Nama : Mutiara Safina Ramadhani

NIM : P1337431119056
Prodi/smt. : D3 Gizi Reg B/3
Tugas : Tugas Praktek BMC Ilmu Teknologi Pangan

Perhitungan BMC

Bahan Berat Energi Protein SAA Lisin

(g) (g) (g) (mg) (mg)
Tepung Beras 60 211,8 4,2 498,1 8,07
Tepung Kacang 40 140 6,84 471 59,7
Hijau (Hunkwe)
JUMLAH 100 351,8 11,04 969,1 67,77

969,1
SAA mg/g protein = --------------- = 87,7
11,04

67,77
Lisi mg/g protein = ----------------= 6,14
11,04

87,7
Protein Score = -------------- x 100% = 208,8
42

11,04 x 4
Protein energi = ---------------------- x 100 = 12,55
351,8

12,55 x 208,8
NdpCal = ---------------------- x 1 – 0,019 x 12,55
7,6
100 ( 1 - ------- )
208,8

2620,44
= --------------x 0,76155
96,36

= 20,7
 RANCANGAN KUE LAPIS TEPUNG BERAS

Bahan :
60gr Tepung Beras
40gr Tepung Kacang Hijau (Hunkwe)
40gr Gula
1/2-1sdt Garam
1/2-1sdt Vanili
60ml Santan
60ml Air
Pewarna Makanan

Cara membuat :
1. Dalam wadah campur tepung beras , tepung kacang hijau(Hunkwe), gula, garam vanili
aduk rata
2. Tambahkan santan dan air aduk rata kemudian saring dan bagi menjadi 2 bagian
3. Tambahkan pewarna putih pada satu bagian dan bagi satu bagian lainnya menjadi
6bagian dan beri perwarna (merah, orange, kuning, hijau, biru, ungu) di tiap bagian
4. Siapkan loyang oles dengan minyak
5. Panaskan kukusan dan loyang
6. Tuang bagian pertama yaitu ungu-putih-ungu-putih dst kukus selama +/-3-5menit untuk
loyang kecil
7. Diakhir lapisan kukus selama 15menit, angkat dan dinginkan
8. Jika sudah benar2 dingin, potong dan sajikan
 KANDUNGAN ZAT GIZI

NILAI GIZI 1
BAHAN
Berat RESEP
MAKANAN
(gram) Karbohidrat
Energi Protein Lemak
(gr)
(Kkal) (gr) (gr)
Tepung Beras 60 211,8 4,2 0,3 48
Tepung 40 351,8 6,84 0,72 28,28
Kacang Hijau
Gula 40 157,6 - - 37,6
Santan 60 194,4 2,52 20,58 3,36
TOTAL 915,6 13,56 21,6 117,24

1 RESEP MENJADI 6 PORSI SNACK

NILAI GIZI 1
BAHAN
Berat PORSI
MAKANAN
(gram) Karbohidrat
Energi Protein Lemak
(gr)
(Kkal) (gr) (gr)
Tepung Beras 10 35,3 0,7 0,05 8
Tepung 6,67 58,6 1,14 0,12 4,71
Kacang Hijau
Gula 6,67 26,2 - - 6,26
Santan 10 32,4 0,42 3,43 0,56
TOTAL 152,6 2,26 3,6 19,54