PRAKTEK KULINER LOKAL BERBAHAN DASAR PANGAN SUBER

KARBOHIDRAT

KELOMPOK 8 :

1. Nanda agustina

2. Lea rumbarar

3. Meini watak

4. Ni made nelly

5. Ni putu intan

6. Jesua kristianto

POLTEKKES KEMENKES MANADO

PROGRAM STUDI DIV JURUSAN GIZI
2020
 DONAT UBI UNGU

Bahan :

− 500 gr tepung terigu protein tinggi

− 400 gr ubi ungu kukus ( dihaluskan )
− 200 gr gula pasir
− 2 sdm susu bubuk
− 1 sdm ragi instan
− 1 sdm mentega
− 3 butir kuning telur
− 200 ml air hangat
− Toping : gula halus/ keju/ dll

Cara Membuat :

1. Rendam ragi instan dalam air hangat biarkan sampai mengembang.

2. Campurkan tepung dan ubi yang usdah dihaluskan. Diamkan
3. Cmpur kuning telur, gula, susu bubuk dan ragi instan yang usdah mengembang. Aduk
sampai tercampur rata
4. Masukan tepung dan ubi, kemudian masukkan mentega. Aduk sampai khalis dan
tercampur rata
5. Diamkan adonan dan tutup dengan kain basah selama kurang lebih 1 jam sampai adonan
mengembang 2 kali lipat
6. Kempiskan adonan, timbang ( 65 gr ) dan bulatkan. Tutup dengan kain basah lagi Selma
1 jam
7. Setelah donat mentahnya sudah mnegembang lalu goreng dengan api sedang sampai
kecoklatan, angkat dan siap di beri toping ( sesuai selera )

Hasil :

 Dari resep diatas hasil adonan yang didiamkan selama 1 jam memiliki berat 1,563 gr
 Adonan tersebut dibahagi menjadi beberapa bagian dengan berat setiap bagian 60 gr
 Banyak donat ubi ungu yang di hasilkan 25 biji donat ubi ungu
 Jadi di dalam 1 porsi donat ubi ungu terdapat 9 biji donat ubi ungu
No. Bahan Makanan Berat ( gr ) E ( kkal ) K ( gr) P ( gr ) L ( gr )
1 Tepung terigu tinggi 500 1750 375 50 5
protein
2 Ubi ungu 400 328 18,26 2,36 0,05
3 Gula Pasir 200 752 188 0 0
4 Susu bubuk 20 101,8 7,64 6 4,92
5 Mentega 15 108 0,06 0,09 12,15
6 Telur ( kuning telur ) 60 216,6 0,42 9,78 19,14
TOTAL 3256,4 589,38 68,23 41,26

Kalori Donat Ubi Ungu / 60 gr

Energy : 54,27 kkal

Karbohidrat : 9,82 gr

Lemak : 0,68 gr

Protein : 1,13 gr

Kalori Donat Ubi Ungu / porsi ( 9 buah donat ubi ungu )

Energy : 488,43 kkal

Karbohidrat : 88,38 gr

Lemak : 6,12 gr

Protein : 10,17 gr