LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER

PRODI DIII GIZI DAN PRODI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIK
JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES SEMARANG
TAHUN AKADEMIK 2022/2023

Nama Mahasiswa/Kelompok : 1. Khalda Nabilla (P1337431123042)

2. Selyn Febby Nuraini (P1337431123048)
3. Lutvi Kusuma Anggraeni (P1337431123010)
Kelas : D3 Gizi Reg A
Praktek Pengolahan : Adonan Dasar
Hari/Tanggal : Selasa, 31 Oktober 2023
Dosen Pengampu : Arintina Rahayuni, STP, M.Pd, MTP
LANGKAH KERJA
Nama
Hidangan :
Pie Buah
Berat (gr)
63,71

a. Bahan b. Bumbu c. Pelengkap

- 62,5 g margarine - Garam - Anggur hitam
- 30 g gula pasir secukupnya - Kiwi
- 100 g tepung terigu - Jeruk
- 1 butir telur
- 1/4 sdt vanili
Vla
- 200 ml susu
- 15 g maizena
- 62,5 g gula pasir
 - 1 kuning telur
Lapisan Bening
- 1/4 bungkus agar-
agar
- 1/4 gls air
- 1/2 sdm gula pasir
- ½ sdt vanili
d. Alat
- Cetakan pie
- Talenan
- Baskom
- Panci gagang
- Spatula
e. Prosedur pembuatan :
1. Campur seluruh adonan kulit menjadi satu, aduk dengan sendok kayu
hingga gulanya hancur
2. Ambil cetakan pie kecil lalu olesi dengan margarine, isi cetakan dan bentuk
seperti mangkuk, panggang 20-30 menit sampai agak coklat
3. Buat vla: masak susu bersama gula dan maizena, aduk dengan spatula,
masak terus hingga matang meletup-letup, campurkan kuning telur yang
telah dikocok, aduk rata, dinginkan, lalu tambahkan rhum, aduk kembali
4. Setelah kulit pie matang, keluarkan dari cetakan, lalu isi dengan vla hingga
memenuhi cetakan. Panggang kembali 15 menit. Angkat dan dinginkan
5. Masak air bersama agar-agar, gula pasir dan vanili sampai mendidih.
Angkat dan aduk hingga agak dingin
6. Susun potongan aneka buah diatas pie, siramkan larutan agar-agar diatas
buah tipis-tipis dan merata. Biarkan beku
f. Alokasi waktu pengolahan :
± 2½ jam atau 150 menit
NILAI GIZI 1 RESEP
BAHAN BERAT (gr) ENERGI LEMAK (gr) PROTEIN KARBOHIDRAT
MAKANAN (KKL) (gr) (gr)
Margarin 62,5 450 50,6 0,37 0,25
Gula pasir 97,5 384,15 - - 91,65
Tepung terigu 100 333 2 9 77,2
Telur 60 92,4 6,48 7,44 0,42
Susu 200 120 6 6 10
Maizena 15 51,15 - - 12,75
Agar-agar 1,75 6 - - 1,48
Kuning telur 17 60,35 5,42 2,7 0,1
Anggur 50 gr 15 0,1 0,25 3,4
Kiwi 50 gr 30 0,26 0,57 7,33
Jeruk 50 gr 22,5 0,1 0,45 5,6
JUMLAH 703,75 1.564,55 70,96 26,78 210,18
I RESEP MENJADI = 11 PORSI
NILAI GIZI 1 PORSI
 BAHAN BERAT (gr) ENERGI LEMAK (gr) PROTEIN KARBOHIDRAT
MAKANAN (KKL) (gr) (gr)
Margarin 5,6 40,9 4,6 0,03 0,02
Gula pasir 8,86 34,9 - - 8,33
Tepung terigu 9,09 30,2 0,18 0,81 7,01
Telur 5,4 8,4 0,58 0,67 0,03
Susu 18,18 10,9 0,54 0,54 0,9
Maizena 1,36 4,65 - - 1,15
Agar-agar 0,15 0,54 - - 0,13
Kuning telur 1,54 5,4 0,49 0,24 -
Anggur 4,5 1,36 - 0,02 0,3
Kiwi 4,5 2,7 0,02 0,05 0,6
Jeruk 4,5 2,04 - 0,04 0,5
JUMLAH 63,71 141,99 6,41 2,4 18,97
HASIL 1. Kulit pie masih kurang coklat sedikit lagi
DISKUSI 2. Ada 1 kulit yang terlalu coklat

Semarang, 31 Oktober 2023

Dinilai oleh
Instruktur Dosen

(Arvina Dian Wahyu P, STr.Gz) (Arintina Rahayuni, STP, M.Pd, MTP)