KELOMPOK 5

Menurut PP no. 69 tahun 1999 tentang label dan iklan pangan mengatur tentang syarat label yang
didalam nya harus berisi :

1. Nama produk
2. Daftar komposisi
3. Berat bersih, dan isi bersih
4. Nama dan alamat produksi
5. Keterangan Halal bagi yang dipersyaratkan
6. Tanggal dan kode produksi
7. Tanggal dan bulan kedaluarsa
8. Nomer izin edar
9. Asal usul bahan pangan tersebut

PENGAMATAN PRODUK PANGAN

1. Kerupuk Kulit Sapi Mister B

Komposisi :

Kulit sapi
Cabe merah
Bawang merah
Bawang putih
Daun jeruk
Penyedap rasa
Garam
 Bumbu rahasia

Dari ke 8 komposisi yang tertera pada label ada 3 bahan yang tidak jelas keterangannya. Yaitu
bumbu penyedap apa yang digunakan? Garam apa dan berapa banyak garam yang digunakan?
Dan bumbu rahasia, seperti yang telah dijelaskan pada PP tentang label pangan, produsen harus
terbuka dan secara jelas menjelaskan bahan apa yang digunakan dalam proses produksi bukan
malah merahasiakannya.

Berat yang ditulis dalam kemasan : 60gr

Berat isi : 37gr

Nama dan alamat produksi : PT. Wasista kreasi - Indonesia

Keterangan halal :

Tanggal dan kode produksi : -

Tanggal kedaluarsa : September tahun 2017

Nomer izin edar : PIRT No. 2011471010060-18; LPPOM MUI No. 05100011291016

Tidak ada keterangan asal usul bahan pangan.

Testimoni : dapat meringankan maag, baik untuk kesehatan dan pertumbuhan tulang.

- Dibeli di Carrefour, Harga Rp. 10.000;

Uji organoleptik
Warna : kuning kecoklatan
Aroma : aroma khas cabai
Rasa : sedikit tengik, after taste sedikit pahit
Tekstur : renyah
Penampilan : sedikit menarik

Kadar gula : 4% brix

Kadar Natrium : 1% brix

ph : 6
 2. Cerelac bubur bayi (rasa beras merah)

Komposisi :

Kedelai
Tepung beras merah
Tepung beras
Gula
Maltodekstrin
Minyak nabati (mengandung anti oksidan askorbil palmitat)
3 mineral
Pengemudi lesitin kedelai
Premiks vitamin
Perisa identik alami vanila

Berat : 20gr

Nama dan alamat produksi : PT. Nestle Indonesia

Keterangan halal :

Tanggal dan kode produksi : No. 00050030660704

Tanggal dan bulan kedaluarsa : Maret 2018

No izin edar : BPOM RI MD 260728001315

Asal usul bahan pangan tidak tertera dalam label

Uji organoleptik
Warna : coklat kemerahan
Aroma : khas beras merah
Rasa : sedikit manis
Tekstur : lembut

PH : 7

Kadar natrium : 14% brix

Kadar gula : 16% brix

3. Abon Ikan Cakalang NACHA

Komposisi :

Ikan cakalang
Garam
Gula
Rempah-rempah
Ekstrak cabai

Dari ke 5 komposisi yang tertera pada label ada 3 bahan yang tidak jelas keterangannya. Yaitu
garam, jenis agaram apakah yang digunakan tidak jelas dan berapa banyak garam yang
digunakan dalam membuat produk juga tidak jelas. Kemudian penggunaan gula juga tidak jelas
gula jenis apa yang digunakan, dan seberapa banyak penggunaannya tidak dijelaskan. Serta
rempah-rempah yang digunakanpun tidak dijelaskan apa saja rempah-rempah rempah yang
digunakan dan berapa jenis remah yang dipakai.

Berat yang ditulis dalam kemasan : 100gr

Berat isi : 100gr

Nama dan alamat produksi : CV. Nacha, Ambon, Maluku, Indonesia

Keterangan halal :

Tanggal dan kode produksi : -

Tanggal kedaluarsa : 30 Mei 2017

Nomer izin edar : Dep Kes PIRT= 302 817 102 040; LP POM MUI 20100000480413

Asal usul bahan pangan : Ikan cakalang yang berasal dari Ambon

Testimoni : meningkatkan perkembangan dan kecerdasan otak, serta mencegah datangnya

beberapa penyakit. Tanpa bahan pengawet.

- Dibeli di Ambon, Harga -

Uji organoleptik
Warna : coklat keemasan
Aroma : amis ikan
Rasa : pedas rempah, gurih, sedikit asam
Tekstur : lembut
Penampilan : menarik, karena warnanya tidak pucat dan tidak mencolok

Kadar gula : 9% brix

Kadar Natrium : 9% brix

ph : 6
 4. Youka Roll Candy

Komposisi :

Gula
Sirup glukosa
Pengental pektin
Minyak nabati
Pengemulsi nabati Monogliserida
Pengatur keasaman (Asam malat, Asam sitrat)
Perisa identik alami (stroberi, jeruk)
Perisa artifisial anggur
Perisa alami mangga
Pewarna (merah Alura CI 16035, Biru berlian CI 42090, Kuning FCF CI 15985, Tartazin
CI 19140)

Beberapa komposisi dari permen ini merupakan bahan sintetik yang biasa terdapat dalam produk
permen pabrikan, diantaranya: Sirup glukosa yaitu suatu larutan glukosa yang sangat pekat,
sehingga mempunyai viskositas atau kekentalan yang tinggi, diperoleh dari amilum melalui
proses hidrolisis yang asam. Kemudian ada pengemulsi nabati monogliserida yang berfungsi
menikat cairan yang tidak berbaur dengan mudah, dapat ditemukan pada daftar permen olahan,
permen karet dan es krim. Monogliserida ini dapat diproduksi dengan cara sintetismaupun
dengan memecah trigliserida. Pengatur keasaman asam malat adalah asam hidroksi yang
didapatkan sebagai zat seperti sirop atau kristal dan memiliki rasa asam yang kuat, terdapat
dalam buah seperti apel hijau, kismis, nanas, apricot, ceri, lemon dll dan biasa digunakan dalam
produksi pembuatan permen. Lalu pengatur keasaman asam sitrat merupakan asam organik
lemah yang ditemukan pada daun dan tumbuh-tumbuhan citrus, merupakan bahan pengawet
yang baik dan alami serta sebagai penambah rasa asam pada makanan dan minuman. Perisa
identik alami (stroberi, jeruk) merupakan senyawa sintetik dengan struktur kimia yang sama
dengan senyawa pada buah stroberi dan jeruk. Perisa artifisial anggur juga merupakan senyawa
sintetik yang mempunyai citarasa mirip dengan senyawadari buah anggur. Perisa alami mangga
merupakan ekstrak dari buah mangga. Kemudian terdapat jenis-jenis pewarna yang digunakan
dalam komposisi pembuatan permen ini yaitu Pewarna merah Alura CI 16035 merupakan jenis
pewarna sintetis yang biasa digunakan sebagai pewarna untuk permen, menghasilkan warna
merah kekuningan hingga merah oranye. pewarna Biru berlian CI 42090 merupakan pewarna
sintetis yang biasa digunakan sebagai pewarna pada permen dan menghasilakan warna biru.
Pewarna Kuning FCF CI 15985 merupakan pewarna sintetik yang memberikan efek warna
kuning oranye dan sering dikombinasikan dengan tartrazine untuk mendapatkan warna kuning
oranye yang diinginkan. Pewarna Tartazin CI 19140 merupakan jenis pewarna sintetik yang akan
memberikan warna kuning, biasa digabungkan dengan pewarna biru berlian untuk menghasilkan
variasi gradiasi warna hijau, paling umum digunakan untuk menciptakan kesan warna kuning
lemon. Keempat pewarna makanan sintetik yang dicantumkan dalam komposisi permen ini
diizinkan untuk digunakan sebagai BTP sesuai Permenken No. 33 tahun 2012.

Berat yang ditulis dalam kemasan : 5gr

Berat isi : 5gr

Nama dan alamat produksi : PT. Ranjani Jaya Lestari Jakarta, 14460, Indonesia; Guangdong
Youka Foods Co, LTD (import)

Keterangan halal : -

Tanggal dan kode produksi : -

Tanggal kedaluarsa : Juli 2018

Nomer izin edar : BPOM RI ML 224509016119

Asal usul bahan pangan tidak tertera dalam label

- Dibeli di SD, Harga RP 1.000,-

Uji organoleptik
Warna : Orange terang
Aroma : aroma perisa jeruk
Rasa : psangat manis
Tekstur : sangat lengket
Penampilan : aneh, karena memiliki warna yang mencolok dan berbentuk seperti jelly
yang mengeras dan ditempel pada kertas dan digulung

Kadar gula : 18% brix

Kadar Natrium : 17% brix

ph : 4

PEMBAHASAN

Pada praktikum kali ini kelompok 5 melakukan uji terhadap 4 sampel produk makanan
pabrikan. Kami memeriksa apakah produk-produk makanan pabrikan itu telah sesuai dengan PP
no. 69 tahun 1999 tentang label dan iklan pangan mengatur tentang syarat label yang didalamnya
harus berisi : Nama produk, Daftar komposisi, Berat bersih dan isi bersih, Nama dan alamat
produksi, Keterangan Halal bagi yang dipersyaratkan, Tanggal dan kode produksi, Tanggal dan
bulan kedaluarsa, Nomer izin edar, Asal usul bahan pangan tersebut. Untuk daftar komposisi,
keempat sampel mencantumkan komposisi bahan yang digunakan dalam membuat produk,
namun sampel produk Kerupuk Kulit Sapi Mister B tidak mencantumkan secara rinci mengenai
bahan yang digunakan seperti penyedap rasa yang dicantumkan tidak jelas penyedap rasa jenis
apa yang digunakan, garam yang dicantumkan juga tidak jelas garam apa dan seberapa banyak,
dan pencantuman bumbu rahasia yang mencurigakan karena produsen tidak terbuka dan secara
jelas menjelaskan bumbu apa yang digunakan dalam proses produksi ini tidak sesuai dengan PP
mengenai label pangan. Pada produk makanan instan bayi Cerelac juga terdapat beberapa
komposisi yang kurang jelas yaitu gula, tidak jelas gula apa yang dipakai dalam membuat produk
tersebut, apakah baik dan cocok dikonsumsi untuk bayi dan balita atau tidak, juga pencantuman
3 vitamin yang tidak jelas jenis vitamin apa yang ditambahkan dalam pembuatannya. Untuk
produk Abon Cakalang Nacha juga terdapat 3 bahan yang tidak jelas keterangannya dari 5 bahan
yang dicantumkan dalam komposisi, yaitu garam, jenis garam apakah yang digunakan tidak jelas
dan berapa banyak garam yang digunakan dalam membuat produk juga tidak jelas. Kemudian
penggunaan gula juga tidak jelas gula jenis apa yang digunakan, dan seberapa banyak
penggunaannya tidak dijelaskan. Serta rempah-rempah yang digunakanpun tidak dijelaskan apa
saja rempah-rempah yang digunakan dan berapa jenis rempah-rempah yang dipakai. Kemudian
untuk produk Youka Candy Roll sudah cukup jelas mencantumkan bahan-bahan dalam
komposisinya, sebagian besar komposisinya merupakan menggunakan sintetik yang memang
biasa digunakan dalam industri pembuatan permen, diantaranya: Sirup glukosa yaitu suatu
larutan glukosa yang sangat pekat, sehingga mempunyai viskositas atau kekentalan yang tinggi,
diperoleh dari amilum melalui proses hidrolisis yang asam. Kemudian ada pengemulsi nabati
monogliserida yang berfungsi menikat cairan yang tidak berbaur dengan mudah, dapat
ditemukan pada daftar permen olahan, permen karet dan es krim. Monogliserida ini dapat
diproduksi dengan cara sintetismaupun dengan memecah trigliserida. Pengatur keasaman asam
malat adalah asam hidroksi yang didapatkan sebagai zat seperti sirop atau kristal dan memiliki
rasa asam yang kuat, terdapat dalam buah seperti apel hijau, kismis, nanas, apricot, ceri, lemon
dll dan biasa digunakan dalam produksi pembuatan permen. Lalu pengatur keasaman asam sitrat
merupakan asam organik lemah yang ditemukan pada daun dan tumbuh-tumbuhan citrus,
merupakan bahan pengawet yang baik dan alami serta sebagai penambah rasa asam pada
makanan dan minuman. Perisa identik alami (stroberi, jeruk) merupakan senyawa sintetik
dengan struktur kimia yang sama dengan senyawa pada buah stroberi dan jeruk. Perisa artifisial
anggur juga merupakan senyawa sintetik yang mempunyai citarasa mirip dengan senyawadari
buah anggur. Perisa alami mangga merupakan ekstrak dari buah mangga. Kemudian terdapat
jenis-jenis pewarna yang digunakan dalam komposisi pembuatan permen ini yaitu Pewarna
merah Alura CI 16035 merupakan jenis pewarna sintetis yang biasa digunakan sebagai pewarna
untuk permen, menghasilkan warna merah kekuningan hingga merah oranye. pewarna Biru
berlian CI 42090 merupakan pewarna sintetis yang biasa digunakan sebagai pewarna pada
permen dan menghasilakan warna biru. Pewarna Kuning FCF CI 15985 merupakan pewarna
sintetik yang memberikan efek warna kuning oranye dan sering dikombinasikan dengan
tartrazine untuk mendapatkan warna kuning oranye yang diinginkan. Pewarna Tartazin CI 19140
merupakan jenis pewarna sintetik yang akan memberikan warna kuning, biasa digabungkan
dengan pewarna biru berlian untuk menghasilkan variasi gradiasi warna hijau, paling umum
digunakan untuk menciptakan kesan warna kuning lemon. Keempat pewarna makanan sintetik
yang dicantumkan dalam komposisi permen ini diizinkan untuk digunakan sebagai BTP sesuai
Permenkes No. 33 tahun 2012.

Untuk berat bersih dan isi bersih, dari keempat sampel produk yang kami amati ketiganya
memiliki berat bersih sesuai dengan yang tertera pada kemasan, hanya 1 produk yang memiliki
berat tidak sesuai dengan yang dicantumkan pada kemasan, yaitu produk Kerupuk Kulit Sapi
Mister B dimana pada kemasan tertulis berat bersih 60gr dan saat kelompok kami menimbang
ulang hanya memiliki berat bersih 37gr.

Kemudian untuk nama dan alamat produksi, dari keempat sampel produk makanan yang
kami amati, semua mencantumkan nama dan alamat produksi namun alamat yang dicantumkan
tidak lengkap karena hanya mencantumkan nama kota, provinsi, atau negara saja. Lalu untuk
keterangan halal bagi yang dipersyaratkan, hanya satu produk yang tidak mencantumkan label
halal dalam kemasannya yaitu produk Youka Candy Roll dimana produk tersebut merupakan
produk makanan import dari negara China. Untuk tanggal dan kode produksi, keempat sampel
produk tidak mencantumkannya dalam kemasan, hanya produk Cerelac yang mencantumkan
kode produksi tapi tidak disertai dengan tanggal produksinya. Lalu untuk tanggal dan bulan
kedaluarsa, keempat sampel produk mencantumkannya pada label, namun untuk produk
Kerupuk Kulit Mister B, Cerelac, dan Youka Candy Roll tidak mencantumkan tanggal melainkan
hanya bulan serta tahun kadaluarsanya saja. Kemudian untuk nomer izin edar, semua sampel
produk memiliki nomer izin edar yang telah dicantumkan pada kemasan, yaitu PIRT No.
2011471010060-18 dan LPPOM MUI No. 05100011291016 untuk produk Kerupuk Kulit Sapi
Mister B, BPOM RI MD 260728001315 untuk produk Cerelac bubur bayi, Dep Kes PIRT= 302
817 102 040 dan LP POM MUI 20100000480413 untuk produk Abon Cakalang Nacha, dan
BPOM RI ML 224509016119 untuk produk Youka Candy Roll. Dan untuk asal usul bahan
pangan tersebut hanya produk Abon Cakalang Nacha yang mencantumkan asal usul bahan yang
digunakan, yaitu ikan cakalang dari Ambon, Maluku.
 Jadi, dari keempat produk sampel makanan yang kami amati semuanya memiliki kriteria
sesuai Menurut PP no. 69 tahun 1999 tentang label dan iklan pangan. Tetapi dari keempat sampel
tidak ada yang benar-benar lengkap terdapat 9 syarat pelabelan tersebut.