LAPORAN PRAKTIKUM

MATA KULIAH PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL

BEST OF UNIVERSITAS NEGERI MALANG KODE:

TEST FAKULTAS TEKNIK PASTA
3/11/2021 S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
Nama Pembuat : Hannanielsofia Ardani
(200543625260)
Nama Hidangan : Spaghetti Carbonara
Teknik Pengolahan : Boiling
Lama Pengolahan : 120 menit
Deskripsi :
Spaghetti alla carbonara atau carbonara adalah masakan
Italia berupa spaghetti yang dimasak bersama dengan saus
telur, keju, dan daging. Carbonara diciptakan dari resep
rakyat pedesaan Italia tengah yang berciri sederhana dan
apa adanya.

RESEP
No Nama Bahan Jumlah Cara Membuat
Bahan spaghetti : 1. Siapkan alat dan bahan yang akan
1 Spaghetti (uk 11) 200 gr digunakan
2 Susu 300 ml 2. Buat saus carbonara dengan
3 Air 300 ml mencampurkan kuning telur, keju,
4 Garam 1 sdt oregano, garam, dan gula
5 Gula 1 sdt 3. Rebus spaghetti dengan susu dan air
hingga al dente (matang, empuk
Bahan saus : tetapi jangan terlalu lembek)
6 Kuning telur 3 pcs 4. Masukkan saus carbonara ke dalam
7 Keju 50 gr cairan rebusan spaghetti, tambahkan
juga garam, gula, dan oregano.
 8 Oregano 1 sdt Kemudian koreksi rasa
9 Garam Sck 5. Sajikan selagi hangat
10 Gula Sck

Pelengkap :
11 Beef ham 2 slice

A. DAFTAR BELANJA

No Nama Bahan Jumlah Harga/Satuan Harga

1. Spaghetti 200 gr Rp 16.000 / 450 gr Rp 7.111
2 Susu 300 ml Rp 15.000/ liter Rp 4.500
3. Garam 6 gr Rp 1.500 / 250 gr Rp 36
4. Gula 6 gr Rp 15.000 / kg Rp 90
5. Telur 3 pcs Rp 21.000 / 18 pcs Rp 3.500
6. Keju 50 gr Rp 24.000 / 165 gr Rp 7.272
7. Oregano 3 gr Rp 18.000 / 25 gr Rp 2.160
8. Beef ham 3 pcs Rp 30.000 / 14 pcs Rp 6.428
TOTAL Rp 31.097

B. PERHITUNGAN HARGA JUAL

100
Harga Jual ¿ X 31.097=51.828: 4=12.957
60
Laba Kotor ¿ 51.828−31.097=20.731
15
Upah Pegawai ¿ X 20.73 1=3.109
100
5
BBM ¿ X 20.731=1.036
100
10
Lain-Lain ¿ X 20.731=2.073
100
 Laba Bersih ¿ 20.731−( 3.109+1.036+ 2.073 )=11.798

C. DAFTAR ALAT

No Nama Alat Jumlah Keterangan

A. Alat Persiapan
1. Bowl 6 Pribadi
2. Sendok 3 Pribadi
3. Garpu 1 Pribadi
4. Pisau 2 Pribadi
5. Cutting Board 1 Pribadi
6. Parutan 1 Pribadi
7. Timbangan
B. Alat Pengolahan
1. Kompor 1 Pribadi
2. Gas 1 Pribadi
3. Penggorengan 1 Pribadi
C. Alat Hidang
1. Dinner Plate 1 Pribadi

D. TATA TERTIB KERJA

No Nama Kegiatan Waktu Jam Keterangan

1. Persiapan alat dan bahan 5 Menit 14.00 – 14.05
2. Pengolahan 5 menit 14.05 – 14.10
3. Penyajian Masakan 100 menit 14.10 – 15.50 Hanna
4. Evaluasi 5 menit 15.50 – 15.55
5. Membersihkan dapur 5 menit 15.55 – 16.00
TOTAL WAKTU 120 Menit

E. DOKUMENTASI
F. HASIL EVALUASI
HASIL YANG
PARAMETER EVALUASI
DIHARAPKAN
Warna Krem Krem
Rasa Manis asin Manis dominan
Tekstur Kenyal, lembek Kenyal, lembek
Aroma Keju dan susu Keju dan susu
Bentuk Lonjong Lonjong
Sumber : https://www.youtube.com/watch?v=UQV3bZc3fHM

NILAI TTD