GUTEL RASA - RASA JAJANAN SEHAT KHAS GAYO (ACEH) TANPA

PENGAWET

Aina Fitri, Caturi Yunni Noesika, Desi Putriyani,

Erni Meutia Rani, Nurul Rachmah
FAKULTAS KEPERAWATAN UNIVERSITAS SYIAH KUALA

RINGKASAN

Karya tulis ini berjudul Gutel Rasa-Rasa Jajanan Sehat Khas Gayo
(Aceh) tanpa Pengawet. Hal yang melatarbelakangi penulisan ini adalah
perhatian tentang konsumsi makanan yang tidak sehat dalam masyarakat, seperti
makanan yang mengandung bahan pengawet berbahaya, serta memperkenalkan
dan melestarikan makanan khas tradisional gayo.
Kesalahan fatal yang dilakukan oleh para produsen makanan adalah
menggunakan bahan kimia berbahaya sebagai bahan pengawet makanan. Hal ini
disebabkan oleh kurangnya informasi tentang bahan kimia tersebut dan
bahayanya, tingkat kesadaran kesehatan masyarakat yang masih rendah, harga
bahan pengawet yang sangat murah, dan kemudahannya didapat, Sebaliknya,
konsumen mau menerima bahan makanan yang mengandung bahan kimia
tersebut karena ketidaktahuan mereka dan kecenderungan untuk mendapatkan
makanan yang murah dan awet. Selain itu, konsumen belum bisa membedakan
produk yang diawetkan dengan bahan pengawet berbahaya. Hal ini dapat
menyebabkan masalah kesehatan yang serius.
Berdasarkan permasalahan yang diuraikan sebelumnya, maka tujuan
yang ingin dicapai dalam penulisan karya tulis ini adalah (1) menemukan
informasi tentang makanan yang sehat tanpa bahan pengawet untuk semua usia
(2) mengetahui proses pembuatan gutel yang mudah dilakukan, murah, dan aman
untuk kesehatan. metode yang digunakan yaitu pengumpulan data yang diperoleh
dari studi pustaka dan pengamatan terhadap fenomena yang terjadi. Data- data
tersebut diolah secara runtut dan sistematis berdasarkan pedoman Program
Kreativitas Mahasiswa Gagasan Tertulis (PKM-GT) dan dianalisis secara
deskriptif kualitatif. Kemudian ditarik kesimpulan menggunakan metode deduksi
dan induksi.
Untuk mengolah gutel dibutuhkan beberapa proses. Pertama menyiapkan
bahan yang dibutuhkan sesuai dengan takaran yang pas. Setelah itu melakukan
pengolahan bahan dimulai dengan merendam beras dan ditiriskan lalu
menumbuk beras hingga halus, kemudian tambahkan kelapa yang telah di parut,
tambahkan gula dan garam secukupnnya dan untuk menambah kelezatan gutel
dapat di konsumsi dengan caramel nangka atau dapat disesuaikan dengan selera.
Dari pembuatan gutel rasa-rasa diharapkan dapat memenuhi kebutuhan gizi bagi
masyarakat yang aman dan sehat. Sedangkan saran yang dapat diberikan oleh
penulis yakni perlu menyampaikan informasi kepada masyarakat terkait gutel
yang dapat dijadikan jajanan sehat tanpa pengawet.

1
PENDAHULUAN
Latar Belakang

Aceh merupakan daerah yang terletak di ujung indonesia, mayoritas

penduduk aceh bersuku aceh. Di aceh juga ada suku minoritas yaitu suku gayo.
Suku ini sangat unik dan banyak sekali kebudayaan serta makanan khas yang
dihasilkan. Salah satunya adalah Gutel makanan sehat, alami, tanpa bahan
pengawet dan tanpa pewarna makanan.
Saat ini banyak bahan kimia yang digunakan dalam proses mengolah
makanan. Bahan kimia makanan tersebut ditambahkan dengan tujuan untuk
meningkatkan cita rasa, menambah ketahanan, maupun memberikan efek warna
yang menarik pada makanan yang dibuat. Selain itu, bahan kimia yang
ditambahkan pada makanan juga dapat menghambat kerusakan makanan yang
diakibatkan oleh bakteri dan sejenisnya. (Reisa, 2013)

Bahan kimia makanan yang banyak ditambahkan pada makanan, memang

sebagiannya merupakan bahan yang masih ditoleransi penggunaannya, tapi
sebagian lagi benar-benar merupakan bahan kimia berbahaya yang tidak
seharusnya dikonsumsi. Berdasarkan survey periodik Badan Pengawasan Obat
dan Makanan (BPOM) terhadap jenis produk pangan, akhir-akhir ini diketemukan
makanan yang mengandung bahan kimia berbahaya yang digunakan sebagai
pengawet makanan. (Tan Hoan, 2010).

TUJUAN DAN MANFAAT

Tujuan

Tujuan dari penulisan karya tulis ini adalah :

1. Untuk memperkenalkan makanan khas daerah Gayo
2. Untuk mengetahui dan memberikan informasi kepada pembaca mengenai
makanan sehat, alami, tanpa bahan pengawet dan pewarna makanan
3. Untuk memperkenalkan makanan sehat yang baik di komsumsi bagi semua
kalangan dan tingkat umur
Manfaat

2
Bagi Penulis
Karya tulis ini akan menambah wawasan dan pengetahuan mengenai
makanan sehat yang alami dan menarik. Selain itu, penulis juga dapat
memberikan pemikiran yaitu pembuatan Gutel Rasa-rasa sebagai makanan sehat
yang bergizi tinggi dan menarik untuk semua kalangan dan kelompok usia
Bagi Masyarakat
Menambah pengetahuan tentang bahan pangan alternatif yang berasal dari
tepung beras dan kelapa. Selain itu, dapat meningkatkan nilai ekonomis dan dapat
dijadikan sebagai jajanan sehat dan bergizi tinggi.
Bagi Ilmuwan
Mendorong untuk giat mengembangkan kreatifitas dan juga bisa
mengidentifikasi macam serta bentuk makanan yang mengandung pengawet.
Bagi Pemerintah
Memberi masukan bagi pemerintah agar lebih memperhatikan secara
khusus makanan sehat yang mudah dijangkau dan mampu memenuhi gizi
masyarakat.

GAGASAN
Kondisi kekinian pencetus gagasan

Makanan tradisional ini sudah jarang ditemukan dimasyarakat, khususnya

masyarakat Gayo itu sendiri. Karena dipengaruhi oleh makanan-makanan yang
cepat saji, warnanya menarik serta tahan lama.

Kesalahan fatal yang dilakukan oleh para produsen makanan adalah

menggunakan formalin sebagai bahan pengawet makanan. Hal ini disebabkan
oleh kurangnya informasi tentang formalin dan bahayanya, tingkat kesadaran
kesehatan masyarakat yang masih rendah, harga formalin yang sangat murah, dan
kemudahannya didapat. Selain itu, formalin efektif digunakan sebagai pengawet.
Penggunaannya hanya dalam jumlah sedikit.(Reisa, 2013)

3
 Sebaliknya, konsumen mau menerima bahan makanan yang mengandung
formalin karena ketidaktahuan mereka dan kecenderungan untuk mendapatkan
makanan yang murah dan awet. Selain itu, konsumen belum bisa membedakan
produk yang diawetkan dengan formalin.. (Reisa, 2013)

Efek yang ditimbulkan bahan-bahan tersebut bisa sangat mengerikan,

mulai dari pemicu kanker, kelainan genetik, cacat bawaan lahir saat dikonsumsi
ibu hamil, melemahnya kinerja otak dan syaraf, dan masih banyak lagi efek buruk
lainnya. (Reisa, 2013)

Solusi yang pernah ditawarkan

Berbagai upaya dilakukan untuk menjaga kesehatan, salah satunya adalah

program pemerintah dalam memberikan informasi mengenai makanan-makanan
dengan jenis pengawet yang berbahaya. Melalui televisi, media massa pemerintah
telah menjelaskan tanda-tanda makanan yang mengandung pengawet. Tetapi
kebanyakan masyarakat tidak mau tahu dan tidak menghiraukan himbauan
tersebut. Disamping itu, walaupun ada makanan sehat dalam kemasan, masyarakat
kurang peduli dengan tanggal kadaluarsa makanan tersebut. upaya yang dilakukan
pemerintah untuk menginformasikan kepada masyarakat untuk lebih berhati-hati
dalam memilih makanan sehingga dapat menurunkan resiko terhadap ancaman
penyakit yang saat ini banyak ditemukan ditengah- tengah masyarakat baik
kalangan masyarakat berpenghasilan rendah maupun tinggi dan juga baik di
kalangan anak- anak sampai dewasa dan lansia.

Perbaikan gagasan dari sebelumnya

Masyarakat membutuhkan makanan yang sehat dan bergizi, tetapi banyak

masyarakat terutama kalangan menengah kebawah tidak mengetahui informasi
mengenai makanan yang berbahaya bagi tubuh. Melalui gagasan tertulis ini,
penulis menawarkan Gutel sebagai jajanan sehat untuk semua usia, karena
jajanan ini mengandung banyak zat gizi di bandingkan dengan jajanan-jajanan
yang ada saat ini yang tidak jelas proses pembuatannya. Makanan ini juga

4
makanan tradisional yang harus dilestarikan agar tetap terjaga. Adapun
komposisi zat gizi dari makanan ini adalah
Kandungan Gizi Beras per 100 gr

Jenis Energi Karbohidrat Protein Lemak Serat

Beras putih 360 kkal 78,9 g 6,8 g 0,7 g 1g

(Pangkalan, 2010).

Kandungan zat gizi dalam tiap 100 gr kelapa (H. Rahmat, 2003).

Komposisi Gizi Kelapa Muda Kelapa Setengah Tua Kelapa Tua

Kalori (kal.) 68,00 180,00 359,0

Protein (g) 1,00 4,00 3,40

Lemak (g) 0,90 15,00 34,70

Karbohidrat (g) 14,00 10,00 14,00

Kalsium (mg) 7,00 8,00 21,00

Fosfor (mg) 30,00 55,00 98,00

Zat Besi (mg) 1,00 1,30 2,00

Vit. A (SI) 0,00 10,00 0,00

Vit. B1 (mg) 0,06 0,05 0,10

Vit. C (mg) 4,00 4,00 2,00

Air (gr) 83,30 70,00 46,90

Bdd (%) 53,00 53,00 53,00

Manfaat Daun pandan (Pandanus, Pandanus odorus Ridl).

5
 Daun pandan berbentuk pita panjang dan berwarna hijau tua dengan aroma
khas yang sangat tajam. Daunnya biasa digunakan sebagai bahan pewangi dan
pewarna dalam pengolahan berbagai jenis makanan dan minuman.

Kandungan zat gizi dan fitonutrien

1. Minyak aromatis.
2. Klorofil.

Manfaat daun pandan (Emma S, 2007).

1. Menyegarkan dan menyehatkan jantung.

2. Mengencerkan dahak.
3. Membersihkan darah dan menyembuhkan luka.
4. Menghilangkan bau tubuh.

Kandungan Unsur Gizi dalam Buah dan Biji Nangka (M. Lies, 2008)

Kadar/100 g Bahan
No. Unsur Gizi Nangka Nangka Biji Nangka
Mentah Matang

1 Kalori (kal) 51 106 165

2 Protein (g) 2 1,2 4,2

3 Lemak (g) 0,4 0,3 0,1

4 Karbohidrat (g) 11,3 27,6 36,7

5 Kalsium (mg) 45 20 33

6 Fosfor (mg) 29 19 200

7 Besi (mg) 0,5 0,9 1

8 Vitamin A (SI) 25 330 0

9 Vitamin B (mg) 0,07 0,07 0,2

10 Vitamin C (mg) 9 7 10

11 Air (g) 85,4 70 57,7

12 BDD (%) 80 28 75

6
Pihak-pihak yang dipertimbangkan dapat membantu pelaksanaan gagasan

Pembuatan gutel Rasa-rasa ini sebagai makanan alternatif yang sehat dan
bebas dari bahan pengawet perlu dukungan pihak pihak tertentu terutama dinas
kesehatan, orang tua, ibu rumah tangga dan pedagang makanan. Dengan adanya
makanan tradisional ini dapat menjaga kesehatan tubuh dan dapat melestarikan
makanan khas budaya suku gayo ini .

Langkah-langkah strategis yang harus ditempuh

Bahan yang diperlukan dalam pembuatan gutel

1. Beras putih : 1 Kg
2. Kelapa : 2 Buah
3. Gula Pasir : 3 Ons
4. Garam : Sdt
5. Daun pandan : secukupnya

Bahan yang digunakan untuk membuat selai / saus rasa-rasa

1. Nangka : 500 gr
2. Gula : 2 Ons
3. Air : secukupnya

Cara pembuatan Gutel :

Langkah pertama rendamlah beras selama 30 menit , kemudian tiriskan .

tumbuk beras sampai menjadi tepung , masukkan kedalam wadah . lalu parutlah

7
kelapa dan campurkan ke dalam tepung beras tadi. Tambahkan gula pasir dan
garam , aduk sampai merata. Setelah adonan merata, kepalkan adonan sampai
bertekstur padat. Kemudian 2 buah adonan yang telah dikepal disatukan dengan
diikat menggunakan daun pandan, kukus adonan selama 40 menit. Dan gutel pun
siap disajikan.

Cara pembuatan selai / saus :

Haluskan buah nangka tambahkan sedikit air dan gula , kemudian masak
sampai mengental, karamel pun siap dihidangkan bersama gutel yang special.

Gutel siap di sajikan, dengan ditaburi saus buah nangka yang lezat.

KESIMPULAN
Gagasan yang Diajukan

Gagasan yang kami ajukan adalah pembuatan gutel untuk semua kalangan
usia sebagai alternatif jajanan sehat dan solusi dalam memilih makanan alami
tanpa bahan pengawet.

Teknik Implementasi yang Akan Dilakukan

Teknik implementasi yang kami lakukan adalah melakukan kerjasama

dengan ibu rumah tangga dan penjual makanan untuk memproduksi makanan

bergizi dan tanpa pengawet seperti gutel.

Produksi bubur dibuat seperti halnya pembuatan bubur pada umumnya.

Bedtanya gutel ini memakai rasa-rasa yaitu karamel nangka dan buah-buahan

lainnya untuk menggugah selera.

8
Prediksi Hasil yang Akan Diperoleh

Jika gagasan terealisasikan maka akan menambah nilai ekonomis dalam

masyarakat, kesehatan masyarakat juga akan terjaga dan makanan khas

tradisional ini akan terus ada.

DAFTAR PUSTAKA

Eka, Reysa. (2013). Rahasia Mengetahui Makanan Berbahaya. Jakarta: Titik

Media.

Ide, Pangkalan. (2010). Agar Jantung Sehat (Tips dan Trik Memilih Makanan
Agar Jantung Sehat). Jakarta: PT. Elex Media Komputindo.

Rukmana, H. Rahmat. (2003). Aneka Olahan Kelapa. Yogyakarta: Kanisius

Saparinto, Cahyo & Diana Hidayati. (2010). Bahan Tambahan Pangan.

Yogyakarta: Kanisius.

Suprapti, M. Lies. (2008). Keripik, Manisan Kering, dan Sirup Nangka.

Yogyakarta: Kanisius.

9
Tjay, Tan Hoan & Kirana Rahardja. (2007). Obat-Obat Penting: Khasiat,
Penggunaan, dan Efek-Efek Sampingnya. Ed, 6. Jakarta: PT. Elex Media
Komputindo.

Wirakusumah, Emma S. (2007). Jus Buah & Sayuran: 148 Resep Jus untuk
Meningkatkan Kesehatan dan Kebugaran. Jakarta: Penebar Swadaya

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama Lengkap : Aina Fitri

NIM : 1207101020019
Tempat/Tanggal Lahir : Takengon/23 April 1993
Jenis Kelamin : Perempuan
Nama Universitas : Universitas Syiah Kuala
Jurusan/Program Studi : Keperawatan/Ilmu Keperawatan
Alamat Lengkap Rumah : Jl. Tgk. Meulagu lorong 7 Jeulingke, Banda Aceh

Riwayat Pendidikan :

10
 1. SDN No 2 Redelong lulus tahun 2005
2. SMP N 1 Bandar lulus tahun 2008
3. SMA N 1 Bandar lulus tahun 2011

Banda Aceh, 12 September 2014

Aina Fitri
NIM 1207101020019

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama Lengkap : Caturi Yunni Noesika

NIM : 1207101020004
Tempat/Tanggal Lahir : Puja Mulia/25 Juni 1994
Jenis Kelamin : Perempuan
Nama Universitas : Universitas Syiah Kuala
Jurusan/Program Studi : Keperawatan/Ilmu Keperawatan
Alamat Lengkap Rumah : Jalan T. Nyak Arief no 7 lorong Jambu, Tanjung
Selamat. Banda Aceh
Riwayat Pendidikan :
1. SDN No 2 Redelong lulus tahun 2006
2. SMP N 1 Bandar lulus tahun 2009
3. SMA N 1 Bandar lulus tahun 2012

11
 Banda Aceh, 12 September 2014

Caturi Yunni Noesika

NIM 1207101020003

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama Lengkap : Desi Putriyani

NIM : 1207101020085
Tempat/Tanggal Lahir : Puja Mulia/ 3 Juli 1994
Jenis Kelamin : Perempuan
Nama Universitas : Universitas Syiah Kuala
Jurusan/Program Studi : Keperawatan/Ilmu Keperawatan
Alamat Lengkap Rumah : Jln. IAIN Ar-raniry lorong Bakti No 5 ,Tanjung
Selamat.Darussalam, Banda Aceh.

Riwayat Pendidikan :
1. SD N 4 Redelong lulus tahun 2006
2. SMP N 1 Bandar lulus tahun 2009
3. SMA N 1 Bandar lulus tahun 2012

12
 Banda Aceh, 12 September 2014

Desi Putriyani
NIM 1207101020085

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama Lengkap : Erni Meutia Rani

NIM : 1207101020020
Tempat/Tanggal Lahir : Bnada Aceh/ 1 Oktober 1994
Jenis Kelamin : Perempuan
Nama Universitas : Universitas Syiah Kuala
Jurusan/Program Studi : Keperawatan/Ilmu Keperawatan
Alamat Lengkap Rumah : Jln. Mireuk Taman Lr. Lampoh Jantong.No.5.
Aceh Besar.

Riwayat Pendidikan :
1. MIN Model Banda Aceh tahun 2006
2. MTsN Model Banda Aceh lulus tahun 2009
3. SMA Negeri 3 Banda Aceh lulus tahun 2012

13
 Banda Aceh, 12 September 2014

Erni Meutia Rani

NIM 1207101020020

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama Lengkap : Nurul Rachmah

NIM : 1207101020003
Tempat/Tanggal Lahir : Lhokseumawe/31 Januari 1995
Jenis Kelamin : Perempuan
Nama Universitas : Universitas Syiah Kuala
Jurusan/Program Studi : Keperawatan/Ilmu Keperawatan
Alamat Lengkap Rumah : Jln. T.Nyak Arief lorong tunggai IV lamgugob,
Banda Aceh

Riwayat Pendidikan :
1. SD Negeri 8 Muara Dua lulus tahun 2006
2. SMP Negeri 5 Lhokseumawe lulus tahun 2009
3. MA Negeri Lhokseumawe lulus tahun 2012

14
 Banda Aceh, 12 September 2014

Nurul Rachmah
NIM 12071010200032

15