : 50 gram
Gula halus : 100 gram
Coklat manis : 60 gram
Kuning telur : 2 butir
Garam : 1 gram
Vanili : 1 gram
 Nilai gizi 1 resep

No Nama bahan Berat bahan Nilai gizi

(g)
Energi Protein(gr Lemak(g) Karbohidr
(kkal) am) at (g)
1. Tepung talas 200 224.2 4.8 0.2 52.6
2. Tepung kacang 100 115.9 7.7 0.5 20.8
hijau
3. Tepung terigu 50 182 5.2 0.5 38.2
4. Margarin 30 190.8 0 21.6 0
5. Gula halus 100 387 0 0 99.9
6. Coklat manis 60 286.2 2.5 17.8 38
7. kuning telur 2 butir 111.2 7.7 8.3 0.9
8. Garam 1 0 0 0 0
9. Vanili 1 0 0 0 0
TOTAL 1497.3 27.9 48.9 250.4
 Zat gizi 1 porsi
Nilai gizi
Zat gizi per
porsi Energi Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat
(kkal) (g)
247.5 6 8.25 37.5
jumlah per porsi : 5 keping
berat : 50 gram

Berat (g) Nilai gizi 1 keeping

Energi Protein(g) Lemak(g) Karbohidra
(kkal) t(g)
10 49.5 1.2 1.65 7.5
Keunggulan : dapat dijadikan selingan sehat bagi
anak-anak
kelemahan : ada perbedaan cita rasa yang
signifikan dari cookies biasanya sehingga perlu
pengembangan lebih lanjut agar bisa diterima
oleh konsumen
Cara membuat cookies
1. Campurkan margarin, room butter, gula
halus, susu bubuk dan kuning telur
kocok hingga merata
2. Masukkan tepung talas, tepung kacang
hijau sambal diayak menggunaan
saringan halus, dan aduk dengan spatula
hingga merata. Dan masukkan garam
dan vanili dan aduk lagi sampai merata.
3. Panaskan oven
4. Siapkan Loyang dan oles tipis dengan
margarin
5. Ambil 1 sdt adonan dan taruh ke atas Loyang. Pipihkan
menggunaan garpu atau ujung jari tangan. Laukan hingga
semua adonan habis
6. Taburi chocochips di atas cookies
7. Pangganng cookies dalam oven dengan suhu 170˚C selama 30
menit hingga matang dan angkat
8. Tunggu hingga dingin dan cookies siap di sajikan
 Bahan kemasan
Tipe kemasan : stand up pouch
Merupakan kemasan yang dapat ditutup kembali
setelah dibuka agar cookies didalamnya tahan lama.
Kemasan produk
TERIMA KASIH