MAK ANAN

KHAS
BALI &
KALIMANTAN
TIMUR
NAMA ANGGOTA KELOMPOK
1. ALYA HASNA FAUZIAH (01)
2. ESA PRAMUDYA P. (08)
3. RAHMADINA SABRINA P. (25)
4. RANDHIAGUS PRAJAMUKTI (26)
5. SALSABILA WULAN M. (30)
Ayam betutu

1. AYAM BETUTU
\ Betutu adalah lauk yang
terbuat dari ayam atau bebek yang
utuh yang berisi bumbu, kemudian
dipanggang dalam api sekam.
Betutu ini telah dikenal di seluruh
kabupaten di Bali.
Teknik Pembuatan : Direbus

Bahan bahan :1 ekor ayam kampung,1 buah jeruk nipis, ambil

airnya,Garam secukupnya,Minyak kelapa,4 batang serai yang dikeprek
,2½ – 5 gelas air,1 sdt ketumbar sangrai dan terasi bakar,½ sendok teh
merica hitam sangrai,4 butir kemiri sangrai, 2 ruas jari jahe,2 ruas jari
kencur,2 ruas jari kunyit bakar,2 ruas, ari lengkuas,6 cabai rawit merah,6
cabai rawit hijau,10 cabai merah keriting,7 siung bawang putih,12 butir
bawang merah,4 lembar daun jeruk purut1 sdm irisan gula merah
Cucilah ayam hingga bersih.
Buatlah bumbu ulek kasar yang terdiri dari ketumbar, terasi bakar, kemiri, merica, jahe,
lengkuas, kunyit, dan kencur. Campurkan semua cabai dan bawang ke dalamnya dan ulek
kasar. Setelah itu, tambahkan gula merah dan daun jeruk agar wangi.
Berilah sedikit minyak kelapa pada bumbu ulek kasar dan aduk hingga merata.
Ketiga, lumuri ayam yang sudah dicuci dengan air jeruk nipis serta garam. Diamkan hingga
15 menit.
Letakkan ayam yang sudah dimemarkan ke dalam panci. Tambahkan juga serai yang
dikeprek.
Lumuri ayam dengan bumbu ulek secara merata sampai bagian rongga perutnya.
Tuanglah air sampai seluruh bagian ayam terendam. Masaklah dengan api besar sampai
mendidih. Setelah itu, kecilkan volume api dan tunggulah 1,5 sampai 2 jam sampai bumbu
meresap.
Angkat ayam jika air sudah menyusut dan tersisa sedikit.
Sajikan bersama sambal matah, bawang goreng, dan kacang goreng.
 Kandungan ayam betutu

Adapun kandungan yang terdapat

pada daging ayam adalah :

 Asam amino esensial

• Kandungan  Zat besi
• gizi
 Vitamin a
 Vitamin c
 Vitamin e
 Lemak jenuh
 Protein
2. PIE SUSU

Pastei atau Pai (bahasa Inggris:

pie) adalah makanan yang terdiri
dari kulit kue kering dan isi yang
beraneka ragam. Di Indonesia,
terkenal pie susu (pastei susu)
yang berasal dari Bali. Berbeda
dengan pastei pada umumnya, pie
susu berukuran lebih kecil serta
pinggirannya cenderung tipis dan
kering sehingga dapat awet dalam
waktu 5 hari dalam suhu
ruangan. Di bagian tengah pie
biasanya ditambahkan krim
kuning atau selai
Teknik Pembuatan : Dioven
Bahan Kulit:
250 gram tepung terigu
1 butir telur
250 gram margarin atau mentega
Vanili dan garam secukupnya
Bahan Isi:
½ kaleng susu kental manis putih
½ kaleng susu cair
3 atau 4 kuning telur, kocok lepas
4 sendok makan tepung maizena
Vanili bubuk secukupnya
• Cara Membuat Kulit Pie:
 Campurkan semua bahan kulit, aduk dengan menggunakan garpu sampai tercampur rata.
 Uleni adonan sampai tercampur rata dan tidak terasa lengket di tangan.
 Siapkan cetakan pie, olesi dengan margarin atau mentega.
 Tuangkan adonan ke dalam cetakan pie kecil.
 Bentuk bagian tepinya dengan menekannya sedikit menggunakan ujung garpu.
 Tusuk-tusuk bagian bawah adonan agar kulit matang merata.
• Cara membuat Isi Pie:
Campurkan semua bahan isi, aduk dengan menggunakan mixer atau whisk.
Diamkan adonan hingga merata, kemudian disaring.
• Cara Membuat Pie Susu:
Panaskan oven sekitar 175 derajat celcius.
Sambil menunggu oven panas, tuangkan adonan isi ke dalam kulit pie.
Panggang dalam oven selama 45 menit dengan suhu 175 derajat celcius, sampai matang dan berwarna keemasan.
Lepaskan pie dari cetakan.
Pie Susu siap dihidangkan.
Anda juga bisa menambahkan topping untuk menghias pie susu.
 Kandungan Gizi Pie Susu

KANDUNGAN
GIZI
3. ES BIR

Es bir berasal dari Bali, secara harfiah Es bir dingin, adalah Bahan-bahan:
sebuah minuman tidak beralkohol di Indonesia. Secara
visual menyerupai bir dingin dengan warna kuning gelap 1. 1 buah kelapa muda yang sudah memiliki
dan busa putih, terbuat dari air kelapa muda dan perasan daging keras
2. 1 buah jeruk nipis, iris tipis
jeruk nipis.
3. Gula pasir secukupnya
Teknik Pembuatan : Dicampur 4. Es batu secukupnya
C A R A P E M B U A T A N :

1 . B E L A H B U A H K E L A P A L A L U A M B I L
A I R N YA D A N K E R O K D A G I N G N YA
2 . P O T O N G T I P I S J E R U K N I P I S
3 . S I A P K A N 1 S A M P A I 3 G E L A S B E S A R
4 . M A S U K K A N A I R K E L A P A M U D A K E
M A S I N G - M A S I N G G E L A S
5 . T A M B A H K A N S E R U T A N D A G I N G
K E L A P A M U D A D I S E T I A P G E L A S
6 . T A M B A H K A N A I R G U L A YA N G S U D A H
D I R E B U S S E B E L U M N YA
7 . M A S U K K A N E S B A T U S E C U K U P N YA
8 . T A M B A H K A N A I R P E R A S A N J E R U K
N I P I S S E R T A B E K A S J E R U K N I P I S N YA
K E D A L A M G E L A S
 Kandungan Gizi Es Bir
Kandungan gizi pada Air Kelapa:
Kalori, Natrium, Kalium,
Karbohidrat, Vitamin A, Vitamin D,
• Kandungan Vitamin B12, Vitamin C, Zat Besi,
• gizi Vitamin B6, dan Magnesium
Kandungan gizi pada jeruk nipis
Klori, Vitamin C, dan Vitamin A
4. NASI KUNING
Nasi kuning adalah makanan khas Indonesia
tepatnya berasal dari Kalimantan Timur. Makanan
ini terbuat dari beras yang dimasak bersama
dengan kunyit serta santan dan rempah-rempah.
Dengan ditambahkannya bumbu-bumbu dan
santan, nasi kuning memiliki rasa yang lebih gurih
daripada nasi putih.
Teknik Pembuatan : Direbus dan Dikukus

Bahan-bahan:
 4 cup beras pulen
 1 cup ketan putih
 800 ml Santan dari 1/2 butir kelapa
 2 batang serai, memarkan
 4 lembar daun salam
 2 lembar daun pandan, simpulkan
 4 lembar daun jeruk
 1 sdm air jeruk nipis
 2 sdt kunyit bubuk
 Secukupnya garam
Cara Pembuatan :

Rendam beras dan ketan minimal 4 jam, cuci bersih, tiriskan.

Panaskan santan sampai mendidih, masukkan serai, daun salam,
daun jeruk, pandan, kunyit bubuk, air jeruk nipis dan garam, aduk
rata, matikan api.
Panaskan air dalam dandang sampai mendidih, masukkan beras,
masak selama 15-20 menit, angkat nasi lalu masukkan ke dalam
santan kental lalu aduk rata, tutup dan biarkan meresap.
 Setelah santan terserap pindah kembali nasi ke dalam dandang
lalu kukus selama 30 menit atau sampai matang.
Angkat nasi kuning, sajikan dengan pelengkap telur, ikan teri
sambal tempe dan pecal tambah maknyus.
 Kandungan Gizi Nasi Kuning

Tiap 1 porsi (105 gr) nasi

kuning mengandung
100 kkal
KANDUNGAN 21,9 g karbohidrat
GIZI
0,18 g lemak dan
1,98 g protein
5. PISANG GAPIT Bahan-bahan:
4 buah pisang kepok
-Secukupnya margarin untuk
olesan
-Secukupnya meses untuk topping
*Saus Karamel:
-Santan 300 cc
-Secukupnya parutan kelapa
-Secukupnya gula merah
-1 sendok tepung maizena
(larutkan dengan air)
-1 sendok teh pasta pandan
-1 lembar daun pandan
-Secukupnya garam

Pisang Gapit adalah salah satu kuliner khas Kalimantan timur yang menggunakan pisang sebagai bahan
dasarnya. Sama seperti namanya, Pisang Gapit di buat dengan cara di jepit dan di panggang. Makanan satu
ini sangat terkenal di berbagai daerah di Kalimantan timur seperti Samarinda, Balikpapan dan daerah
lainnya.
Teknik Pembuatan : Dipanggang
 Cara Pembuatan :
Rebus gula merah dengan air sampai mendidih. Angkat.
Saring
Rebus kembali larutan gula merah dengan santan dan
daun pandan, tambahkan larutan maizena, pasta pandan,
parutan kelapa dan garam, lalu aduk rata. Tunggu hingga
mendidih ditandai dengan meletup.
Panggang pisang sambil di olesi margarin, panggang
kembali sampai agak terbakar. Lebih baik dipanggang
dengan wajan anti lengket.
Sajikan pisang gapit bersama saus karamel dan taburan
meses.
 Kandungan Gizi Pisang Gapit

Umumnya pisang mengandung banyak serat dan beberapa

senyawa antioksidan. Satu pisang berukuran sedang atau
medium (118 gram) memiliki kandungan kalium, vitamin B6,
vitamin C, magnesium, tembaga, mangan, karbohidrat, serat,
protein, dan lemak.
KANDUNGAN
GIZI
Setiap pisang mengandung sekitar 105 kalori dan kandungan
terbanyak adalah air dan karbohidrat. Pisang mengandung
sedikit protein dan hampir tidak memiliki kandungan lemak.
Karbohidrat pada pisang mentah sebagian besar terdiri dari
pati, namun saat pisang matang maka pati berubah menjadi
gula (glukosa, fruktosa, sukrosa).