Laporan Praktikum Hari/tanggal : Selasa, 14 Mei 2019

Teknologi Pati, Gula, dan Gol/Kel : P2/2

Sukrokimia Dosen : Dr. Sapta Raharja, DEA
Praktikan :
1. Nurannisa Thaariq F34160042
2. Rizki Stevani F341600
3. Rahayu Lestari F34160065
4. Nisrina Nurhayati F34160067
5. Nato Alamsyah F34160068

FOOD BAR STICKY RICE: INOVASI EMERGENCY HEALTHY SNACK BERBAHAN

DASAR KETAN HITAM

PROFIL PRODUK
Food bar sticky rice adalah sebuak produk makanan atau makanan ringan yang disebut
snack yang berbahan dasar ketan hitam dengan tambahan toping kacang almond dan granola
(buah-buahan kering, oat, dan kacang-kacangan). Rasa ketan hitam yang didapatkan oleh produk
makanan ini menghasilkan kombinasi yang lezat dengan taburan toping kacang almond dan
granola, sehingga dapat digunakan sebagai makanan ringan yang dapat mengenyangkan perut.
Kurangnya minat masyarakat dalam mengkonsumsi makanan sehat dan konsumsi serat dari ketan
hitam, sehingga Food bar sticky rice dibuat untuk memudahkan pola konsumsi masyarakat
terutama generasi milenials yang tidak sempat untuk mengkonsumsi snack sehat agar dapat
mengimbangi gizi dan nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh.
Ketan hitam telah melalui banyak penelitian dan terbukti nilai gizinya sangat baik terutama
sebagai sumber antioksidan. Pigmen antosianin pada ketan hitam diyakini sebagai komponen
utama yang memberikan sifat fungsional sebagai antioksidan. Senyawa antosianin termasuk dalam
kelompok flavonoid dan fenolik. Antosianin memiliki sifat fungsional sebagai antioksidan di
dalam tubuh, melindungi lambung dari kerusakan, menghambat sel tumor, meningkatkan
kemampuan penglihatan mata, sebagai senyawa anti-inflamasi yang melindungi otak dari
kerusakan, serta mampu mencegah obesitas dan diabetes. Ketan hitam merupakan salah satu
komoditi yang sangat potensial sebagai sumber karbohidrat, antioksidan, senyawa bioaktif, dan
serat yang penting bagi kesehatan. Kandungan gizi yang dominan pada ketan hitam adalah
karbohidrat, protein, dan serat. Selain itu bahan-bahan lain seperti sagu juga menambah jumlah
karbohidrat yang terkandung dalam foodbar sehingga baik untuk dijadikan food emergency namun
tidak membuat gemuk karena kalorinya yang rendah. Kemudian campuran lain seperti telur, butter,
mentega, santan, almond dan granola menambah nutrisi berupa protein, lemak, dan serat yang
melancarkan pencernaan.
 PROSES PRODUKSI

Alat dan Bahan

Alat yang digunakan untuk membuat produk adalah mixer, oven, Loyang, pengaduk,
sendok makan, timbangan, dan spatula plastik. Sedangkan bahan yang digunakan adalah 100
gr margarin, 50 gr butter, 100 gr gula halus, 1 kuning telur, 150 gr tepung sagu yang telah
diayak, 200 gr tepung ketan hitam yang telah diayak, 65 ml santan kental, 25 gr kacang almond
dan granola.

Metode
- Kocok margarin, butter & gula hingga lembut dengan mixer.
- Masukkan kuning telur kemudian lanjut dikocok.
- Campur tepung sagu & tepung ketan hitam secara bertahap ke dalam adonan hingga rata.
- Masukkan santan sedikit demi sedikit hingga adonan lembut.
- Masukkan adonan ke dalam Loyang ukuran brownies yang sudah diberi kertas roti.
- Masukkan adonan ke dalam oven bersuhu 140oC selama15 menit
- Setelah matang, keluarkan dari oven dan biarkan dingin.
- Potong-potong seukuran snack dengan bentuk persegi panjang lalu kemas dalam plastik.
- Food bar siap disajikan.