PERENCANAAN PRAKTIKUM

PENGELOLAAN MAKANAN ORIENTAL

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI – FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MALANG

(Selasa, 29 Maret 2022)

Nama : Hadela Renisavianty Cahyono

Iqlima Wardah Fuadina Tohir
NIM : 210543613658
210543613621
Mata Kuliah : Pengelolaan Makanan Oriental
Teknik Pengolahan : Tumis
Lama Pengolahan : 45 menit
Nama Hidangan : Khao Phad Bai
Asal Negara : Thailand
A. RESEP

No Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

1 Nasi 600 gr 1. Iris ayam tipis memanjang.

Dada ayam 300 gr Panaskan minyak lalu tumis
Bawang merah 10 gr bawang merah dan bawang putih
hingga harum. Tambahkan cabai
Bawang putih 10 gr
rawit. Lalu masukkan ayam,
Cabai rawit 5 buah masak sampai matang. Setelah
Kecap ikan 10 ml ayam masukkan nasi, tambahkan
Kecap manis 10 ml kecap ikan, kecap manis, dan
Garam 4 gr garam, aduk sampai rata.
Minyak 20 ml

2 Daun kemangi 30 gr 2. Setelah matang, angkat nasi lalu

tambahkan daun kemangi
3 Cabai merah 2 buah 3. Iris halus cabai merah dan cabai
Cabai rawit 4 buah rawit lalu campurkan dengan
Kecap ikan 20 ml kecap ikan dan air jeruk nipis.
Setelah saus jadi, sajikan bersama
Air jeruk nipis 10 ml
nasi goreng.
B. DAFTAR RENCANA BELANJA

No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga

1 Nasi 600 gr Rp 24.000/kg Rp 14.400

2 Dada ayam 300 gr Rp 30.000/kg Rp 9.000
3 Bawang merah 10 gr Rp 36.000/kg Rp 360
4 Bawang putih 10 gr Rp 27.500/kg Rp 275
5 Caba rawit 27 gr Rp 6.000/100 gr Rp 1.620
6 Kecap ikan 30 ml Rp 17.000/150 ml Rp 3.400
7 Kecap manis 10 ml Rp 12.800/275 ml Rp 465
8 Garam 4 gr Rp 2.000/270 gr Rp 29
9 Minyak 20 ml Rp 18.000/L Rp 36
10 Daun kemangi 30 gr Rp 3.800/100 gr Rp 1.140
11 Cabe merah 30 gr Rp 55.000/kg Rp 1.650
12 Air jeruk nipis 14 gr Rp 9.500/kg Rp 133
TOTAL Rp 32.508
C. PERHITUNGAN HARGA JUAL
Kenaikan yang ditetapkan = 60 %
Harga Jual = (100 : 60) x Rp 32.508 = Rp 54.180
Harga Jual / Porsi = Rp 54.180 : 3 = Rp 18.060
Laba Kotor = Rp 54.180 – Rp 32.508 = Rp 21.672
Upah Pegawai = 15% x Rp 21.672 = Rp 3.250
BBM = 5% x Rp 21.672 = Rp 1.083
Lain-lain = 10% x Rp 21.672 = Rp 2.167
Laba Bersih = Rp 21.672 – Rp 6.500 = Rp 15.172
D. DAFTAR RENCANA ALAT
No Nama Alat Jumlah Keterangan

1 Alat Persiapan
Knife 1 Pribadi
Cutting boar 1 Pribadi
Bowl 4 Pribadi
Sendok 2 Pribadi
2 Alat Pengolahan
Kompor 1 Pribadi
Wajan 1 Pribadi
Spatula 1 Pribadi
3 Alat Penyajian
Dinner plate 1 Pribadi
Dinner spoon 1 Pribadi
TOTAL 13
E. DAFTAR RENCANA KERJA

No Kegiatan Waktu Keterangan

1 Mempersiapkan alat dan bahan 10 menit Hadela & Iqlima

2 Memasak nasi khao phad bai 15 menit Hadela Rennisavianty
3 Membuat saus 10 menit Iqlima Wardah
4 Menyajikan 10 menit Hadela & Iqlima
5 Berkemas 5 menit Hadel & Iqlima
6 Evaluasi 5 menit Dosen
TOTAL 45 menit
F. Hasil yang diharapkan

No Parameter Hasil yang diharapkan

1 Rasa Segar jeruk nipis

2 Aroma Gurih

3 Konsistensi Padat

4 Warna Coklat

5 Tekstur Lebih kering

G. Evaluasi

No Parameter Hasil Evaluasi

1 Rasa

2 Aroma

3 Konsistensi

4 Warna

5 Tekstur

NILAI PARAF DOSEN