TEPUNG TAPIOKA

&
TEPUNG BERAS
Dibuat oleh Ahmad Rafa
Hassan

Dasar Kuliner 2
Ibu Lina
 1. Pembuka
DAFTAR ISI
Inilah poin materi yang akan
2. Daftar isi halaman disampaikan dalam
3. Pengertian Tepung Tapioka pemaparan.

4. Kegunaan & Kandungan gizi

5. Contoh produk berbahan tepung
tapioka (Pempek) dan resepnya
6. Pengertian Tepung beras
7. Kegunaan / manfaat
8. kandungan gizi tepung beras
9. Contoh produk berbahan tepung
tapioka (Klepon)
10. penutup
TEPUNG TAPIOKA
Tapioka, disebut juga sebagai kanji atau
aci, adalah tepung pati yang diekstrak
dari umbi singkong. Tepung tapioka
juga mempunyai beberapa sebutan lain,
seperti tepung aci atau tepung kanji.
Dalam bahasa Jawa dikenal sebagai
Tepung Kanji. Dalam bahasa Sunda
dikenal sebagai aci sampeu.
KEGUNAAN TAPIOKA
manfaat tepung tapioka adalah
sebagai bahan makanan, bahan
pengental dan pengikat dalam industri
makanan

KANDUNGAN GIZI
kandungan gizi tepung tapioka per
100 gram adalah 362 kal, protein
0.59%, lemak 3.39%, air 12.9% dan
karbohidrat 6.99% tepung ini juga
memiliki beberapa vitamin dan
mineral.
 HASIL PRODUK DAN RESEP
DARI BAHAN TEPUNG TAPIOKA
Bahan-bahan
Bahan biang
400 ml air
200 gr terigu
secukupnya garam, gula (saya pakai 1
sdm garam dan 1/2 sdm gula)
Bahan adonan pempek
3 btr telur dikocok (dicampur ke
adonan)
5 siung bawang putih dihaluskan
400 gr sagu tani (saya pakai tapioca)
Bahan isi
2 btr telur dikocok beri garam sedikit
Cuko
1000 ml air
800 g gula palm/gula aren
100 gram cabe (bisa dikurangi jika
tidak suka pedas) haluskan
8 buah bawang putih, haluskan
secukupnya garam
50 gram asam jawa, tanpa kulit
Cara Membuat
1
Biang : Dalam panci campur terigu, air, garam dan gula. Aduk rata.
Nyalakan api, masak sambil diaduk2 sampai menggumpal seperti bubur
(hati2 gosong) Angkat. Biarkan hangat
Pindahkan biang yg sudah tidak panas ke dalam baskom.
2
Dalam keadaan hangat tambahkan bawang putih, telur kocok. Aduk rata
pakai sendok kayu.
Masukkan sagu sedikit2. Aduk rata
3
Untuk pempek lenjer : Balur tangan dan talenan dg sagu, ambil sedikit
PEMPEK
adonan bentuk silinder.
4
Untuk pempek kapal selam: Balur tangan dg sagu(saya tapioka) ambil
sedikit adonan Bentuk cekung (tangan selalu dibalut dengan tepung ya)
>silakan check di video
5
Isi dg telur kocok, rapatkan bagian atasnya (jangan terlalu penuh nanti
ngga bisa di tutup)
6
Rebus pempek dalam air mendidih sampai matang
7
Cuko: didihkan gula dan asam jawa sampai gula larut, saring. Haluskan
bawang putih dan cabe, masukkan ke dalam kuah lalu masak sampai
mendidih tambahkan garam. Siap di gunakan untuk kuah pempek
TEPUNG BERAS
Tepung beras adalah tepung yang
berasal dari hasil penggilingan beras,
baik itu beras putih maupun beras
cokelat. Adapun perbedaan kedua jenis
tepung beras tersebut terdapat pada
proses penggilingan biji padi yang
dilakukan.
KEGUNAAN TEPUNG BERAS
Jenis tepung ini termasuk dalam kategori
gluten free atau bebas gluten. Biasanya,
tepung beras digunakan untuk membuat
berbagai camilan tradisional yang lezat,
seperti kue lapis, kembang goyang, nagasari,
kue talam, rempeyek, surabi, dan sebagai
pelapis gorengan agar hasilnya lebih renyah.

memiliki manfaat lain untuk kesehatan dan

kecantikan, mulai dari mengontrol berat
badan hingga menurunkan risiko terjadinya
penyakit jantung.
KANDUNGAN GIZI TEPUNG BERAS
 HASIL PRODUK DAN RESEP
DARI BAHAN TEPUNG TAPIOKA
KLEPON HIJAU
Bahan-bahan Cara Membuat
3 sdm tepung beras 1.Siapkan bahan, sisir gula merah, campur
tepung, garam, vanili, air dan pewarna
200 gr tepung ketan
hijau/esen pandan
1 bungkus vanili
2.Aduk uleni hingga kalis ambil 1 sdt
Sejimpit garam adonan pipihkan dan isi gula merah
secukupnya Pewarna hijau 3.Didihkan air kemudian matikan,, bulat2
secukupnya Kelapa parut kan klepon dan masukkan ke air mendidih
secukupnya Air setelah itu rebus klepon hingga matang
(mengapung diatas)
4.Angkat tiriskan, parut kelapa kemudian
gulingkan klepon diatas kelapa guling
guling hingga tertutup kelapa)
TERIMA KASIH

Sumber :
www.google.com
www.cookpad.com
Wikipedia
Canva