LAPORAN PRAKTIKUM KEAMANAN PANGAN

MENGKRITISI STANDAR MUTU

Disusun Oleh :

1. Putri Purnama Sari (J310190070)

2. Yumnaa Geovany I (J310190073)
Shift : 5D

Dosen Pengampu :

Aan Sofyan, S.Pt., M. Sc

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2021
1. Deskripsi Produk “Indomie Goreng Original”

A. KOMPOSISI :
MIE: Tepung terigu, minyak nabati, tepung tapioka, garam, penstabil, pengatur
keasaman, mineral (zat besi), pewarna (tartrazin CI 19140), antioksidan (TBHQ).
BUMBU: Gula, garam, penguat rasa mononatrium glutamat (MSG), bubuk
bawang putih, bubuk bawang bombay, perisa identik alami ayam (mengandung
penguat rasa dinatrium inosinat dan guanilat), bubuk lada dan vitamin (A, B1, B6,
B12, Niasin, Asam Folat, Pantotenat). MINYAK: Minyak nabati dan bawang
merah. KECAP MANIS: Gula (mengandung sulfit), air.
B. TAKARAN PER KEMASAN :
Sajian per kemasan: 1
C. TAKARAN PER SERVING :
Energi 390kkal. % AKg: Protein: 8g, Lemak Total: 17g, Lemak Jenuh: 11g,
kolesterol: 0mg, Karbohidrat: 52g, Gula: 8,5g, Natrium: 830mg
D. TAKARAN SAJI :
takaran Saji: 80g
E. PLU : 10003517
2. Pilihlah satu makanan kemasan yang cukup dikenal
= mie instant Indomie goreng rasa original (MD)
3. Mutu seperti apa yang anda inginkan dari makanan tersebut?
= menurut pendapat kelompok kami, mutu yang dibutuhkan yaitu :
 Mutu warna : warna mie kuning muda, setelah diberi bumbu menjadi
coklat tua
 Mutu tekstur : tektur kenyal dan lembut
 Mutu rasa : gurih dan lezat
  Mutu aroma : aroma yang lezat, tidak terlalu menyengat dan sedikit
aroma bawang
 Mutu bentuk : bentuk panjang dan tidak pipih
 Mutu keseluruhan : produk sesuai dengan tampilan di kemsannya, tidak
terlalu keras dan tidak terlalu lembek
 Mutu kemasan : kemasan tertutup rapat, desain yang menarik, terdapat
komposisi dan nilai gizi makanan, terdapat tanggal kedaluarsa, terdapat
intruksi cara pengolahan, dan terdapat logo halal.
4. Apakah makanan tersebut sudah memenuhi semua kebutuhan/keinginan
anda?
= berdasarkan poin diatas indomie beberapa telah memenuhi
kebutuhan/keinginan seperti telah melakukan berbagai pengujian mutu pangan
dan telah dilakukan Pengawasan mutu pada PT. Indofood CBP Sukses Makmur
Tbk. Noodle Division Semarang meliputi pengawasan mutu bahan baku /
Incoming Quality Control (IQC), pengawasan mutu proses produksi / process
Quality Control (PQC) dan pengawasan mutu produk akhir / Outgoing Quality
Control (OQC) juga dilakukan uji organoleptic maupun kimia. tetapi ada juga
beberapa kekurangan seperti beberapa kualitas kemasan yang sering didapatkan
konsumen kurang baik sehingga membuat mutu mie, bumbu menjadi berkurang
kualitasnya entah itu dari rasa, warna maupun terdapat benda lain didalam
kemasan dan menurut kami indomie juga dapat memberitahukan kepada
konsumen batas konsumsi mie.
5. Apa yang seharusnya diperbaiki
= sebaiknya dalam pengawasan serta pengujian mutu pangan, kemasan dll perlu
diperhatikan agar lebih baik dan juga meningkatkan pengendalian mutu setiap
tahapan proses produksi secara cermat dan efisien, mengingat setiap tahap
saling mempengarui khususnya terhadap mutu dan kualitas mie instan yang
dihasilkan.