TUGAS PRAKTIKUM KEAMANAN PANGAN

“ IDENTIFIKASI MUTU MAKANAN KEMASAN

BERSERTIFIKAT MD/ ML”

Dosen Pengampu: Eni Purwani M.Si

Kelompok 4
Anggota:
1. Devita Dwi A.P (J310180026)
2. Giovani Agnis M (J310180022)
3. Nur Indah D. R (J310180023
4. Qori’ Selviana P ( J310180024)
5. Farah Aida Q (J310180026)

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVRSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2020/2021
 SNACK POTATO CHIPS “ LAYS”

1. a. Komposisi
Kentang, minyak olein kelapa sawit, perisa sintetik rumput laut (mengandung
suakrosa, penguat rasa monoatrium glutamat, garam, rumput laut, rempah rempah,
penguat rasa dinatrium linosinat dan dinatrium guanilat), serpihan rumput laut.
b. Mutu pangan
Lays nori kripik kentang ini sudah memiliki legalitas, diantaranya bersertifikat
MUI, LPPOM 00100037591205, BPOM RI MD 272831001097.Bahan baku Kentang
yang dipakai adalah kentang yang tidak basah tekstur kentang dipengaruhi oleh
kandungan bahan dan juga oleh ukurannya.
Mutu minyak harus diperhatikan dengan benar karena akan mempengaruhi hasil
gorengan. Aroma dan rasa normal, tidak tengik, warna kuning keemasan
Tetapi pada produk ini tidak dicantumkan tanggal produksi, seharusnya dicantumkan
karena itu juga merupakan penilaian mutu dari suatu makanan.

2. Mutu yg di inginkan dari makanan ringan “ Lays .”

Dari segi mutu organoleptik adalah :
- memiliki tekstur yang renyah
- memiliki rasa yg enak
- memiliki bentuk yg utuh (tidak hancur)
- dan memiliki aroma rumput laut dan aroma khas rempah rempah
Dari aspek gizi memiliki manfaat kandungan gizi yg baik untuk tubuh seperti
karbohidrat,protein. Dalam 20gr kripik lays mengandung 1gr protein dan karhobidrat
10gr.
3. Sudahkah memenuhi semua kebutuhan / keinginan konsumen
Produk makanan tersebut blm dpt memenuhi kebutuhan nilai gizi seseorang. Hal
ini dikarenakan nilai gizi yg tercantum pada kemasan adalah sebagai berikut :
Energi : 110kkal
Protein : 1
Lemak : 7g
Karbohidrat : 10g
Hal ini menunjukkan bahwa nilai gizi yg terdapat pada makanan tersebut lebih rendah
dibandingkan dengan kebutuhan pada seseorang setiap harinya. Namun secara mutu
pangan snack ini sudah memenuhi keinginan kami sebagai konsumen.

4. Apa yang harus diperbaiki

Melihat dri komposisi dan rasa lays menjadikan produk ini banyak di gemari di
kalangan remaja yang dijadikan cemilan saat bersantai. Menimbang komposisi
kebutuhan gizi dalam produk ini yg dilihat dr kebutuhan gizinya.takaran saji lays
seberat 20 gram dimana 2% dari lays adalah protein. Disini lays sangat tinggi natrium
dimana natrium jika dikonsumsi berlebih sangat tidak baik bagi tubuh, sehingga yg
harus di perbaiki dri produk ini adalah penggunaan natrium didalamya atau bahan
bahan dinatrium dan dinatrium inosinat bisa di ganti dengan bahan makanan alami yg
memiliki rasa yg sama.