Laporan Penghasilan Produk Pastri Rapuh Tanpa Gula

Penghasilan produk pastri rapuh tanpa gula iaitu Pai Seaweed Ayam Melbourne telah
dihasilkan pada 27 Jun 2018. Pai yang dihasilkan ini telah diinovasikan daripada resepi asalnya
dengan menambahkan rumpai laut segera (seaweed) pada doh yang dihasilkan ini.
Penghasilan pai yang dijalankan ini adalah bertujuan untuk memberikan pengalaman sebenar
kepada pelajar dalam pembuatan produk pastri rapuh yang telah dipelajari dalam kursus
Penghasilan Produk Pastri (PPPS3013).

Resepi Inovasi: Pai Seaweed Ayam

Resepi Asal: Pai Ayam
Melbourne
Bahan diperlukan untuk kulit pai Bahan diperlukan untuk kulit pai
300 gram tepung gandum 300 gram tepung gandum
120 gram mentega 120 gram mentega
40 gram shortening (lemak sayuran) 40 gram shortening (lemak sayuran)
1 sudu besar gula 1 sudu besar gula
¼ sudu kecil garam ¼ sudu kecil garam
8 sudu besar air sejuk 8 sudu besar air sejuk
1 paket rumpai laut.

Inti Inti
2 ketul dada ayam 2 ketul dada ayam
1 tin cendawan butang 1 tin cendawan butang
1tin sup cendawan butang jenama Campbell 1tin sup cendawan butang jenama Campbell
1 biji bawang besar 1 biji bawang besar
1 biji ubi kentang 1 biji ubi kentang
1 biji lobak merah 1 biji lobak merah
2 sudu besar minyak 2 sudu besar minyak
1 sudu kecil lada sulah 1 sudu kecil lada sulah
1 biji kuning telur 1 biji kuning telur
garam secukup rasa. garam secukup rasa.
 Bahan yang diperlukan untuk menghasilkan Pai Seaweed Ayam Melbourne ini terbahagi
kepada dua bahagian iaitu bahan untuk membuat inti dan bahan untuk kulit pai (doh pastri).
Bahan yang diperlukan untuk membuat inti adalah dua ketul dada ayam, satu tin cendawan
butang, satu tin sup cendawan butang jenama Campbell, sebiji bawang besar, sebiji ubi
kentang, sebiji lobak merah, dua sudu besar minyak, sesudu kecil lada sulah, sebiji kuning telur
dan garam secukup rasa. Bagi menghasilkan kulit pai, bahan yang diperlukan adalah 300 gram
tepung gandum, 120 gram mentega, 40 gram shortening (lemak sayuran), sesudu besar gula,
¼ kecil garam, lapan sudu besar air sejuk dan sepaket rumpai laut.

Rajah 1. Bahan yang diperlukan untuk membuat inti pai

Rajah 2. Bahan yang diperlukan membuat kulit pai

Cara untuk memasak inti pai adalah bermula dengan mentega yang disediakan
dipanaskan terlebih dahulu dan digoreng bersama dengan bawang besar yang telah dipotong
dadu sehingga kekuningan. Isi ayam yang dihiris nipis-nipis tadi dimasukkan dan dan dibiarkan
seketika sehingga separuh masak. Seterunya, sup cendawan butang Campbell, ubi kentang
(dipotong dadu), lobak merah (dipotong dadu), air secukupnya dan lada dimasukkan. Bahan
tersebut dikacau sehingga sebati dan diangkat setelah masak untuk diketepikan seketika.

Rajah 3. Cara pembuatan inti pai

Berbalik kepada cara penyediaan kulit pai yang bermula dengan tepung gandum akan
diayak ke dalam mangkuk adunan dan mentega dimasukkan bersama dengan shortening.
Bahan ini digaulkan sebati sehingga menjadi seperti bread crumbs. Kemudianya, gula, garam
dan rumpai laut yang telah dihancurkan dimasukkan ke dalam mangkuk yang sama untuk
digaulkan sebati sekali lagi. Sedikit air sejuk dimasukkan sedikit demi sedikit dan digaulkan
sehinggalah adunan tersebut membentuk doh. Pastikan doh yang disediakan tidak diadun
terlalu lama untuk mengelakkan pastri yang dihasilkan terlalu keras. Akhir sekali, doh yang siap
diadun direhatkan dalam peti sejuk selama 15 minit sebelum dicanai.

Rajah 4. Cara pembuatan kulit pai

Selepas 15 minit doh direhatkan, ia akan dicanai nipis untuk dimasukkan mengikut
acuan loyang yang digunakan. Inti yang telah dihasilkan tadi dimasukkan dan diratakan ke
dalam kulit pai yang dibentuk. Bahagian atas pai dianyam berselang seli menggunakan doh
pastri yang telah dicanai nipis untuk mengelakkan inti menjadi kering setelah dibakar. Sebiji
telur kuning dipukul dan disapu rata ke atas pai. Selanjutnya, pai yang siap dihias akan dibakar
pada suhu 200 0C selama 20 minit. Pai yang telah dibakar dibiarkan sejuk sebelum dikeluarkan
dari loyang.

Rajah 5. Pai yang dibakar dalam oven

Rajah 6. Pai yang telah siap dihasilkan

Inovasi yang dibuat semasa penghasilan pai adalah dengan menambahkan rumpai laut
segera pada doh kulit pai untuk memberikan sedikit rasa dan sebagai hiasan pada kulit pai
yang dihasilkan. Penambahan rumpai laut ini dirasaikan yang amat sesuai dipilih yang boleh
dijadikan sebagai inovasi dalam penghasilan pai versi baru dengan diinspirasikan bahan laut

mellaui penambahan rumpai laut. Akhir sekali, diharapkan Pai Seaweed Ayam Melbourne yang
dihasilkan ini dapat diinspirasikan kepada orang ramai dan boleh dikomersialkan serata dunia.

Rajah 7. Rumpai laut yang digunakan untuk iinovasi penghasilan pai

Refleksi

Semasa menghasilkan Pai Seaweed Ayam Melbourne, kelemahan yang dikenalpasti

adalah inti pai yang dihasilkan sedikit tawar jika ia dimakan bersama kulit pai. Penambahbaikan
yang boleh dibuat adalah dengan melebihkan garam semasa memasak inti pai nanti.
Seterusnya, kulit pai yang dihasilkan ini sedikit tebal dan apabila ia dimakan rasanya agak
kurang enak. Penambahbaikan bagi kelemahan ini dengan kulit pai mesti dicanai dengan nipis
untuk memberikan kerangupan pada tepi kuli pai dan bahagian tengah pai masak dengan
sekata. Warna perang pai yang telah dihasilkan ini, agak kurang cantik dan kurang menarik
selepas dibakar kerana saya menyapu kuning telur di atas kulit pai menggunakan jari yang
bersih. Penambahbaikan kelemahan ini adalah dengan menggunakan berus untuk menyapu
kuning telur pada atas kulit pai untuk memberikan warna kuning keperangan selepas dibakar.
Kekuatan yang dikenalpasti adalah saya telah mencucuk bahagian dasar pai dengan garfu
sebelum meletakkan inti untuk membolehkan pai masak dengan sekata.