ZAT ADITIF DAN

ZAT ADIKTIF
 ZAT ADITIF
Zat yang ditambahkan, dan dicampur pada
waktu
pengolahan makanan baik itu disengaja ataupun
tidak disengaja
 MAMFAAT ZAT ADITIF MAKANAN :
1. Memperbaiki tampilan makanan
2. Meningkatkan cita rasa
3. Mempertahankan nilai gizi
4. Mengawetkan (tidak cepat busuk)
5. Menghemat biaya produksi
JENIS-JENIS ZAT ADITIF
MAKANAN

BAHAN PEWARNA BAHAN PEMANIS

BAHAN
PENYEDAP RASA
PENGAWET
 1 BAHAN PEWARNA

A. PEWARNA ALAMI B. PEWARNA BUATAN

APA TUJUAN
PEMBERIAN WARNA
PADA MAKANAN.......?
Tujuan pemberian warna pada
makanan :

Terlihat menarik

Menggugah selera makan

Menutupi perubahan warna akibat proses proses

pengolahan dan penyimpanan
 A. PEWARNA ALAMI

Pewarna alami merupakan pewarna

yang diperoleh dari bahan- bahan
alam.

Contoh:
 Sumber nya

wortel
Labu
kuning
kunyit
 Sumber nya

bayam

Pandan/suji
 Sumber nya

Ubi
ungu
Buah
Bit
 Sumber nya

Bunga
telang
Bunga
Telang
 Kelebihan Dan Kekurangan
Pewarna Alami

Kelebihan :
aman dikonsumsi, menghasilkan aroma yang enak dan
khas selain warnanya.

Kekurangan :
pilihan warnanya terbatas dan warnanya tidak tajam
seperti pewarna Sintetis, dan tidak praktis
 B. PEWARNA BUATAN
(sintetis)

Pewarna buatan merupakan

pewarna yang diperoleh dari hasil
sintesis bahan-bahan kimia di
laboratorium

Contoh:
 Warna Warna
Warna biru
Kuning merah

tartrazin, eritrosin,
Biru
berlian
sunset
allura
yellow
 Kelebihan Dan Kekurangan
Pewarna Buatan

Kekurangan :
Tidak menghasilkan aroma,
Kelebihan : Ada pewarna yang tidak
Pilihan warna banyak, cocok untuk makanan dan
praktis, beresiko menimbulkan
penyakit
 Ciri- ciri semangka suntikan:
1. Warna merah mencolok
2. Air semangka merah cerah
3. Jika daging semangga di
pegang warna akan menempel
 PERWARNA TEKSTIL
Terkadang orang mempergunakan pewarna tekstil untuk mewarnai
makanan. Warnanya sangat menyolok dan tampak bagus. Tetapi
sangat berbahaya bagi kesehatan.
Beberapa pewarna sintetis sudah dilarang digunakan untuk
makanan, misalnya :

Rodhamin B,
Karena menyebabkan iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada
kulit, iritasi pada mata, iritasi saluran pencernaan dan bahaya
kanker hati.
metanil yellow,
Menyebabkan : iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit,
iritasi pada mata, dan bahaya kanker pada kandung dan
saluran kemih
2 BAHAN PEMANIS

A. PEMANIS ALAMI B. PEMANIS BUATAN

A. PEMANIS ALAMI

Pemanis alami merupakan bahan pemanis yang diperoleh dari bahan-bahan alami.

Berasal dari buah dan madu

Berlebihan  kegemukan
Berbahaya bagi penderita dibetes
B. PEMANIS BUATAN

•Tidak dapat dicerna  bukan sumber

energi
•Pilihan untuk penderita diabetes
•Contoh : sakarin, natrium siklamat,
magnesium siklamat, kalsium siklamat,
aspartam
•Manisnya puluhan x lebih manis
•Pemakaian berlebihan merangsang tumor
kandung kemih dan bersifat karsinogenik
(penyebab kanker)
 3 BAHAN PENGAWET

B. PENGAWET
A. PENGAWET ALAMI
BUATAN
 A. PENGAWET ALAMI

Adalah cara pengawetan makanan dengan menggunakan

bahan atau cara-cara alami.
Contoh cara tertua pengawetan makanan adalah
PENGASAPAN.

Adakah cara
alami lainnya
untuk
mengawetkan
makanan,,,,,,,?
 A.

Prinsip kerja
• Pengasaman • Acar mentimun-
dalam cuka • Mikroba tidak bawang merah-
dapat hidup pada dan asinan buah
lingkungan asam atau sayur

Teknik
Contoh:
pengawetan
 b.

Prinsip kerja
• Menggunakan • Pada konsentrasi gula • Manisan buah
gula dan dan garam yang tinggi, kering dan ikan
penggaraman air akan keluar dari asin
ikan, sayur, buah yang
diawetkan.
( mikroba tidak dapat
Teknik hidup tanpa air)
Contoh:
pengawetan
 c.

Prinsip kerja
• PENGASAPAN • Daging dan ikan
• Bahan kimia yang asap
terdapan dalam asap
bersama dengan
proses pengeringan
akan membunuh
Teknik mikroba
Contoh:
pengawetan
 d.
Prinsip kerja
• Pendinginan • Sayuran, buah,
• Suhu yang ikan, dan daging
rendah dalam lemari es
menghambat
aktivitas mikroba
Teknik
Contoh:
pengawetan
 B. PENGAWET
BUATAN

TEKNIK PENGAWETAN makanan yang dilakukan

dengan menggunakan bahan-bahan kimia.

Penggunaan pengawet buatan dalam makanan harus tepat

baik jenis maupun dosis nya.
Adapun bahan pengawet sintetis, banyak sekali macamnya
seperti natrium benzoat maupun asam sorbat.
Pengawet yang terbuat dari bahan-bahan kimia ini boleh
dipergunakan dalam makanan dengan kadar tertentu, sesuai
yang diijinkan oleh Kementerian Kesehatan atau
BPOM. Di samping itu ada pula pengawet sintetis
yang DILARANG digunakan untuk mengawetkan makanan,
diantaranya formalin dan boraks.
 Kisi kisi UAS
• Bahan pembuat sabun
• Bahan pengawet alami
• Pewarna alami
• Siklamat
• Gejala penyakit chiness restaurant
• Zat aditif dan Manfaat zat aditif
• MSG
• Sifat bahan kimia
Contoh:
Ciri Makanan Mengandung Pengawet Berbahaya
 Lalu bagaimana jika kita tidak sempat menguji?
Sementara di depan kita ada makanan yang meragukan?

beberapa ciri makanan yang memiliki

kandungan formalin.
Tahu

Memiliki bentuk yang sangat bagus dan kenyal

Tekstur sangat halus, tak mudah hancur
Pada suhu 25° bisa tahan sampai 3 hari, di
dalam pendingin tahan hingga 2 minggu.
Bau cukup menyengat serta aroma khas
kedelai sudah tidak begitu terasa lagi
kan

Berwarna putih bersih dan dagingnya kenyal

Insang tidak berwarna merah segar melainkan
merah tua
Pada suhu 25° bisa tahan hingga beberapa
hari. Sebagai uji sederhana, coba suguhkan
ikan yang baru saja Anda beli pada kucing. Bila
kucing tidak mau memakan bahkan pergi, itu
pertanda ikan yang Anda beli mengandung
formalin atau bahan-bahan kimia lainnya
Tidak ada bau amis khas ikan, melainkan bau
menyengat khas formalin
Ayam Potong

Berwarna putih bersih

Pada suhu kamar bisa awet hingga beberapa
hari
Bakso

Tekstur sangat kenyal, tidak rusak sampai 2

hari pada suhu kamar, jika dibelah di dalamnya
tampak warna merah tua mencolok tidak wajar
Mie basah

Baunya sedikit menyengat

Pada suhu ±25° (suhu kamar) bisa tahan hingga
2 hari, sedangkan bila disimpan di dalam
pendingan (suhu 10°) bisa awet hingga lebih
dari 15 hari
Mie nampak mengkilap seperti dilumuri
minyak, tidak lengket dan sangat kenyal (tak
mudah putus)
 4 BAHAN PENYEDAP

Bersal dari
ekstrak bahan
alami dan buatan

A. PENYEDAP ALAMI B. PENYEDAP BUATAN

A. PENYEDAP ALAMI

PENYEDAP YANG BERASAL DARI BAHAN-BAHAN ALAMI.

BAHAN APA
SAJAKAH YANG
DAPAT DIGUNAKAN
SEBAGAI BAHAN
PENEDAP ALAMI
B. PENYEDAP BUATAN
 SOAL
1. TULISKAN KELEBIHAN DAN KEKURANGAN
YANG DI MILIKI OLEH PEWARNA BUATAN?
2. Dampak negatif dari penggunaan pemanis
buatan